Ja jūs pats nekad neesat gatavojis zefīrus, pamēģiniet. Pašmāju zefīri garšos labāk nekā veikalā nopērkamie produkti. Turklāt ražošanas process ir diezgan aizraujošs. Mājas zefīri ir lieliskas dāvanas, gardas S'mores sastāvdaļas un gardas piedevas taro vai ceptiem saldiem kartupeļiem. Ja esat veģetārietis vai vegāns, neuztraucieties, jo ir pieejams zefīrs bez želatīna!
Sastāvdaļas
Vienkārši zefīri
- 3 iepakojumi vienkārša želatīna
- 250 mililitrus auksta ūdens, sadalīts divās glāzēs
- 350 grami cukura
- 250 mililitri kukurūzas sīrupa
- tējkarote sāls
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 30 grami pūdercukura
- 30 grami kukurūzas cietes
Par 81 zefīru
Zefīri bez kukurūzas sīrupa
- 2 iepakojumi vienkārša želatīna
- 250 mililitrus auksta ūdens, sadalīts divās glāzēs
- 450 grami cukura
- 70 grami pūdercukura
- tējkarote sāls
- 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
Par 81 zefīru
Vegāniskie zefīri
- 2 ēdamkarotes (20 grami) lipīgus rīsu miltus (arī sagatavojiet papildus putekļiem)
- 350 grami ūdens, sadalīts divās glāzēs
- 2 ēdamkarotes (10 grami) agara-agara pulvera
- 350 grami cukura
- 2 ēdamkarotes (3 grami) nesālīta sojas pupiņu pulvera
- tējkarote ksantāna sveķu pulvera
- tējkarote guāra sveķu pulvera
- tējkarote zobakmens krējuma
- Nedaudz sāls
- 1½ tējkarotes vaniļas ekstrakta
64 zefīriem
Solis
1. metode no 3: vienkāršu zefīru pagatavošana
1. solis. Želatīnu sajauc ar 1 glāzi ūdens (apmēram 125 mililitrus)
Ielejiet 3 želatīna iepakojumus maisīšanas traukā. Pēc tam pievieno 120 mililitrus auksta ūdens. Atstājiet maisītāju, lai želatīns izplestos.
- Želatīna izplešanās prasīs apmēram 10 minūtes. Gaidot, sagatavojiet pārējās nepieciešamās sastāvdaļas.
- Varat arī izmantot virtuves kombainu, kas aprīkots ar olu noslaucījumu. Tomēr vēl nepievienojiet slotiņu ierīcē.
2. solis. Ļaujiet želatīnam un ūdenim nostāvēties 10 minūtes, kamēr gatavojat cukura un kukurūzas sīrupa maisījumu
Šajā laikā želatīns sāks paplašināties.
Solis 3. Uzkarsē vēl vienu glāzi ūdens ar cukuru, kukurūzas sīrupu un sāli
Nelielā katliņā ielej vēl vienu glāzi ūdens. Pievienojiet un samaisiet cukuru, sāli un kukurūzas sīrupu. Ļaujiet maisījumam sakarst un vienmērīgi samaisiet uz vidējas/karstas uguns 3-4 minūtes.
-
Vēl nepievienojiet pulverveida cukuru.
Padariet Marshmallows 8. soli
4. solis. Uzkarsē cukura ūdens maisījumu, līdz tas sasniedz 115 ° C
Atveriet vāku un vienā pannas pusē pievienojiet konfekšu termometru. Sildiet cukura ūdens maisījumu, līdz temperatūra sasniedz 115 ° C. Šis process ilgst apmēram 7-8 minūtes. Kad maisījums sasniedz 115 ° C, noņemiet pannu no uguns.
5. solis. Lēnām pievienojiet cukura un ūdens maisījumu želatīna maisījumam
Ievietojiet olu maisītāju maisītājā vai virtuves kombainā. Ieslēdziet maisītāju vai procesoru ar mazu ātrumu, pēc tam lēnām ielejiet cukura un ūdens maisītāju maisītāja bļodas malās.
6. solis Sajauc visas sastāvdaļas
Kad ir pievienots viss cukura ūdens maisījums, palieliniet maisītāja ātrumu. Turpiniet sakult visas sastāvdaļas, līdz maisījums ir biezs, krēmīgs un silts. Šis process aizņem apmēram 12-15 minūtes.
7. solis. Pievienojiet vaniļas ekstraktu
Pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir sajauktas līdz gludai. Ja jums nepatīk vaniļa, jums tas nav jāpievieno, vai arī varat izmantot citu ekstraktu, piemēram, piparmētru ekstraktu.
