Lai gan tas šķiet grezns, kalmārs būtībā ir pārtikas sastāvdaļa, kuru ir viegli atrast, tā ir lēta un patiesībā ļoti viegli pagatavojama. Traumas, kas rodas, ēdot kalmārus ar neparasti stingru tekstūru? Neuztraucieties, šajā rakstā ir izskaidroti dažādi veidi, kā pareizi apstrādāt kalmārus, lai tekstūra nebūtu pārāk cieta un noteikti satricinātu mēli!
Solis
1. metode no 3: veselu kalmāru tīrīšana un apstrāde
1. solis. Veselu kalmāru cena ir daudz lētāka nekā kalmāru (miltos ceptu kalmāru) porcija
Pirms apstrādes ir dažas kalmāra ķermeņa daļas, kuras jums vispirms jāiznīcina. Lai gan tas izskatās pretīgi, patiesībā šis process ir ļoti vienkāršs. Jums tikai jāsagatavo asu nazi un jābūt gatavam netīrīt rokas.
Solis 2. Ar diviem pirkstiem saspiediet kalmāra galvu un pavelciet galvu
Tas, iespējams, ir pretīgākais solis visā procesā, tāpēc vislabāk ir to izdarīt vispirms. Stingri satveriet kalmāra asti, saspiediet galvu un velciet to horizontāli.
Lai kalmāru tinte neizšļakstītos, vislabāk ir veikt šo procesu virs izlietnes
3. solis. Nogrieziet kalmāra galvu tieši pirms acs, lai novērstu tintes maisiņa pārsprāgšanu
Noņemiet kalmāra galvu un acis, atstājot tintes maisiņu pie galvas. Garšīgu kalmāru tinti izmanto zupās vai pastās. Ja vēlaties to izmantot, nogrieziet tintes maisiņa galu un ielejiet iekšā esošo melno šķidrumu bļodā.
Solis 4. Noņemiet kalmāra muti, kas atrodas starp taustekļiem
Kalmāra mute ir maza, cieta tekstūra, kas atrodas galvas vidū, un to ieskauj taustekļi. Saspiediet ar abām rokām, lai to noņemtu.
Izgrieziet taustekļu galus tādā pašā garumā, nolieciet malā. Taustekļi ir gatavi gatavot
5. solis. Izvelciet divas spārnu formas kalmāru “spuras”
Jūs to varat arī sagriezt ar nazi, taču, izvelkot to, vēlāk būs vieglāk noņemt ādu. Ar īkšķi un rādītājpirkstu stingri saspiediet spuras, pēc tam izvelciet tās. Spuras viegli atdalīsies.
6. solis. Noņemiet skrimšļus kalmāra ķermenī
Jūs tos atradīsit gar kalmāra vēderu. Viegli pavelciet, līdz kauls nokrīt. Iespējams, ka šie kauli ir salauzti kalmāra ķermeņa iekšienē, tāpēc pārliecinieties, ka esat tos atradis un rūpīgi notīriet pirms gatavošanas.
7. solis. Izmantojiet naža aizmuguri, lai notīrītu kalmāra iekšējos orgānus
Sākot no gala, iespiediet atlikušos netīrumus kalmāra ķermenī, līdz tas ir tīrs. Ja jums nav riebuma, vienkārši izmantojiet rokas vai izmantojiet karoti, lai to notīrītu.
8. solis. Noņemiet gļotaino violeto slāni, kas pārklāj kalmāra ķermeni
Nogrieziet galus, lai tie nedaudz nolobītos, un pēc tam velciet pārējos, līdz tie ir pilnībā noņemti. Ja jums ir grūti, izmantojiet asu nazi, lai viegli nokasītu pārklājumu. Rūpīgi nomazgājiet zem auksta tekoša ūdens.
9. solis. Sagrieziet kalmārus pēc garšas
Ja vēlaties pagatavot kalmāru, sagrieziet to šķērsām gredzenos. Citam ēdiena variantam nogrieziet vienu kalmāra ķermeņa pusi, lai to varētu izkliedēt un veidot plakanu plakni, sagrieztu kvadrātā.
Ja vēlaties, lai tas būtu praktiskāk, veiciet šķērsstiepienus uz kalmāra ķermeņa, lai tas izskatītos skaisti, kad vārīts
2. metode no 3: kalmāru pagatavošana
Solis 1. Uzmanīgi notīriet kalmārus ar papīra dvieli, lai uzsūktu lieko ūdeni
Lai pagatavotu kalmārus, jums ir nepieciešams sagriezt kalmārus mazos gabaliņos un ne pārāk biezos. Absorbējiet lieko ūdeni uz kalmāra ķermeņa, sagrieziet to šķērsām, izmantojot asu nazi līdz vēlamajam biezumam.
