Vienkāršs želatīns ir izgatavots no dzīvnieku kolagēna. Šo sastāvdaļu var izmantot kā dažādu veidu šķidrumu maisījumu, ieskaitot dzērienus, ievārījumus, želejas un pārtikas pildījumus. Izmantojot pulverveida želatīna kapitālu vai želatīna loksnes, ko pārdod lielveikalos, jūs varat pielāgot pasniegtā deserta blīvuma līmeni. Šis raksts parādīs, kā sagatavot želatīnu pulvera vai loksnes veidā. Mēs arī sniegsim jums dažas idejas radošumam ar želatīnu.
Sastāvdaļas
Sastāvdaļas želatīna pulvera pārstrādei
- 100 ml auksta ūdens
- 1 ēdamk. želatīna pulveris (1 iepakojums)
- 300 ml karsta ūdens
Sastāvdaļas želatīna plākšņu apstrādei
- 4 loksnes želatīna
- 200 ml auksta ūdens
- 450 ml karsta ūdens
Solis
1. metode no 3: želatīna pulvera apstrāde
1. solis. Iegādājieties iepakotu želatīna pulveri
Katrā šī produkta iepakojumā ir aptuveni 1 ēdamkarote. želatīns. Šo sastāvdaļu pietiek, lai sajauktu ar 450 ml ūdens. Ja nevarat atrast želatīna pulveri, varat izmantot lokšņu želatīnu. Lai iemācītos to izmantot, izlasiet šo rakstu līdz galam.
2. solis. Ielejiet 100 ml auksta ūdens lielā bļodā
Vēlāk pievienosiet vēl 300 ml ūdens. Tāpēc pārliecinieties, ka jūsu izmantotā bļoda ir pietiekami liela. Šim procesam neizmantojiet siltu vai karstu ūdeni.
Solis 3. Saplēšiet želatīna iepakojumu un ielejiet saturu ūdenī
Želatīna pulveri pēc iespējas vienmērīgāk izklājiet virs ūdens; Saliptajam želatīnam būs grūti absorbēt ūdeni. Pēc dažām minūtēm želatīns sāks izplesties. Šo procesu sauc par "ziedēšanu". Ja kāda recepte liek jums pagatavot "ziedošu" želatīnu, rīkojieties šādi. Želatīna ziedēšana ilgst apmēram 5 līdz 10 minūtes.
4. solis. Uzkarsē 300 ml ūdens
Ielejiet ūdeni pannā, tad novietojiet to uz plīts. Uzkarsē ūdeni uz vidējas uguns, līdz tas sāk putot.
Solis 5. Ielejiet želatīnu ar karstu ūdeni
Nelietojiet verdošu ūdeni, jo tas var sabojāt želatīnu.
6. solis. Maisiet, līdz želatīns izšķīst
Jūs varat izmantot karoti, dakšiņu vai mīklas maisītāju. Pāris reizes paceliet karoti, lai pārliecinātos, ka želatīna pulveris ir izkusis. Ja uz karotes redzat graudus vai gabaliņus, turpiniet maisīt, līdz tie pazūd.
Solis 7. Ielejiet želatīnu veidnē
Jūs varat izmantot dažādu formu veidnes, krūzes vai mazas bļodas. Iespējams, ka veidnes iekšpuse būs jāpārklāj ar nelielu daudzumu aromatizētas eļļas; tādējādi vēlāk būs vieglāk noņemt.
8. solis Ievietojiet želatīnu ledusskapī vismaz 4 stundas pirms pasniegšanas
Kad želatīns ir sacietējis, to var izņemt no veidnes vai pasniegt tasē vai bļodā.
2. metode no 3: Želatīna loksnes apstrāde
1. solis. Iegādājieties želatīna loksnes paciņu
Jums būs nepieciešamas apmēram 4 želatīna loksnes. Šī summa ir līdzvērtīga 1 ēdamkarotei. pulverveida želatīns. Šis produkts dažreiz tiek apzīmēts kā “lapu želatīns” vai “želatīns”.
Solis 2. Novietojiet želatīna lapu uz liela, plakana trauka
Var izmantot tādas lietas kā kastrolis vai cepešpanna. Pārliecinieties, ka katra lapa ir atsevišķa un paralēla viena otrai. Jūs to pārlej ar ūdeni. Ja želatīns nav atdalīts, tas salips kopā un pilnībā neizšķīst.