8. solis. Eļļojiet cepešpannu ar cukura pulveri un kukurūzas cieti
Sajauc 30 gramus pūdercukura ar 30 gramiem kukurūzas cietes. Pēc tam ieeļļojiet maisījumu kvadrātveida cepšanas trauka (25 x 25 centimetri) apakšā un sānos, kas iepriekš ieziests ar sviestu/ieeļļots.
Saglabājiet atlikušo kukurūzas cietes un pūdercukura maisījumu vēlākai lietošanai
9. solis. Ielejiet zefīra maisījumu pannā
Ar gumijas lāpstiņu izklājiet maisījumu uz pannas malām. Zefīra maisījuma augšdaļu apkaisa ar vairāk pūdercukura un kukurūzas cietes maisījuma. Pēc tam saglabājiet atlikušo pulverveida cukura maisījumu.
Iepriekš eļļojiet lāpstiņu ar cepamo eļļu, lai zefīra maisījums nesaliptu
10. solis. Ļaujiet zefīriem sēdēt (vismaz) 4 stundas, pirms tos sagriežat
Būtu labāk, ja ļautu tai sēdēt visu nakti. Kad zefīri ir sacietējuši, pārnes tos uz griešanas dēļa un sagriež mazos apmēram 2,5–3 centimetru lielos kvadrātos.
Sagrieziet zefīrus, izmantojot asu nazi vai picas griezēju. Ja zefīri šķiet pārāk lipīgi, pārklājiet nazi ar cepamo eļļu
11. solis. Pirms pasniegšanas pārklājiet zefīrus ar cukuru
Piepildiet paplāti vai paplāti ar atlikušo kukurūzas cietes un pūdercukura maisījumu. Pēc tam maisījumā sarullējiet zefīrus, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Sakuliet vai sakratiet zefīrus, lai noņemtu lieko cukura un cietes maisījumu, pēc tam pasniedziet.
2. metode no 3: Zefīru pagatavošana bez kukurūzas sīrupa
1. solis. Želatīnu sajauc ar ūdeni, tad noliek malā
Nelielā bļodā ielej glāzi ūdens (apmēram 120 mililitrus) auksta ūdens. Pēc tam pievienojiet un samaisiet 2 iepakojumus želatīna. Novietojiet trauku malā apmēram 10 minūtes, lai želatīns varētu pacelties. Gaidot, jūs varat sagatavot citas sastāvdaļas.
Solis 2. Sagatavojiet kvadrātveida cepšanas trauku (25 x 25 centimetrus)
Eļļojiet pannas dibenu un sānus ar cepamo eļļu (tikai viegli). Pēc tam pannu vēlreiz pārklāj ar pūdercukuru vai kukurūzas cieti.
Solis 3. Cukuru izšķīdina citā glāzē ūdens
Katlā ielej vēl vienu glāzi ūdens (apmēram 120-130 mililitrus) ūdens. Pēc tam pievienojiet un samaisiet granulētu cukuru (nevis cukura pulveri). Pievienojiet konfekšu termometru pannas sāniem, lai jūs būtu gatavs nākamajam solim.
4. solis. Pievienojiet želatīnu, pēc tam karsējiet cukura un ūdens maisījumu, līdz tas sasniedz 115 ° C
Pievienojiet želatīna maisījumu cukura un ūdens maisījumam. Pēc tam maisījumu uzvāra uz vidējas uguns. Sildiet maisījumu, līdz tas sasniedz 115 ° C. Šajā posmā maisījumu nemaisiet.
Solis 5. Noņemiet pannu no uguns, pēc tam pievienojiet sāli un vaniļas ekstraktu
Kad cukura un ūdens maisījums sasniedz 115 ° C, noņemiet pannu no uguns un novietojiet to uz karstumizturīgas virsmas. Pievienojiet sāli un vaniļas ekstraktu, pēc tam samaisiet. Ja jums nepatīk vaniļa, jums tas nav jāpievieno vai arī to var aizstāt ar citu ekstraktu.
6. solis Sakuļ ūdens un cukura maisījumu ar elektrisko maisītāju, līdz palielinās tilpums
Ielejiet ūdens un cukura maisījumu maisīšanas traukā, kas aprīkots ar olu maisījumu. Pēc tam 2 minūtes sakuliet maisījumu ar mazu ātrumu, pēc tam ar lielu ātrumu 10-15 minūtes. Maisījums ir gatavs lietošanai, kad tas ir mīksts tekstūrā un ir dubultojies.
