Ja vēlaties pielāgot spageti mērces garšu un sastāvdaļas, varat pagatavot savu spageti mērci! Lai iegūtu vienkāršu, svaigu tomātu un olīveļļas mērci, uzkarsējiet konservētos tomātus ar ķiplokiem, olīveļļu un svaigu baziliku. Jūs varat arī pagatavot gaļas spageti mērci, izmantojot klasiskos garšaugus, un gatavot, līdz gaļa ir mīksta. Arī Marinara mērci ir viegli pagatavot, pat ja jūs vienkārši skatāties uz recepti. Pirms sarkanvīna un tomātu pievienošanas olīveļļā vienkārši sautējiet mazos sīpolus un ķiplokus. Pēc tam pagatavojiet mērci, līdz tomāti ir mīksti un mīksti.
Sastāvdaļas
Vienkārša tomātu mērce un olīveļļa
- 6 ķiploka daiviņas
- 120 ml neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, atsevišķi
- 800 grami konservētu tomātu (ieskaitot sulu un veselus gabaliņus)
- Sāls un pipari pēc garšas
- 10 bazilika lapas
Par 450 gramiem
Klasiska spageti mērce ar gaļu
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 450 grami maltas liellopa gaļas bez taukiem
- 150 grami dzeltenā sīpola, kubiņos
- 2 tējkarotes (6 grami) maltu ķiploku
- 170 grami tomātu pastas
- 2 tējkarotes (3 grami) žāvēta bazilika
- 1 tējkarote (1 grams) žāvētu oregano
- 1 tējkarote (4 grami) kaltētas timiāna lapas
- tējkarote (1 grams) fenheļa sēklu, biezenis
- tējkarote (3 grami) sāls
- Malti melnie pipari, pēc garšas
- 800 grami veselu vai biezeni San Marzano tomātu (varat izmantot arī parastos tomātus)
- 470 ml liellopa buljona
- 2 tējkarotes (8 grami) cukura
- tējkarote (½ grami) sasmalcinātu žāvētu čili (pēc izvēles)
- 2 ēdamkarotes (30 grami) sviesta (pēc izvēles)
8 porcijām
Vienkārša Marinara mērce
- 15 ml olīveļļas
- 1 dzeltens sīpols, sasmalcināts
- 1 1/2 tējkarotes (4,5 grami) maltu ķiploku
- 120 ml sarkanvīna
- 800 grami tomātu biezeņa (ieskaitot gabaliņus)
- 1 ēdamkarote (4 grami) sasmalcinātu pētersīļu
- 1 1/2 tējkarotes (7 grami) košera sāls (vai galda sāls)
- 1/2 tējkarotes (1 grams) maltu melno piparu
6 porcijām
Solis
1. metode no 3: vienkārša tomātu mērce un olīveļļa
Solis 1. Ar naža aizmuguri sasmalciniet 6 ķiploka daiviņas
Nomizojiet 6 baltas apakšējās krustnagliņas un novietojiet uz griešanas dēļa. Ar plakanu virtuves nazi stingri nospiediet katru krustnagliņu.
Iegūtais spiediens saberzīs balto apakšpusi un piešķirs tās garšu
Solis 2. Sautējiet baltumus olīveļļā 2-3 minūtes
Saspiestu ķiploku ievieto nereaģējošā katliņā un pievieno 5 ēdamkarotes olīveļļas (neapstrādāta). Pagrieziet uguni uz vidēju un sildiet ķiplokus, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Ik pa laikam apmaisa ķiplokus, lai tie vienmērīgi izcepas
3. solis. Ielejiet tomātus ar sulu un pievienojiet sāli un piparus
Ielieciet katlā 800 gramus veselu tomātu un samaisiet ar sulu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Solis 4. Maisiet un karsējiet mērci 10-15 minūtes vidējā un augstā siltumā
Pagrieziet uguni līdz vidējai temperatūrai, lai mērce sāktu vienmērīgi putot. Laiku pa laikam samaisiet mērci, kad mērce sāk vārīties un sabiezē.
Tomātu sula iztvaiko, kad mērce tiek pagatavota
5. solis. Pievienojiet atlikušo olīveļļu un sasmalciniet tomātus ar karoti
Pagrieziet uguni uz lielu un pievienojiet katliņā atlikušos 45 ml olīveļļas. Tomātu sasmalcināšanai izmantojiet koka karotes/lāpstiņas aizmuguri.
Solis 6. Pagatavojiet mērci 2-3 minūtes un izslēdziet uguni
Turpiniet mērci sildīt, līdz eļļa kļūst sarkanīga. Pēc tam izslēdziet uguni un pasniedziet mērci.
7. solis. Pievienojiet svaigu baziliku un pārlejiet ar mērci makaronus
Pievienojiet mērcei 10 svaigas bazilika lapas un samaisiet. Pirms pievienošanas varat pievienot veselas lapas vai sasmalcināt. Paņemiet mērci un pārlejiet to ar vārītiem makaroniem, pēc tam nekavējoties pasniedziet.
