19. gadsimtā austeres plaši patērēja liela daļa strādnieku sabiedrības. Pieaugot pieprasījumam, daudzas austeru audzētavas bankrotēja. Rezultātā šo divu lobītu dzīvnieku cena pieaug. Mūsdienās austeres tiek uzskatītas par augstākās klases pārtiku. Lielākā daļa austeres šķirņu ir ēdamas. Dažas šķirnes var ēst neapstrādātas vai "uz pusapvalka". Parasti mazākas austeres vislabāk pasniegt neapstrādātā veidā. Kaut arī lielākus austeru veidus, piemēram, Klusā okeāna austeres, izmanto kā sastāvdaļu apstrādātos ēdienos. Austeres var tvaicēt, grilēt vai cept. Visizplatītākā apstrādes metode ir cepšana. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem ASV dienvidu reģionos. Šeit ir daži veidi, kā apstrādāt austeres.
Solis
1. metode no 4: austeru tvaicēšana
1. darbība. 1
Sagatavojiet austeres tvaicēšanai. Noskalojiet austeru čaumalas ārpusi ar suku zem auksta tekoša ūdens, lai notīrītu netīrumus. Noņemiet atvērtas vai saplaisājušas čaumalas, jo tā ir zīme, ka austere ir mirusi vai bīstama.
• Nemazgājiet austeres, ja tās ir pārāk vecas ēšanai. Pirms tvaicēšanas austeres kādu laiku nomazgājiet. Šī metode ir noderīga, lai nogalinātu tādas ķimikālijas kā hlors un toksīni, kas var samazināt austeres svaigumu
2. solis. 2
Sagatavojiet ūdeni austeru tvaicēšanai. Ielejiet katlā ūdeni apmēram 5 cm augstumā. Ja vēlaties, pievienojiet ūdenim pusi alus vai glāzi vīna, lai iegūtu papildu garšu un aromātu. Ielieciet pannā apakštase vai tvaikonis. Uz tā sakārtojiet austeres. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pārklāj katlu.
3. solis. 3
Tvaicējiet austeres apmēram 5 minūtes. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet austeres tvaicēt 5 līdz 10 minūtes. Tvaicējot 5 minūtes, tiks iegūtas vidēji vārītas austeres un 10 minūtes - ideāli pagatavotas austeres. Šajā posmā lielākā daļa austeru čaumalas būs atvērtas. Izmetiet austeres, kuru čaumalas neatveras.
Solis 4. Dariet citu veidu, tvaicējot austeres uz grila
Vienmērīgi novietojiet austeres uz cepšanas trauka, kas ir nedaudz padzirdīts. Izmantojiet vidēju siltumu. Pārklājiet trauku ar vāku un ļaujiet to pagatavot 5-10 minūtes.
• Austeres tiek pagatavotas, kad čaula ir atvērta. Izmetiet austeres, kuru čaumalas neatvērās gatavošanas procesā
2. metode no 4: austeres cepšana
Solis 1. Sagatavojiet austeres grauzdēšanai
Noskalojiet austeru čaumalas ar suku zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu visus gružus. Izmetiet austeres ar atvērtām vai bojātām čaumalām. Atstājiet austeres uz brīdi ūdenī. Noņemiet un nosusiniet.
Solis 2. Sagatavojiet grilu
Grilēšanai izmantojiet ogles vai gāzes grilu. Izmantojiet vidēju siltumu. Vienmērīgi novietojiet austeres uz grila.
3. solis. Izlemiet, vai austeres tiks pagatavotas veselas, vai arī apakšējā čaula paliek
Lai gan ir nelielas atšķirības to pagatavošanā, tas viss būs atkarīgs no lēmuma austeres pagatavot pirms vārīšanas vai tieši pirms ēšanas. Ja vēlaties pagatavot sezonu pirms vārīšanas, ieteicams vispirms noņemt austeru čaumalas. Ja vēlaties, lai visa austere vai tās daļa tiktu pagatavota pēc vārīšanas, labāk to nenoņemt.#* Kā atbrīvoties no austeru čaumalas? Ietiniet austeru augšdaļu dvielī vai valkājiet biezus cimdus, lai aizsargātu rokas. Iebīdiet nazi austeres aizmugurē. Pagrieziet nazi, pagriežot plaukstas locītavu, tāpat kā pagriežot automašīnas aizdedzi. Ar nazi nokasiet austeru čaumalas augšpusi un pagrieziet to, lai atvērtu čaumalu. Noņemiet čaumalas augšdaļu un ar nazi noņemiet austeres kāju, kas pielipusi čaumalas apakšai.
