Patīk ēst cūkgaļas vēderu, bet nezināt, kā to pagatavot mājās? Ja jūs vienmēr to esat iegādājies par augstu cenu restorānā, kurā tiek pasniegti dažādi Āzijas virtuves ēdieni, turpmāk mēģiniet to pagatavot pats savā mājas virtuvē! Patiesībā cūkgaļas vēders ir ļoti taukains, tāpēc to bieži pārstrādā speķī vai kūpinātā gaļā. Tomēr, ja jums nepatīk bekona garša un smarža, varat to arī grilēt, sautēt vai pagatavot lēnā plītī. Neaizmirstiet izmantot zemu karstumu, lai gaļu grilētu vai pagatavotu lēnā plītī, un, ja vēlaties to sautēt, sagrieziet plānās šķēlēs. Lai iegūtu pilnu recepti, turpiniet lasīt rakstu zemāk!
Sastāvdaļas
Cepeškrāsns cepšanas metode
Paredzēts: 6-8 porcijām
- 900 grami cūkgaļas vēdera
- 80 ml. olīvju eļļa
- 1 ēdamk. jūras sāls vai parastais sāls
- 1 ēdamk. malti melnie pipari
Lēnas gatavošanas metode
Paredzēts: 6-8 porcijām
- 900 grami cūkgaļas vēdera
- 2 tējk. jūras sāls vai parastais sāls
- 2 tējk. malti melnie pipari
- 2 tējk. Čili pulveris
- 2 ēdamk. olīvju eļļa
- 60 ml. ābolu sidra etiķis
- 250 grami burkānu, sagriezti kubiņos, kuru izmērs ir 5x5 cm.
- 250 grami saldo kartupeļu, sagriezti kubiņos, kuru izmērs ir 5x5 cm.
Sautēšanas metode
Paredzēts: 3-5 porcijām
- 450 grami cūkgaļas vēdera
- 2 ēdamk. medus
- 2 ēdamk. sāļā sojas mērce
- 1 ēdamk. austeru mērce
- 1 tējk. sasmalcinātu svaigu ķiploku
Solis
1. metode no 3: Cūkgaļas vēdera grilēšana
Solis 1. Iestatiet cepeškrāsni uz 220 ° C
Gaidot cepeškrāsns uzsilšanu, novietojiet uz režģa ar diezgan augstu līmeni.
- Ja jums nav šāda stiepļu plaukta, sagatavojiet kūkas pannu un izklājiet apakšu ar vairākām mīcītas alumīnija folijas loksnēm, lai tā būtu biezāka.
- Pārliecinieties, ka gaļa nenonāk tiešā saskarē ar pannas dibenu, lai izkusušie tauki atkal neliptu pie gaļas un padarītu to mīkstu.
Solis 2. Izgrieziet ādu, kas pielīp pie cūkgaļas
Izmantojot asu nazi, sagrieziet ādas virsmu šaha galda veidā. Vispirms uzzīmējiet paralēlas diagonālās līnijas, kas katra atrodas 5 cm attālumā viena no otras; pēc tam no pretējā virziena izveidojiet vēl vienu diagonālu līniju, kas arī atrodas 5 cm attālumā viens no otra. lai izveidotu šaha galda modeli.
- Veiciet griezumu pietiekami dziļi, lai noņemtu visu ādu un taukus, bet ne pietiekami dziļi, lai pieskartos miesas slānim zem tā.
- Ādas griešana ir jāveic, lai atvieglotu tauku kušanas procesu gaļas grauzdēšanas laikā.
Solis 3. Nosmērējiet visu gaļas virsmu ar eļļu, sāli un pipariem
Kotletes liek uz cepešpannas ar ādu uz augšu. Apberiet ādas virsmu ar eļļu, pēc tam visu gaļu apkaisa ar sāli un pipariem.
- Papildus gaļas garšas bagātināšanai sāls un eļļa palīdz arī gaļas taukiem izkausēt; Tā rezultātā jūsu grilētas gaļas āda, gatavojot, būs kraukšķīgāka.
- Ar rokām uzklājiet eļļu un garšojiet gaļu, lai tā būtu vienmērīgāka. Pārliecinieties, ka starp ādas iegriezumiem arī apkaisa sāli un piparus.
- Atcerieties, ka sāls un pipari ir divu veidu garšvielas, kas nedeg pat tad, ja tās ilgstoši tiek pakļautas augstām temperatūrām. Ja jūs nolemjat izmantot citas garšvielas, pievienojiet tās 30 minūtes pirms gaļas vārīšanas.