Atlikušo mērci uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī 3-4 dienas. Jūs varat arī iesaldēt uzglabāšanai (maksimāli) 6 mēnešus
2. metode no 3: klasiska spageti mērce ar gaļu
Solis 1. Pagatavojiet maltu liellopa gaļu, sīpolus un ķiplokus vidējā siltumā 7-8 minūtes
Ielejiet 2 ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas lielā katliņā vai holandiešu krāsnī un pagrieziet uguni uz vidēju. Pievienojiet 450 gramus liesas maltas liellopa gaļas, 150 gramus, 150 gramus sasmalcinātu dzelteno sīpolu un 2 tējkarotes (6 gramus) maltu ķiploku. Maisiet un karsējiet maisījumu, līdz gaļa ir viegli brūna un viegli sabrūk.
Tā kā jūs izmantojat liesu maltu liellopu gaļu, eļļas nebūs daudz, lai iztukšotu. Ja gaļa ir pārāk eļļaina, pirms mērces pagatavošanas gaļu vispirms iztukšojiet
2. solis. Pievienojiet tomātu pastu, baziliku, oregano, timiānu, fenheli un čili pārslas (pēc izvēles)
Katliņā ielej 170 g tomātu pastas un pievieno zaļumus. Maisiet, lai visas sastāvdaļas būtu kopā, un vāriet mērci uz vidējas uguns 1-2 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Solis 3. Pievienojiet tomātus, buljonu un cukuru, pēc tam 30 minūtes karsējiet mērci
Katliņā ielej 800 gramus veselu (vai sasmalcinātu) tomātu. Pievienojiet 470 ml liellopa buljona un 2 tējkarotes (8 gramus) cukura. Pagrieziet uguni līdz vidējai temperatūrai, lai mērce uzvārītos. Samaziniet siltumu un ļaujiet mērcei vārīties 30 minūtes.
- Nelieciet katlam vāku, lai mērces šķidrums iztvaikotu un mērce sabiezētu.
- Sildiet mērci maksimāli 2 stundas, lai iegūtu bagātīgāku un maigāku garšu.
4. Pielāgojiet garšvielas un pievienojiet sviestu, ja mērce ir pārāk skāba
Izmēģiniet mērci un pēc garšas pievienojiet vairāk zaļumu vai sāli un piparus. Ja mērce ir pārāk stipra vai rūgta, pievienojiet 2 ēdamkarotes (30 gramus) sviesta.
Solis 5. Izslēdziet uguni un pasniedziet klasisko gaļas mērci
Pārlejiet gaļas mērci virs makaroniem vai izmantojiet to kā mājās gatavotas lazanjas pildījumu. Jūs varat arī bagātināt mērci ar rīvētu parmezāna sieru.
Atlikušo mērci uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī 3-4 dienas vai sasaldējiet līdz 6 mēnešiem
3. metode no 3: vienkārša Marinara mērce
Solis 1. Apcep sīpolus olīveļļā 5-10 minūtes
Ielejiet 1 ēdamkaroti (15 ml) olīveļļas lielā katliņā un samaziniet siltumu līdz vidējam. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet 1 sasmalcinātu dzelteno sīpolu. Pagatavojiet un laiku pa laikam samaisiet sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
2. solis. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sautējiet 1 minūti
Katliņā ievieto 1 1/2 tējkarotes (4,5 gramus) sasmalcinātu ķiploku un vāra, līdz parādās aromāts. Turpiniet maisīt sastāvdaļas, lai tās nedeg.
Solis 3. Ielejiet sarkanvīnu un pagatavojiet mērci 3 minūtes
Paaugstiniet uguni un ielejiet 120 ml sarkanvīna. Notīriet pannas dibenu, lai izšķīdinātu atlikušās garšvielas. Pagatavojiet mērci, līdz vīns ir iztvaikojis.
- Varat arī izmantot citus vīnus, piemēram, bordo, chianti vai pinot noir.
- Ja nevēlaties izmantot vīnu, tā vietā izmantojiet vistas, liellopa gaļas vai dārzeņu buljonu.
Solis 4. Pievienojiet tomātus, pētersīļus, sāli un piparus
Sagatavojiet 800 gramus tomātu biezeni (ieskaitot gabaliņus) un ielejiet to mērcē. Pievienojiet 1 ēdamkaroti (4 gramus) sasmalcinātu pētersīļu, 1 tējkaroti (7 gramus) sāls un tējkaroti (1 gramu) maltu melno piparu.
Solis 5. Uzkarsējiet mērci 15 minūtes
Samaziniet siltumu līdz minimumam un ļaujiet mērcei putot. Laiku pa laikam samaisiet, lai aromāti attīstītos un mērce sabiezētu.
6. solis Pasniedziet mērci
Izslēdziet uguni un nekavējoties pārlejiet ar mērci makaronus. Varat to izmantot arī kā mērcēšanas mērci ķiploku maizei vai maizes nūjiņām.
