Populārākais un vienkāršākais omāra pagatavošanas veids ir tā vārīšana. Lai gan omārs 19. gadsimta sākumā sākotnēji bija nabadzīgo cilvēku ēdiens, gadu gaitā tas ir mainījies, un mūsdienās omārs ir kļuvis par dārgu ēdienu visā pasaulē, īpaši Ziemeļaustrumu Amerikā.
Sastāvdaļas
- 4 dzīvi omāri, kas katrs sver 700 gramus
- 12 ēdamkarotes (200 ml) jūras sāls uz katriem 4 litriem ūdens
- 2⁄3 glāzes (150 ml) kausēta sviesta
- 1 citrons
Solis
1. daļa no 2: Omāra gatavošana
Solis 1. Pērciet 4 dzīvus omārus lielveikalā vai zivju tirgū
Pajautājiet pārdevējam, no kurienes nāca omārs. Ja jūs pērkat to vietā, kas ir tuvāk tam, no kurienes tas nāca, omārs, visticamāk, būs svaigāks. Tomēr atrašanās vieta nav liela problēma. Aptiniet omāru mitrā (bet ne mitrā) avīžpapīrā, pēc tam uzglabājiet to traukā vai maisiņā, kas ir sasaldēts želejiski. Novietojiet omāru ledusskapja apakšējā plauktā (lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās) ne ilgāk kā 36–48 stundas.
- Teļam jābūt tīram, bez skrāpējumiem.
- Atstājiet gumiju ap teļu līdz brīdim, kad to vārāt. Ķemmīšgliemenes ir spēcīgas un var jūs savainot.
- Atcerieties: jo tālāk omārs atrodas no pārdevēja, jo mazāk attālums ietekmē kvalitāti.
2. solis. Piepildiet 23 litru trauku ar 15 līdz 20 litriem ūdens
Šajā katlā var ievietot apmēram 3-4 kg omāru. Kā likums, labāk, ja katls ir pilns ar ūdeni, nevis pārpildīts ar omāriem.
3. solis. Pievienojiet 12 ēdamkarotes sāls uz katriem 4 litriem ūdens
Sāls paaugstinās ūdens viršanas temperatūru. Tas nozīmē, ka ūdens vārīsies stabilāk nekā tad, ja nelietotu sāli. Un tas ir ideāls nosacījums, lai ūdens turpinātu vārīties.
Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet jūras sāli (nevis galda sāli)
4. solis. Pievienojiet ūdenī 1 zariņu timiāna, 2 lauru lapas un 1 citrona sulu
Pārgrieziet citronu uz pusēm un izspiediet sulu no bļodas. Varat arī izmantot veikala citronu sulu. No vidēja citrona būs aptuveni 1/4 tase (60 ml) sulas. Tālāk ielieciet sulu katliņā kopā ar pārējām sastāvdaļām.
- Tas ir ideāli piemērots tiem no jums, kuri dod priekšroku buljonam (gaļa ir vārīta ar ūdeni un dārzeņiem), nevis gaļai, kas vārīta sālītā ūdenī.
- Izlaidiet šo soli, ja vēlaties ēst omāru ar kausētu sviestu.
Solis 5. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Ūdens ir pilnībā uzvārījies, ja maisot turpina vārīties. Novietojiet katlu uz plīts un ieslēdziet to visaugstākajā siltumā. Kad ūdens pastāvīgi vārās, varat sākt pievienot omāru.
Uzturiet ūdens nemierīgu visu laiku. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka pēc omāra pievienošanas katlā ūdens paliek verdošs, kas var izraisīt ūdens temperatūras īslaicīgu pazemināšanos
6. solis. Izmantojot knaibles, turiet omāru aiz astes, pēc tam iegremdējiet to ūdenī
Viegli iemērciet omārus ūdenī pa vienam, vispirms ievietojot galvas. Iegremdējiet omāru pēc iespējas ātrāk, bet neļaujiet ūdenim izšļakstīties. Pēc tam cieši aizveriet vāku un ieslēdziet taimeri.
- Pirms iegremdējat omāru verdošā ūdenī, noņemiet gumijas lentes. To darot, turiet omāru aiz karapes (cietais apvalks augšpusē).
- Ātri pievienojiet omārus pa vienam, lai tie visi pagatavotos vienlaikus.
