Šķiet, ka katram ASV reģionam ir savs čili pagatavošanas veids. Kā liecina čili virtuves popularitāte visā pilsētā, mājās gatavotajai pārtikai ir spēcīga sajūta, kāds čili ir vislabākais. Šajā rakstā sniegtas trīs populāru čili ēdienu receptes: čili con carne, Teksasas čili un čili con queso.
Sastāvdaļas
Čīle Konne
- 6 čili anči
- 2 mārciņas liellopu gaļas sagriež 1/2 collu kvadrātā
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 ēdamkarotes speķa vai kukurūzas eļļas
- 1/2 tējkarotes žāvētas oregano, sasmalcinātas
- Sāls, malti pipari
- 2 tases vārītas sarkanās pupiņas
Teksasas Čīle
- 2–3 mārciņas šķiņķa steika vai filejas, sagriezti 1/2 collu kvadrātā
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 1 liels sīpols, sasmalcināts
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 tējkarote sāls
- 2-3 svaigi jalapeno, sēklas un sasmalcināti
- 1/4 tase melnā čili pulvera
- 2 tējkarotes maltas ķimenes
- 1 glāze tumšā alus (ja iespējams, izmantojiet teksasiešu alu)
- 1/2 tase ūdens
- 1/4 tase masas (vai kukurūzas cietes)
Čili Con Queso
- 2 mārciņas maltas liellopa gaļas
- 2 vidēji selerijas kāti, sasmalcināti
- 2 vidēji burkāni, sasmalcināti
- vidējs sīpols, kubiņos
- 1 anaheimas čili, kubiņos
- 1 pasilla čili, kubiņos
- 4 jalapeno pipari, kubiņos
- 8 čili pulveris, grauzdēts
- 4 ķimenes, grauzdētas
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 mārciņas mizoti tomāti
- 1 liels šķiņķa kājas kauls, kūpināts
- 4 tases vistas buljona
- 2 tases cannellini pupiņas
- 2 tases sarkanās pupiņas
- 1 glāze melnās pupiņas
- 1 tase rīvēta Čedaras siera
- 2 zaļie sīpoli, kubiņos
- 2 svaigs koriandrs, sasmalcināts
Solis
1. metode no 3: Čīle Con Carne
Solis 1. Sagatavojiet anšo čili
Cepiet anšo čili sausā pannā. Nepārcepiet šo soli, pietiks ar vieglu cepeti. Kad čili kļūst smaržīgs, izņemiet čili no pannas. Izmantojot cimdus, noņemiet kātiņus, sēklas un sasmalcinātus čili mazos gabaliņos. Ievietojiet čili bļodā un piepildiet to ar karstu ūdeni. Ļaujiet čili iemērkt 30 minūtes.
Solis 2. Sagatavojiet gaļu
Ielieciet gaļu lielā katliņā vai katliņā. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai to iemērc. Uzlieciet katlam vāku un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
- Ja vēlaties, gaļu pirms cepšanas varat apcept no abām pusēm. Lielā katliņā uzkarsē dažas tējkarotes eļļas un trīs minūtes vāra gaļu, līdz tā ir brūna no abām pusēm, tad iemērc ūdenī un vāra.
- Turpmāk ar kausiņu noņemiet visus taukus, kas uzauguši līdz katla augšai.
Solis 3. Sagatavojiet garšvielas
Ievietojiet ančo čili, sīpolus un ķiplokus blenderī. Garšvielas samaļ kopā, līdz iegūst rupjas mīklas konsistenci. Pēc tam pannā ievietojiet cūkgaļu vai olīveļļu un uzkarsējiet to uz vidējas uguns. Pievieno sagatavoto mīklu un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram 5 minūtes. Pēc garšas pievienojiet oregano, ķimenes, sāli un piparus.
Solis 4. Ielejiet garšvielas un čili-sīpolu maisījumu ar gaļu
Izmantojiet garu karoti un vienmērīgi samaisiet maisījumu. Pagatavojiet vēl vienu stundu, pārklājot, līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai.
5. solis. Pēc stundas pievienojiet vārītas pupiņas
Ļaujiet čili pagatavot vēl 15 minūtes.
6. Pasniedziet čili
Ievietojiet tos bļodā un pasniedziet ar čipsiem, tortiljām vai kādu citu garnīru, kas jums patīk.
2. metode no 3: Teksasa Čīle
Solis 1. Sagatavojiet gaļu
Sagrieziet steiku 1,3 collu kubiņos. Sildiet eļļu lielā pannā uz vidējas uguns. Pannā pievienojiet malto gaļu un sīpolus. Vāra, līdz gaļa kļūst brūna.
