Laiku cepējam "maizes milti" nešķiet tik daudz atšķirīgi (vai pat neatšķiras) no "universālajiem miltiem". Faktiski maizes milti ir miltu veids, kas izgatavots no kviešiem ar augstu olbaltumvielu saturu, un, kā norāda nosaukums, tiem ir atbilstošas un īpašas īpašības, ko izmantot maizes gatavošanas procesā. Tā rezultātā maizes miltiem ir ļoti augsts lipekļa saturs, un tie spēj pagatavot maizi, kas vārot ir blīvāka un "cieta". Tā kā ne visiem virtuvē ir maizes milti, mēģiniet izlasīt šo rakstu, lai to aizstātu ar vieglāk atrodamu miltu veidu, piemēram, universāliem miltiem vai pilngraudu miltiem.
Solis
1. metode no 2: maizes miltu pagatavošana no universālajiem kviešu miltiem
Solis 1. Iegādājieties kviešu lipekli lielveikalā vai tiešsaistes veikalā
Lai izmantotu šo recepti, jums ir nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: universālie milti un kviešu lipeklis. Protams, jūs jau zināt, ka universālos miltus var viegli iegādāties jebkurā vietā. Tomēr parasti jums ir jāpieliek lielākas pūles, lai iegūtu kviešu lipekli, ko parasti pārdod tikai pārtikas preču veikalā (TBK).
- Ja jums ir grūtības ceļot vai jums ir ierobežots brīvais laiks, mēģiniet tiešsaistē iegādāties kviešu lipekli par cenām, kas parasti ir lētas par mazu maisiņu.
- Neuztraucieties, lielākajā daļā maizes recepšu jums jāizmanto tikai dažas tējkarotes kviešu lipekļa.
2. solis. Izmēriet izmantojamos universālos miltus
Ievērojiet recepti, lai noteiktu nepieciešamo maizes miltu daudzumu. Pēc tam nomainiet maizes miltus ar universālajiem miltiem, izmantojot attiecību 1: 1. Pēc tam ielejiet miltus atsevišķā traukā.
3. solis. Pievienojiet 1 tējkaroti kviešu lipekļa uz katriem 128 gramiem miltu
Šī metode ir jāizdara tā, lai universālajiem miltiem būtu tāda pati kvalitāte un tekstūra kā maizes miltiem. Izmantojiet šīs proporcijas kā orientieri, ja vēlaties palielināt miltu daudzumu.
Piemēram, ja jums jāizmanto 2 tases maizes miltu (atbilst 320 gramiem), jums jāpievieno 2 tējk. tajā ir kviešu lipeklis
4. solis. Pievienojiet nedaudz pilngraudu miltu
Šis solis nav būtisks, taču ir vērts sasaistīt visas sastāvdaļas kopā un padarīt galaproduktu nedaudz “riekstīgu”. Nepievienojiet vairāk par tējk. uz katriem 128 gramiem miltu, lai kopējais izmantoto sauso sastāvdaļu tilpums pārāk daudz nemainītos.
Solis 5. Sajauc visas sastāvdaļas
Vispirms bļodā iesijā miltus un kviešu lipekli. Pēc tam, kad abi ir labi sajaukti, miltiem jābūt ar maizei līdzīgu tekstūru un kvalitāti.
Glutēna saturs kviešu miltos padarīs maizes tekstūras gala rezultātu blīvāku un "izturīgāku". Tāpēc nesteidzieties panikā, ja iegūtā maize nedaudz atšķiras no maizes, ko parasti gatavojat vai ēdat
2. metode no 2: maizes miltu pagatavošana no pilniem kviešu miltiem
1. darbība. Izmēriet izmantojamos kviešu miltus
Pamatprocess, kas jāveic, lai pilngraudu miltus "pārvērstu" maizes miltos, daudz neatšķiras no iepriekšējās metodes. Tomēr ir jāveic daži nelieli pielāgojumi. Pirmkārt, bļodā vispirms jāielej kviešu milti.
Atkal izmantojiet receptē nepieciešamo kviešu miltu daudzumu. Ja jums tiek lūgts izmantot 384 gramus maizes miltu, vispirms ielejiet bļodā 384 gramus kviešu miltu
2. solis. Pēc tam uz katriem 128 gramiem miltu pievienojiet 2 tējkarotes kviešu lipekļa
Atcerieties, ka pilngraudu milti satur epidermu, kas var vājināt lipekļa iedarbību. Tāpēc, lai iegūtu salīdzināmus rezultātus, jums ir apzināti jāpievieno mākslīgais lipeklis.
Ja jums jāizmanto 384 grami pilngraudu miltu, tas nozīmē, ka jums jāpievieno sešas tējk. kviešu lipeklis miltos
Solis 3. Sajauc visas sastāvdaļas
Vispirms bļodā iesijā miltus un kviešu lipekli. Faktiski abu maisījums ir kļuvis par kvalitatīvu aizstājēju, kas līdzvērtīgs maizes miltiem. Tomēr, lai iegūtu vislabākos rezultātus, jums joprojām ir jāveic dažas papildu darbības. Izlasiet nākamo soli!
4. solis. Pievienojiet ūdeni mitrām sastāvdaļām
Pilngraudu miltu klijas un olbaltumvielu saturs padara mīklu nedaudz vieglāk absorbējamu nekā tad, ja izmantojat parastos miltus. Tāpēc pievienojiet apmēram 2 ēdamk. ūdens uz katriem 128 gramiem izmantoto kviešu miltu.
Konkrēti, pievienojiet ūdeni mitru sastāvdaļu maisījumam, piemēram, olām, eļļai un pienam. Nejauciet to tieši miltos, lai atvieglotu ūdens sajaukšanos mīklā
5. solis. Ļauj mīklai uzrūgt
Gatavojot maizi ar maizes miltiem, mīklai parasti jāļauj sēdēt, līdz tās izmērs ir dubultojies. Tomēr mīklai, kas izgatavota no kviešu miltiem, ir jāļauj nostāvēties, līdz tā izmērs ir palielinājies par 1 reizi. Kāpēc ir tā, ka? Kviešu miltu izmantošana mēdz samazināt mīklas elastību. Tā rezultātā mīkla cepšanas laikā ir pakļauta "iztukšošanai" un nespēj saglabāt sākotnējo izmēru.
Padomi
- Šajā rakstā nav minēti daudzi miltu veidi. Ja vēlaties eksperimentēt, vispirms saprotiet, ka ne visi miltu veidi var dot apmierinošus rezultātus. Tomēr nezināšana ir daļa no jautrības eksperimentēt virtuvē, vai ne?
- Faktiski maizes miltu gatavošana bez lipekļa ir gandrīz neiespējama iespēja. Atcerieties, ka pareizo maizes miltu tekstūru var sasniegt tikai ar augsta lipekļa līmeņa palīdzību. Lai gan jūs varat izmantot miltus bez lipekļa (piemēram, griķus/griķu miltus), lai praktizētu dažādas bezglutēna maizes receptes, ņemiet vērā, ka iegūtās maizes galīgā tekstūra būs atšķirīga.