Solis 7. Pārnes maisījumu uz sagatavoto pannu
Ar gumijas lāpstiņu izklājiet maisījumu pannas apakšā no stūra līdz stūrim. Ja zefīra maisījums pielīp pie lāpstiņas, vispirms uz lāpstiņas uzklājiet cepamo eļļu.
8. solis. Ļaujiet zefīru maisījumam sacietēt 3 stundas
Atstājiet maisījumu vietā, kur tas netiks traucēts, to neaizklājot. Kad maisījums ir atdzisis, virsu pārkaisa ar 65 gramiem pūdercukura.
9. solis. Sagrieziet zefīrus mazos kvadrātos, kuru izmērs ir aptuveni 2,5 - 3 centimetri
Pārnes zefīrus uz griešanas dēli. Izmantojiet picas griezēju vai asu nazi, lai sagrieztu zefīru mazos, 2, 5 vai 3 centimetru lielos kvadrātos. Ja zefīrs šķiet pārāk lipīgs, vispirms pārklājiet nazi ar cepamo eļļu.
10. solis. Pirms pasniegšanas pārklājiet zefīrus ar vairāk pūdercukura
Paplātē ielej pūdercukuru. Pēc tam sarullējiet zefīru pūdercukurā un sakuliet vai sakratiet, lai noņemtu lieko pūdercukuru. Ar pūdercukuru zefīri nesalīmēs kopā.
3. metode no 3: vegānu zefīru pagatavošana
1. solis. Izšķīdiniet agara pulveri 120 mililitros ūdens
Nelielā katliņā ielej 120 mililitrus ūdens. Pievienojiet 2 ēdamkarotes (vai 10 gramus) agara-agara pulvera. Pēc tam katlu noliek malā. Sagatavojot pārējās sastāvdaļas, želatīns absorbēs ūdeni un veidos želeju.
2. solis. Uzkarsē cukuru, lipīgos rīsu miltus un ūdeni
Ielieciet cukuru atsevišķā katliņā. Pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes (vai 20 gramus) lipīgus rīsu miltus un samaisiet. Katliņā ielej 120 mililitrus ūdens, pēc tam uz vidējas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Solis 3. Sildiet cukurūdeni 5 minūtes
Kad maisījums sāk vārīties, samaziniet siltumu (līdz zemai vai zemai vidējai temperatūrai). Sildiet maisījumu apmēram 5 minūtes, laiku pa laikam maisot ar olu, lai nebūtu gabaliņu. Vēlāk no šī maisījuma veidosies sava veida sīrups.
Sildot cukurūdeni, sagatavojiet zefīra pamata maisījumu
4. solis. Samaisiet atlikušo ūdeni un pārējās piecas sastāvdaļas maisītājā
Ielejiet sojas pulveri elektriskajā maisītājā, kas aprīkots ar sakultu olu. Pievienojiet ksantāna sveķus, guāra sveķus, zobakmens krējumu un sāli. Visbeidzot, pievieno 120 mililitrus ūdens un ar zemu ātrumu sakuļ visas sastāvdaļas. Šis maisījums vēlāk kļūs par zefīru pamata maisījumu.
Varat arī izmantot virtuves kombainu, kas tiek piegādāts kopā ar putojamo slotiņu
5. solis Sakuļ zefīra pamata maisījumu, līdz malu tekstūra ir cieta (jūs varat redzēt noslaucīšanas beigās) 5 minūtes
Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, palieliniet ātrumu un turpiniet mīklas putošanu, līdz tās tilpums ir trīskāršojies un putotāja beigās izveidojas sacietējis gals. Tāpat pārliecinieties, ka bieži skrāpējat maisītāja trauka dibenu un malas. Šis process ilgst apmēram 5 minūtes.
Ja izmantojat virtuves kombainu, jums ik pa brīdim būs jāaptur mašīna un jāsaskrāpē bļodas malas ar gumijas lāpstiņu
6. solis. Želatīna ūdens maisījumu uzvāra zemā un vidējā siltumā
Jūs varat to vārīt, kad cukurūdens ir gandrīz gatavs. Laiku pa laikam samaisiet, lai pulveris izšķīst.
7. solis. Pamazām pievienojiet cukurūdeni zefīru maisījumam
Lielā ātrumā ieslēdziet maisītāju. Kamēr maisītājs kustas, ievietojiet karsto cukura un ūdens maisītāju maisītāja traukā un ielejiet to sānos. Turpiniet mīklas sakušanu, līdz tekstūra sabiezē. Šis process ilgst apmēram 4-5 minūtes.
8. solis. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un samaisiet
Ielejiet vaniļas ekstraktu zefīru maisījumā. Ja jums nepatīk vaniļa, jums tas nav jāpievieno, vai arī varat izmantot cita veida ekstraktu. Izvēlieties ekstraktu, kas atbilst zefīram.
