Cukura sīrupa pagatavošanas pamatā ir vienkāršība, kas ir cukura un ūdens sajaukšana, plīts ieslēgšana un maisīšana, līdz tā izšķīst. Pavāriem, kuriem patīk eksperimentēt, šeit ir padomi, kā izvairīties no cukura kristālu veidošanās, ilgāk saglabāt sīrupu vai pievienot sīrupam citas garšas. Tādā veidā jūs iegūsit labu saldinātāju kokteiļiem, kafijai vai sukādēm.
Sastāvdaļas
- 1 glāze ūdens
- 1-2 tases cukura
- Papildu ūdens (konteineru sterilizēšanai)
- Karote degvīna (pēc izvēles - ilgākam glabāšanas laikam)
Solis
1. metode no 2: vienkāršs sīrups
Solis 1. Izvēlieties izmantojamo cukuru
Baltais granulētais cukurs ir vienkārša sīrupa pagatavošanas pamatsastāvdaļa, taču ir arī citas iespējas. Augsti attīrīts cukurs samazina cukura kristalizācijas risku. Neapstrādāts brūns cukurs, piemēram, turbinado vai demerara, ir labs brūnā cukura sīrups ruma vai burbona kokteiļiem.
Nelietojiet mākslīgo cukuru (pūdercukuru). Šis cukurs parasti satur kukurūzas cieti, kas nešķīst ūdenī. Sīrups kļūs duļķains vai graudains
2. solis. Izmēriet ūdeni un cukuru
Izmēriet cukuru un ūdeni, pēc tam samaisiet katliņā. Pievienojiet vienādu daudzumu abu sastāvdaļu, lai pagatavotu pamata sīrupu. Lai iegūtu sīkāku sīrupu, izmantojiet divreiz vairāk cukura nekā ūdens.
- Biezākiem sīrupiem ir lielāks kristalizācijas risks, taču ledusskapī tie var ilgt ilgāk. Daži bārmeņi labprātāk izmanto biezāku sīrupu, jo tas var saldināt kokteili, nepievienojot pārāk daudz ūdens.
- Lai iegūtu lielāku precizitāti, izmēra sastāvdaļas pēc svara, izmantojot skalu. Izmantojot tilpuma mērītāju (mililitru tasi), nebūs lielas atšķirības, bet jūs galu galā izmantosit 7/8 cukura daudzuma.
Solis 3. Ieslēdziet plīti un samaisiet
Ieslēdziet plīti, lai pagatavotu cukura un ūdens maisījumu. Maisa, līdz visi cukura kristāli ir izšķīduši. Cukurs parasti izšķīst dažu minūšu laikā, bet liels cukura daudzums prasīs ilgāku laiku.
- Neļaujiet maisījumam vārīties. Ja jūs zaudējat pārāk daudz ūdens, cukurs neizšķīst.
- Ļoti bieziem sīrupiem (vismaz 2: 1 starp cukuru un ūdeni) sajauciet ļoti lēni. Pārāk daudz maisot, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, var atkal veidoties cukura kristāli.
4. solis. Noņemiet cukura granulas no pannas malām
Viens sīrupā palicis cukura grauds var izraisīt lielu kristalizāciju. Ja pamanāt, ka pannas malās vēl ir palikušas cukura granulas, ievietojiet tās atpakaļ sīrupā, izmantojot mitru mīklas suku. Alternatīvi, uz dažām minūtēm pārklājiet pannu ar vāku, un biezais ūdens nomazgās visu cukuru, kas tajā joprojām ir iestrēdzis.
Tā kā tas aiztur lielāko daļu mitruma, jūs varat vārīt sīrupu pārklātā katliņā tikai dažas minūtes. Lai būtu drošībā, uz lēnas uguns uzvāra
Solis 5. Atlieciet sīrupu malā, lai tas atdziest
Sīrups būs gatavs uzglabāšanai, tiklīdz tas sasniegs istabas temperatūru.
Ja cukurs pēc atdzesēšanas veido kristālus, tas ir vai nu tāpēc, ka ir pārāk maz ūdens, vai cukurs nav pilnībā izšķīdis. Pievienojiet nedaudz ūdens un sasildiet
6. solis. Sterilizējiet trauku
Uzvāra atsevišķu mazu katliņu ar ūdeni. Kad tas vārās, ielejiet to tieši tīrā burkā vai pudelē. Tvertnes vāku arī pārlej ar verdošu ūdeni. Tvertnes sterilizācija samazinās sīrupa atkārtotas kristalizācijas iespēju un pagarinās tā uzglabāšanas laiku.
Ja to neizmantojat uzreiz, uzglabājiet to caurspīdīgā traukā, lai uzreiz zinātu, vai redzat pelējuma pazīmes
7. solis. Saglabājiet sīrupu
Izņemiet karstu ūdeni no trauka un nekavējoties ielejiet istabas temperatūras sīrupu. Cieši aizveriet vāku un uzglabājiet ledusskapī.
- Sīrups ar attiecību 1: 1 var ilgt apmēram mēnesi.
- Sīrups proporcijā 2: 1 var ilgt apmēram sešus mēnešus.
