Sālīšana ir viens no senākajiem pārtikas konservēšanas veidiem. Sālīšanu veic, konservējot pārtiku, izmantojot skābi, piemēram, etiķi, vai fermentējot ēdienu sāļā ūdenī, kas rada apstākļus pienskābes veidošanai. Runājot par marinētiem gurķiem, visbiežāk ienāk prātā gurķi, bet var marinēt arī daudzus citus augļus un dārzeņus. Šajā rakstā ir aprakstītas dažas receptes, kas palīdzēs jums sākt ēdienu sālīšanu.
Sastāvdaļas
Marinētas Košera dilles
Izgatavo 15 marinādes šķēles
- glāze (85 ml) košera sāls
- 1 glāze (250 ml) verdoša ūdens
- 900 g mazu "marinētu" gurķu, notīrītus un uz pusēm sagrieztus gareniski.
- 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 liels ķekars svaigu diļļu ar ziediem (vai 2 ēd.k. žāvētas dilles un 1 tējk. Diļļu sēklas)
1 liela ķekars svaigu diļļu ar ziediem (vai 2 ēdamkarotes žāvētu diļļu un 1 tējkarote diļļu sēklu)
Ledusskapī marinēti gurķi
Lai pagatavotu 6 tases (1,5 l)
- 3 tases (750 ml) gurķu, nomizoti un sagriezti šķēlēs
- 3 tases (750 ml) ķirbju, nomizoti un sagriezti šķēlēs
- 2 tases (500 ml) sasmalcināta salda sīpola
- 1½ tases (375 ml) baltā etiķa
- 1 glāze (250 ml) cukura
- tējkarote sāls
- tējkarote selerijas sēklu
- tējkarote sinepju sēklu
Ātri marinēti dārzeņi
Lai pagatavotu 4 porcijas
- 450 g gurķu, cukini, ķirbju vai baklažānu
- 1 ēdamkarote sāls
- tējkarote cukura
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu diļļu vai 1 tējkarote žāvētu diļļu
- 2 tējkarotes jebkura etiķa.
Solis
1. metode no 3: Marinētas dilles Kosher
1. solis. Notīriet gurķi
2. solis. Apvienojiet sāli un verdošu ūdeni lielā bļodā vai traukā
Maisiet, lai izšķīdinātu sāli.
- Košera sāls ir ļoti rupju graudu sāls un nesatur jodu vai citus recēšanas līdzekļus.
- Nenomainiet Košera sāli ar galda sāli. Galda sāls ir diezgan smalks sāls un parasti satur jodu vai recekļu veidošanās līdzekli. Galda sāls sastāvā esošās vielas var atstāt rūgtu garšu, padarīt tumšāku krāsu un izraisīt sālsūdens duļķainību.
- Jūs varat marinēt pārtiku no pārtikas plastmasas, nerūsējošā tērauda un stikla. Tvertnes, kas izgatavotas no alumīnija vai vara, nedrīkst izmantot kā sālīšanas traukus.
3. solis. Kad sāls ir izšķīdis, pievienojiet sauju ledus gabaliņu, lai atdzesētu maisījumu
4. solis. Gurķi pārgriež uz pusēm gareniski
5. solis. Pievienojiet gurķi, ķiplokus, dilles un pietiekami daudz auksta ūdens, lai pārklātu gurķus
6. solis. Izmantojot šķīvi, kas ir nedaudz mazāks par trauku, uzlieciet plāksni un nelielu atbalsta svaru virs gurķu maisījuma
Tādā veidā gurķi paliks iegremdēti ūdenī.
- Izmantojiet tīru akmeni vai kaut ko pietiekami smagu, lai gurķi būtu iegremdēti.
- Uzglabājiet maisījumu istabas temperatūrā.
7. solis. Pēc 10 stundām nogaršojiet marinētos gurķus
Sālīšanas process ilgst no 24 līdz 48 stundām.
8. solis. Kad sālījums ir pēc jūsu patikas, uzglabājiet marinējumu ledusskapī kopā ar sālījumu
- Marinēšanas fermentācijas process turpināsies, bet ledusskapī palēnināsies.
- Marinēti gurķi ledusskapī var ilgt līdz pat nedēļai.
2. metode no 3: ledusskapja marinēti gurķi
1. solis. Notīriet gurķi un ķirbi
2. solis. Nomazgājiet gurķi un ķirbi
Sagrieziet šķēlēs 1/4 collas (0,6 cm) diametrā.
Ja vēlaties, varat izmantot plānākas vai biezākas šķēles. Gurķu un ķirbju šķēlītēm jābūt vienāda biezuma
Solis 3. Ievietojiet bļodā gurķi, ķirbi un saldo sīpolu
- Jūs varat tos sālīt pārtikā nekaitīgā plastmasas, nerūsējošā tērauda vai stikla traukā.
- Alumīnija un vara trauki nav piemēroti sālīšanai.
Solis 4. Nelielā katliņā apvienojiet etiķi, cukuru, sāli, selerijas sēklas un sinepju sēklas
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Solis 5. Pagatavojiet un samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis
6. solis. Ielejiet maisījumu virs gurķiem
Chill.
7. solis. Cieši aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī vismaz 24 stundas
3. metode no 3: ātri marinēti dārzeņi
Solis 1. Notīriet dārzeņus
2. solis. Dārzeņus sagrieziet pēc iespējas plānāk
Dārzeņus var mizot vai atstāt nemizotus.
- Šim nolūkam labi darbojas mandolīna (dārzeņu griezējs).
- Pārliecinieties, ka lietojat aizsargus un, lietojot mandolīnu, nesagrieziet pirkstus.
Solis 3. Ielieciet dārzeņus caurdurī un apkaisa ar sāli
4. solis. Pagrieziet caurduri, kurā ir dārzeņi un sāls, un vienu minūti ar rokām izklājiet sāli uz dārzeņiem
Solis 5. Atstājiet sāli caurdurī 15 - 30 minūtes, šūpojiet sietu un ik pēc dažām minūtēm saspiediet dārzeņus
- Turpiniet, līdz no dārzeņiem nevar izspiest ūdeni.
- Gurķi aizņem mazāk laika; baklažāni aizņem ilgāku laiku
6. solis. Labi izskalojiet dārzeņus aukstā ūdenī
7. solis Ielieciet dārzeņus bļodā
- Jūs varat tos sālīt pārtikā nekaitīgā plastmasas, nerūsējošā tērauda vai stikla traukā.
- Alumīnija un vara trauki nav piemēroti sālīšanai.
8. solis. Pievienojiet dārzeņiem cukuru, dilles un etiķi
9. solis. Pasniedziet nekavējoties
Ātri marinēti dārzeņi nav ilgi.
10. solis. Mainiet recepti, ja vēlaties marinētos gurķus Āzijas stilā
Cukura, diļļu un etiķa vietā 8. solī pievienojiet 1/2 tējkarotes cukura, 1/2 tējkarotes melnā sezama eļļas, 1 ēdamkaroti sojas mērces un 1 tējkaroti rīsu etiķa.
Padomi
- Sākot ar svaigiem, cietiem dārzeņiem, tiks iegūti labākie marinēti gurķi
- Izvairieties no ūdens, kurā ir daudz minerālvielu, lai pagatavotu sālsūdeni
- Brīdinājums: Dažreiz kādā sālīšanas posmā ir neliela iespēja, ka burka izraisīs ķīmisku sprādzienu.
