5 veidi, kā pagatavot ķemmīšgliemenes

2024 Autors: Jason Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 11:26

Ķemmīšgliemenes ir viens no populārākajiem vēžveidīgo veidiem, un tos var pagatavot, izmantojot dažādas vienkāršas metodes. Ja vēlaties uzzināt, kā tvaicēt, cept, cept un cept nākamo ķemmīšgliemeni, turpiniet lasīt tālāk norādītās darbības.

Sastāvdaļas

Padara 3 līdz 4 porcijas

Tvaicēšana

• 1800 g svaigu mīdiju
• 250 ml baltvīna
• 4 tējk malti ķiploki
• 4 ēdamkarotes sviesta

Cep daudz eļļā

• 1800 g mizotas svaigas mīdijas
• 125 ml piena
• 125 ml auksta ūdens
• 1/2 tējk sāls
• 3/4 tase (175 ml) smalki samalta dzeltenā kukurūzas ciete (mēra ar mērglāzi)
• 1/3 tase (80 ml) universālie milti
• 1/4 tējk sīpolu pulvera
• Ēdienu eļļa

Cep nelielā eļļā (plakanā pannā)

• 1800 g mizotas svaigas mīdijas
• 4 ēdamkarotes sviesta vai cepamās eļļas

Dedzināšana (cepšana virs oglēm)

• 41800 g svaigu mīdiju
• Kausēts sviests (pēc izvēles)
• Citrona šķēle (pēc izvēles)

Cepšana

• 1350 g svaigas mīdijas
• 250 ml kukurūzas miltu
• 2 ēdamkarotes sāls
• 3 tases (750 ml) maizes miltu
• 1/2 tase (125 ml) rīvēta Parmezāna siera
• 2 citroni, izspiediet sulu un sarīvējiet mizu (tikai dzeltenā daļa)
• 1 ēdamkarote maltu ķiploku
• 2 ēdamkarotes (30 ml) pesto
• 1/2 tase svaigu pētersīļu, sasmalcinātu
• 1/2 tase (125 ml) olīveļļas
• 115 g nesālīta vai dzidrināta sviesta

Solis

1. metode no 5: tvaicēšana

1. solis Izkausējiet sviestu lielā katliņā

Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un pievieno sviestu.

Pagrieziet pannu, kamēr sviests kūst, lai visa pannas apakšdaļa būtu pārklāta ar sviestu

2. solis Sautējiet ķiplokus

Pievienojiet malto ķiploku un sautējiet, maisot ar karstumizturīgu lāpstiņu, līdz ķiploki kļūst brūni.

Nededziniet ķiplokus. Ja ķiploki sadedzina, noņemiet un notīriet pannu pirms sākuma

Solis 3. Pievienojiet pannā gliemenes

Vienā kārtā pārlejiet gliemenes (neslieciet kaudzē) un samaisiet, līdz gliemenes ir pārklātas ar sviestu un ķiplokiem.

• Jums vajadzēs vārīt ķemmīšgliemenes pakāpeniski vai partijās. Nelieciet visas gliemenes vienā reizē un nelieciet gliemežus viena uz otras pannā, jo tas apgrūtinās apakšējā slāņa čaumalu atvēršanos.

  

• Apvalku sajaukšana un pārklāšana palīdzēs nodrošināt siltuma vienmērīgu sadalījumu.

  

4. solis. Pievienojiet vīnu

Pievienojiet apmēram 1/4 tase (60 ml) baltvīna uz vienu duci gliemeņu.

• Pievienojiet vīnu vai vīnogas. Pievienojiet apmēram 1/4 tase (60 ml) baltvīna uz vienu desmitu ķemmīšgliemeņu. Pievienojiet vīnu vai vīnogas.
• Vīns gliemenēm piešķirs ne tikai garšu, bet arī sniegs tvaiku (jo tas neizmanto citu šķidrumu), kas nepieciešams, lai atvērtu gliemenes un pagatavotu gaļu. Vīns var kalpot arī kā dzesēšanas šķidrums un samazināt siltumu katlā

5. solis. Pārklājiet katlu un tvaicējiet gliemenes

Pirms vāka atvēršanas ļaujiet gliemenēm tvaicēties apmēram 4 minūtes. Ķemmīšgliemenes tiek pagatavotas un pabeigtas, kad čaumalas ir atvērtas.

