Vācijas Švarcvalds ir garšīga un bagāta šokolādes pīrāgs, kura izcelsme ir Vācijas Švarcvaldes reģionā. Tradicionāli Švarcvaldi veido šokolādes kūkas, putukrējuma un ķiršu kārtas. Lai piešķirtu kūkai aromātu, tiek izmantots brendijs Kirschwasser ar pīrāgu ķiršu garšu. Vācijā kirschwasser ir obligāta sastāvdaļa Švarcvaldes pagatavošanai, un kūku bez tā pārdot nav likumīgi. Šī kūka ir garšīgs deserts, ar alkoholu vai bez tā.
Sastāvdaļas
Tradicionālā Švarcvaldes kūka
- 1 2/3 (210 g) glāzes universālu miltu
- 2/3 tase (57 g) nesaldināts kakao pulveris
- 1 tējk cepamā soda
- 1 tējk sāls
- 1/2 tase (102 g) baltā sviesta
- 1 glāze (300 g) granulēta cukura
- 2 olas
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 1 glāze (350 ml) paniņas
Pildījums
- 1/2 tase kirschwasser
- 1/2 tase nesālīta sviesta
- 3 tases pūdercukura
- šķipsna sāls
- 1/4 tase espresso vai augstspiediena kafijas
- 0,75 kg svaigu melno ķiršu (vai 2 kārbas (14 unces) bez sēklām, iztukšoti)
Apledojums (apledojums)
- 2 tases (475 ml) smaga putukrējuma
- 1/2 tējk vaniļas ekstrakta
- 1/8 tase kirschwasser
- 2 ēdamkarotes piena pulvera
- 2 ēdamkarotes pūdercukura
-
1/2 tase plāni sarīvētas tumšās šokolādes
Melnā meža kūka bez alkohola ar ķiršu pīrāga pildījumu
- 2 1/8 glāzes universālie milti
- 2 glāzes cukura
- 3/4 tase nesaldināta kakao pulvera
- 1 tējk cepamais pulveris
- 3/4 tējk cepamā soda
- 3 olas
- 1 glāze piena
- 1/2 tase augu eļļas
- 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
Ledus
- 475 ml (2 tases) putukrējuma
- 1/2 tase pulverveida cukura
- 2 ēdamkarotes mandeļu, rupji sasmalcinātas
Pildījums
- 1 glāze (21 unces) ķiršu pīrāga pildījuma
-
1/2 tējk mandeļu ekstrakta
Vienkārša Švarcvaldes kūka ar ķiršu sīrupa pildījumu
- 1 kaste tumšās šokolādes kūkas miltu vai velna pārtikas instant
- Eļļa, olas un ūdens ar ieteicamo daudzumu uz tūlītēja miltu iepakojuma
Pildījums
- 1 bundža (15 unces) biezs tumšs saldo ķiršu sīrups
- 1 ēdamkarote liķiera vai ķiršu garšas brendija (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote svaigas citrona sulas
Ledus
- 1 bundža putukrējuma
- 1/2 tase tumšās šokolādes skaidiņas
Solis
1. metode no 3: tradicionālās Švarcvaldes kūkas cepšana
Solis 1. Sagatavojiet pildījumu
Vakarā pirms kūkas cepšanas atdaliet ķiršus no sēklām. Sagatavojiet pietiekami daudz ķiršu, lai pārklātu kūkas augšdaļu. Tad ielieciet to burkā vai bļodā un iemērciet to uz nakti ķirsvāzē.
Izmantojiet ķiršus, lai dekorētu kūkas ārpusi. Kūkas centru var izmantot lielos vai mazos daudzumos pēc vēlēšanās. Kūkas dekorēšanai atstājiet apmēram 10 ķiršus
2. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 ° C
Trīs 23 cm diametra apaļo pannu apakšas izklājiet ar cepamo papīru.
Cepamais papīrs ir eļļu un mitrumu izturīgs papīrs, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Tās funkcija ir palīdzēt novērst kūkas pielipšanu, kas var notikt jebkurā laikā, ja panna ir tikai ieziesta ar sviestu. Kūku var viegli noņemt no pannas, neatstājot drupatas
Solis 3. Izsijāt sausās sastāvdaļas
Sajauc miltus, kakao pulveri, cepamo sodu un sāli. Tad izsijāt lielā bļodā. Atlikt malā.
Solis 4. Krējumu (maisot) balto sviestu un cukuru
Krējums ir viens no maisīšanas veidiem. Izmantojot rokas vai mikseri, nelielā ātrumā sakuliet balto sviestu un cukuru līdz viendabīgai masai. Pēc tam sakuliet lielā ātrumā, līdz maisījums ir putojošs un gluds. Pievieno olas un vaniļu, labi sakuļ.