7. solis. Vāra 8 minūtes uz katriem 450 gramiem omāra
Piemēram, ja vārīsit 4 omārus, kas katrs sver 700 gramus, tie būs jāvāra 43–48 minūtes. Izpildiet šo rokasgrāmatu, ja vārāt dažāda svara omārus.
- Turiet vāku cieši piespiestu pie katla, un starp tiem nav caurumu.
- Uzmanīgi izmetiet omāru ar knaiblēm noteiktā gatavošanas laika vidū.
8. solis. Pārbaudiet, vai omārs ir darīts, kad ir pagājis norādītais gatavošanas laiks
Apvalks kļūs spilgti sarkans (nenobriedis omārs ir kokogļu krāsā). Lai redzētu, vai iekšpuse ir arī vārīta, izmantojiet šķēres, lai atvērtu spraugu, kas savieno karapu ar asti. Pilnībā vārot, mīkstums kļūs necaurspīdīgs un ciets.
- Izvelciet vienu no omāra antenām. Kad omārs ir pilnībā pagatavots, jums vajadzētu būt iespējai viegli noņemt antenas.
- Ja gaļa joprojām ir mīksta un caurspīdīga, tas nozīmē, ka omārs nav vārīts. Vāra omāru vēl 3-5 minūtes un vēlreiz pārbaudiet. Turpiniet darīt šo procesu, līdz omārs ir pilnībā pagatavots.
2. daļa no 2: omāra nosusināšana un pasniegšana
1. solis. Nosusiniet omāru caurdurī
Ar knaiblēm izņemiet omāru no ūdens, tad ievietojiet to caurdurī, kas novietots uz tīras virsmas. Viegli sakratiet filtru pa kreisi un pa labi, lai noņemtu pielipušo ūdeni.
Novietojiet papīra dvieli zem sieta, lai notvertu tekošo ūdeni
2. solis. Noņemiet omāra spuru galus
Izmantojiet virtuves nazi vai šķēres un turiet ķermeni neskartu, norādot griezējinstrumenta aso daļu prom no ķermeņa. Nogriežot ķemmīšgliemeņu galus, vārītais ūdens tajos neiekļūs, tāpēc jūs varat ātrāk izžūt omāru.
Stingri turiet omāru, tad ar nazi sadaliet asti gar omāra ķermeni. Tas arī paātrinās ūdens noņemšanas procesu
3. solis Katliņā, kas novietots uz plīts virsmas, izkausē 2⁄3 glāzes (150 ml) izkausēta sviesta
Skatieties un gaidiet, līdz sviests gandrīz izkusīs. Kad sviests ir izkusis apmēram procentos, ar koka karoti samaisiet, līdz sviests ir pilnībā izkusis.
- Lielākā daļa sviesta batoniņu ir aptuveni 1/2 tase (120 ml).
- Jūs varat arī sagriezt sviestu mazos apmēram 3 cm garos gabaliņos un izkausēt to mikroviļņu krāsnī zemā vai vidējā temperatūrā vai atkausēt. Pārbaudiet ik pēc 10 līdz 15 sekundēm, līdz sviests ir gandrīz izkusis. Pēc tam noņemiet sviestu un samaisiet, lai pabeigtu kušanas procesu.
Solis 4. Pasniedziet omāru ar ēdienu, kas jums patīk
Ielejiet omāru ar izkausētu sviestu un baudiet kopā ar citiem ēdieniem, kas jums patīk. Dažas iespējas, kas parasti tiek savienotas pārī ar omāru, ietver citrona daiviņas, svaigas zaļās pupiņas, kukurūzas vālīti un sparģeļus.
- Izmantojiet omāra rakstu mācītāju, lai atvērtu čaumalu un sasniegtu mīkstumu. Jūs varat arī izmantot rokas, kas savienotas ar dakšiņu, lai nokasītu nelielas plaisas.
- Glabājiet omāru ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas. Ja omāru ievieto saldētavā, tas var ilgt 2-3 mēnešus. Kad sasaldēts omārs ir atkusis, pirms vārīšanas to var uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas.
- Omāri, kas atstāti istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām, ir jāizmet. Pūjoša omāra pazīmes ir, ja tā tekstūra ir gļotaina un tai ir skāba smarža. Pirms šo pazīmju pārbaudes negaršojiet omāru.
