Cūkgaļas plecs (pazīstams arī kā “Bostonas muca” vai “Cūkgaļas muca”) ir gaļas griezums no cūkas priekšējās kājas augšējās daļas. Parasti cūkgaļas plecu pagatavošanas metode izmanto lēnu, pa daļām veidotu paņēmienu, lai gaļa kļūtu maiga, sulīga un atkaulota. Neatkarīgi no izmantotās gatavošanas metodes šo gaļas gabalu var pasniegt kā pamatēdienu, "izmantot" sviestmaizēm vai izmantot vasaras bārbekjū laikā. Skatiet 1. darbību, lai sāktu mācīties gatavot cūkgaļas plecu.
Sastāvdaļas
- Cepts cūkgaļas plecs, pazīstams arī kā Bostonas muca - 1 kg (2,2 mārciņas) 2-3 cilvēkiem
- Olīveļļa vai augu eļļa (cepšanai vai grilēšanai)
- Sāls, pipari un citas pamata garšvielas
Sausās gatavošanas receptes paraugs cūkgaļas pleciem
- 1/4 tase paprikas
- 1/4 tase čili pulvera
- 1/4 tase brūnā cukura
- 1/4 tase sāls
- 2 ēdamkarotes piparu
- 2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
- 1 ēdamkarote sarkano sīpolu pulvera
Marinētas receptes piemērs cūkgaļas pleciem
- 1/2 tase ābolu sulas
- 1/2 bļoda ūdens
- 1/4 tase brūnā cukura
- 1/4 tase sāls
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
Solis
1. metode no 3: Cūkgaļas plecu grilēšana
Ar klasisku grilu ir patiešām grūti kļūdīties. Šī gatavošanas metode nodrošina garšīgu, maigu un īpašu cūkgaļas karbonādi, kas jūs apmierinās, kad to pasniegsit. Viss, kas jums nepieciešams, lai grilētu cūkgaļas plecu (papildus gaļai), ir krāsns, grila panna un metāla krāsns plaukts.
Solis 1. Atstājiet cūkgaļas plecu
Cūkgaļas pleca gabalam pirms vārīšanas jābūt istabas temperatūrā. Ja tas atrodas ledusskapī, ļaujiet cūkgaļas plecam atpūsties apmēram pusstundu pirms vārīšanas. Ja tas ir sasalis, jums, iespējams, vajadzēs ļaut cūkgaļai visu nakti atkausēt.
2. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita (177 grādi pēc Celsija)
Gaidot, kamēr jūsu cūkgaļas plecs sasilst, vislabāk ir uzsildīt cepeškrāsni (īpaši, ja jūsu nesasilda ātri). Ja jūsu cūkgaļa ir sasalusi un atkausēta, pirms cepeškrāsns ieslēgšanas jums, iespējams, būs jāgaida, līdz atkausēšanas process ir pabeigts.
Solis 3. Novietojiet cūkgaļu uz plaukta cepšanas pannā
Izmantojiet gatavošanas plauktu, lai pārliecinātos, ka gatavošanas laikā cūkgaļa nav taukos. Cepeškrāsns seifā var savākt speķi, kas gatavošanas laikā nokrīt - pēc vārīšanas varat to izmest vai izmantot mērcei utt.
Novietojiet cūkgaļu uz plaukta ar taukiem uz augšu. Kad cūkgaļa ir vārīta, tauki pārvērtīsies un izkausēs, iemērcot cūkgaļu. Būtībā tas padarīs cūkas pašapūdeņojošas
4. solis. Izdrukājiet cūku
Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu krustveida rakstu no griezuma līdz cūkgaļas pleca augšdaļai. Šī darbība kalpo daudziem mērķiem, izvadot speķi un laistot gaļu, kad tā gatavojas, un ļaujot garšvielām iegrimt dziļāk gaļā.
Solis 5. Pārklājiet cūkgaļu ar iecienītāko garšvielu, marinētu vai sausu
Neesiet skops ar savām garšvielām - cūkgaļas plecu grila garša nāk no jaukas ārējās sastāvdaļas, šī garša nozīmē, ka to ietekmē jūsu izvēlētās garšvielas. Šī ir lieliska garšvielu veidu izvēle, kas labi sader ar cūkgaļas plecu. Dažus var iegādāties veikalā, citus var pagatavot mājās.
