Biezā mērce ir klasiska garšviela, ko parasti pasniedz virs mājās gatavotiem cepumiem, ceptiem vistas steikiem un citiem sātīgiem lauku ēdieniem. Standarta biezā mērce ir izgatavota no nesālīta sviesta, miltiem un piena, bet jūs varat pagatavot vegānu un bez lipekļa versiju, izmantojot eļļu, rīsu miltus un sojas pienu. Ir daudz metožu variāciju, kuras varat izmantot, lai pielāgotu pēc savas gaumes. Ja jūs interesē biezas mērces pagatavošana, šeit ir tas, kas jums jāzina.
Sastāvdaļas
Pamata bieza mērce
Pagatavo 1 līdz 2 tases (250 līdz 500 ml) mērci
- 2 ēdamkarotes (30 ml) nesālīta sviesta, margarīna vai augu eļļas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) universālu miltu
- 1 līdz 2 tases (250 līdz 500 ml) piena
- 1/4 tējkarotes (1,25 ml) sāls
- 1/4 tējkarotes (1,25 ml) maltu melno piparu
- 1/4 tējkarotes (1,25 ml) čili pulvera (pēc izvēles)
- 1/4 tējkarotes (1,25 ml) ķiploku sāls (pēc izvēles)
Biezā mērce bez glutēna
Pagatavo apmēram 2 līdz 3 tases (500 līdz 750 ml) mērces
- 1 ēdamkarote (15 ml) augu eļļas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) rīsu miltu
- 2 līdz 3 tases (500 līdz 750 ml) nesaldināts sojas piens
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) maltu melno piparu
- 2 tējkarotes (10 ml) sāls
- 1/4 līdz 1/2 tējkarotes (1,25 līdz 2,5 ml) ķiploku pulvera
Solis
1. metode no 3: Biezā bieza mērce
Solis 1. Nelielā katliņā uzkarsējiet nesālītu sviestu
Nelielā līdz vidējā katliņā uz vidējas uguns izkausē 2 ēdamkarotes (30 ml) nesālīta sviesta.
- Pirms pāriet uz nākamo soli, ļaujiet nesālītajam sviestam pilnībā izkausēt, bet mēģiniet izvairīties no tā vārīšanās vai kūpināšanas.
- Mērces pagatavošanai varat izmantot arī lielu pannu, nevis katliņu.
- Ja pirms mērces gatavošanas jūs gatavojat gaļu pannā, varat izmantot tikai gaļā atlikušos taukus vai pievienot nesālītu sviestu. Samaziniet nesālītā sviesta daudzumu, lai nesālītais sviests un atlikušie tauki tiktu apvienoti ar ne vairāk kā 2 ēdamkarotēm (30 ml) tauku.
- Papildus nesālītajam sviestam var izmantot arī augu eļļu, taču šī metode ir nedaudz mazāk tradicionāla.
2. solis. Pievienojiet un iemaisiet miltus un garšvielas
Katliņā nesālītajam sviestam pievienojiet miltus, sāli, piparus, čili pulveri un ķiploku sāli, ātri samaisiet visas šīs sastāvdaļas nesālītajā sviestā, līdz maisījums veido viendabīgu pastu.
- Milti, sāls un pipari ir svarīgas sastāvdaļas. Milti un nesālīts sviests sajaucas, veidojot biezinātāju, kas pazīstams kā “roux”, kas ir ļoti svarīga šīs mērces sastāvdaļa. Sāls un pipari ir pamata sastāvdaļas, kas vajadzīgas, lai mērcei piešķirtu zemniecisku garšu.
- Čili garšvielas un ķiploku sāls ir izvēles sastāvdaļas. Daudzās standarta biezās mērces receptēs šīs divas sastāvdaļas netiek izmantotas. Garšvielas var būt alternatīva, kas mērcei pievieno nedaudz papildu garšas, nepārspējot sākotnējo garšu.
Solis 3. Pavārs, līdz viegli brūns
Pagatavojiet roux uz vidējas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai tas netiktu apdegis.
- Ja vēlaties, lai mērce paliek balta, neļaujiet roux mainīt krāsu. Gatavojiet tikai līdz brūnai, ja vēlaties dziļāku krāsu un garšu.
- Nepārsedziet katlu.
4. solis. Lēnām maisot, pievienojiet pienu
Pamazām pievienojiet pienu un katru reizi rūpīgi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.
- Pievienojot pārāk daudz piena vienlaikus, jums būs grūti sadalīt gabaliņus un pagatavot gludu mērci. Vienlaicīgi pievienojiet tikai apmēram 1/4 tase (60 ml).
- Sāciet ar apmēram 1 glāzi (250 ml) piena. Ja jums nepatīk, cik bieza ir mērce, pievienojiet vēl 1 glāzi (250 ml), lai to atšķaidītu.
Solis 5. Pavārs, līdz sabiezē
Turpiniet gatavot mērci, laiku pa laikam maisot, līdz tas kļūst burbuļojošs un sabiezē.
- Tas prasīs 1 līdz 2 minūtes.
- Atkal paturiet prātā, ka, ja vēlaties plānāku mērci, var pievienot papildu pienu.
6. solis Pasniedziet siltu
Noņemiet biezu mērci no uguns un nekavējoties pasniedziet.
2. metode no 3: bieza mērce bez glutēna
Solis 1. Nelielā katliņā uzkarsē eļļu
Ielejiet eļļu nelielā vai vidējā katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns.