- Lai sīrups ilgst ilgāk, pievienojiet karoti degvīna ar augstu alkohola saturu.
2. metode no 2: variācijas
Solis 1. Pagatavojiet sīrupu bez sildīšanas
Cukurs izšķīst istabas temperatūras ūdenī, ja to sakratīsiet pietiekami enerģiski. Tā kā sīrups nav termiski sterilizēts, šī versija var ilgt tikai līdz divām nedēļām. Kas attiecas uz iegūto garšu, to joprojām apspriež daudzi bārmeņi. Eksperimentējiet un izlemiet pats:
- Ielieciet cukuru un ūdeni vienādos daudzumos slēgtā traukā. (Ļoti smalka cukura izmantošana var samazināt putošanas laiku.)
- Kratīt trīs minūtes, pēc tam ļaut nostāvēties vienu minūti.
- Saku vēlreiz 30 sekundes vai līdz viss cukurs ir izšķīdis.
2. solis. Iemērciet ar aromatizētāju
Vāra sīrupu ar zaļumiem un garšvielām apmēram 30-45 minūtes zemā siltumā, lai izceltu garšas. Ziemā desertā izmēģiniet kanēļa un muskatrieksta sīrupu vai gardu kokteili - bazilika sīrupu.
- Ja izmantojat garšaugus, noņemiet tos, tiklīdz tie kļūst brūni. Pēc sīrupa pagatavošanas lapas izkāš.
- Citu sastāvdaļu pievienošana var saīsināt sīrupa uzglabāšanas laiku. Atdzesētajam sīrupam pievieno karoti degvīna, lai neveidotos pelējums.
3. Pagatavojiet sīrupu du gomme
Lai iegūtu gludu tekstūru, pievienojiet sīrupam arābu sveķus un samaziniet kristālu veidošanās iespēju. Šī vecā recepte atkal iegūst popularitāti, jo tā nodrošina interesantu tekstūru, pievienojot kokteiļiem:
- Vāra ūdeni līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai. Lēnām sajauciet arābu sveķus ar vienādu svaru. Maisiet, līdz maisījums ir lipīgs un sakrīt.
- Izslēdziet plīti un ļaujiet tai sēdēt divas līdz trīs stundas. Vēlreiz samaisiet, lai noņemtu gabaliņus.
- Sāciet gatavot cukura sīrupu, kā aprakstīts iepriekš. Izmantojiet divreiz vairāk ūdens nekā arābu sveķi.
- Kad cukurs ir izšķīdis, samaziniet siltumu. Lēnām, maisot, pievienojiet arābu gumijas maisījumu.
- Atdzesē, tad samīca un noņem putas no sīrupa augšas.
4. solis. Pagatavojiet karameļu sīrupu
Pievienojiet šo karameļu sīrupu viskija kokteiļiem vai šokolādes kūkām ar nedaudz rūgtu garšu. Uzvelciet karstumizturīgus cimdus un attālinieties no pannas, jo izkausētais cukurs var izraisīt spēcīgu šļakatām. Izmēģiniet to, ievērojot šos norādījumus:
- Uzkarsējiet cukuru (bez jebkādiem papildinājumiem) nerūsējošā tērauda katliņā, maisot ik pēc 30 sekundēm.
- Karameļu sīrupam: pievienojiet ūdeni, tiklīdz cukurs izkūst. Tas izraisīs šļakatām un iztvaikošanu, tāpēc, to ielejot, esiet piesardzīgs. Nepārtraukti maisot, līdz veidojas sīrups.
- Lai pagatavotu karameļu sīrupu: ieslēdziet plīts atveri vai atveriet logu - šis process radīs dūmus. Pagaidiet, līdz cukurs veido biezus burbuļus, un (15 minūtes vēlāk) tas kļūst tumšs. Pievienojiet ūdeni un lēnām samaisiet. Var paiet zināms laiks, līdz cietais cukurs izšķīst.
Padomi
- Ja sīrups traukā veido kristālus, uzsildiet to, lai izšķīdinātu cukuru.
- Vēl viena garantija, ka cukura kristāli neveidojas, pievienojiet nedaudz glikozes vai kukurūzas sīrupa. Tas nav nepieciešams, ja vien jūs nesagatavojat ļoti biezu sīrupu.
- Salīdzinot ar cukuru un ūdeni, ko ielaidāt pirmo reizi, jūs iegūsit tikai sīrupa tilpumu.
- Indijas receptēs bieži tiek izmantota "pavedienu" sistēma, lai izmērītu sīrupa konsistences atšķirības. Lai pārbaudītu karstu sīrupu, noņemiet sīrupu ar lāpstiņu un ļaujiet tai dažas sekundes atdzist. Nospiediet ar diviem pirkstiem un viegli pavelciet. Veselu sīrupa "pavedienu" skaits starp pirkstiem atbilst aprakstam receptē.
Brīdinājums
- Karsts sīrups sadedzinās un sacietēs, ja tas nonāks saskarē ar ādu. Uzmanieties, lai netiktu šļakatām.
- Neatstājiet maisījumu vārītu bez uzraudzības, pretējā gadījumā maisījums var izdegt.
