Patiesībā nav iespējams mājās pagatavot tādu pašu ceptu vistu. "Broasted" un "Broaster" ir Broisc Company of Beliot, Viskonsina, reģistrētas preču zīmes. Iekļautās garšvielas un trauki tiek pārdoti restorāniem, bet ne mājas pavāriem. Kā jau teicu, jūs varat atkārtot tehniku tikai mājās un pārveidot to par kaut ko diezgan līdzīgu.
Sastāvdaļas
Cepta vistas gaļa
“4 porcijām”
- 1 vistas ceptuve
- 4 tases (1 l), krūze (125 ml) un glāze (60 ml) ūdens, atdalītas
- 1/4 tase (60 ml) un tējkarote (10 ml) sāls, atdalīta
- 1 ēdamkarote (15 ml) Cajun garšvielas (skatīt zemāk)
- 2 tējk (10 ml) cepamā soda
- 1/2 tējk (5 ml) melno piparu pulvera
- 1 glāze (250 ml) rapšu eļļas
- 1/2 tase (125 ml) kukurūzas cietes cietes
- 1-1/4 glāzes (315 ml) slāņa maisījums (skatīt zemāk)
Cajun garšvielas
“Krūzei (60 ml)”
- 2 tējk (10 ml) sāls
- 2 tējk (10 ml) ķiploku pulvera
- 2,5 tējk (12,5 ml) paprikas
- 1 tējkarote (5 ml) melno piparu pulvera
- 1 tējkarote (5 ml) sīpolu pulvera
- 1 tējkarote (5 ml) kajēnas piparu
- 1,25 tējk (6,25 ml) sausā oregano
- 1,25 tējk (6,25 ml) sausā timiāna
- 1/2 tējk (2,5 ml) sarkanā čili pulvera
Cepts garšvielu maisījums
“1-1/4 glāzei (315 ml)”
- 1 glāze (250 ml) universālu miltu
- 1 ēdamkarote (15 ml) sāls
- 1 ēdamkarote (15 ml) melno piparu pulvera
- 1/2 ēdamkarotes (7,5 ml) sausā timiāna
- 1/2 ēdamkarotes (7,5 ml) sausas estragonas
- 1/2 ēdamkarotes (7,5 ml) ingvera pulvera
- 1/2 ēdamkarotes (7,5 ml) sinepju pulvera
- 1/2 tējk (2,5 ml) ķiploku sāls
- 1/2 tējk (2,5 ml) sausā oregano
Solis
1. metode no 3: Pirmā daļa: maisījuma sagatavošana
Solis 1. Apvienojiet Cajun garšvielu maisījumu
Nelielā bļodā pievienojiet sāli, ķiploku pulveri, papriku, melnos piparus, sīpolu pulveri, kajēnas piparus, oregano, timiānu un kajēnas piparus. Samaisiet visas garšvielas, līdz tas izskatās vienmērīgi sajaukts.
Pēc garšvielu maisījuma sajaukšanas nolieciet malā 1 ēdamkaroti (15 ml), ko izmantot šajā receptē. Pārējo ievietojiet nelielā hermētiskā kastē un uzglabājiet virtuves skapī. Šai garšvielai vajadzētu ilgt vairākus mēnešus
Solis 2. Sajauc slāņa maisījuma sastāvdaļas
Vidējā traukā sakuļ vai sakuļ miltus, sāli, piparus, timiānu, estragonu, ingveru, sinepju pulveri, sīpolu sāli un oregano, līdz visas sastāvdaļas izskatās vienmērīgi sajauktas.
Šai receptei pietiek tikai ar pārklājuma maisījumu, tāpēc pārējais nav jāsaglabā. Tomēr, ja jūs nolemjat gatavot divas reizes, ņemiet tik daudz, cik nepieciešams šai receptei, un pārējo uzglabājiet hermētiskā traukā. Arī šai garšvielai vajadzētu ilgt jūsu pieliekamajā vairākus mēnešus
2. metode no 3: otrā daļa: vistas sagatavošana un sadalīšana
1. solis. Notīriet vistu
Noskalojiet vistu zem auksta tekoša ūdens un nosusiniet ar tīru papīra dvieli.
Solis 2. Izgrieziet vistas kājas
Izgrieziet vistas kājas no locītavām un nogrieziet kājas atsevišķi no vistas ķermeņa.
- Pavelciet vienu kāju pēc iespējas tālāk no ķermeņa un izgrieziet to caur ādu, lai atklātu iekšējo mīkstumu.
- Salieciet kāju atpakaļ, līdz locītavas bumba izlec no locītavas.
- Nogrieziet kājas no ķermeņa, sagriežot locītavas pēc iespējas tuvāk mugurkaulam.
- Atkārtojiet šo procesu otrai kājai.
Solis 3. Atdaliet augšstilbus un augšstilbus
Ievērojiet tauku līniju, kas iet starp vienas kājas apakšstilbu un augšstilbu. Izgrieziet pa šo līniju, lai atdalītu šīs divas puses.
- Atkārtojiet šo darbību otrai kājai.