Solis 3. Ielejiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai pārklātu želatīna lapu
Jums nepieciešams apmēram 200 ml ūdens. Nav nepieciešams to precīzi izmērīt; Šis ūdens tiks izvadīts vēlāk.
4. Pagaidiet, līdz želatīna loksne “uzzied”
Palags nedaudz izplešas un saritinās. Šis process aizņem apmēram 5 līdz 6 minūtes.
Nemērciet želatīnu pārāk ilgi, lai tas nesadruptu
5. solis Sagatavojiet 450 ml silta ūdens, gaidot želatīna ziedēšanu
Ielejiet ūdeni katliņā un uzkarsējiet. Turiet šo ūdeni sev tuvu. Želatīna loksne tiks ievietota ūdenī pēc ziedēšanas.
6. solis. Noņemiet želatīna loksni no ūdens, pēc tam noņemiet atlikušo ūdeni
To var izdarīt, viegli saspiežot želatīnu. Uzmanieties, lai nesabojātu želatīnu.
7. solis. Ielieciet želatīna lapu karstā ūdenī un samaisiet, līdz tā izšķīst
Ieteicams izmantot karoti, jo želatīna loksnes var aizķerties dakšā vai mīklas maisītājā.
Solis 8. Ielejiet želatīnu veidnē
Jūs varat arī ielej to nelielā krūzītē vai bļodā. Ja izmantojat veidni, tad iekšpusē vēlaties uzklāt nelielu daudzumu aromatizētas eļļas. Tādējādi jums būs vieglāk izņemt želatīnu no veidnes.
9. solis. Uzglabājiet želatīnu ledusskapī, līdz tas sacietē
Tas parasti aizņem apmēram 4 stundas.
3. metode no 3: dažāda cita veida želatīna apstrāde
1. solis. Ja esat veģetārietis, izmantojiet želeju
Pievienojiet 2 tējk. agara pulveri 450 ml ūdens. Uzkarsē šo maisījumu vidējā siltumā. Turpiniet maisīt ar mīklas maisītāju, līdz želatīns izšķīst. Pēc tam jūs varat pievienot saldumu, pievienojot 2 ēdamk. cukurs. Pagatavojiet 2 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un ielejiet želatīna maisījumu veidnē, krūzē vai nelielā bļodā. Šis maisījums sacietēs stundas laikā, bet jūs varat paātrināt procesu, ievietojot ledusskapī 20 minūtes.
- Jūs varat lietot 1 ēdamk. agara pārslas kā alternatīva. Mitriniet šo materiālu ar ūdeni 30 minūtes. Iztukšojiet ūdeni un saspiediet, lai noņemtu atlikušo ūdeni. Pievienojiet vārītas želatīna pārslas 450 ml ūdens un karsējiet 2 minūtes.
- Agars-agars ir izgatavots no jūras aļģēm. Šie produkti dažreiz ir marķēti: agars-agars, Ķīnas zāle vai kantens.
2. Pagatavojiet panna cotta ar krējumu, nevis ūdeni
Sajauc 2 ēd.k. želatīna pulveris ar 6 ēdamk. aukstu ūdeni, tad ļaujiet želatīnam ziedēt apmēram 5 līdz 10 minūtes. Gaidot želatīna ziedēšanu, katliņā uz vidējas uguns sakarsē 1 litru biezā krējuma ar 100 gramiem cukura. Kad cukurs ir izšķīdis, pievienojiet 2 tējk. vaniļas ekstrakta. Iemērciet šo maisījumu ziedošajā želatīnā un samaisiet ar karoti. Ielejiet panna cotta krūzē vai veidnē un ievietojiet ledusskapī 4 stundas.
- Smagā krējuma vietā varat izmantot arī puskrējumu. Tā rezultātā pannā kļūs vieglāka.
- Paturiet prātā, ka želatīns uz piena bāzes sacietē ilgāk.
Solis 3. Pagatavojiet želatīnu ar augļu garšu, izmantojot sulu, nevis ūdeni
Divas pakas aromatizēta želatīna sajauc ar 200 ml augļu sulas. Uzvāra 700 ml sulas, pēc tam sajauc ar želatīnu. Maisa, līdz želatīns ir izšķīdis un pilnībā sajaucies. Ielejiet želatīnu veidnē. Jūs varat izmantot nelielu kausu vai bļodu. Liek ledusskapī 4 stundas vai līdz želatīns sacietē.