- Ja rodas šaubas, lieliski noder arī vienkāršas garšvielas, piemēram, sāls, ķiploki un dažas jūsu izvēlētās pamata garšvielas (īpaši baziliks un koriandrs). Ja nevarat iegūt "pareizo" garšvielu, mēģiniet berzēt cūkgaļas plecu ar olīveļļas slāni.
-
Lai marinētu cūkgaļu, cūkgaļa jāiemērcē ar eļļu, vienu vai vairākām skābēm un jūsu izvēlētajām garšvielām. Skābe "samazina" marinādē esošo eļļu, uzlabojot garšu un neļaujot ēdienam būt ļoti taukainam. Ļaujiet cūkgaļai marinēties vismaz 4 stundas un apmēram dienu.
Papildus varat apsvērt iepriekš minētos sausās un marinētās receptes piemērus
6. solis Cepiet cūkgaļas plecu vismaz 1 stundu uz katru kg
Cūkgaļas plecs būs garšīgs, ja to vārīs lēni un ilgi. Cep bez slāņiem cepeškrāsnī 1 stundu uz kg gaļas. Jūs varat samazināt nepieciešamo siltumu, ja cūkgaļa tiek pagatavota pārāk ātri - daudzās receptēs tiek ieteikts 325 grādi pēc Fārenheita (163 grādi pēc Celsija), nevis 350 (177 ° C).
Parasti, kad cūkgaļas plecs ir izcepts, āda būs kraukšķīga, gaļa sasniegs 160–185 grādu (70–85 grādus pēc Celsija) iekšējo temperatūru, un kauli gaļā viegli “sasmalcināsies” kad tur un velk
7. solis. Pirms sasmalcināšanas ļaujiet cūkgaļai atpūsties 10 līdz 15 minūtes
Tāpat kā citi gaļas izcirtņi, cūkgaļa ir garšīga, ja pēc izņemšanas no krāsns tā ir "atpūtusies". Ļauj gaļai turpināt cepties, izmantojot iekšējo siltumu, kā arī ļauj absorbēt mitrumu, kas varētu pazust, ja gaļa tiktu sagriezta tūlīt pēc izņemšanas no cepeškrāsns.
Kad esat pa kreisi, esat pabeidzis. Izbaudiet cūkgaļas ceptu plecu
2. metode no 3: Cūkgaļas plecu lēna gatavošana
Nav nekas maigāks, gardāks par cūkgaļu, kas vārās lēni. Ar šo metodi pagatavota cūkgaļa kļūst ļoti maiga un taukaina. Jūs to varat ēst tikai ar dakšiņu. Patiesībā daudzas lēnās gatavošanas cūkgaļas receptes cūkgaļas karbonādēm, karnitām un citiem cūkgaļas ēdieniem liks jums to darīt. Šai metodei jums būs nepieciešams vecs virtuves piederums (vai “Māla katls”).
Solis 1. Atstājiet cūkgaļu istabas temperatūrā
Kā minēts iepriekš, izņemiet cūkgaļu no ledusskapja vai saldētavas un ļaujiet tai dabiski sasilt. Ja gaļa ir sasalusi, ļaujiet tai atkausēt nakti.
2. solis. Uzkarsē pannu līdz vidēji lielam karstumam
Gaidot cūkgaļas pleca sasilšanu, novietojiet pannu vai pannu uz plīts. Kad tas ir pietiekami karsts, lai ūdens vārītos pannā, pievienojiet dažas ēdamkarotes eļļas.
Solis 3. Pagatavojiet cūkgaļas plecu pannā līdz brūnai
Pievienojiet cūkgaļas plecu gabalus pannai. Pagatavojiet eļļu uz lielas uguns, līdz tā ir brūna no visām pusēm (tas prasīs dažas minūtes katrā pusē). Lēnās plītīs, piemēram, māla traukos, tiek izmantots mitrs karstums, un tāpēc tās nevar cūkgaļai dot labu “kraukšķīgu ādu”, tāpēc pirms lēnas vārīšanas ir nepieciešams pannā nožūt cūkgaļas ārpusi.
4. solis. Pievienojiet garšvielas un/vai dārzeņus māla traukā
Parādīsies cūkgaļas plecu gabalu garšīgā garša, ja jūs izmantosit lēnu plīti, lai pagatavotu cūkgaļu, tā būs mitra, ideāli garšīga, jūs pārliecināsities, ka katlā ir papildus. Dārzeņi un garšvielas cūkgaļai piešķir aromātu (un otrādi), pievienojot ēdienam garšas pilnību. Turklāt, lēni vārot “vārītus” dārzeņus, cūkgaļai būs garšīgs garnīrs.