- Dodiet tai dažas minūtes, lai eļļa uzsilst, pirms pievienojat citas sastāvdaļas. Eļļai jābūt pietiekami siltai, bet ne dūmakai.
- Jūs varat izmantot jebkuru standarta eļļu, ieskaitot augu eļļu, rapšu eļļu vai olīveļļu. Ja vēlaties, varat izmantot arī margarīnu vai nesālītu sviestu.
- Izlaižot nesālītu sviestu un izmantojot eļļu, šī recepte kļūst par vegānu, kā arī bez lipekļa.
2. solis. Pievienojiet rīsu miltus un samaisiet
Karstā eļļā apkaisa rīsu miltus un maisa līdz viendabīgai masai.
- Rīsu milti un eļļa veidos roux, piemēram, kviešu miltus un nesālītu sviestu.
- Jūs varat izmantot vienkāršus vai saldos rīsu miltus. Abas ir bezglutēna sastāvdaļas.
Solis 3. Pavārs, līdz viegli brūns
2 minūtes samaisiet rīsu miltu roux.
- Jums nav jāļauj miltiem brūnēt, bet, ja jūs to darīsit, jūsu mērcei būs riekstu sajūta.
- Neļaujiet miltiem sadedzināt.
4. solis. Pievienojiet gandrīz visu sojas pienu un samaisiet
Roux nedaudz ielejiet un nepārtraukti maisiet, lai neveidotos kunkuļi.
- Pamazām pievienojiet sojas pienu. Ielejiet katliņā 1/4 tase (60 ml), samaisiet un atkārtojiet, līdz ir izlietotas 2 tases (500 ml).
- Pagatavojiet maisījumu, līdz tas lēnām vārās. Lai to panāktu, jums, iespējams, vajadzēs palielināt siltumu, bet negrieziet to vidējā siltumā.
5. solis. Pievienojiet garšvielas un atlikušo sojas pienu
Apkaisa sāli, piparus, ķiploku pulveri un atlikušo sojas pienu. Turpiniet maisīt, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci.
- Ja mērce izskatās nedaudz šķidra, turpiniet gatavot. Šķidrums nokritīs, padarot mērci biezāku.
- Ja, pievienojot pienu, mērce kļūst pārāk šķidra, pārējais piens nav jāpievieno.
6. solis Pasniedziet siltu
Noņemiet biezu mērci no uguns un izmantojiet to, kamēr tā vēl ir silta.
3. metode no 3: variācijas
1. solis. Pievienojiet desu vai speķi
Cūkgaļas desa un speķis ir visizplatītākā gaļa, ko izmanto lauku stila biezās mērcēs, taču tās nav standarta sastāvdaļas.
- Katlā sasmalciniet vismaz 1/8 mārciņas (60 g) desas uz katrām 500 glāzēm mērces, kuru plānojat pagatavot.
- Katrā 2 glāzē (500 ml) mērcē sasmalciniet 4 līdz 6 bekonu gabaliņus.
- Vispirms pagatavojiet desu vai bekonu un nolieciet malā. Izmantojiet gaļas taukus, lai izveidotu roux savai mērcei.
2. solis. Pagatavojiet mērci hamburgera stilā
Pagatavojiet apmēram 1/4 mārciņas (115 g) maltas liellopu gaļas uz katrām 2 tasēm (500 ml) mērces, kuru plānojat pagatavot.
- Vispirms pagatavojiet hamburgeru. Pārliecinieties, ka gaļa ir rūpīgi izcepta un brūna, pirms izņemat to no pannas.
- Pievienojiet apmēram 2 ēdamkarotes (30 ml) kausētu tauku atpakaļ katliņā, lai to izmantotu kā pamatu roux. Pievienojiet miltus, garšvielas un pienu saskaņā ar standarta receptes norādījumiem.
- Pirms pasniegšanas iemetiet mērcē vārītu, sasmalcinātu malto gaļu.
Solis 3. Mainiet garšvielas
Dažādas garšvielas var radīt nedaudz atšķirīgu mērces garšu.
- Pikantuma labad uz 2 tasēm (500 ml) mērces pievienojiet 1/2 tējkarotes (2,5 ml) kajēnas piparu pulvera, 1 tējkaroti (5 ml) čili pulvera vai 1/4 tējkarotes (1,25 ml) balto piparu pulvera.
- Lai iegūtu siltāku garšu, pievienojiet 1/4 tējkarotes maltā muskatrieksta, maltas krustnagliņas vai maltus smaržīgos piparus 2 tasēs (500 ml) mērces.
- Lai iegūtu garšīgāku garšu, pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) svaigu garšaugu, piemēram, pētersīļus, oregano vai koriandru.
4. solis. Apkaisa sieru
Rīvēta siera pievienošana var pārvērst jūsu mērci par kaut ko, lai apmierinātu siera cienītāju pie jūsu galda.
- Pievienojiet apmēram 1/2 tase (125 ml) rīvēta siera uz 1 tasi (250 ml) mērces.
- Beigās, tieši pirms pasniegšanas, iemaisa sieru. Maisiet, līdz siers ir pilnībā izkusis.
- Izmēģiniet Čedaras, mocarellas vai iecienītākā siera veidu.
5. solis Pievienojiet sīpolus un sēnes
Sīpoli un sēnes standarta mērcei var pievienot gardēžu pieskārienu.