- Atcerieties, ka šī tauku līnija iezīmē locītavas atrašanās vietu un ka tā ir jāsamazina.
4. solis. Noņemiet neēdamās daļas
Izgrieziet ribas un atslēgas kaulu no abām vistas ķermeņa pusēm, izmantojot tīras, asas mājputnu šķēres. Kad esat pabeidzis, pavelciet muguru un kaklu.
- Jums vajadzētu būt iespējai atdalīt mugurkaulu un kakla skriemeļus vienā gabalā.
- Šīs daļas parasti tiek izmestas, bet jūs varat arī saglabāt tās izmantošanai vistas buljonā. Uzglabāt noslēgtā maisiņā vai kastē un ledusskapī līdz 3 līdz 4 dienām.
5. solis. Atlaidiet krūts gaļu
Sagrieziet un pagrieziet krūts gaļu prom no pārējā kaula.
- Pagrieziet vistu tā, lai krūšu āda būtu vērsta uz leju.
- Ielieciet nazi caur krūtīm, sagriežot vistu no kakla gala līdz krūšu kaulam. Turpiniet lejup gar krūšu kaulu.
- Novietojiet īkšķi vienā krūšu kaula pusē un salieciet vistas krūtiņu atpakaļ, līdz augšējais kauls sāk izplūst. Atlaidiet kaulu ar pirkstiem un izvelciet to.
- Atgrieziet atlikušo krūts gaļu uz pusēm, izmantojot nazi. Izgrieziet pēc atzīmes, ko atstāj krūšu kauls.
6. solis. Izgrieziet spārnus
Izgrieziet vienu spārnu locītavā, kas ir vistuvāk krūts gaļai, un pēc tam sadaliet spārnu divās daļās, sagriežot to starp otrā spārna locītavām.
- Atkārtojiet šo darbību otrajam spārnam.
- Jums jāatstāj daļa no krūts gaļas, kas izceļas, atdalot spārnus no vistas ķermeņa.
7. solis. Sagrieziet vistas krūtiņu ceturtdaļās
Pārgrieziet vienu vistas krūtiņas pusi uz pusēm, iegūstot divus gabalus. Atkārtojiet ar vistas krūtiņas otru pusi.
Cik vien iespējams, izveidojiet vienāda izmēra gabalus
8. solis. Mērcējiet vistas gabaliņus sālsūdenī 60 minūtes
Ielejiet 4 tases (1 L) ūdens lielā bļodā un pievienojiet tasi (60 ml) sāls. Maisiet, lai apvienotos, tad ievietojiet vistas gabaliņus ūdenī un ļaujiet tiem iemērkt 60 minūtes.
Nežāvējiet vistu. Kad pienāks laiks, jūs tos izņemsiet no ūdens un nekavējoties ievietosit slāņu maisījumā, nevis ļausiet vistas gaļai vispirms nožūt
3. metode no 3: trešā daļa: vistas krūtiņa
Solis 1. Uzsildiet eļļu spiediena katlā
Ielejiet rapšu eļļu spiediena katlā un novietojiet spiediena katlu uz plīts. Sildiet eļļu uz lielas uguns, līdz tā sasniedz 375 grādus pēc Fārenheita (190 grādi pēc Celsija).
Pārliecinieties, ka spiediena katlu var izmantot uz plīts. Spiediena katliem jābūt ar plakanu dibenu, nevis ar paceltām kājām. Lielākā daļa spiediena katlu ir izgatavoti no čuguna, kas ir droša plīts virsmai, taču jums jāpārbauda spiediena katla norādījumi, lai pārliecinātos, ka plīts lietošana tos nesabojās
Solis 2. Sajauciet garšvielas
Lielā bļodā samaisiet cepamo sodu, 1 ēdamkaroti (15 ml) Cajun garšvielas, 1 glāzi (250 ml) ceptu maisījumu, kukurūzas cietes cieti, piparus un sāli, saputojiet, līdz viss izskatās vienmērīgi sajaukts.
3. solis. Pievienojiet ūdeni, lai veidotos mīkla
Lēnām ielejiet tasi (125 ml) ūdens sausās sastāvdaļās, nepārtraukti pukstējot. Pārtrauciet pievienot ūdeni, kad jums ir plāna, gluda mīkla.
Iespējams, ka nav nepieciešama pilna krūze (125 ml), tāpēc ir svarīgi ūdeni pievienot lēnām. Mīklai jābūt plānai, bet, ja tā kļūst pārāk šķidra, tā nelīp pie vistas
4. solis
Izmantojot knaibles, noņemiet vistas gabalus no sālījuma un ievietojiet tos mīklā. Ar knaiblēm apgrieziet vistu mīklā, līdz visas malas ir pārklātas. Atkārtojiet pēc vajadzības, strādājot pa vienam vistas gabalam, līdz visa vista ir pārklāta.
- Katru vistas gabalu dažas sekundes turiet virs sālījuma trauka, lai atlikušais ūdens varētu pilēt. Jums ir nepieciešams, lai āda būtu mitra, bet ne piloša.
