Kārtainās mīklas pagatavošana var aizņemt daudz laika, bet rezultāts būs tā vērts. Ja izmantojat recepti, kas prasa kārtaino mīklu, un jums nav saldētas versijas, varat to pagatavot pats. Šī recepte jums pateiks divus dažādus kārtainās mīklas pagatavošanas veidus. Šī recepte sniegs arī dažas receptes idejas.
Sastāvdaļas
Vienkāršas kārtainās mīklas sastāvdaļas
- 1 glāze (110 grami) universālie/vienkāršie milti
- tējkarote smalka sāls
-
10 ēdamkarotes (5 unces) sviesta, atdzesēts
ASV viena sviesta nūja ir vienāda ar 8 ēdamkarotēm sviesta
- glāze (80 mililitri) ledus auksta ūdens
Kārtainās mīklas sastāvdaļas
Sastāvdaļas mīklai:
- 3 tases (330 grami) universālie/vienkāršie milti
- 1½ ēdamkarote cukura
- 1½ tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes citrona sulas
- līdz 1 glāzei (no 180 līdz 240 mililitriem) atdzesēta ūdens
Sviesta kastes sastāvdaļas:
- 24 ēdamkarotes (3 nūjas) nesālīta sviesta, atdzesēta
- 2 ēdamkarotes universālu/vienkāršu miltu
Solis
1. metode no 3: vienkāršas kārtainās mīklas pagatavošana
1. solis. Ielejiet miltus un sāli virtuves kombainā un apstrādājiet dažas sekundes. Tas ļaus miltiem un sāli labi sajaukt
Ja jums nav virtuves kombaina, bļodā ielejiet miltus un sāli un sajauciet tos ar dakšiņu.
Ja nevarat atļauties universālos miltus, izmantojiet vienkāršus miltus
Solis 2. Sagrieziet sviestu kvadrātā
Tas palīdzēs ātrāk mīkstināt sviestu un atvieglos sajaukšanu ar miltiem un sāli.
Solis 3. Mazliet pievienojiet sviestu virtuves kombainā un samaisiet
Pirms pievienojat vairāk sviesta, nospiediet virtuves kombaina pogu dažas sekundes. Tas atvieglos sviesta apstrādi un neļaus tajā iestrēgt pārtikas pārstrādes nažiem.
Ja jums nav virtuves kombaina, ielieciet sviestu bļodā un ar dakšiņu viegli samaisiet to ar miltiem. Ar sviestu un miltiem pārmaiņus kustiniet mīklas nazi. Pēc tam ar mainīgām kustībām izvelciet asmeni caur sviestu un miltiem. Turpiniet mīklas naža pacelšanu un raustīšanu, līdz iegūstat raupju, drupinātu tekstūru. Sviesta gabaliņiem jābūt apmēram zirņu lielumā
Solis 4. Pievienojiet aukstu ūdeni un nospiediet virtuves kombainu vēl dažas sekundes
Mīkla sāks salipties un attālināties no bļodas malām.
Ja izmantojat bļodu, viegli piesitiet mīklai ar rokām uz leju, pēc tam izveidojiet nelielu caurumu centrā. Ielejiet ūdeni un samaisiet ar dakšiņu, līdz mīkla sāk salipties un izvelkas no bļodas malām
5. solis. Pārklājiet mīklu ar plastmasas plēvi un ievietojiet to ledusskapī uz 20 minūtēm
. Tas ļaus sviestam atkal atdzist un neļaus mīklai kļūt pārāk mīkstai. Pēc 20 minūtēm noņemiet mīklu un atveriet plastmasas iesaiņojumu.
6. Pārklājiet griešanas dēli un rullīti ar miltiem
Tas novērsīs mīklas pielipšanu pie kaut kā. Pārliecinieties, ka jums ir daudz miltu, ja darba virsmai jāpievieno vairāk miltu; Mīkla, strādājot, absorbēs miltus, kas padarīs jūsu darba virsmu lipīgu.
Solis 7. Ielieciet mīklu uz griešanas dēļa
Mīkla var šķist sausa, bet tas ir normāli. Nepievienojiet ūdeni; strādājot, mīkla kļūs mīkstāka.
8. solis. Veidojiet mīklu līdzenā kvadrātā, to viegli sarullējot
Neveidojiet mīklu pārāk plānu; Vēlāk to atkal sasmalcināsi. Mīklā redzēsiet sviesta svītras, taču ziniet, ka tas ir arī normāli. Nemēģiniet tajā sajaukt sviestu.