- Nebaidieties pievienot dārzeņus, kas jums patīk. Labi ir arī sagriezti sīpoli, ķiploki, burkāni un kartupeļi.
- Turklāt visas garšvielas ir piemērotas. Latīņu valodā Carnitas varat izmēģināt ķimenes, ķiploku pulveri un piparus, savukārt Eiropas garšu gadījumā varat izmēģināt salviju, rozmarīnu un baziliku.
Solis 5. Pārklājiet cūkgaļu (un citas sastāvdaļas) ar izvēlēto šķidrumu
Ievietojiet cūkgaļas plecu māla traukā virs pārējām sastāvdaļām. Izklājiet izmantotās garšvielas virs sastāvdaļām. Pēc tam pārklājiet cūkgaļas plecu ar šķidrumu. Tas var būt jebkas - ūdens, nesaldināta ābolu sula, alus vai, parasti, parasti izvēlētās sastāvdaļas. Izvēlieties, pamatojoties uz kombinācijām, kas atbilst jūsu cūkgaļas ēdiena sastāvdaļām un garšvielām - nav “pareizas” atbildes. Nebaidieties sajaukt un saskaņot!
- Piemēram, ja jūs gatavojat iepriekš minētās karnitas, varat mēģināt ilgi pagatavot cūkgaļu ar meksikāņu alu, lai iegūtu jauku, sarežģītu garšu.
- Tāpat, izvēloties šķidrumu lēnai gatavošanai, ir svarīgi atcerēties, ka atlikušo šķidrumu var izmantot kā mērci vai mērci cūkgaļas ēdieniem.
6. Gatavojiet zemā temperatūrā 8 līdz 10 stundas
Novietojiet pārklājumu uz māla trauka un sāciet ilgu, ilgu gatavošanas procesu. Gatavošana lēnām prasa laiku, bet parasti jūs gatavosit 2 stundas uz katru gaļas kilogramu. Gatavojot pārbaudiet vairākas reizes, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk šķidruma.
Cūkgaļas plecs gatavosies, kad tas būs ļoti maigs un viegli atdalīsies ar minimālu piepūli
7. solis. Cūkgaļas ēdieniem pirms pasniegšanas izvelciet cūkgaļu ar dakšiņu
Lielākā daļa ilgi vārītu cūkgaļas plecu ēdienu (piemēram, carnitas utt.) Tiek ēst kā “izvilkta” cūkgaļa - sasmalcināta šķēlēs. Lai pagatavotu cūkgaļu, atveriet virtuves traukus, kad gaļa ir izcepusies, un ar divām dakšām vai virtuves knaiblēm izvelciet cūkgaļu. Turpiniet “vilkt” tik daudz, lai iegūtu apmierinošu šķēles tekstūru.
3. metode no 3: Cūkgaļas plecu grilēšana
Vasaras ballītēm un sapulcēm cūkgaļas ceptais plecs ir nepārspējams. Cūkgaļas pleca smarža (un skaņa), kas čīkst uz grila, ir prieks cūkgaļas cienītājiem. Šai metodei jums būs nepieciešams gāzes grils vai klasisks kokogļu grils (plus daudz ogļu).
1. solis. Uzkarsējiet cūkgaļu līdz istabas temperatūrai un pagatavojiet pēc vēlēšanās
Kā minēts iepriekš, ļaujiet cūkgaļai sasilt. Kad cūkgaļa sasniegs istabas temperatūru, viegli to pagatavojiet ar izvēlēto "berzi". Šī cepta ārējā garša pēc cepšanas pārvērtīsies kraukšķīgā, labā garšā.
Jums var būt daudz iespēju, kad tas kļūst sauss. Piemēram, grila ēdieniem mēģiniet noberzt cūkgaļu ar brūnā cukura un palmu cukura, sāls, piparu un citu izvēlētu garšvielu maisījumu (piemēram, kanēli un ķimenēm)
2. solis. Izdrukājiet cūkgaļas plecu
Izmantojiet asu nazi, lai cūkgaļas virsmā krustotā veidā izdarītu pat dziļus griezumus. Kā minēts iepriekš, tas ļaus izvadīt taukus, laistīt cūkgaļu un ļaut siltumam no grila un garšvielām iegrimt.