• Ķemmīšgliemenes atveras tikai pēc tam, kad tās ir pilnībā izvārītas.

  

• Ja ir gliemenes, kas nav atvērtas, paņemiet atvērtās čaumalas un vāriet tās, kuras nav atvērtas, vēl 1 līdz 2 minūtes. Ja ķemmīšgliemenes joprojām neatveras, izmetiet tās, jo tā var būt zīme, ka ķemmīšgliemenes vairs nav labas.

  

• Izvairieties no ķemmīšgliemeņu pārgatavošanas vai pārgatavošanas, jo tas var izraisīt gliemeņu stingrību vai izturību.

  

6. solis Pasniedziet siltu

Pārvietojiet ķemmīšgliemenes uz pasniegšanas šķīvja un nekavējoties baudiet.

Gliemenes atbrīvos molusku, tiklīdz tās atvērsies. Jūs varat pasniegt šo šķidrumu ar gliemenēm, ar makaroniem vai svaigu maizi

2. metode no 5: dziļa cepšana

Solis 1. Nomizojiet ķemmīšgliemenes

Ja ķemmīšgliemenes joprojām ir čaumalās, pirms cepšanas nomizojiet tās.

• Ievietojiet gliemenes saldētavā uz piecām minūtēm, lai gaļa varētu atbrīvoties no čaumalas.

• Turiet gliemju vienā rokā ar gliemežvāka apvalku, kas vērsta pret plaukstu.

  

• Ievietojiet vai ievietojiet neasu nazi starp čaumalām. Pēc tam ar nazi “zāģējiet” ap čaumalu, līdz nogriežat čaumalas eņģes un atverat to.

  

2. solis. Bīdiet nazi starp gliemeņu gaļu un gliemenes augšējo un apakšējo daļu, lai noņemtu mīkstumu

Solis 3. Ļaujiet gliemenēm iemērkt piena, ūdens un sāls maisījumā

Lielā bļodā sajauciet pienu, ūdeni un sāli, līdz tas ir labi apvienots. Ievietojiet gliemenes šajā maisījumā un ievietojiet ledusskapī 2 līdz 4 stundas.

• Kamēr gliemenes ir iegremdētas, tās absorbēs šķidrumu un garšas no piena, ūdens un sāls.
• Ja jums nav daudz laika, varat samazināt mērcēšanas laiku līdz 20 vai 30 minūtēm. Tas nav īsti ieteicams, bet jūs joprojām varat pārklāt un pagatavot ķemmīšgliemenes.

Solis 4. Sajauc gan miltus, gan sīpolu pulveri

Seklajā traukā sajauciet universālos miltus, kukurūzas cieti un sīpolu pulveri, līdz tie ir labi apvienoti.

Dariet to mērcēšanas laika beigās, tieši pirms gatavojaties izņemt gliemenes no ledusskapja

Solis 5. Pārklājiet ķemmīšgliemenes ar miltiem

Ļaujiet gliemenēm nedaudz iztukšot pēc to izņemšanas no piena maisījuma. Pēc tam iemet gliemenes miltu maisījumā un pārklājiet, līdz visas malas ir pārklātas.

• Lai iztukšotu gliemenes, vienkārši turiet katru gaļas gabalu virs bļodas apmēram 30 sekundes vai līdz brīdim, kad vairs nav piloša piena.

  

• Jūs varat ar pirkstiem vai knaiblēm apkaisīt gliemenes ar miltiem.

  

6. solis Sildiet eļļu dziļā pannā

Piepildiet dziļu, smagu pannu ar eļļu līdz pusei no pannas augstuma. Uzkarsē eļļu līdz aptuveni 185 grādiem pēc Celsija, uzkarsējot to virs vidējas uguns.

• Izmantojiet termometru, ko parasti izmanto konfekšu pagatavošanai, lai uzraudzītu temperatūru.
• Smagas pannas vietā var izmantot arī fritieri.

7. solis. Apcepiet ķemmīšgliemenes, kas pārklātas ar miltiem

Karstajā eļļā iemērciet dažas miltos sasmalcinātas ķemmītes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Tas prasīs apmēram 3 minūtes.