9. solis. Izmantojiet rullīti, lai mīklu izrullētu taisnstūra formā
Rullējiet tikai vienā virzienā. Mīklai jābūt 3 reizes garākai, nekā tā ir plata.
Solis 10. Salieciet mīklu 3 kārtās
Paņemiet apakšējo trešo taisnstūri un salieciet to pa vidu. Paņemiet augšējo trešo taisnstūri un salieciet to uz visu mīklu, lai izveidotu kvadrātveida formu.
Solis 11. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem uz vienu pusi
Nav svarīgi, kurā pusē: pa kreisi vai pa labi. Ja mīkla viegli negriežas, tas nozīmē, ka tā sāk pielipt pie griešanas dēļa. Viegli izvelciet to un apkaisa vēl dažus miltus uz griešanas dēļa. Ielieciet mīklu atpakaļ un mēģiniet to sarullēt atpakaļ.
12. solis. Atkārtojiet mīklas velmēšanas, locīšanas un pagriešanas procesu vēl sešas līdz septiņas reizes
Tādā veidā jūs iegūsit plānus slāņus mīklā.
13. solis. Aptiniet mīklu plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī
Atstājiet to vismaz stundu vai nakti.
14. solis. Izmantojiet mīklu
Kad mīkla ir pilnīgi atdzisusi, varat to izņemt no ledusskapja, sasmalcināt un izmantot, lai pagatavotu kruasānus, pildītus konditorejas izstrādājumus vai pat ceptu brie sieru.
2. metode no 3: tradicionālās kārtainās mīklas pagatavošana
Solis 1. Dažas sekundes sajauciet virtuves kombainā miltus, cukuru un sāli
Tas ļaus sāli un cukuru vienmērīgāk sajaukt ar miltiem. Ja jums nav virtuves kombaina, ielieciet visu bļodā un ātri samaisiet ar dakšiņu. Universālo miltu vietā varat izmantot arī vienkāršus miltus.
2. solis. Pievienojiet virtuves kombainam citrona sulu un nedaudz ūdens, kamēr virtuves kombains vēl darbojas
Sāciet ar tasi (180 mililitri) ūdens; Pārējo pievienosit vēlāk, atkarībā no tā, cik mīkla ir sausa. Lielākajai daļai virtuves kombainu augšpusē ir snīpis, kurā varat ieliet sastāvdaļas, neatverot vāku. Pēc kāda laika mīkla sāks salipties un attālināties no virtuves kombaina sāniem. Ja mīkla joprojām ir pārāk sausa un tajā ir miltu gabaliņi, pievienojiet atlikušo vienu ēdamkaroti ūdens. Dariet to, līdz mīkla ir salipusi kopā un prom no virtuves kombaina sienām.
- Ja jums nav virtuves kombaina, izveidojiet caurumu miltu maisījuma centrā un ielejiet tajā citrona sulu un ūdeni. Maisa, līdz sanāk mīklas kunkuļi.
- Citronu sula palīdzēs padarīt mīklu elastīgāku un vieglāk sarullējamu. Pēc kūkas izcepšanas jums tas nav jāmēģina. Jūs to nemēģināsit, ja vien cepšana nebūs beigusies.
Solis 3. Pārvietojiet mīklu uz plastmasas plēves un nospiediet to, līdz izveidojas kvadrāts
Šim kvadrātam katrā pusē jābūt apmēram 15 cm. Neveidojiet šo kvadrātu pārāk plānu.
Solis 4. Aptiniet mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz stundu
Tādējādi vēlāk būs vieglāk strādāt ar mīklu. Kamēr mīkla atrodas ledusskapī, varat sākt gatavot sviestu.
Solis 5. Novietojiet neiesaiņotus sviesta kociņus uz pergamenta papīra un pārklājiet ar 2 ēdamkarotēm miltu
Pārliecinieties, ka sviesta kociņi pieskaras viens otram un milti ir vienmērīgi sadalīti starp tiem.
6. solis. Pārklājiet miltus un sviestu ar citu pergamenta papīra kārtu un sasmalciniet ar rullīti
Turpiniet to darīt, līdz milti ir iejaukti sviestā. Kad esat pabeidzis masēšanu, noņemiet cepamā papīra augšējo slāni.