Solis 2. Sezona čili
Noņemiet visus liekos taukus. Pievienojiet malto ķiploku un maisiet uz vidējas uguns vēl vienu minūti, pēc tam no pannas ielejiet gaļas maisījumu pannā. Pievienojiet sāli, piparus, čili pulveri, ķimenes, alu un ūdeni.
3. Pagatavojiet čili
Uzlieciet pannai vāku. Vāra čili uz lēnas uguns 8-10 stundas.
4. Pagatavojiet masu vai kukurūzas miltu mīklu
Ielieciet masu vai kukurūzas cieti bļodā un samaisiet ar pietiekami daudz ūdens, lai izveidotu mīklu. Pievienojiet mīklu čili.
5. Pabeigt čili gatavošanu
Uzlieciet pannai vāku un iestatiet to augstākajā stāvoklī. Ļaujiet čili sēdēt vēl vienu stundu, dodot laiku sabiezēt un garšas sajaukties.
6. Pasniedziet čili
Šis čili ēdiens ir garšīgs ar kukurūzas vai miltu tortiljām, saldo krējumu un zaļajiem salātiem.
3. metode no 3: Chili Con Queso
Solis 1. Sagatavojiet gaļu
Lielā katliņā pārklājiet dibenu ar rapšu eļļu un pievienojiet 2 mārciņas maltas liellopa gaļas. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un sautējiet 5 minūtes līdz brūnai. Gaļai nav jābūt pilnībā pagatavotai, jo tā atkal vārīsies, kad visas sastāvdaļas būs apvienotas. Kad tas ir gatavs, ielejiet brūno gaļu bļodā.
2. solis. Pievienojiet dārzeņus un čili
Tajā pašā lielajā katliņā uzkarsē vēl nedaudz rapšu eļļas. Pievienojiet 2 sasmalcinātus selerijas kātiņus, 2 sasmalcinātus burkānus, 1 kubiņos sagrieztu Pasilla čili, 1 kubiņos sagrieztu Anaheimas čili un 4 kubiciņos sagrieztu Jalapeno čili. Sāls un pipari pēc garšas un sautē līdz mīksti. Kad tas ir mīksts, pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un 3 daiviņas sagrieztu ķiploku. Turpiniet sautēt visus dārzeņus, līdz tie ir mīksti.
Solis 3. Sagatavojiet garšvielas
Atsevišķā pannā, kas nav taukaina, apvienojiet 8 ēdamkarotes čili pulvera un 4 ēdamkarotes ķimenes. Cepiet uz vidējas uguns tikai 2-3 minūtes vai kamēr garšvielas sāk kūpēt. Nepārtraukti samaisiet garšvielas, lai tās būtu pilnībā grauzdētas. Kad cepšana ir pabeigta, pievienojiet garšvielas katliņā ar dārzeņiem un apcepiet utt.
Solis 4. Sajauciet gaļu un tomātus
Kad dārzeņi un grauzdētas garšvielas ir apvienotas, pievienojiet brūno gaļu galvenajā katliņā un samaisiet. Katlā pievienojiet 1 lielu mizotu tomātu kārbu un labi samaisiet. Lai iegūtu papildu garšu, pannas centrā pievienojiet 1 šķiņķa kājas kaulu un pārklājiet ar sastāvdaļām. Pabeidziet, pievienojot 4 tases vistas buljona, lai segtu sastāvdaļas.
5. Pagatavojiet čili
Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pazemina līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet un vāriet 3 stundas.
6. solis. Pievienojiet riekstus
Pēc 1 stundas vārīšanās pievienojiet 2 tases cannellini pupiņu, 2 glāzes pupiņu un 1 glāzi melno pupiņu. Samaisiet pupiņas čili un turpiniet vārīt vēl 2 stundas. Nākamās 2 stundas laiku pa laikam samaisiet, lai garšas un garšvielas būtu kopā.
Solis 7. Pasniedziet čili
Iemērciet čili bļodā un izrotājiet ar rīvētu Čedaras sieru, kubiņos sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, sasmalcinātu koriandru un citronu (ja vēlaties). Ļaujiet sieram izkausēt un pasniedziet siltu. Izbaudi!
Padomi
- Lai iegūtu maigāku čili, pārējo čili vietā pagatavojiet savu bļodu ar kajēnas pipariem.
- Pirms ievietošanas ledusskapī noteikti ļaujiet čili pilnībā atdzist.
Brīdinājums
-
Pārbaudiet pikantuma skalu Naga Jolokia/Habanero piparu iepakojumā, nemēģiniet būt drosmīgam un pievienot vairāk, nekā jūs domājat, ka varat rīkoties - tas pikants!