4. solis. Sagatavojiet austeres garšvielas ar joprojām piestiprinātu apvalku (pēc izvēles)
Austeres ir ļoti garšīgas, ja tās ēd neapstrādātas vai vārītas, un tajā vēl ir šķidrums. Nedaudz garšvielu papildinās austeres delikatesi. Izmantojiet garšvielas, kas atbilst jūsu gaumei. Iedvesmai garšojiet austeres ar dažām zemāk minētajām garšvielām:
- Sviests un ķiploki
- Sviests un sojas mērce
- Sviests, šalotes, svaigi pētersīļi, siers (pecorino tipa), čili pipari (var izmantot citus asos piparus), paprika
- BBQ mērce
Solis 5. Pagatavojiet austeres
Nosedziet grilu un ļaujiet tai atpūsties 5 vai 6 minūtes. Pēc tam atveriet vāku un pārbaudiet austeres stāvokli. Vēlamais rezultāts atšķirsies atkarībā no tā, kā austeres tiek gatavotas:
- Jāpārbauda veselas austeres, vai čaula ir atvērta. Sākotnēji jūs redzēsit sava veida līniju, kas atdala augšējo un apakšējo apvalku. Apskatiet austeru šķidruma burbuļus uz līnijas. Izmetiet austeres, kuru čaumalas neatveras pēc 5-10 minūšu vārīšanas.
- Austeres ar atlikušajām čaumalām pirms čaumalas noņemšanas un tās laikā rūpīgi jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka tās ir droši ēst. Ja austeres čaula ir atvērusies pirms tās noņemšanas vai to nav grūti noņemt, tad iemetiet austeres. Austeres, kuru čaula vēl atrodas apakšā, vārot ir nedaudz stingrākas. Šķidrums putos un palīdzēs nogatavošanās procesam ilgt 5-10 minūtes.
6. solis. Lai šķidrums netiktu izšķiests, uzmanīgi noņemiet visu austeri vai austeres, atstājot apakšējo apvalku
Pasniedz ar izkausētu sviestu, citronu vai vienkārši ēd.
3. metode no 4: Austeru cepšana
Solis 1. Sagatavojiet pannu
Uzkarsē pannu līdz 190 ° C.
2. solis. Noņemiet austeru čaumalu
Ietiniet austeri audumā un ievietojiet nazi austeres aizmugurē esošajā spraugā. Pagrieziet nazi, lai atvērtu austeres aizmuguri. Pārvelciet nazi ap apvalka augšdaļu, atverot čaumalas augšdaļu, kad tā ir pietiekami vaļīga. Velciet nazi austeru apakšpusē, lai no čaumalas apakšas noņemtu austeres kāju.
3. solis Pirms cepšanas pārklājiet austeres
Sajauc miltus, sāli un melnos piparus. Atsevišķā traukā sakuļ divas olas. Nosusiniet 12 unces bez auss bez čaumalas un iemērciet sakultajā olā. Pēc tam pārklājiet to ar miltu maisījumu. Pārklājiet vienmērīgi un biezu. Atlieciet lieko miltu slāni.
Solis 4. Cepiet austeres
Cepiet austeres līdz 5 vai 6 gabaliņiem vienā reizē, apcepot ar lielu daudzumu eļļas. Cep 2 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Solis 5. Izbaudi, kamēr ir silts
4. metode no 4: Tradicionāli austeres cepšana
Solis 1. Nomazgājiet austeres
Valkājiet cimdus, lai austeres raupja ārējā čaula nesāpētu rokas. Nomazgājiet austeres piemērotā vietā, lai netīrumi nepiesārņotu pagalmu vai mēbeles.