Solis 7. Izrullējiet sviestu kvadrātveida formā
Šim kvadrātam vajadzētu būt aptuveni 20 collas (8 collas) katrā pusē.
8. solis. Aptiniet sviestu plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī
Atstājiet to stundu. Sviests atdziest un atvieglos turpmāku darbu.
9. solis. Izskrūvējiet mīklu un izrullējiet to uz miltiem pārklātas virsmas
Jums būs jāveido kvadrāts apmēram 25 cm katrā pusē.
10. solis. Sagatavojiet sviestu centrā un aptiniet to ar mīklu
Izskrūvējiet sviestu un novietojiet to tā, lai malas pieskaras taisnstūra formas mīklas plakanai pusei. Pēc tam paceliet mīklas malas un salieciet tās pret sviesta centru, veidojot kvadrātveida apvalku.
11. solis. Izrullējiet iepakojumu taisnstūra formā
Nesasmalciniet to pārāk plānu un pārliecinieties, ka taisnstūris ir 3 reizes garāks nekā plats.
Solis 12. Salieciet mīklu trīs kārtās
Paceliet apakšējo trešdaļu uz augšu un iznesiet to caur taisnstūra centru. Nospiediet to. Pēc tam paceliet augšējo trešdaļu un salieciet to uz leju caur visu mīklu, lai izveidotu kvadrātu.
Solis 13. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem uz vienu pusi
Jūs varat pagriezt pa kreisi vai pa labi. Ja mīkla viegli nerullē, visticamāk, tā absorbē miltus. Viegli paceliet mīklu un apkaisa miltus uz darba virsmas. Ielieciet mīklu atpakaļ un mēģiniet to pagriezt atpakaļ.
14. solis. Atkārtojiet slīpēšanas un locīšanas procesu vēl vienu reizi
Mīklu izrullējiet taisnstūra formā un atkal salieciet 3 kārtās. Jūs to darāt, lai izveidotu plānas mīklas un sviesta kārtas.
Solis 15. Aptiniet mīklu ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī
Ļauj nostāvēties, līdz sacietē; tas prasīs apmēram 20 minūtes atkarībā no tā, cik auksts ir ledusskapis.
16. solis. Izrullējiet un četras reizes salieciet mīklu trīs kārtās, atdzesējot starp pirmo piegājienu un nākamo
Kad mīklu esat sarullējis, salocījis un divreiz pagriezis, ievietojiet to ledusskapī uz 20 minūtēm, pēc tam izrullējiet, salieciet un pagrieziet vēl divas reizes.
17. solis. Pirms mīklas cepšanas ielieciet to mīklu ledusskapī
Šajā brīdī jūs varat sākt izmantot šo mīklu savās receptēs.
3. metode no 3: Cepšana ar kārtaino mīklu
1. solis. Izveidojiet kārtainās mīklas apvalku
Izrullējiet kārtaino mīklu plānā loksnē, pēc tam sagrieziet to aprindās, izmantojot apļveida vai stikla cepumu griezēju. Nedaudz salieciet katra apļa centrā, izmantojot mazāku cepumu griezēju vai vāku (piemēram, no garšvielu burkas). Viegli ieduriet iekšpusi ar dakšiņu. Pārnes uz cepešpannu un cep 205 ° C (400 ° F) temperatūrā 15 līdz 20 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un ar garšvielu pudeles vai koka karotes dibenu paplāt iekšpusi uz leju vai velciet ārpusi līdz galam. Tagad krūzi var piepildīt ar krējumu, augļiem vai citu nobriedušu pildījumu.
2. solis. Izmantojiet kārtainās mīklas, lai pagatavotu grilētu bri sieru
Izrullējiet kārtaino mīklu, līdz tā ir nedaudz lielāka par bri siera gabalu. Ielieciet sieru starp mīklu un uzlejiet virsū medu. Varat arī pievienot riekstus un žāvētus augļus. Pavelciet mīklas malas uz siera centru, lai izveidotu iesaiņojumu. Cepiet bri sieru 350 ° F (175 ° C) temperatūrā 25 līdz 30 minūtes. Jūs varat pasniegt grilētu bri sieru ar ābolu šķēlītēm un cepumiem.