9. solis. Pakāpeniski pievienojiet želatīna maisījumu un sakuliet
Jums būs jāpievieno maisījums, kamēr maisītājs joprojām darbojas lielā ātrumā. Turpiniet putot zefīra maisījumu 1-2 minūtes. Izslēdziet maisītāju, kad maisījums ir biezāks, bet joprojām silts.
10. solis. Sagatavojiet pannu
Ieeļļojiet 20 x 20 cm kvadrātveida pannas iekšpusi. Kad eļļa ir ieeļļota, vienmērīgi pārklājiet pannas dibenu un iekšpusi ar lipīgiem miltiem. Gludu rīsu miltu vietā varat izmantot arī kukurūzas cieti un/vai pūdercukuru.
11. solis. Izklājiet mīklu pannas apakšā
Ar gumijas lāpstiņu izklājiet mīklu pannas apakšā no stūra līdz stūrim. Ja mīkla pielīp pie lāpstiņas, vispirms pārklājiet lāpstiņu ar cepamo eļļu. Pēc tam mīklas augšdaļu pārkaisa ar lipīgiem rīsu miltiem.
12. solis. Pirms mīklas griešanas ļaujiet tai sacietēt 1 stundu
Pēc mīklas sacietēšanas tekstūra būs blīvāka un košļājama. Pārnes zefīrus uz griešanas dēli. Ar asu nazi vai picas griezēju sagrieziet zefīru mazos, 2,5 - 3 cm kvadrātos.
13. solis. Pirms pasniegšanas pārklājiet zefīrus ar lipīgiem rīsu miltiem
Piepildiet paplāti ar lipīgiem rīsu miltiem. Pēc tam velciet zefīrus lipīgajos rīsu miltos, līdz visas malas ir pārklātas. Ar glutinošu rīsu miltu kārtu zefīri nesalīmēs kopā. Sakratiet vai sakratiet zefīrus, lai noņemtu atlikušos lipīgos rīsu miltus, pēc tam ievietojiet zefīrus hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī. Izgatavotie zefīri var ilgt līdz 1 nedēļai.
Šajā posmā varat izmantot arī kukurūzas cieti un/vai cukura pulveri
Padomi
- Uzglabājiet zefīrus hermētiskā traukā, kas pārklāts ar cepamo papīru vai vaska papīru.
- Uzglabājiet zefīrus vēsā, sausā vietā. Tikmēr vegānu zefīrus vajadzētu atdzesēt.
- Zefīrus lieto 3-4 nedēļu laikā. Tikmēr vegānu zefīri jāpabeidz 1 nedēļas laikā.
- Pārliecinieties, ka izmantojat vienkāršu, vienkāršu želatīnu, nevis želatīna produktu, kas satur tādas garšas kā Jello.
- Vaniļas ekstrakta vietā mēģiniet izmantot citus ekstraktus, piemēram, mandeļu, piparmētru vai zemeņu ekstraktu.
- Pēc ekstrakta pievienošanas maisījumam pievienojiet pārtikas krāsvielas, lai padarītu zefīrus krāsainus. Parasti vienai mīklai pietiek ar tējkaroti krāsvielas.
- Lai pagatavotu dažādu formu zefīrus, ielejiet mīklu 25 x 35 centimetru taisnstūrveida cepšanas traukā. Ļaujiet mīklai atpūsties, līdz tā sacietē, un pēc tam sagrieziet mīklu, izmantojot cepumu griezēju, kas ieeļļots ar pūdercukuru.
- Pēc ekstrakta pievienošanas piešķiriet zefīriem tekstūru, pievienojot 90 g mazu šokolādes skaidiņu vai šokolādes skaidiņu. Paturiet prātā, ka maisījuma temperatūra, kas vēl ir karsta, var izkausēt šokolādi.
- Pagatavojiet ar šokolādi iemērktus zefīrus, komandas katliņā izkausējot šokolādi, pēc tam dažus zefīrus (apmēram 0,5 centimetrus) iemērcot šokolādē. Pārliecinieties, vai iepriekš esat noņēmis uz zefīra atlikušo kukurūzas cieti/miltu cukuru.
- Pirms zefīru griešanas pārklājiet nazi vai griezēju ar kukurūzas cieti, lai mīkla neliptu.
- Siltummainis starp plīti un pannu palīdz sadalīt siltumu cukura un kukurūzas sīrupa maisījumā.
- Ja vēlaties, varat izmantot arī lielāku podu. Izmantojot lielāku pannu, jūs varat iegūt vairāk zefīru, bet plānākā izmērā.
