Krējuma siers var būt lielisks sākums iesācēju siera ražotājiem. Šis siers prasa ļoti maz sastāvdaļu un pūļu. Patiesībā process ir tik vienkāršs, ka jūs brīnāties, kāpēc gan uzreiz nepagatavot šo krējuma sieru! Lai sāktu savu siera ražotāja ceļu, veiciet tālāk norādītās darbības.
Sastāvdaļas
Vieglas krējuma siera sastāvdaļas
- 946, 4 ml gaiša krējuma vai pusi krējuma
- 1 iepakojums (1/8 tējkarotes) mezofīlo baktēriju startera kultūra
- Jūras sāls pēc garšas
Sastāvdaļas, kuru pamatā ir paniņas
- 946, 4 ml piena
- 1419, 5 ml smaga putukrējuma (vismaz 35% tauku)
- 59, 2 ml paniņas
- 2-3 pilieni teļa gaļas fermenta šķidruma
- 1 ēdamkarote sāls
Krējuma siera sastāvdaļas uz jogurta bāzes
946, 4 ml vienkāršā jogurta (no pilnpiena vai piena ar zemu tauku saturu)
Solis
1. metode no 3: viegls krējuma siers
1. solis. Ļaujiet krēmam (vai puskrēmam) sasilt līdz istabas temperatūrai
Jums var būt nepieciešams dažas stundas atstāt to ārpus ledusskapja. Kad tas sasniedz istabas temperatūru, ielejiet krējumu lielā bļodā
2. solis. Pievienojiet mezofila baktēriju starteri
Uzkaisiet krēmam mezofīlo baktēriju starteri un rūpīgi samaisiet, lai apvienotos. Pārklājiet trauku ar tīru drānu vai plastmasas plēvi un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 12 stundas.
- Veidosies ciets biezpiens, kas līdzinās cietā jogurta tekstūrai.
- Tiek pieņemts, ka istabas temperatūra ir aptuveni 72 ° F (22 ° C). Ja jūsu mājās ir vēsāks, krējuma siera maisījuma sabiezēšana prasīs nedaudz ilgāku laiku.
Solis 3. Iztukšojiet biezpienu
Izklājiet caurduri ar sviesta muslīnu. Pēc tam ielejiet krējuma siera maisījumu iepriekš pārklātajā sietā. Savāc muslīna stūrus kopā un sasien tos, veidojot kabatu. Izmantojiet kādu auklu, lai pakārtu šo maisiņu uz virtuves skapja rokturiem. Novietojiet bļodu zem somas pakaramā, lai notvertu pilošās sūkalas.
Ja jums nav maisa pakarināšanai piemērota skapja roktura, mēģiniet sasiet maisiņu ar koka karotes rokturi un līdzsvarot karoti virs krūzes vai bļodas
4. solis. Ļaujiet siera maisiņam notecēt līdz 12 stundām
Iztukšošanas ilgums noteiks jūsu krējuma siera tekstūru. Īsāks iztukšošanas laiks ļaus iegūt mīkstāku un mīkstāku sieru, bet ilgāks iztukšošanas laiks - biezāku sieru. Atrodiet vēlamo siera tekstūru - tas ir tikai personīgās izvēles jautājums, nav pareizā vai nepareizā.
- Izmantojiet īsāku notecināšanas laiku, lai pagatavotu mīkstāku krējuma sieru, kas piemērots pastām un kā mērcēšanas mērci, vai izmantojiet garāku notecināšanas laiku, lai blīvāks siers būtu labāk piemērots cepšanai vai gatavošanai.
- Kad krējuma siers ir gatavs, varat to atdzesēt, kas arī padarīs to blīvāku.
5. solis. Pievienojiet sāli vai aromatizētājus
Kad krējuma siers ir beidzis notecināt, izņemiet to no muslīna maisiņa un ievietojiet bļodā. Ja vēlaties, pievienojiet tējkaroti jūras sāls. Šajā posmā jūs varat pievienot arī jūsu izvēlētās garšas. Šeit ir dažas idejas:
- Sīpoli un maurloki.
- Grauzdēti rieksti un medus.
- Kanēlis un brūnais cukurs.
- Pašdarināti konservi un ievārījumi; zemenes, aprikozes utt.
- Rozmarīns un ķiploki.
- Cepti kotleti vai malts šķiņķis.
6. solis. Saglabājiet krējuma sieru
Krējuma sieru uzglabājiet ledusskapī noslēgtā plastmasas traukā. Tas var ilgt līdz divām nedēļām.
2. metode no 3: krējuma siers uz paniņu bāzes
Solis 1. Uzsildiet pienu un krējumu
Ielejiet pienu un krējumu lielā nereaģējošā katliņā un karsējiet uz lēnas uguns, līdz tas sasniedz 21 ° C.
- Neļaujiet pienam un krējumam vārīties.
- Izmantojiet tūlītēju termometru, lai precīzi nolasītu temperatūru.
2. solis. Pievienojiet paniņas un fermentu
Pievienojiet paniņas piena un krējuma maisījumam un samaisiet, lai apvienotos. Pēc tam pievienojiet liellopa gaļas sieru.