Šīs sastāvdaļas jāsamaisa lielā bļodā. Pievienojiet šim maisījumam citas sausas un mitras sastāvdaļas
Solis 5. Pārmaiņus pievienojiet mitras un sausas sastāvdaļas
Baltā sviesta maisījumā ieber nedaudz miltu, tad pievieno nedaudz paniņu. Pārmaiņus pievienojiet miltus un paniņas un samaisiet līdz viendabīgai masai.
Pārmaiņus pievienojot sausas un mitras sastāvdaļas, tiek uzturēta mīklas gaisa kvalitāte. Kad olu, sviesta un cukura maisījums tiek maisīts, līdz tas izplešas, tas radīs gaisa burbuļus. Pamazām pievienojot sausās sastāvdaļas, netiks novērsti gaisa burbuļi. Tikmēr, pievienojot daudz sastāvdaļu tieši (nevis pakāpeniski), tiks iegūta cieta kūka
6. solis. Cep 177 ° C temperatūrā
Vienmērīgi ielejiet mīklu trīs slāņu pannā. Cep cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes vai līdz brīdim, kad sadursta ar zobu bakstāmais, nelipās drupatas.
7. solis. Ļaujiet kūkai atdzist
Pēc kūkas izņemšanas no krāsns ļauj tai atdzist. Kad kūka ir atdzisusi, izņemiet to no pannas un novietojiet uz dzesēšanas plaukta vai šķīvja. Noņemiet pergamenta papīru.
8. solis. Pārklājiet kūkas slāni ar kirschwasser
Ar zobu bakstāmais izveidojiet nelielu caurumu augšējā slānī. Nosusiniet ķiršus no kirschwasser un vienmērīgi pārlejiet kirswasser pār trešo kūkas kārtu.
9. solis. Sajauciet pildījumu
Bļodā sakuļ sviestu līdz gludai un pūkainai. Pievienojiet pulverveida cukuru, sāli un kafiju. Puto, līdz atgādina samtu. Ja tekstūra ir pārāk stīva, pievienojiet dažas tējkarotes ķiršu sulas vai kirschwasser.
10. solis. Izklājiet pildījumu
Novietojiet Švarcvaldes apakšējo slāni uz kūkas šķīvja. Šā slāņa virspusē izklājiet pildījumu. Virsū pārkaisa ķiršus. Uzlieciet tam citu slāni. Pārklājiet šo otro kārtu ar atlikušo pildījumu, apkaisa ar ķiršiem un uzlieciet virsū pēdējo kārtu.
Ķiršus sagriež uz pusēm vai mazākos gabaliņos. Tas atvieglo to ēšanu un nodrošina, ka ķirši vienmērīgi tiek pārkaisīti starp slāņiem
Solis 11. Atstājiet kūku nakti ledusskapī
Atstājot to ledusskapī uz vienu vai divām dienām, ķirsvāzers ļaus vairāk iesūkties kūkā. Pārliecinieties, ka kūka ir pārklāta, lai tā būtu svaiga.
Šis solis nav obligāts. Tomēr, lai iegūtu oriģinālāku garšu, ļaujiet kiršvaseram iesūkties kūkā vienu vai divas dienas
12. solis. Gatavojiet kūkas glazūru
Maisīšanas traukā sakuļ krējumu līdz pilnīgai stingrībai. Lai to izdarītu, izmantojiet rokas mikseri un sāciet ar zemu iestatījumu, pēc tam lēnām palieliniet ātrumu, kad veidojas burbuļi un krēms sacietē. Turpiniet krējuma sakušanu, līdz tas ir pilnīgi ciets.
- Mīkla ir pilnīgi stīva, kad maisītāja pacelšanas laikā krējuma forma nemainās. Krējuma tekstūra būs smaga un stīva.
- Izmantojiet pietiekami lielu bļodu, lai noturētu glazūru. Izmēģiniet bļodu ar augstu malu, lai novērstu mīklas izliešanu.
- Šī darbība jāveic kūkas pasniegšanas dienā.
Solis 13. Samaisiet pienu un cukuru
Pievienojiet krēmam piena pulveri un cukura pulveri un viegli samaisiet. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un ķiršu. Turpiniet maisīt, līdz viss ir labi apvienots.
Lai sajauktu, sāciet no bļodas apakšas un novietojiet lāpstiņu uz mīklas, līdz tā pieskaras bļodas apakšai. Paceliet mīklu virs tikko pievienotajām sastāvdaļām. Pēc tam pagrieziet trauku par ceturtdaļu apgriezienu un atkārtojiet. Tas maigi sajauks sastāvdaļas
14. solis. Uzklājiet apledojumu
Izmantojot gumijas lāpstiņu, pārklājiet kūkas virsu un malas ar glazūru. Kūkas augšējo malu pārkaisa ar veseliem ķiršiem.
