Bammy ir Jamaikas plātsmaizes veids, kas izgatavots no maniokas. Tradicionāli šīs plātsmaizes tiek ceptas tvaikā, taču tās var arī tvaicēt.
Sastāvdaļas
Pasniedz 4 līdz 6 porcijām
Bammy
- 450 g maniokas vai 3 tases (750 ml) maniokas miltu
- 1 līdz 2 tējk (5 līdz 10 ml) sāls
- 1,5 glāzes (375 ml) ūdens (pēc izvēles)
Tvaicēšanai
- 1/4 tase (60 ml) zivju buljona vai dārzeņu buljona
- 1/4 tase (60 ml) nesaldināta kokosriekstu piena
Tvaika cepšanai
- 1 līdz 2 ēdamkarotes (15 līdz 30 ml) augu eļļas
- 400 ml konservēta kokosriekstu piena
Solis
1. metode no 2: Pirmā daļa: Bammy veidošana
Izmantojot svaigu manioku
1. solis. Nomizojiet maniokas ādu
Sagrieziet manioku mazākos gabaliņos. Ādas noņemšanai izmantojiet asu nazi.
- Manioka mizas ir ļoti biezas un pārklātas ar vaskainu membrānu, tāpēc to mizošanai nevar izmantot dārzeņu mizotāju.
- Izmantojot svaigu manioku, pārliecinieties, ka izmantojat saldo maniokas veidu, ko parasti pārdod tirgū, nevis rūgto. Manioka satur toksiskas vielas. Saldā maniokā viela koncentrējas ādā. Rūgtajā maniokā viela tiek vienmērīgi sadalīta uz miesas.
- Pēc apstrādes ar maniokas mizu noteikti nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni. Noskalojiet mizoto kasavu zem tekoša ūdens.
Solis 2. Sarīvē manioku līdz gludai
Katra manioka gabala galu berzējiet uz rīves, līdz kasava kļūst par smalku rīvi.
Solis 3. Izspiediet lieko mitrumu
Ielieciet rīvētu manioku tīrā drānā. Nosedziet drānu, pēc tam, izmantojot rokas, pēc iespējas izspiediet maniokas sulu.
- Atbrīvojoties no lielākās daļas manioka sulas, tiks samazināts tajā esošo toksīnu daudzums. Sulas daudzums, kas palicis uz maniokas pēc izspiešanas, neradīs toksiskus draudus.
- Iztukšojiet sulu izlietnē. Pēc tam pilnībā izskalojiet izlietni.
Solis 4. Apkaisa ar sāli
Atveriet drānu un apkaisa manioku ar sāli. Sarīvējiet rīvi lēnām, lai palīdzētu vienmērīgi sadalīt sāli.
Solis 5. Sadaliet maisījumu
Atdaliet maisījumu 1 tasē (250 ml) vienā porcijā. Izmantojiet rokas, lai katru gabalu veidotu cietu bumbu.
Parasti manioka šādā daudzumā ražos četras līdz sešas daļas
6. solis. Izlīdziniet katru maniokas bumbiņu
Novietojiet katru bumbiņu uz letes un viegli nospiediet, līdz veidojas biezs aplis.
- Katras sfēras diametram jābūt apmēram 10 cm un biezumam 1,25 cm.
- Ja manioka izskatās lipīga, pirms maniokas bumbiņu izlīdzināšanas, iespējams, vajadzēs pārkaisīt ar miltiem uz letes.
Izmantojot maniokas miltus
Solis 1. Sajauc miltus un sāli
Ievietojiet maniokas miltus lielā bļodā un virsū apkaisa sāli. Izmantojiet koka karoti, lai sajauktu abas sastāvdaļas, līdz tās ir vienmērīgi apvienotas.
Manioka milti ir profesionāli apstrādāti, tāpēc tie nesatur tos pašus toksīnus kā neapstrādāta kasava. Šī opcija var būt drošāka, it īpaši, ja jūs nekad iepriekš neesat lietojis svaigu manioku
2. solis. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai izveidotu mīklu
Lēnām pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai izveidotu sausu un cietu mīklu.
- Jums vajadzēs vismaz 1,25 tases (310 ml) ūdens, bet pēc tam var būt nepieciešama vēl viena glāze (250 ml) ūdens.
- Pievienojiet ūdeni 1/4 glāzes (60 ml) porcijām, līdz mīkla sakrīt.
- Labi samaisa.
Solis 3. Nolieciet malā uz 30 minūtēm
Pārklājiet bļodu ar maniokas maisījumu un novietojiet malā. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes.
Ja bļodai ir vāks, varat to pārklāt ar tīru, mitru drānu vai brīvu plastmasas plēvi
Solis 4. Sadaliet mīklu
Sadaliet mīklu 1 glāzē (250 ml) vienā porcijā. Izmantojiet rokas, lai katru gabalu veidotu bumbiņā.
- Lai mīkla neliptu, jums, iespējams, vajadzēs apkaisīt maniokas miltus.
