Gratin dauphinoise ir tradicionāls franču ēdiens, kas izgatavots no kartupeļu daiviņām un krēmveida mērces, kas ir ļoti bagāta ar garšu. Lai iegūtu perfektu tekstūru, tradicionālajā gratīna dauphinoise receptē kā viena no sastāvdaļām tiek izmantots biezs krējums. Tomēr lielākajai daļai cilvēku, kuri ievēro diētu vai vēlas dzīvot veselīgu dzīvesveidu, smagais krējums ir pilns ar taukiem un sliktu holesterīnu, tāpēc no tā vajadzētu izvairīties. Par laimi, gratin dauphinoise joprojām var pasniegt jūsu virtuvē, neizmantojot biezu krējumu! Tā vietā jūs varat to aizstāt ar beztauku piena vai pat augu bāzes piena maisījumu, nedaudz sviesta un dažādiem garšaugiem, kas ir bagāti ar garšu, bet daudz veselīgāki!
Sastāvdaļas
- 1 ķiploka daiviņa, mizota
- Olīveļļa smidzināšanas pudelē
- 6 vidēja izmēra zeltaini Jukonas kartupeļi
- 2 ēdamk. (28 grami) sviesta, izkausēts
- Sāls un pipari, pēc garšas
- tējk. (1 grams) ķiploku pulveris
- 162 grami Gruyere siera, smalki sarīvēti
- 273 ml beztauku piena
- 1 lauru lapa vai lauru lapa
- 2 tējk. (3 grami) timiāna lapas
- tējk. (½ gramu) rīvēta muskatrieksta
Solis
1. daļa no 3: Cepeškrāsns un cepešpannas sagatavošana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni
Lai pārliecinātos, ka krāsns ir pietiekami karsta, lai ceptu gratīnu, neaizmirstiet to iepriekš uzsildīt. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C un uzkarsē, līdz temperatūra ir pilnīgi vienmērīga.
2. solis. Uz pannas virsmas ierīvē ķiploka daiviņu
Lai pagatavotu gratīnu, jums jāsagatavo sekla cepšanas trauks. Pēc tam berzējiet ķiploku daiviņu pa visas pannas virsmu, lai bagātinātu gratīna garšu, kad tas ir pagatavots.
- Keramikas pīrāga vai pīrāga pannas ir labākās iespējas.
- Pēc berzes pa visu pannas virsmu ķiplokus var noņemt vai pārstrādāt citos traukos.
Solis 3. Izsmidziniet cepešpannu ar olīveļļu
Turiet olīveļļas pudeli 13 līdz 15 cm attālumā no pannas virsmas, pēc tam apsmidziniet visu pannas virsmu ar eļļu. Uzmanieties, lai eļļas izsmidzināšana netraucētu pannā esošo ķiploku garšu un aromātu.
2. daļa no 3: Gratīna slāņu izveide
1. solis. Nomizojiet un smalki sagrieziet kartupeļus
Lai pagatavotu gratīnu, jums vajadzēs sagatavot 6 zeltainus Jukonas kartupeļus, nomizot mizu, pēc tam ar ļoti asu nazi sagriezt tos ne vairāk kā 3 mm biezos.
- Kartupeļi ir pareizā biezumā, ja cepti tie izskatās kā kartupeļu čipsi.
- Ja vēlaties, varat izmantot mandolīnu (dārzeņu griezēju), lai sagrieztu kartupeļus, lai tie būtu vienveidīgāki pēc formas un lieluma.
Solis 2. Apvienojiet kartupeļus, sviestu, sāli, piparus un ķiploku pulveri
Ievietojiet kartupeļus lielā bļodā, pēc tam pievienojiet 2 ēd.k. kausēts sviests, tējk. ķiploku pulveris un sāls un pipari pēc garšas. Maisiet visas sastāvdaļas, līdz kartupeļu virsma ir vienmērīgi pārklāta ar garšvielām.
Solis 3. Pannā kārto kartupeļu daiviņas un sieru
Paņemiet pusi porcijas kartupeļu daiviņas un mēģiniet tās kārtot plānā kārtā, lai kartupeļi nepārklājas. Pēc tam kartupeļu virspusē ielej apmēram 81 gramu rīvēta Gruyere siera un atlikušos kartupeļus liek atpakaļ uz siera kārtas.
Solis 4. Uzkarsē pienu, timiāna lapas, lauru lapu un rīvētu muskatriekstu
Pievienojiet 273 ml beztauku piena, lauru lapu, 2 tējk. timiāna lapas, un tējk. rīvētu muskatriekstu nelielā katliņā. Pēc tam apmēram 5 minūtes karsē šķīdumu vidējā siltumā, līdz tas vārās.
Ja vēlaties, varat izmantot arī pienu bez laktozes vai augu izcelsmes pienu, piemēram, sojas pienu. Tomēr, tā kā augu izcelsmes piens parasti ir plānāks, jūsu mājās gatavotais gratīns nebūs tik biezs un bagāts kā tradicionālais dauphinoise gratīns
5. solis. Ielejiet piena šķīdumu virs kartupeļu virsmas
Noņemiet pannu no plīts un pārlejiet piena šķīdumu pa visu gratīna virsmu. Atcerieties, ka viss kartupeļu ķīlis ir pilnībā jāiegremdē piena šķīdumā!
6. solis. Apkaisa atlikušo sieru virs kartupeļu virsmas
Atlikušo rīvēto sieru (apmēram 81 gramu) pārlej kartupeļiem, līdz tie ir pilnīgi vienmērīgi sadalījušies.
Daļa no 3: Dauphinoise Gratin gatavošana
Solis 1. Pārklājiet cepešpannu ar alumīnija foliju un cepiet gratīnu, līdz kartupeļu tekstūra kļūst mīksta
Kad gratīna slāņi ir izkārtoti, pārklājiet virsmu ar alumīnija folijas loksni un ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet gratīnu, līdz kartupelis ir mīksts, kad to sadursta ar dakšiņu, apmēram 30 līdz 40 minūtes.
2. solis. Noņemiet alumīnija foliju un vēlreiz cepiet gratīnu vēl 10 minūtes
Kad kartupeļi ir mīksti, noņemiet alumīnija foliju un ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Turpiniet cepšanu, līdz siera kārta uz gratīna virsmas sāk brūnēt.
Solis 3. Pirms pasniegšanas ļaujiet gratīna dauphinoise dažas minūtes atpūsties
Kad virsma sāk brūnēt, izņemiet gratīnu no krāsns. Pēc tam ielieciet gratīnu uz virtuves letes 5 līdz 10 minūtes, līdz tekstūra ir nedaudz stingra. Garšīgs gratīns gatavs pasniegšanai silts!