Solis 15. Apkaisa ar cirtaini noskūtu šokolādi
Paņemiet no ledusskapja bloku tumšās gatavošanas šokolādes. Turiet to ar papīra dvieli un izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai nokasītu šokolādi no kluča. Šokolāde veidosies ar cirtainām plānām skaidām. Cirtainai šokolādei jābūt papīra plānai.
- Pārliecinieties, ka šokolāde ir auksta; pretējā gadījumā šokolāde var nebūt pareizi noskūta.
- Jūs varat arī ievietot uz kūkas tik daudz ķiršu, cik vēlaties, starp cirtainām šokolādes skaidām.
2. metode no 3: bezalkoholiskā melnā meža kūkas cepšana ar ķiršu pīrāga pildījumu
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177˚ C. Izklājiet divu apaļu 13 cm diametra pannu apakšas ar cepamo papīru vai vaska papīru.
Cepamais papīrs vai vaska papīrs ir labāka izvēle nekā pannas pārklāšanai izmantot smidzinātāju vai sviestu. Šie papīri nodrošina mitrumu un ir izturīgi pret eļļu, tāpēc kūka nelīp, kad to izņem no pannas
Solis 2. Sajauciet sausās sastāvdaļas
Ievietojiet miltus, cukuru, kakao, cepamo pulveri, soda un sāli lielā maisīšanas traukā. Maisa, līdz labi samaisa
3. solis. Pievienojiet mitrās sastāvdaļas
Bļodā ievieto olas, pienu, eļļu un vaniļu ar sauso sastāvdaļu maisījumu. Sakuliet ar elektrisko maisītāju, līdz tas ir labi sajaukts.
Solis 4. Cep 35 minūtes
Ielejiet mīklu divu slāņu pannā. Cep 177 ° C temperatūrā apmēram 35 minūtes. Pārbaudiet, vai kūka ir gatava, iespiežot zobu bakstāmais vai dakšiņu centrā. Ja drupatas nelīp, kūka ir gatava.
Solis 5. Ļaujiet kūkai atdzist
Pēc kūkas izņemšanas no krāsns ļaujiet tai atdzist apmēram 10 minūtes. Pēc tam izņemiet kūku no formas un novietojiet uz stiepļu dzesēšanas plaukta, līdz tā pilnībā atdziest
6. solis. Veiciet glazūru
Ielieciet putukrējumu lielā bļodā. Izmantojiet rokas maisītāju un samaisiet zemā temperatūrā, lēnām palielinot ātrumu, kad sāk veidoties burbuļi un krēms sacietē. Kad krēms sastingst, pievieno un nedaudz pa brīdim iemaisa pūdercukuru, līdz mīkla ir pilnīgi cieta.
Krēms ir pilnīgi stīvs, ja maisītāja pacelšanas laikā tā forma nemainās. Krējuma tekstūra būs smaga un cieta
Solis 7. Sajauciet pīrāga pildījumu
Mazākā bļodā sajauciet ķiršu pīrāga pildījumu un mandeļu ekstraktu.
8. solis. Kūkas kārta
Izmantojot lielu zobainu nazi, katru kūku sagrieziet uz pusēm tā, lai būtu četras kūkas kārtas. Novietojiet slāni uz kūkas plāksnes ar gludu pusi uz augšu. Pa virsu kūkai uzklāj putukrējumu, tad virsū pārkaisa ķiršu maisījumu. Pārklāj ar citu slāni, gludu pusi uz augšu. Atkārtojiet, līdz putukrējums un ķirši atrodas starp katru kūkas kārtu.
Izklājiet tikai apmēram 2,5 cm attālumā no kūkas malas, lai novērstu pildījuma pārplūšanu
9. solis. Pabeidziet kūkas apledošanu
Atlikušo putukrējumu pārziež virs kūkas un sāniem. Virsū lej atlikušo ķiršu maisījumu. Pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm.
3. metode no 3: vienkāršas Švarcvaldes kūkas cepšana ar ķiršu sīrupa pildījumu
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 ° C
Pārklājiet divas apaļas pannas ar nelipīgu aerosolu. Pagaidām nolieciet pannu malā.
Ja jūs nevēlaties sadalīt kūku pirms apledojuma, izmantojiet trīs vai četras pannas. Vai vienkārši pagatavojiet divu slāņu kūku
Solis 2. Sajauciet tūlītējās kūkas miltus
Ielieciet maisīšanas traukā vienu kvadrātu tūlītējās kūkas miltu. Izpildiet lietošanas instrukcijas iepakojuma aizmugurē, pievienojiet maisījumam eļļu, olu un ūdeni. Sakuļ ar elektrisko mikseri, līdz vienmērīgi samaisa.
Solis 3. Cep 30 minūtes
Ielejiet maisījumu divās pannās, kas ir ieeļļotas ar nelipīgu eļļu. Cep 30 minūtes vai līdz brīdim, kad kūkas centrā ievietotajam zobu bakstāmais nelīp drupatas.