3. solis. Izveidojiet dažus kārtainās mīklas pildījumus
Kārtainās mīklas mīklu izrullē divos plānos taisnstūros, kuru izmērs ir 10 x 14 collas (25,4 x 35,65 cm). Izgrieziet katru lapu 24 mazos taisnstūros. Nospiediet šo taisnstūrveida gabalu mini smalkmaizītes formiņā. Cep 375 ° F (190 ° C) temperatūrā 10 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un nospiediet katra gabala centru ar koka karotes vai garšvielu burkas galu. Piepildiet kūkas mīklu ar visu, ko vēlaties, un pēc tam ievietojiet to atpakaļ krāsnī uz 3 līdz 5 minūtēm. Šeit ir dažas idejas, ko varat izmantot, lai pildītu kūkas mīklu:
- Šķiņķis un siers
- Sēnes un sautēti sīpoli
- Bri siers, pistācijas un marinēti persiki
4. Pagatavojiet šķiņķa un siera mīklas izstrādājumus
Mīklu izrullējiet divos taisnstūros, kuru izmērs ir 25 x 30 cm. Ielieciet vienu no taisnstūriem cepšanas traukā un pārklājiet ar sinepēm; atstājot cepešpannas malas 2,5 cm. Pārklājiet ar šķiņķa šķēlītēm, pēc tam pārklājiet šķiņķi ar Šveices siera šķēlītēm. Ap malu apkaisa olu un pārklāj ar otru mīklas lapu. Saspiediet galus kopā, pēc tam mīklas virspusi notīriet ar olu mazgāšanas līdzekli. Cep 450 ° F (233 ° C) temperatūrā 20 līdz 25 minūtes. Ļaujiet kārtainajai mīklai atdzist, pēc tam sagrieziet to kvadrātos un pasniedziet.
Lai veiktu olu mazgāšanu, bļodā sakuļ kopā 1 olu un 1 ēdamkaroti ūdens
5. Pagatavojiet garšaugu un siera maisījumu
Kārtainās mīklas izrullējiet 25 x 35 cm taisnstūrī. Pusi mīklas pārklājiet ar olu mazgāšanas līdzekli. Bļodā samaisiet 1/3 tase (35 gramus) rīvēta Parmezāna siera un 1 tējkaroti sausas itāļu garšvielas, pēc tam pārkaisiet kārtainās mīklas otro pusi. Salieciet mīklu uz pusēm tā, lai ar olu pārklātā puse pieskartos siera pārklātajai pusei. Mīklu sagriež 24 šķēlēs. Aptiniet katru šķēli spirālē, pēc tam notīriet katru šķēli ar olu mazgāšanas līdzekli. Cep 205 ° C temperatūrā 10 minūtes. Pirms pasniegšanas atdzesē.
Lai veiktu olu mazgāšanu, nelielā bļodā sakuļ olu un ēdamkaroti ūdens
Padomi
- Izmetiet atlikušos miltus uz mīklas, pretējā gadījumā mīkla cepšanas laikā nepacelsies pareizi.
- Vēsa marmora virsma ir lieliska vieta, kur strādāt ar kārtainās mīklas izstrādājumiem.
- Strādājot, mīklai jābūt aukstai; nedaudz sviesta vajadzētu palikt aukstam un stingram. Ja sviests sāk mīkstināties, ielieciet mīklu atpakaļ saldētavā vēl 10-20 minūtes, pēc tam turpiniet darbu.
- No šīs receptes pagatavos aptuveni 450 gramus kārtainās mīklas.
- Mīkla, kas pareizi uzglabāta saldētavā un cieši ietīta plastmasas iesaiņojumā, var ilgt pat mēnesi. Dubultojiet recepti un uzglabājiet to saldētavā.
- Mīklas virsu apsmērē ar olu mazgāšanas līdzekli, lai iegūtu spīdīgu apdari. Lai iegūtu garšu, pievienojiet vistas buljonu.
Brīdinājums
- Kārtainā mīkla ir sava veida kraukšķīga garoza, ko jūs izmantotu virs pikanta pīrāga, piemēram, potija, lai iesaiņotu liellopu gaļu Wellington vai sautētu sēni, vai virs tortes. Nelietojiet šāda veida mīklas izstrādājumus kanēļa ābolu vai ķirbju biezenim.
- Mēģiniet ne pārāk ilgi apstrādāt mīklu. Strādājiet pēc iespējas ātrāk.