Vienkārši apcepiet dažas gliemenes vienlaikus. Ja vienlaikus pievienojat pārāk daudz gliemeņu, eļļas temperatūra tiks pārāk pazemināta, lai netiktu sasniegta pareizā cepšanas temperatūra un rezultāti varētu nebūt tādi, kā gaidīts

8. solis. Nosusiniet un pasniedziet

No karstas eļļas noņemiet ceptās gliemenes, izmantojot karstumizturīgu šķēlīti. Iztukšojiet ķemmīšgliemenes uz vairākiem tīru papīra dvieļu slāņiem un pasniedziet pēc vēlēšanās.

• Jūs varat pasniegt ķemmīšgliemenes ar sāli un pipariem, citrona šķēlītēm vai zobakmens mērci.

  

3. metode no 5: sautējiet vai apcepiet plakanā pannā

Solis 1. Nomizojiet ķemmīšgliemenes

Noņemiet gliemenes gaļu no čaumalas, ja gliemene čaumalā joprojām ir neskarta.

• Atstājiet gliemenes saldētavā piecas minūtes vai līdz gaļa atbrīvojas no čaumalas.

  

• Turot gliemežvāku uz vienu pusi ar apvalka eņģi pret plaukstu, ievietojiet vai ievietojiet korpusā neasu nazi. Zāģējiet ap čaumalām, līdz nogriežat eņģes. Atveriet apvalku ar pirkstu.

  

• Bīdiet nazi starp gliemeņu gaļu un čaumalas augšējo un apakšējo daļu. Pārnesiet gaļu uz atsevišķu šķīvi un noņemiet čaumalu.

  

Solis 2. Plašā plakanā pannā uzkarsējiet sviestu

Uzkarsē vidēju pannu virs vidēji augstas uguns. Pēc minūtes vai divām pievienojiet sviestu vai eļļu.

• Pagrieziet un nolieciet pannu pēc nepieciešamības, lai sviests vienmērīgi pārklātu visu pannas virsmu.

  

3. solis. Pievienojiet ķemmīšgliemenes un apcepiet

Pamazām pievienojiet gliemenes pannai un vāriet 2 līdz 3 minūtes vai līdz viegli brūnai.

Pagatavojiet gliemenes partijās vai partijās, un pannā nepievienojiet vairāk kā vienu gliemeņu slāni. Nelieciet pannā uzreiz pārāk daudz gliemeņu, jo tas apgrūtinās vienmērīgu gatavošanu

Solis 4. Pasniedziet karstu

Pārnesiet vārītas ķemmīšgliemenes uz pasniegšanas šķīvi un pasniedziet ar izkausētu sviestu, sāli un pipariem vai citām garšvielām un sānu ēdieniem pēc vēlēšanās.

4. metode no 5: Cepšana vai grilēšana virs oglēm

Solis 1. Sagatavojiet un iepriekš uzkarsējiet grilu

Pārklājiet grila plauktu ar alumīnija foliju un ar nazi izgrieziet caurumus alumīnija folijā. Ļaujiet grilam sakarst līdz vidēji augstam.

• Pārklājot grilu ar alumīnija foliju, jūs varēsiet noķert vairāk šķidruma, kas izplūst no čaumalām. Bet jūs nevarat arī izmantot alumīnija foliju.
• Ja ogļu vietā izmantojat gāzes grilu, uzsildiet visus sildītājus līdz vidējai temperatūrai.
• Ja izmantojat kokogļu vai ogļu grilu, grila apakšā izklājiet kokogļu vai ogļu slāni. Ieslēdziet to un ļaujiet ugunij degt, līdz uz oglēm sāk veidoties balti pelni.
• Izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai novietotu grila plauktu 10 līdz 15 cm virs uguns vai oglēm.

Solis 2. Sakārtojiet ķemmīšgliemenes uz grila statīva

Izklājiet gliemenes uz grila statīva vienā kārtā, nevis sakraujiet tās.

• Nelieciet čaumalas vairāk nekā vienā slānī uz statīva. Augšpusē esošie čaumalas nesaņems pietiekami daudz siltuma, un apakšā esošās čaulas būs pārāk grūti atvērt, jo virspusē ir čaumalas.
• Ja nepieciešams, pagatavojiet ķemmīšgliemenes partijās.

Solis 3. Cepiet gliemenes, līdz tās atveras

Cepiet ķemmīšgliemenes uz grila, nepārvēršot tās 5 līdz 10 minūtes. Kad čaumalas ir atklātas, noņemiet gliemenes.