Pusi kilogramu svaigu kalmāru parasti atbilst 250 gramiem kalmāru. Šī summa ir diezgan daudz, lai apēstu vienu cilvēku
2. solis. Vispirms jūs varat iemērc kalmārus paniņu šķīdumā, lai padarītu to mīkstāku un garšīgāku
Ticiet man, jūs nenožēlosit, ka vispirms izgājāt šo procesu. Bet, ja jums nav laika, jūs noteikti varat izlaist šo procesu. Grūti atrast paniņas? Padarīt to pats ir pārsteidzoši vienkārši:
- Sajauc 500 ml piena ar viena liela citrona sulu. Pievienojiet nedaudz čili mērces, ja vēlaties pikantu kalmāru.
- Ļaujiet nostāvēties 4-5 minūtes, līdz šķīdums izskatās sabiezējis.
- Kalmārus iemērc paniņu šķīdumā, ļauj nostāvēties 3-4 stundas. Nosusiniet kalmārus, viegli paplātot tos ar papīra dvieli, lai uzsūktu lieko šķidrumu.
Solis 3. Sajauc 220 g miltu, 1 tējk
sāls, un 1 tējk. piparus vidējā bļodā. Ja vēlaties, pievienojiet citas garšvielas, piemēram, čili pulveri, sasmalcinātus žāvētus čili vai sasmalcinātu papriku. Labi samaisiet.
4. solis. Rullējiet kalmāru gabalus miltu maisījumā, nospiežot, līdz visi kalmāru gabali ir pārklāti ar miltiem
Dariet to, līdz kalmāru gabali beidzas.
Solis 5. Sildiet eļļu vidējā siltumā
Cepot kalmārus, izmantojiet daudz eļļas, lai pārklātu kalmārus. Ja jums ir termometrs, sildiet eļļu, līdz tā sasniedz 180 grādus pēc Celsija. Varat arī izmantot fritētāju, kuram ir iestatīta tāda pati temperatūra. Ja jums nav termometra, pagaidiet, līdz parādās nelielas dzirksteles, kas norāda, ka eļļa ir karsta un gatava lietošanai.
6. solis. Apcepiet kalmāru gabaliņus
Paturiet prātā, nepievienojiet pārāk daudz kalmāru vienlaikus, lai uzturētu temperatūru. Temperatūras pazemināšanās, cepot pārāk daudz, cep pārāk taukainu. Cepiet kalmārus 2-3 minūtes vai līdz tie kļūst zeltaini brūni. Ik pa laikam apgrieziet kalmārus, kad viena puse izskatās brūna.
Ja vēlaties kalmāru, kas ir kraukšķīgs no ārpuses, bet mīksts no iekšpuses, sildiet eļļu, līdz tā sasniedz 200 grādus pēc Celsija. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet kalmārus un apcepiet tikai 1-1,5 minūtes
3. metode no 3: sautējiet kalmārus
1. solis. Cepti kalmāri ar vienkāršām garšvielām ir piemēroti tiem no jums, kuri vēlas ātru, praktisku, bet tomēr gardu ēdienu
Kalmārus nepieciešams pagatavot tikai 30–45 sekundes, lai jūs varētu būt pārliecināti, ka garšvielām pārklātā gaļa paliks mīksta. Sāciet, sagriežot kubiņos taustekļus un kalmāra ķermeni pēc vēlēšanās.
Solis 2. Uzkarsē ēdamk
eļļa uz vidējas uguns. Pagaidiet, līdz eļļa ir patiešām karsta, jo jūs ātri pagatavosit kalmārus. Pārāk ilgi vārot kalmārus, gaļa, ēdot, kļūs cieta.
Solis 3. Sautējiet izmantotās garšvielas 1-2 minūtes
Jūs varat izmantot visus garšas kārpiņām atbilstošos garšaugus, garšvielas un dārzeņus. Karstajā eļļā dažas minūtes apcep garšvielas, līdz tās nedaudz izžūst. Ir vērts izmēģināt vienkāršu recepti zemāk:
- 1-2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas.
- 40 g sīpolu
- 50 gr sasmalcināta sausa čili.
4. solis. Pievienojiet kalmārus un pagatavojiet 30 sekundes
Atkal nepievienojiet pārāk daudz uzreiz, lai eļļas temperatūra nesamazinātos. Ja izmantojat lielu pannu, varat pagatavot vienu kalmāru vienlaikus. Gatavošanas laikā ātri samaisiet.
5. solis. Pievienojiet garšvielas un vēlreiz samaisiet 10–25 sekundes
Izslēdziet plīti, kalmārs ir gatavs pasniegšanai. Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā noteikt, vai kalmārs ir izdarīts, ir apskatīt tā krāsu. Nobriedis kalmārs kļūst balts un vairs nav caurspīdīgs. Jūs to varat ēst ar makaroniem, rīsiem vai vienkārši sajaukt. Tālāk minētie trīs garšvielu maisījuma varianti ir jūsu izmēģinājuma cienīgi kā alternatīvs ēdiens, kas ir ne mazāk garšīgs:
- 1 ēdamk. sojas mērce un sauja koriandra.
- Šķipsniņa sāls, piparu un citrona sulas aromātam.
- Sāls, pipari un kalmāru tinte.