Solis 3. Atstājiet to visu nakti
Pārklājiet pannu un atstājiet krējuma siera maisījumu nakti istabas temperatūrā. Nākamajā dienā maisījums būs sacietējis.
4. solis. Pievienojiet sāli
Apkaisiet sāli pa visu sacietējušā maisījuma virsmu.
Solis 5. Sagriež biezpienā
Izmantojot lielu stiepļu slotiņu, samaisiet sabiezināto krējuma siera maisījumu mazos biezpiena gabaliņos.
6. solis. Iztukšojiet maisījumu
Izklājiet lielu sietu ar sviesta muslīna audumu. Ievietojiet sietiņu bļodā, kas ir pietiekami liela, lai turētu sūkalas. Viegli ielejiet krējuma siera maisījumu caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt apmēram 30 minūtes.
7. solis. Noņemiet šķidrumu (sūkalas)
Savāc muslīna stūrus un sasien tos kopā ar elastīgu joslu, veidojot kabatu. Savāktās sūkalas pārnes bļodā.
8. solis. Atdzesējiet
Ievietojiet auduma maisiņu ar sieru atpakaļ sietā un ievietojiet sietu atpakaļ bļodā. Visu liek ledusskapī un ļauj biezpienam visu nakti notecēt.
9. solis. Krējuma siers ir gatavs lietošanai nākamajā dienā
Izlietot nekavējoties vai uzglabāt plastmasas traukā ledusskapī divas nedēļas.
3. metode no 3: krējuma siera bāzes jogurts
1. solis. Izklājiet sietu ar tīru sviesta muslīna drānu
Ievietojiet sietiņu bļodā, kas ir pietiekami liela, lai to turētu.
2. solis. Pievienojiet jogurtu
Ielejiet tīru jogurtu caurdurī. Savāc muslīna stūrus un sasien to ar gumiju, lai veidotos kabatiņa.
Solis 3. Ļaujiet notecēt
Ļaujiet jogurtam ledusskapī notecēt apmēram 5 stundas. Ja vēlaties biezāku tekstūru, ļaujiet tai sēdēt nedaudz ilgāk.
4. Gatavo krējuma sieru uzglabājiet atkārtoti noslēdzamā traukā ledusskapī
Vēl labāk, uzglabāšanai izmantojiet tīru veco/lietoto krējuma siera iepakojumu!
Padomi
- Ja krējuma sieram pievienojat aromatizētājus, paturiet prātā, ka aromāts kļūs stiprāks, jo ilgāk tas būs sierā, tāpēc sākumā nepievienojiet pārāk daudz aromatizētāju.
- Lai iegūtu īpaši gardu maizi, izmantojiet sūkalu šķidruma priekšrocības, kas iztukšotas no siera.
- Sviesta muslīna audums ir ļoti atkārtoti izmantojams atkal un atkal. Noskalojiet drānu, pēc tam vāriet ūdenī ar nedaudz mazgāšanas soda. Pirms atkārtotas lietošanas noskalojiet ar svaigu ūdeni, pēc tam pakariet, lai nožūtu.
- Jūs varat iegādāties sviesta muslīnu, starterus un citas sastāvdaļas un piederumus no siera ražošanas uzņēmumiem. Vienkārši ierakstiet “siera ražošanas uzņēmums” tādā meklētājprogrammā kā Google, lai atrastu jūsu atrašanās vietai tuvāko.
- Vairākas reizes mainot siera maisiņu vai vienkārši samaisot krējuma siera maisījumu, paātrinās notecināšanas process.
- Vienmēr izmantojiet pēc iespējas svaigāku pienu.
- Dažas citas garšvielas, kas labi der mīkstajiem sieriem, ir pētersīļi, maurloki, baziliks, timiāns, dilles, ķiploki, oregano un salvija.
- Sviesta muslīnam ir stingrāka aušana nekā marlei, kas ir labāk mīksto sieru notecināšanai. Sviesta muslīnu var atrast siera gatavošanas vai audumu veikalā.
Brīdinājums
- Turpiniet rūpīgi novērot temperatūru, kas norādīta uz termometra. Pārāk karsta vai pārāk auksta temperatūra var sabojāt sieru.
- Siera gatavošanā vissvarīgākā ir tīrība. Iekārtas jātīra pirms un pēc siera pagatavošanas. Pārtikai, ko var sterilizēt, izvēlieties stikla, nerūsējošā tērauda vai plastmasas traukus. Lai sterilizētu pannu, kas tiks izmantota piena sildīšanai, piepildiet pannu ar apmēram 5 cm ūdeni, uzlieciet pannai vāku un vāriet 10 minūtes. Pārliecinieties, ka visi piederumi, kas nonāk saskarē ar pienu, vispirms tiek izskaloti aukstā ūdenī un pēc tam mazgāti karstā ūdenī. Tas ir paredzēts, lai novērstu nogulšņu veidošanos pienā.
Nepieciešamās lietas
- Mērglāze vai krūze (vēlams stikls) un karote (nerūsējošais tērauds)
- Liela nereaģējoša panna, piemēram, nerūsējošais tērauds. Izvairieties no vara un alumīnija pannām
- Filtrēt
- Liela bļoda
- Tūlītējs termometrs
- Muslīna audums (derēs arī marli vai balinātāju mazgāta spilvendrāna).
- Virve
