Lai gan artišoki sākumā var šķist biedējoši, ja jūs nekad tos neesat gatavojis vai ēdis, tie ir pilni ar uzturu un garšu. Tvaicējiet artišokus, lai saglabātu pēc iespējas vairāk uztura. Tvaicēšanu var veikt uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Lūk, kā rīkoties abos.
Sastāvdaļas
Iznākums: 2 porcijas
- 2 lieli artišoki
- 1 citrons, uz pusēm
- 1 ēdamkarote (15 ml) sāls
- Ūdens
- Kausēts sviests (pēc izvēles)
- Majonēze (pēc izvēles)
Solis
1. daļa no 4: Artišoku sagatavošana
Solis 1. Izvēlieties labu artišoku
Svaigi artišoki būs diezgan smagi un tumši zaļā krāsā.
- Artišokiem vajadzētu būt arī cietām lapām, kas, saspiežot, rada čīkstošu skaņu. Artišoka lapas nedrīkst izskatīties sausas vai sašķeltas.
- Mazāki artišoki mēdz būt mīkstāki, bet lieliem artišokiem ir lielākas sirdis, un sirds parasti ir šī dārzeņa saldākā un aromātiskākā daļa.
2. solis. Nomazgājiet artišokus
Labi nomazgājiet artišokus zem auksta tekoša ūdens un nosusiniet ar tīru papīra dvieli.
- Dažiem netīrumiem ir tendence iestrēgt artišoka lapu galos, tāpēc mazgājot artišokus, uzmanīgi berziet tos ar pirkstiem, lai notīrītu netīrumus.
- Jūs varat arī ļaut artišokiem pirms mazgāšanas dažas minūtes mērcēties bļodā ar aukstu ūdeni, taču tas nav nepieciešams. Lai mazgātu artišokus no netīrumiem, parasti pietiek ar mazgāšanu zem ūdens.
- Nenomazgājiet artišokus pirms to uzglabāšanas, jo tas var izraisīt straujāku puvi. Pagaidiet, pirms tieši plānojat to tvaicēt, pēc tam nomazgājiet.
Solis 3. Izgrieziet kātiņus
Ar asu nazi noņemiet visus artišoka kātiņus un atstājiet tikai apmēram 2,5 cm.
- Jūs varat pilnībā nogriezt stublājus, ja plānojat pasniegt uz šķīvja esošos artišoka pumpurus, lai tie būtu vertikāli.
- Artišoka kāti ir ēdami, bet mēdz būt rūgti, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas tos neēst.
Solis 4. Noņemiet ārējās lapas
Ar pirkstiem saplēšiet lapas artišoka apakšā.
- Jums vajadzētu būt iespējai to saplēst ar pirkstiem, bet, ja tas ir grūti, sagrieziet lapas ar nazi vai šķērēm.
- Jums vienkārši jānoņem mazās, šķiedrainās lapas, kas atrodas artišoka apakšā. Jums nav jānoņem visas ārējās lapas gar sāniem.
5. solis. Ja vēlaties, nogrieziet augšdaļu
Ar vienu roku turiet artišoku pie sāniem un ar otru roku ar asu nazi nogrieziet vienu collu tā smailās augšdaļas.
Šis solis nav īsti nepieciešams, bet galu noņemšana var padarīt artišokus drošākus un vieglāk ēst
6. solis. Izgrieziet atlikušo lapu galus
Izmantojiet asas virtuves šķēres, lai nogrieztu lapu galus no ārējām lapām, kas palikušas gar artišoka malām.
Pašas lapas ir piemērotas ēšanai, taču šīs dzeloņainās daļas var saskrāpēt muti un izjust sliktu garšu
7. solis. Pievienojiet citrona sulu
Vienu pusi citrona (sagrieztu agrāk) ierīvē pa sagriezto artišoka malām.
Pēc griešanas artišoki ir jutīgi pret oksidēšanos un brūnināšanu. Un skābes, piemēram, citronu sula, pietiekami ilgi palēnina artišoka oksidācijas procesu, līdz jūs to gatavojat un pasniedzat
2. daļa no 4: Artišoku tvaicēšana uz plīts
1. solis. Vāra ūdeni dziļā katliņā
Piepildiet katlu ar 5 cm vai vairāk ūdens un uz lielas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Jūsu izmantotajam katlam jābūt pietiekami lielam, lai tajā ietilptu tvaicēšanas grozs, izmantojiet to, kas ir komplektā ar tvaicētāja sietiņu.
- Piepildot katlu ar ūdeni, pēc groza/sieta ievietošanas pārliecinieties, ka ūdens līmenis ir zem vai zem sieta vai tvaicētāja groza. Neļaujiet ūdenim pārāk augstu nokļūt uz tvaicētāja un artišokiem, jo tas nedaudz uzvārīs nosaukumu, nevis tvaiks.
Solis 2. Pievienojiet ūdenim citrona sulu un sāli
Verdošā ūdenī saspiediet divas citrona šķēles un pievienojiet arī sāli. Ļaujiet ūdenim vārīties dažas minūtes.
- Pēc citrona sulas un sāls pievienošanas katlā ievieto sietu/tvaika grozu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai ūdens līmenis sasniegtu punktu zem tvaika filtra.
- Gan citronu sula, gan sāls piešķirs artišokiem aromātu. Turklāt citrona sulas pievienošana ūdenī vēl vairāk palīdzēs novērst oksidēšanos.
3. solis. Ievietojiet artišokus tvaicēšanas grozā vai uz tvaikoņa sieta
Novietojiet artišokus uz tvaicētāja ar kātiem uz leju un turiet artišokus vienā kārtā, nevis sakrautu.
- Artišoki jāizklāj vienā kārtā, lai vienmērīgi tvaicētu.
