Visa tvaicēta vistas gaļa jau sen ir bijusi Āzijas virtuves sastāvdaļa; tomēr tvaicēta vistas gaļa rietumu virtuvē ienāca tikai nesen. Šī recepte tvaicētai vistas gaļai prasa ļoti maz sastāvdaļu, bet iegūtais vistas ēdiens garšos nevainojami.
Sastāvdaļas
- 1, 6 kg vistas
- 240 ml ūdens
- 240 ml baltvīna
- 1 gabals svaigas ingvera saknes 4 cm garumā
- 1 ķekars ķiploku
- 3 daiviņas ķiploku
- Sāls
- Pipari
Solis
1. daļa no 3: Vistas pagatavošana
Solis 1. Iegādājieties bambusa tvaikonis Āzijas veikalā vai iegādājieties to tiešsaistē
Bambusa tvaikonis ir ļoti spēcīgs, bet ūdens apakšā var iekļūt tvaicētāja grozā. Bambusa tvaikonis ir obligāts rīks virtuvē, un to var iegādāties par salīdzinoši zemu cenu.
2. solis. Izvēlieties labas kvalitātes vistu
Pavāri iesaka izmantot bioloģiski audzētu vistu, kas brīvi klīst ārpus kopas, jo šai receptei priekšroka tiek dota vistas dabiskajam aromātam. Rezervējiet vistu, kas audzēta akumulatora būros, lietošanai traukos, kas pārklāj vistu ar mērci.
3. Atkausējiet vistu, ja tā ir sasalusi
Atstājiet vistu ledusskapī uz dienu, lai nodrošinātu, ka dobumi ir pilnībā atkausēti. Pēc tam izmantojiet to pēc iespējas ātrāk pēc tam, kad vista ir gatava lietošanai.
Solis 4. Sagatavojiet vistu
Apkaisiet sāli vistas dobuma ārpusē un iekšpusē. Atkārtojiet to pašu procesu, izmantojot piparus, lai pievienotu aromātu.
5. solis. Nomizojiet ingveru un ķiplokus
Sagrieziet ingveru un sagrieziet ķiplokus kubiņos.
Solis 6. Sagrieziet ķiplokus 5 cm gabalos
Pildiet vistas iekšpusi ar divām trešdaļām ķiploku, ingvera un ķiploku. Saglabājiet pārējās sastāvdaļas, lai tās ievietotu tvaicētāja grozā.
2. daļa no 3: Tvaicētāja sagatavošana
Solis 1. Ievietojiet bambusa grozu holandiešu krāsnī
Ievietojiet ķiplokus, ingveru un ķiplokus bambusa groza apakšā.
2. solis. Novietojiet vistu uz dārzeņiem ar krūtiņu uz augšu
Vistas cieši jāievieto grozā slēgtā holandiešu krāsnī. Jums nav jāizmanto tvaicētāja groza pārsegs.
Solis 3. Ielejiet ūdeni un baltvīnu holandiešu krāsnī proporcijā viens pret vienu
Pievienojiet vairāk ūdens un vīna, ja jūsu izmantotā holandiešu krāsns ir liela un jums liekas, ka pievienotais šķidrums nav pietiekams, lai ražotu tvaiku ilgāk par stundu. Saglabājiet to pašu ūdens un vīna attiecību.
3. daļa no 3: Vistas gatavošana
Solis 1. Sildiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai
Kad šķidrums vārās, samaziniet siltumu.
2. solis. Pārklājiet katlu
Pēc tam ļaujiet šķidrumam vārīties apmēram stundu.
Solis 3. Pārbaudiet vistu, atverot katla vāku
Pēc tam uz vistas krūtiņas izveidojiet dažas spraugas. Ja sula iznāk no griezuma, tad vistas gaļa ir pabeigta.
4. solis. Noņemiet vistu un ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes
Pārklājiet vistu ar foliju.
5. solis. Izvēlieties saglabāt buljonam atlikušo tvaiku vai ļaujiet tam vārīties bez vāka, lai pagatavotu mērci