• Izmetiet gliemenes, kuras neatveras, lai gan tās ir jau sen vārītas, jo tās var nebūt pietiekami labas un nav drošas lietošanai.
• Kad gliemeņu čaumalas atveras, gliemenes atbrīvos šķidrumu. Ja iespējams, savāc šo šķidrumu, lai vēlāk pasniegtu gliemenes.

Solis 4. Pasniedziet karstu

Sakraujiet gliemenes uz pasniegšanas šķīvja un pasniedziet ar gliemeņu sulu, citrona daiviņām un izkausētu sviestu.

5. metode no 5: cepšana cepeškrāsnī

1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita (177 grādi pēc Celsija)

Sagatavojiet cepešpannu, izklājot to ar alumīnija foliju vai cepamo papīru.

Alumīnija folija nav obligāta, taču tā palīdzēs novērst pannas gļotu veidošanos vai apdegumu un burbuļošanu no šķidruma pilēšanas

2. solis. Samērcē ķemmīšgliemenes

Ievietojiet gliemenes spainī un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu. Pievienojiet kukurūzas cieti un sāli un ļaujiet tai uzsūkties, kamēr cepeškrāsns sakarst.

Šādā veidā iemērcot gliemenes, vajadzētu atbrīvot čaumalas

Solis 3. Sagatavojiet pildījumu

Bļodā sajauc rīvmaizi vai rīvmaizi, Parmezāna sieru, citrona sulu, rīvētu citrona miziņu, pesto, pētersīļus un olīveļļu. Pievienojiet pusi nerafinēta sviesta vai izkausēta nesālīta sviesta un samaisiet, līdz tas izskatās mitrs.

• Pildījuma maisījumam jābūt mitram, bet tam nevajadzētu būt pilošam vai šķietamam aizsērējušam.

  

• Pievienojiet atlikušo sviestu tikai tad, ja nepieciešams, un pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) uz 1 ēdamkaroti (15 ml), lai pildījuma maisījums nebūtu pārāk slapjš un slapjš.

  

4. solis. Aizpildiet katru apvalku

Iztukšojiet gliemenes no ūdens un ar pirkstiem atveriet čaumalas. Piepildiet ķemmīšgliemenes ar pildījuma maisījumu, lai tas pilnībā pārklātu gaļu.

5. solis. Ja nevarat atvērt gliemenes ar pirkstiem, ievietojiet plānu neasu nazi starp augšējo un apakšējo čaumalu un sagrieziet apļos, līdz abi apvalki ir vaļīgi

• Izkārtojiet pildītās ķemmīšgliemenes uz cepešpannas, kuru sagatavojāt.

  

6. solis. Cep 12 minūtes

Pagatavojiet ķemmīšgliemenes cepeškrāsnī, līdz pildījums kļūst zeltaini brūns.

Solis 7. Pasniedziet karstu

Izņemiet vārītas ķemmīšgliemenes no krāsns un pārnesiet uz pasniegšanas šķīvja.

Padomi

o Pirms vārīšanas izmantojiet tikai gliemenes, kas vēl ir pārklātas. Nelietojiet čaumalas, kas ir sasmalcinātas, saplaisājušas vai bojātas

Pirms vārīšanas notīriet gliemenes. Gliemenes iemērc 20 minūtes svaigā ūdenī. Kad esat iegremdējies, izņemiet gliemenes no ūdens, nevis nosusiniet tās caur sietu. Notīriet čaulas ar suku, lai notīrītu smilšu gabaliņus vai citus gružus.

Ko tev vajag

Tvaicēšana

• Liela panna
• Karstumizturīgas lāpstiņas
• Plāksne

Cepšana ar lielu daudzumu eļļas (cepšana)

• Neass nazis
• Liela bļoda
• Noslaucīt
• Sekla plāksne
• Skava
• Liela panna
• Saldumu termometrs (konfekšu termometrs)
• Liela karote ar caurumiem
• Audu
• Plāksne

Cep nelielā eļļā (plakanā pannā)

• Liela panna
• Karstumizturīgas lāpstiņas
• Plāksne

Dedzināšana vai grilēšana ar oglēm

• Grila plaukts un ogles/ogles
• Alumīnija folijs
• Skava
• Plāksne

Cepšana cepeškrāsnī

• panna
• Alumīnija folijs
• Kauss
• Liela bļoda maisīšanai
• Karote
• Neass nazis