- Kad artišoki ir pievienoti, pārklājiet katlu ar vāku un samaziniet siltumu līdz vidēji augstam vai vidējam. Ūdenim joprojām vajadzētu būt verdošam, bet ne pārvārīties un burbuļot vai šļakstīties pa tvaikoņa dibenu.
4. solis. Tvaicējiet 25 - 35 minūtes
Tvaicējiet artišokus, līdz ar naža galu varat caurdurt un caurdurt artišoka sirdi, kā arī ar pirkstiem vai knaiblēm viegli pavelciet iekšējās lapas.
Ja tvaicēšanas procesā ūdens līmenis ievērojami samazinās, tvaicēšanas procesā jums, iespējams, būs jāpievieno vairāk ūdens. Bet neatveriet vāku pārāk bieži, jo tas atbrīvos tvaiku un pagarinās kopējo gatavošanas laiku
3. daļa no 4: Artišoku tvaicēšana mikroviļņu krāsnī (alternatīva metode)
Solis 1. Apvienojiet ūdeni, citrona sulu un sāli mikroviļņu krāsnī drošā (stikla vai keramikas) traukā
Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu trauka dibenu līdz 1,25 cm augstumam. Ūdenī saspiediet divas citrona šķēles un pievienojiet sāli. Īsi samaisiet ūdeni, lai to sajauktu.
Citronu sula un sāls palīdzēs aromatizēt artišokus. Turklāt papildus citrona sulas pievienošana novērsīs arī oksidēšanos
2. solis. Ievietojiet artišokus traukā ar ūdeni
Vispirms pievienojiet artišokus ar kātiem. Pēc tam apgrieziet to tā, lai artišoka ziedlapiņu vai lapu kaudzes gals būtu apakšā.
- Iemērcot abus artišoka galus ūdenī, varat to tālāk pārklāt ar citrona un sāls šķīdumu.
- Novietojot artišokus otrādi, kamēr tos tvaicējat mikroviļņu krāsnī, ūdens neuzkrāsies uz lapām.
3. solis. Pārklājiet trauku ar plastmasas iesaiņojumu
Cieši pārklājiet trauku ar mikroviļņu krāsnī lietojamu plastmasas plēvi, izveidojot labu vāku, kas tvertnē notver tvaiku.
- Ja izmantojat trauku ar blīvu vāku, izmantojiet vāku. Piesardzības nolūkos varat izmantot gan trauka oriģinālo vāku, gan plastmasas plēvi, it īpaši, ja vāks ir nedaudz vaļīgs.
- Tvertnes augšpusē jums būs jāizveido stingrs vāks, lai notvertu pietiekami daudz naudas, lai nogatavinātu artišokus.
Solis 4. Mikroviļņu krāsnī 10 - 13 minūtes
Pārbaudiet artišokus pēc pirmajām 9 vai 10 minūtēm un pēc vajadzības pievienojiet vairāk laika.
Artišoki tiek pagatavoti, kad jūs varat caurdurt un caurdurt sirdi ar naža galu, kā arī viegli nolaist iekšējās lapas ar pirkstiem vai knaiblēm
4. daļa no 4: Ēdiet tvaicētus artišokus
Solis 1. Pasniedziet vēl siltu
Artišokus var ēst siltu, istabas temperatūru vai aukstu, taču lielākā daļa cilvēku parasti dod priekšroku tiem ēst karstu un svaigi tvaicētu.
Ļaujiet artišokiem sēdēt pietiekami ilgi, lai atdzesētu. Pretējā gadījumā pirkstu gali var sadedzināt, mēģinot to pacelt
2. solis. Nomizojiet artišoka lapas
Izmantojiet pirkstus, lai pa vienam noņemtu katru artišoka ārējo lapu.
- Artišoka lapām vajadzētu viegli nolobīties. Ja tas ir grūts, iespējams, ka artišoki nav pietiekami ilgi vārīti.
- Nomizojiet katru lapu, turot galu starp pirkstiem un velkot to uz leju.
3. solis. Iemērciet artišoka lapas sagatavotajā sviestā, garšvielās vai mērcē
Izkausēts sviests un majonēze ir divi no visizplatītākajiem garšvielām, ko pasniegt kopā ar artišokiem, taču izmantojamās mērces veids ir priekšroka.
- Lai iegūtu vienkāršu, bet garšīgu variāciju, sajauciet nedaudz etiķa ar nelielu majonēzi un izmantojiet to mērcēšanai. (balzamiko etiķis un majonēze)
- Mērcējot artišoka lapas mērcē, vispirms iemērciet baltos, gaļīgos galus. Šī sadaļa ir gals, kas vistuvāk artišoka sirdij.
Solis 4. Ēdiet lapas mīksto daļu
Turiet lapas otru galu un ievietojiet iegremdēto galu mutē. Saspiediet lapu ar priekšējiem zobiem un velciet, lai lapas mīkstā daļa nonāktu mutē, pēc tam ēdiet mīksto daļu.
- Pēc mīkstās daļas apēšanas pārējo izmetiet.
- Turpiniet mizot un ēst lapas tādā pašā veidā, līdz visas lapas ir noņemtas no artišoka.
5. solis. Noņemiet iekšējās šķiedras, kuras nevar ēst
Kad visas lapas ir noņemtas, izmantojiet nazi vai karoti, lai nokasītu slāni, kas pārklāj artišoka centru vai sirdi.
Artišoka sirds ir paslēpta zem šī slāņa
6. solis. Ņem un ēd sirdi
Izgrieziet artišoka sirdi ar virtuves nazi un iemērciet to izkausētā sviestā, majonēzē vai jūsu izvēlētajā mērcē. Ēdiet gabalus veselus.