Solis 3. Samaziniet grilu līdz vidējai temperatūrai
Neatkarīgi no jūsu grila veida jūsu mērķis ir cūkgaļu pagatavot vienmērīgā 225 grādos pēc Fārenheita (107 grādi pēc Celsija). Grila termometrs var palīdzēt reģistrēt grila temperatūru, kad tas sakarst. Turiet grilu pārklātu, lai paātrinātu sildīšanas procesu. Uz grila režģa uzklājiet olīveļļu vai nelipīgu gatavošanas aerosolu, lai gaļa netiktu pielipusi, kamēr tā gatavojas.
Ja jums ir gāzes grils, ir ļoti viegli iestatīt grilu uz vidēju siltumu. Tomēr, ja jums ir kokogļu grils, tas būs grūtāk. Pirms cūkgaļas gatavošanas izžāvējiet kokogles un ļaujiet siltumam samazināties. Ogles būs gatavas, kad tās būs gandrīz vai pilnīgi pelēkas un spīdīgas ar sarkanīgi oranžu karstumu
4. solis Ievietojiet paplāti ar ūdeni restēs
Lai palīdzētu regulēt grila temperatūru un neļautu cūkgaļai sadedzināt, uz grila novietojiet cepeškrāsns pannu vai metāla pīrāgu ar ūdeni, ja jums ir iespēja to darīt. Ja jums ir divu līmeņu grils, labākā vieta šai paplātē ir augšējā plauktā.
Solis 5. Cepiet cūkgaļas plecu apmēram 90 minūtes uz kg
Ielieciet cūkgaļu cepšanai un pārklājiet. Ļaujiet cūkgaļai pagatavot, periodiski pārbaudot gatavību. Gatavojot, cūkgaļai jābūt kraukšķīgi brūnai un melnai no ārpuses, mīkstajai tekstūrai, un iekšējai temperatūrai jābūt 160 grādiem pēc Fārenheita (70 grādi pēc Celsija).
Tā kā šādā veidā pagatavota cūkgaļa var pagatavot ļoti ilgu laiku, jūs varat sākt cepšanas procesu no rīta un pagatavot to vakariņās
6. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet cūkgaļas plecam atpūsties 10 līdz 15 minūtes
Izmantojot iepriekš minētās gatavošanas metodes, cūkgaļas cepetis vislabāk ir, ja tam ļauj "atpūsties", lai pirms ēšanas atbrīvotu siltumu. Pārliecinieties, ka cūka tiek pasargāta, kad tā tiek atstāta no kukaiņiem utt.
7. solis. Lai iegūtu kūpinātas garšas iespēju, kūpiniet gaļu ar šķeldu
Lai bagātinātu, kūpināto garšu, ko tik daudzi grili meklē, var pagatavot ar elektrisko dūmu komplektu, bet to var pagatavot arī ar mājas grilu ar minimālu piepūli. Lai kūpinātu cūkgaļas plecu uz grila, naktī pirms vārīšanas iemērciet ūdenī koka gabalus (hikory, ozols un āboli). Ievietojiet šo mitro koka gabalu alumīnija folijas "laivā" (aptiniet maisu, kas atveras uz augšu) un novietojiet to tieši uz gāzes grila sadedzinātās daļas vai virs kokogļu grila oglēm. Kad grauzdēšanas laikā koks smēķē un sadedzina, tas piešķir gaļai dūmakainu aromātu (ar gardiem rezultātiem).
Alternatīvi, uzziniet, kā smēķēt cūkgaļas plecu ar automātisko smēķētāju, skatiet wikiHow rokasgrāmatu par elektriskā smēķētāja izmantošanu
8. solis.
Padomi
- Marinējiet cūkgaļas plecu nakti ledusskapī, lai iegūtu papildu garšu.
- Pirms vārīšanas samitriniet cūkgaļas plecu, lai iegūtu īpaši mitru gaļu.
Brīdinājums
Ēdot termiski neapstrādātu cūkgaļu, var rasties saindēšanās ar pārtiku
Nepieciešamais aprīkojums
- Cūkgaļas plecs
- Māla pods
- Grilēšanas panna ar plauktu
- Grils
- Nazis
- Spice
- Buljons
- Gatavošanas aerosols ar olīveļļu vai nepiedegošu ēdienu
- Gaļas termometrs