- Vislabāk ir ievietot vistu tieši karstā eļļā pēc tam, kad tā ir pārklāta. Ja jūs vispirms ievietojat vistu uz šķīvja, daļu pārklājuma var noņemt.
Solis 5. Cepiet vistu 2 līdz 3 minūtes
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Ielieciet vistas gabaliņus karstā eļļā, pagatavojiet vairākus vistas gabalus vienlaikus. Cepiet katru gabalu 2 līdz 3 minūtes vai līdz pārklājums ir kraukšķīgs un zeltains.
Ar knaiblēm izņemiet vārītos vistas gabaliņus no karstās eļļas un pārnesiet uz šķīvja, kas izklāta ar vairākiem tīriem papīra dvieļiem. Pirms turpināt nākamo darbību, visi gabali ir jānovieto uz šīs plāksnes
6. solis. Izlejiet eļļu
Pēc vistas cepšanas noņemiet apmēram tasi (60 ml) eļļas. Pirms turpināšanas pievienojiet tasi (60 ml) ūdens spiediena katlā.
- Spiediena katlā nekad nevajadzētu lietot vairāk par tasi (60 ml) eļļas, kamēr spiediena katls darbojas pareizi. Eļļu un citu tauku temperatūra var būt augstāka nekā ūdenim un šķidrumiem uz ūdens bāzes, un, sildot spiediena katlā, eļļa var pārkarst un izraisīt apdegumus.
- Pievienojot karstajai eļļai, pārliecinieties, vai ūdens ir pietiekami silts, lai uzsildītos. Pievienojot aukstu ūdeni, var veidoties tvaiks un izšļakstīties eļļa.
- Veicot šo darbību, ieteicams lietot cepeškrāsns dūraiņus, lai izvairītos no dedzināšanas ar eļļu vai spiediena katla karstumu.
-
Pārklājiet un vāriet 10 līdz 12 minūtes. Ielieciet vistu atpakaļ spiediena katlā. Cieši pārklājiet spiediena katlu un vāra tajā vistu vēl 10 līdz 12 minūtes vai līdz vistas gabali vairs nav rozā krāsā.
Cepta vista 17. darbība - Pirms vistas ievietošanas atpakaļ bļodā un aizvēršanas pārliecinieties, ka spiediena katls vai plaukts ir vietā.
- Pārbaudiet ražotāja norādījumus, lai noteiktu, kā lietot spiediena regulatoru.
- Presei jābūt iestatītai uz 15 mārciņām (6,8 kg). Skatiet norādījumus par spiediena vadlīnijām par konkrētiem zīmoliem.
- Gatavošanas laikā nemēģiniet atvērt spiediena katlu.
7. solis. Atveriet katla vāku
Pavelciet pannas vārstu un ļaujiet tvaikam pilnībā izplūst, pirms atverat vāku.
Pirms vāka atvēršanas jums jāizlaiž tvaiks. Atverot vāku pārāk ātri, jūs varat sadedzināties, jo tvaiks ātri uzsprāgst
8. solis. Nosusiniet vistu
Izņemiet vistu ar knaiblēm un pārnesiet gabalus uz citu šķīvi, kas izklāta ar tīru papīra dvieli. Ļaujiet atlikušajai eļļai nožūt apmēram piecas minūtes.
Šajā laikā vistas gaļai vajadzētu arī nedaudz atdzist. Lai gan vēlaties, lai vistas gaļa ēdiena laikā paliktu karsta, iekšējā temperatūra parasti būs nedaudz karstāka, kad jūs vienkārši izņemsiet vistu no spiediena katla
9. solis. Pasniedziet karstu
Jums vajadzētu izbaudīt vistu, kamēr tā vēl ir tikko vārīta un silta.
- Vistu var uzglabāt, bet, sasildot, tā var kļūt mīksta, tāpēc to vislabāk ēst svaigu.
- Ja izvēlaties uzglabāt vistu, ievietojiet to hermētiskā kastē un ievietojiet ledusskapī līdz 4 līdz 5 dienām.
Padoms
- Kā jau minēts iepriekš, mājās nevarat pagatavot īstu ceptu vistu. Ja vēlaties izmēģināt īstu ceptu vistu, jums jāatrod restorāns, kas to pasniedz.
- Lai ietaupītu laiku, apsveriet iespēju izmantot komerciālu Cajun garšvielu maisījumu vai slāņu maisījumu, nevis sagatavojiet savu versiju mājās.
Brīdinājums
- Izvairieties spiediena katlā izmantot vairāk nekā tasi (60 ml) cepamās eļļas vai cepamo tauku. Pārmērīgas eļļas izmantošana var izraisīt ugunsgrēkus, apdegumus un citus bīstamus negadījumus virtuvē.
- Pirms spiediena katla lietošanas vienmēr izlasiet tā ražotāja norādījumus. Pievērsiet īpašu uzmanību eļļas un ieteicamā minimālā ūdens daudzuma lietošanai. Ja ražotāja norādījumi ir pretrunā ar šajā rakstā sniegtajiem norādījumiem, ievērojiet ražotāja norādījumus.
