Ir svarīgi pareizi sagriezt vistu, lai izmantotu augšstilbus, spārnus, krūtiņu un citas daļas, nepiesārņojot gaļu pēc iespējas labāk neatkarīgi no tā, vai pērkat veselu vistu no pārtikas veikala vai pats to audzējat un nokaujat. Šajā rakstā ir informācija par to, kā sagriezt vistu, kas mazgāta karstā ūdenī un noņemta no spalvām.
Solis
1. daļa no 4: Vistas pēdu un galvas noņemšana
1. solis. Nomazgājiet vistu pilnībā
Novietojiet vistu tieši zem auksta tekoša ūdens no krāna. Mazgājot vistu, noņemiet spalvas, kas joprojām ir piestiprinātas pie ādas.
- Ja jums tāda ir, izmantojiet āra izlietni, jo cāļu mazgāšana ir netīrs darbs.
- Kad esat pabeidzis, izlejiet lieko ūdeni.
2. solis. Nogrieziet vistas kājas
Novietojiet vistu uz muguras uz griešanas dēļa. Ar miesnieka nazi nospiediet vienu no spīļu locītavām, kur naga augšdaļa saskaras ar vistas kāta apakšdaļu (stilbiņu). Nospiediet, lai sagrieztu nagus. Atkārtojiet ar citiem nagiem.
- Lai gluda griezuma vieta, nazi noteikti novietojiet tieši pie savienojuma vietas, starp abām vistas dzīslām. Jums nav nepieciešams griezt kaulus.
- Izmetiet vistas kājas, ja vien neplānojat tās izmantot receptei.
Solis 3. Nogrieziet vistas galvu
Izstiepiet vistas kaklu uz griešanas dēļa un ar nazi sagrieziet kakla augšdaļu zem galvas. Pavelciet galvu uz augšu un sagrieziet caur barības vadu un traheju. Noņemiet vistas galvu.
2. daļa no 4: Atbrīvojieties no vistas būra, kakla un eļļas dziedzeriem
1. solis. Atveriet vistas kešatmiņu
Novietojiet vistu uz muguras un pavelciet kaklu. Izmantojiet nazi, lai kakla ādā padarītu horizontālus iegriezumus tikai pusi no garuma. Izveidojiet divus vertikālus ķīļus no pirmā ķīļa līdz kakla augšai. Ievietojiet pirkstu horizontālā griezumā, satveriet ādu un velciet pie kakla.
Izmantojiet nazi, lai atvieglotu ādu, kad to velkat
2. solis. Atrodiet vistas kešatmiņu
Vispirms meklējiet barības vadu, mīksto cauruli, kas iet gar kaklu. Pavelciet barības vadu prom no kakla un meklējiet mizu - gaļīgo maisiņu, ko vistas izmanto pārtikas uzglabāšanai, kas atrodas kakla apakšā pie krūtīm. Atslābiniet ražu un noņemiet to no vistas.
- Raža ir stingri piestiprināta pie vistas ķermeņa, tāpēc jums būs jācenšas to noņemt.
- Uzmanieties, lai nesaplēstu kešatmiņu, jo tajā var būt pārtika, kas tiek sagremota. Ja to saplēšat, noņemiet pēc iespējas vairāk audu un satura.
- Ja kešatmiņā nav pārtikas, tad to ir grūtāk atrast. Šī kešatmiņa pielīp pie krūtīm.
Solis 3. Noņemiet vistas kaklu
Nospiediet kakla ādu un novietojiet kaklu uz griešanas dēļa. Izmantojiet nazi, lai no visām pusēm sagrieztu gaļu zem kakla, t.i., sagrieztu ap kaulu. Ar vienu roku stingri satveriet vistas ķermeni, ar otru roku satveriet kaklu un pagrieziet.
- Jums var būt vieglāk turēt vistu un ar vienu roku pagriezt kaklu.
- Noņemiet vistas kaklu vai saglabājiet to buljonam.
Solis 4. Izgrieziet vistas eļļas dziedzerus
Šis dziedzeris ir vāka astes pārsegs. Ar nazi nogrieziet collu (1,25 cm) no astes augšdaļas un nogrieziet dziedzeru. Noņemiet dziedzeru.
3. daļa no 4: Vistas zarnu likvidēšana
1. solis. Atveriet vistas ķermeņa dobumu
Ar vistu mugurā, ar nazi izdariet griezumu virs kloakas, kas atrodas vistas astes galā. Ievietojiet pirkstu dobumā un velciet to vairāk vaļā.
- Griežot, nesagrieziet iekšējos orgānus.
- Tā kā dobuma palielināšana spiedīs zarnas, vistas kūtsmēsli var iznākt. Ja tas notiek, nekavējoties nomazgājiet vistu.
2. solis. Noņemiet vistas zarnas
Ar vistu uz muguras, novietojiet vienu roku uz krūtiņas, lai tā būtu stabila. Ievietojiet otru roku izveidotajā dobumā virs iekšējiem orgāniem. Pārklājiet zarnas ar rokām un izvelciet tās. Atkārtojiet, līdz visas zarnas ir noņemtas.
- Šī procedūra jāveic lēnām un uzmanīgi. Uzmanieties, lai nesaplēstu žultspūsli, kas ir mazs, zaļgans orgāns.
- Kad visas zarnas ir noņemtas, meklējiet žultspūsli un pārliecinieties, ka tas neplīst. Ja tā ir saplēsta, tad vistas gaļa ir bijusi piesārņota ar žulti.
- Zarnas joprojām ir piestiprinātas pie vistas ar zarnu caurumu. Izmantojiet nazi, lai to sagrieztu, pārliecinoties, ka neplīsīsiet pašu zarnu.
- Izmetiet zarnas vai saglabājiet ķirzaku un vistas aknas lietošanai receptēs.
3. solis. Noņemiet vistas aknas un plaušas
Aknas atrodas krūškurvja centrā, un plaušas ir piestiprinātas pie mugurkaula. Ar pirkstiem viegli atlaidiet orgānus un ievelciet tos.
4. daļa no 4: Vistas sagatavošana ēdiena gatavošanai
Solis 1. Nomazgājiet vistu
Rūpīgi nomazgājiet vistu gan dobumā, gan ārpus tā. Pārliecinieties, ka uz vistas nav palikuši audi vai asinis. Pēc mazgāšanas nosusiniet ar salveti.
Solis 2. Glabājiet vistu vēsākā vai ledusskapī
Ja neplānojat gatavot vistu uzreiz, pārliecinieties, ka vistas gaļa ir pareizi uzglabāta. Pēc griešanas neatstājiet vistu istabas temperatūrā ilgāk par dažām minūtēm.
Solis 3. Pagatavojiet vistu veselu vai sagrieztu gabaliņos
Apsveriet iespēju grilēt visu vistu vai sagriezt spārnus, augšstilbus un krūtis, lai pagatavotu atsevišķi.
Padomi
- Ja griežat vairāk nekā vienu vistu, apsveriet iespēju iekārtot telpu ārpusē, lai to būtu vieglāk tīrīt.
- Neizmantotās vistas daļas var kompostēt un izmantot kā mēslojumu.
Brīdinājums
- Nomazgājiet griešanas vietu ar siltu ziepjūdeni un pēc dezinfekcijas līdzekļa.
- Ja vista ir piesārņota ar lielu daudzumu izkārnījumu vai žults no žultspūšļa, izmetiet vistu.