Solis 4. Cepiet gaļu 20-30 minūtes
Ievietojiet garšvielu gaļu cepeškrāsnī, cepiet 20-30 minūtes vai līdz āda ir kraukšķīgi brūna.
- Gaļas cepšanas augstā temperatūrā mērķis ir padarīt gaļas virsmu kraukšķīgu, nevis nogatavināt gaļu. Tāpēc pēc šī posma gaļu nevar ēst.
- Negaidiet, līdz gaļas virsma ir tumši brūna vai pilnīgi sausa. Atcerieties, ka cepšanas process tiks atsākts, kad krāsns temperatūra būs pazemināta; Gaļas grilēšana pārāk ilgi šajā posmā tikai sadedzinās virsmu, pat ja iekšpuse nav izcepta.
5. solis Nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 ° C, neizņemot gaļu no krāsns
Cepiet 2–2½ stundas vai līdz gaļa ir pilnībā izcepusies.
- Pārbaudiet gaļas gatavības līmeni grilēšanas procesa vidū. Gaļas tauki, kas pakļauti pārāk augstai temperatūrai, var padarīt gaļu dūmakainu. Ja tas tā ir, pirms grilēšanas procesa pārvietojiet gaļu uz citu tīru cepešpannu.
- Pirms izņemšanas no cepeškrāsns gaļas iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 70 ° C.
6. solis. Ļaujiet sēdēt 10-15 minūtes
Pēc izņemšanas no cepeškrāsns ļauj gaļai atpūsties 10-15 minūtes, pirms sagriež gabalos.
Jums jāļauj gaļai sēdēt, lai sulas varētu labi izplatīties pa gaļas šķiedrām
Solis 7. Pasniedziet gaļu karstu, lai iegūtu maksimālu garšu
Ideālā gadījumā labas kvalitātes cūkgaļas cepetis būs kraukšķīgs no ārpuses un maigs no iekšpuses.
- Ja vienā ēdienreizē nav pabeigta, atlikušo gaļu var ievietot hermētiskā traukā un uzglabāt ledusskapī.
- Kad tas tiks pasniegts, uzkarsējiet gaļu uz pannas, lai tekstūra atkal būtu kraukšķīga.
2. metode no 3: Cūkgaļas vēdera pagatavošana lēnā vārīšanas katlā
Solis 1. Garšojiet gaļu un ļaujiet tai sēdēt visu nakti
Garšvielas sāls, piparu un čili pulvera veidā vienmērīgi izklājiet pa visu gaļas virsmu. Pēc tam ietiniet gaļu ar plastmasas plēvi un atstājiet ledusskapī uz nakti.
- Visas garšvielas sajauc kopā nelielā bļodā, pirms tās izklāj virs gaļas virsmas; Tas ļaus garšvielām labāk un vienmērīgāk izplatīties.
- Nav nepieciešams ļaut gaļai sēdēt nakti, ja jums ir ierobežots laiks. Būtībā, ļaujot marinētai gaļai nostāvēties nakti, gaļa kļūs maigāka pēc tekstūras un stiprāka pēc garšas; bet neuztraucieties, gaļas garša joprojām būs garšīga, lai gan tā tiek apstrādāta uzreiz pēc garšvielas.
Solis 2. Izgrieziet ādu, kas pielīp pie cūkgaļas
Izmantojot asu nazi, veiciet dziļu griezumu pa diagonālu līniju paralēli ādas virsmai; Pēc tam atkārtoti sagrieziet ādas virsmu no pretējā virziena, lai izveidotu krustojošas līnijas (vēlāk cūkgaļas ādas virsma izskatīsies kā šaha galdiņš, kas piepildīts ar maziem kvadrātiem).
Griežot mizu, gaļas tauki vieglāk izkūst, kad tie gatavojas. Pārliecinieties, ka jūsu iegriezums nav pārāk dziļš un pieskaras miesas slānim zem tā
Solis 3. Pannā uzkarsē olīveļļu
Ielejiet olīveļļu lielā pannā un uzkarsējiet to uz lielas uguns.
Pagaidiet 60 sekundes vai līdz eļļa ir patiešām karsta. Viegli sakratiet pannu tā, lai visa pannas virsma būtu pārklāta ar karstu eļļu
Solis 4. Cepiet gaļu nedaudz eļļas
Ievietojiet kotletes karstā eļļā un apcepiet katru pusi 60 sekundes vai līdz tās ir kraukšķīgas un brūnas.
- Saspiediet gaļu ar knaiblēm, lai apceptu gaļas malas.