- Nomazgājiet austeres tieši pirms cepšanas. Nomazgājot austeres ilgi pirms to vārīšanas, tās ēdot slikti garšo.
- Austeres, kas nāk no zemniekiem, novākšanas laikā bieži tiek mazgātas. Nav nekas nepareizs, pētot austeres, kuras, iespējams, nav mazgātas. Drošāk to darīt, nekā vēlāk nožēlot.
Solis 2. Uzstādiet režģi, kas atbilst grila paklāja izmēram
Ja vēlaties austeres grilēt tradicionāli, jums būs nepieciešams labs kamīns un liels metāla grila paklājs. Ja jums nav metāla grila paplātes, izmantojiet metāla režģi, kas ir pietiekami liels, lai turētu austeres.
- Novietojiet četrus ķieģeļus ap kamīnu. Novietojiet to kvadrātveida veidojumā, lai tas varētu atbalstīt paliktni, kad tas ir uzstādīts virs kamīna.
- Ja uguns sāk aptumšoties, virs ķieģeļiem novietojiet paliktni un pagaidiet, kamēr tas sakarst. (Pārliecinieties, ka paklājs ir iepriekš mazgāts). Apkaisa nedaudz ūdens uz galda virsmas. Ja dzirdat šņākoņu, paklājs ir gatavs lietošanai.
Solis 3. Novietojiet austeres uz viena slāņa paklāja
Pārliecinieties, vai ir pietiekami daudz austeres. Sagatavojiet 6-16 austeres vienai personai.
4. solis. Pārklājiet austeres ar mitru maisu vai mitru dvieli
Pagaidiet, līdz austeres ir pilnībā pagatavotas. Salīdzinot ar dvieļiem, maisu maisiņi izskatās pārliecinošāk. Bet, ja jums nav maisa, arī dvielis ir piemērots.
- Cepiet austeres 8-10 minūtes. Ja vēlaties, lai austeres būtu nepietiekami vārītas, pagatavojiet 8 minūtes. Ja vēlaties, lai tas būtu vairāk vārīts, ļaujiet tam sēdēt nākamās minūtes.
- Ja austeres pēc vārīšanas 10 minūtes neatveras apmēram 1/2 līdz 1 cm, izmetiet tās.
5. solis. Kad planšete ir uzsildīta, baudiet vārītas austeres
Pirms atkārtotas izmantošanas paklājs ir jāuzsilda dažas minūtes. Atkārtojiet šo procesu atlikušajām austeres.
Lietas, kas jāņem vērā
- Austeres, kas īpaši audzētas siltos ūdeņos, piemēram, Meksikas līcī, satur baktēriju Vibrio vulnificus. Šīs baktērijas var izraisīt slimības, un tām ir augsts dzīvībai bīstamu slimību, piemēram, imūnsistēmas bojājumu, risks. Lai samazinātu piesārņojuma risku, ēdiet pilnībā vārītas austeres. Cepiet vai vāriet austeres vismaz 3 minūtes un cepiet vismaz 10 minūtes. Ja ēdat neapstrādātas austeres, izvairieties ēst vasaras mēnešos audzētas austeres. Ūdens apstākļi šajos mēnešos, visticamāk, satur baktērijas. Iespējamais ieteikums ir ēst austeres tikai tajos mēnešos, kad ir burts "R."
- Esiet uzmanīgi, cepot austeres karstā eļļā. Izmantojiet skuvekli vai garus knaibles. Pievienojot austeres, attālinieties no cepšanas ierīces, lai izvairītos no eļļas šļakatām. Kad cepamā eļļa eksplodē, pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet siltumu, lai austeres nedegtu.
Nepieciešamās lietas
- Austere
- Ūdens
- Alus
- Kormorāns
- Tvaika paklājiņš
- Sviests
- Cepšana
- Kvieši
- Sāls
- Pipari
- Ola