Solis 4. Pagatavojiet desertu no želatīna ar citronu garšu
Apkaisa 1 ēd.k. želatīnu ielej 100 ml auksta ūdens, tad ļauj nostāvēties, līdz zied. Izšķīdiniet 75 gramus cukura ar 200 ml karsta ūdens Ievadiet uzziedējušo želatīnu un 3 ēd.k. citronu sula. Maisiet, līdz viss ir pilnīgi sajaukts. Ielejiet maisījumu veidnē un atstājiet ledusskapī, līdz tas sacietē.
5. Mēģiniet pievienot augļu gabalus
Pirms želatīna ieliešanas jūs varat ievietot augļu gabalus veidnes apakšā. Jūs varat arī pievienot augļus želatīna centrā. Lai to izdarītu, atstājiet želatīnu ledusskapī, līdz tas ir nedaudz stingrs. Kad tas jūtas kā mīksts gēls, ielieciet tajā augļu gabaliņus. Ievietojiet želatīnu atpakaļ ledusskapī, lai tas pilnībā sacietētu.
- Esiet piesardzīgs, pievienojot tropiskos augļus, piemēram, vīģes, ingveru, kivi, papaijas ananāsus un dzeloņbrūni. Šajos augļos esošie fermenti var apgrūtināt želatīna sacietēšanu. Ja vēlaties izmantot šos augļus (izņemot kivi) kā želatīna maisījumu, vispirms tie ir jānomizo, jāsasmalcina un jāvāra 5 minūtes.
- Kivi nedrīkst izmantot kā želatīna maisījumu. Šī augļa mizošana un vārīšana nenoņems fermentus.
6. solis. Izgatavojiet dažādu garšu želatīnu un panna cotta, lai izveidotu slāņveida desertu
Pirms katra slāņa pievienošanas ļaujiet katram slānim nedaudz sacietēt. Želatīna tekstūrai vajadzētu justies maigai kā želejai. Ja esat pievienojis želatīna slāni, maisījums nelīp. Ja ievietojat to pārāk ātri, slāņi var sajaukties kopā.
Solis 7. Ielejiet želatīnu jaukās formas veidnēs
Pēc želatīna ievietošanas veidnē, ļaujiet tam ledusskapī atpūsties apmēram 4 stundas. Lai to izņemtu no veidnes, iegremdējiet veidni ļoti karstā ūdenī. Uzmanieties, lai želatīns neiekļūtu ūdenī. Pēc dažām sekundēm noņemiet veidni no karstā ūdens un dažas reizes sakratiet. Novietojiet plāksni virs veidnes, pēc tam apgrieziet priekšmetu. Nolieciet viņa šķīvi uz galda, tad paceliet to. Želatīns tagad ir uz šķīvja. Ja nē, vēlreiz uzsildiet veidni ar karstu ūdeni.
Atdzesējiet veidnes ledusskapī dažas stundas, līdz tās ir gatavas lietošanai. Tādējādi želatīns ātrāk sacietēs
Padomi
- Ja vēlaties ievietot želatīnu veidnē, izmantojiet 1 ēdamkarote. želatīns uz 200 ml ūdens. Ja vēlaties padarīt želatīnu mīkstāku, varat izmantot 1 ēdamkarote. želatīns uz 700 ml ūdens; Šo želatīnu vislabāk pasniegt nelielā krūzītē vai bļodā.
- Želatīns kļūs mīkstāks, ja pievienosiet cukuru. Paturiet to prātā, gatavojot desertus. Mīkstināts želatīns nav tik blīvs kā parastais želatīns, un tas nav piemērots ievietošanai veidnēs.
- Ja želatīnā izmantojat krējumu vai pienu, maisījuma sacietēšana prasīs ilgāku laiku nekā parastais želatīns.
- Ja esat veģetārietis, jūs joprojām varat baudīt želatīnu želejas formā. Plānojiet lietot 1 tējk. agars uz 200 ml ūdens.
- Ja esat pieaugušais, jums var patikt želatīns uz alkohola bāzes. Pievienojiet nedaudz alkohola, lai želatīnam pievienotu aromātu, bet izmantojiet augstas kvalitātes alkoholu. Zemas kvalitātes spirta dēļ želatīns var sacietēt ilgāk.
Brīdinājums
- Nekad nevāriet ēdienu, kas sajaukts ar želatīnu. Tas novērsīs želatīna sacietēšanu.
- Pirms sajaukšanas ar želatīnu nomizojiet un vāriet tropiskos augļus. Tropu augļi satur fermentus, kas var novērst želatīna sacietēšanu.