- Gaļa nebūs pārāk kraukšķīga, ja to vārīs lēnā plītī. Tāpēc pirms gaļas gatavošanas lēnā plītē gaļu nepieciešams nedaudz apcept pannā nelielā eļļā.
Solis 5. Ielieciet visas sastāvdaļas lēnā plītī
Apkaisa burkānus un saldos kartupeļus, līdz tie piepilda pannas dibenu. Pēc tam virsū liek gaļas gabalus un visas sastāvdaļas pārkaisa ar ābolu sidra etiķi.
Ja vēlaties, izmantojiet citus sakņu dārzeņus, piemēram, Briseles kāpostus, kartupeļus vai rāceņus
Solis 6. Pagatavojiet gaļu uz lielas uguns 4-5 stundas
Nosedziet lēno plīti un pagrieziet iestatījumu uz augstu. Pēc tam nepieskarieties gaļai apmēram 4-5 stundas vai līdz gaļa ir pilnībā izcepusies.
Pasniegšanas laikā vismaz pārliecinieties, ka gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 70 ° C
7. solis. Pasniedziet gaļu karstu, lai iegūtu maksimālu garšu
Izslēdziet uguni un ļaujiet gaļai atpūsties 10 minūtes pirms sagriešanas. Gaļas tekstūrai, sagriežot, jābūt ļoti maigai un maigai.
Ja vienā ēdienreizē tā nav pabeigta, gaļas atlikumus var uzglabāt skaņu necaurlaidīgā traukā un atdzesēt. Gaļu uzkarsē pannā tieši pirms ēšanas, lai tekstūra atkal būtu kraukšķīga
3. metode no 3: sautējiet cūkgaļas vēderu
Solis 1. Uzkarsē pannu uz lielas uguns
Šajā posmā nepievienojiet eļļu.
Cūkgaļas vēdera gaļai ir augsts tauku saturs. Tāpēc, visticamāk, pannā nevajadzēs pievienot eļļu. Lai gan tas paātrinās gatavošanas procesu, izmantojot pārāk daudz eļļas, eļļa var izšļakstīties visos virzienos
2. solis. Izgrieziet cūkgaļas vēderu
Ar asu nazi sagrieziet cūkgaļas vēderu 6-12 mm biezumā.
Nav nepieciešams veikt griezumu ādā, lai gan āda ir diezgan bieza. Patiesībā cūkgaļu plānās šķēlītēs pietiek, lai izkausētu taukus un padarītu tos kraukšķīgus
Solis 3. Cepiet gaļu nedaudz eļļas
Sakārtojiet cūkgaļas karbonādes uz pannas virsmas (pārliecinieties, ka gaļa nav sakrauta vai nepieskaras); Cepiet gaļu, līdz visa virsma ir kraukšķīgi brūna.
- Nepieciešamais gatavošanas laiks lielā mērā būs atkarīgs no gaļas daudzuma, ko ievietojat uz pannas virsmas; bet parasti katru gaļas pusi jācep 4-5 minūtes.
- Pagrieziet gaļu ar knaiblēm. Ja karstā eļļa sāk šļakstīties, mēģiniet izmantot pannas vāku vai šļakatu sietu (īpašs instruments pannas pārsegšanai, lai eļļa neizšļakstītos gatavošanas procesā).
Solis 4. Pievienojiet dažādas sagatavotās garšvielas
Kad gaļas virsma ir viegli brūna, iztukšojiet izkusušos taukus, pēc tam pannā pievienojiet medu, sojas mērci, austeru mērci un malto ķiploku.
- Ja pannā ir palicis pārāk daudz tauku, mēģiniet to absorbēt ar papīra dvieli.
- Ieteicams visas sastāvdaļas sajaukt atsevišķā traukā, pirms tās ielej pannā. Tas ļaus visām garšvielām perfekti sajaukt pirms vārīšanas un uzlabos jūsu cūkgaļas garšu, kad tā gatavojas.
5. solis. Samaziniet siltumu un turpiniet gatavošanas procesu
Turpiniet gatavot, līdz mērce ir sabiezējusi, spīdīga un pilnībā pārklāj gaļu.
- Periodiski pagrieziet gaļu, lai visas gaļas daļas būtu vienmērīgi pārklātas ar mērci.
- Nepieciešamais gatavošanas laiks ir ļoti atšķirīgs; tomēr parasti šī procedūra jāveic 2-3 minūtes.
6. solis Pasniedziet gaļu karstu, lai iegūtu maksimālu garšu
Izslēdziet uguni un pasniedziet gaļu uz šķīvja ar mērci.