Solis 4. Ļaujiet kūkai atdzist
Izņemiet kūku no cepeškrāsns, kad tā ir pagatavota. Atdzesē 15 minūtes. Pēc tam novietojiet kūku uz režģa. Pirms atdalīšanas no pannas ar nazi noņemiet kūkas malas no pannas. Pirms glazūras ļaujiet kūkai pilnībā atdzist.
5. solis. Izveidojiet ķiršu pildījumu
Ielejiet ķiršu kārbu sietā vai caurdurī pār mazu kastroli vai atdaliet ķiršus no sīrupa. Uz vidēja vai augsta siltuma uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un samaisiet, līdz sat. Tas prasīs apmēram 10 minūtes. Izslēdziet uguni. Pievienojiet citrona sulu, samaisiet. Ja vēlaties pievienot alkoholu, varat pievienot arī kirschwasser vai rumu. Atlikt malā. Ļaujiet pildījumam pilnībā atdzist, pirms pārlejat to ar kūku.
Šis solis jāpabeidz, kad kūka ir cepta vai atdzesēta. Tas ļaus pietiekami daudz laika, lai sīrups atdziest, pirms pārlejiet to ar kūku
6. solis Sagatavojiet ķiršus
Ķiršus sagriež uz pusēm vai mazākos gabaliņos. Liek bļodā, tad pievieno 2 ēdamkarotes sīrupa. Labi samaisiet.
7. solis. Sasmērējiet kūkas slāni
Izmantojot robaino nazi, sagrieziet kūku ceturtdaļās. Izmantojot zobu bakstāmais, kūkas gludajā pusē izveidojiet nelielu caurumu. Pārlejiet tasi ķiršu sīrupa virs augšējā slāņa. Noteikti ielejiet to caurumā, lai sīrups varētu iesūkties kūkā.
8. solis. Pievienojiet kūkai glazūru
Novietojiet Švarcvaldi uz kūkas šķīvja ar gludu pusi uz augšu. Izsmidziniet kūku ar putukrējumu, pēc tam izlīdziniet to ar gumijas lāpstiņu. Pildījumam lej ķiršus. Atlikušo sīrupu atstājiet bļodā. Virsū uzliek vēl vienu kūkas kārtu, gludu pusi uz augšu.
- Atkārtojiet šo darbību atlikušajiem kūkas slāņiem.
- Noteikti eļļojiet pildījumu tikai 2,5 cm attālumā no kūkas malas. Jūs noteikti nevēlaties, lai pildījums pārplūst.
- Ja jūs nevēlaties izmantot konservētu putukrējumu, izmēģiniet Cool Whip.
9. solis. Pievienojiet pēdējos pieskārienus
Izmantojiet atlikušo putukrējumu, pēc tam pārklājiet kūkas ārpusi. Pa virsu kūkai pārlejiet atlikušo ķiršu sīrupu virs putukrējuma. Dekorējiet kūkas augšējo malu ar atlikušajiem ķiršiem. Pārliecinieties, ka ķirši ir vienmērīgi izvietoti. Kūkas virspusē un sānos pārkaisa tumšās šokolādes skaidiņas.
Pērciet 2 kārbas putukrējuma, ja vēlaties vairāk smidzinātāju. Ja vēlaties vairāk ķiršu un ķiršu sīrupa, izmantojiet 1, 5 vai 2 ķiršu kārbas
Padomi
- Glabājiet kūku ledusskapī
- Šo kūku vislabāk pasniegt pēc sasaldēšanas.
- Ja vēlaties cept četrus atsevišķus slāņus vai ja jums nav daudz pannu, varat izmantot divas pannas un pēc tam sadalīt katru kūku, lai iegūtu četrus slāņus.
- Ja vēlaties ātrāku versiju, izmantojiet tumšās šokolādes kūkas miltus vai tūlītēju velna ēdienu.
- Melnais mežs ir kārtaina kūka. Jūs varat pielāgot slāņu skaitu pēc nepieciešamības. Izmēģiniet divus, trīs vai pat četrus slāņus.
- Lai iegūtu garšīgu kūku, iepriekšminētajās metodēs izmantojiet jebkuru kūku, pildījumu un glazūru kombināciju.
- Pārslēdzieties uz brendiju, ja nesaņemat kirschwasser. Rums tiek izmantots Švarcvaldes variācijai no Austrijas.
- Ja vēlaties oriģinālu Švarcvaldes kūku, neizmantojiet ķiršu pīrāga pildījumu. Tā ir Ziemeļamerikas variācija. Ja nevarat pieķerties melnajiem vai bingiem ķiršiem (svaigiem vai konservētiem), izmēģiniet ķiršu sulu.