- No šī manioka daudzuma iegūst četras līdz sešas daļas.
Solis 5. Rullējiet katru daļu, lai izveidotu apli
Apkaisa skaitītāju ar nedaudz maniokas miltiem. Katru mīklas gabalu liek uz letes un izrullē bumbiņā, kuras biezums ir 1,25 cm.
- Jums var būt nepieciešams arī apkaisīt maniokas miltus ar rullīti.
- Katra apļa diametram jābūt apmēram 10 cm.
2. metode no 2: otrā daļa: Bammy tvaicēšana
Tvaicēšana
Solis 1. Pannā uzkarsē buljonu un kokosriekstu pienu
Apvienojiet buljonu un kokosriekstu pienu lielā pannā. Sildiet abas sastāvdaļas uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet līdz zemam karstumam.
- Pirms gatavošanas procesa beigām noteikti samaziniet siltumu.
- Šķidrumu augstums nedrīkst pārsniegt 1 cm vai zemāks. Ja tas ir pārāk augsts, jūs varat vārīt bammy. Tvaika ražošanai jāizmanto tikai pietiekami daudz šķidruma.
2. solis. Pievienojiet bammy un tvaiku
Bammy mīklu ievieto verdoša šķidruma pannā. Pārklājiet pannu ar vāku, pēc tam pagatavojiet 3 līdz 4 minūtes no katras puses.
- Jums ir jāpārklāj panna, lai bloķētu tvaiku iekšpusē.
- Vāku drīkst atvērt tikai tad, kad pagriežat bammy. Pārāk bieži atverot vāku, tiks novērsts tvaika veidošanās, kas novedīs pie nepietiekami termiski apstrādātas.
- Kad esat pabeidzis, bammy salīdzinājumā ar mīklu izskatīsies kā bāla maize. Izņem no pannas.
3. solis. Ja vēlaties, uzsildiet grilu
Ja vēlaties, lai bammy būtu nedaudz brūns, jums būs nepieciešams iepriekš uzsildīt grilu, kamēr bammy tvaicējas.
- Ja grilam ir atsevišķi iestatījumi "zems" un "augsts", uzsildiet to, izmantojot iestatījumu "zems".
- Lai saceptu šīs plātsmaizes, nepietiek tikai ar tvaicēšanu. Lai to apbrūninātu, jāizmanto grils.
- Šī procedūra nav obligāta, taču jūs esat aicināti to darīt.
4. solis. Ja vēlaties, cepiet abas pusītes
Pārnes bammy no pannas uz grila statīvu. Ievietojiet grila plauktu uzkarsētā restē uz dažām minūtēm vai līdz abas puses ir viegli brūnas.
- Cepšanas procesa vidū jums būs jāpagriež bammy.
- Katras puses cepšanai nepieciešamas 2 minūtes.
Solis 5. Pasniedziet siltu
Noņemiet putniņu no pannas vai grila statīva un izbaudiet to, kamēr tas vēl ir svaigs un karsts.
Tvaika cepšana
Solis 1. Cepšanas pannā uzkarsē eļļu
Ielejiet eļļu lielā pannā un minūti vai divas minūtes karsējiet uz vidēji augstas uguns.
Eļļai jābūt spīdīgai un ūdeņainai. Viegli sakratiet pannu, lai pārliecinātos, ka visa pannas apakšdaļa ir pārklāta ar eļļu
Solis 2. Cepiet katru bammy vidējā siltumā
Samaziniet līdz vidējai temperatūrai, pēc tam pievienojiet katru bammy pannai. Cepiet mīklu eļļā un apgrieziet to līdz pusei cepšanas procesa.
- Abām pusēm jābūt nedaudz brūnām.
- Bammy mīklas malām arī jāsāk sarukt uz iekšu.
Solis 3. Mērcēt bammy kokosriekstu pienā
Katru bammy noņem no karstās eļļas un pārnes uz seklu cepšanas trauku. Ielejiet kokosriekstu pienu pār mīklas mīklu un ļaujiet tai iemērkt 5 līdz 10 minūtes.
- Katram bammy ir jāuzņem kokosriekstu piens no augšas uz leju.
- Kokosriekstu piens papildina garšu. Kokosriekstu piens arī pievieno nedaudz mitruma, un tieši šis mitrums radīs tvaiku, kas nepieciešams, lai pagatavotu bammy.
Solis 4. Ielieciet bammy atpakaļ pannā un tvaicējiet vidējā siltumā
Ievietojiet bammy atpakaļ pannā un pārklājiet. Pagatavojiet 3 līdz 5 minūtes.
- Pārklājiet pannu, lai notvertu tvaiku iekšpusē.
- Bammy krāsa pēc šī posma būs nedaudz tumšāka. Bammy joprojām ir brūns. Pavērojiet, kā tas vārās, lai tas nedeg vai nekļūst tumši brūns.
Solis 5. Pasniedziet siltu
Izņemiet bammy no pannas un baudiet, kamēr tas vēl ir svaigs un karsts.
