3 veidi, kā pagatavot marinētus kalmārus

2024 Autors: Jason Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 11:26

Marinēti kalmāri ir kalmāri, kas ir garšoti ar sāli, vārīti un vairākas dienas mērcēti etiķa šķīdumā. Marinādēm parasti pievieno arī citus garšaugus un garšvielas, lai garšas pievienotu dziļumu un daudzveidību.

Sastāvdaļas

Padara 4-6 porcijas

• 450 g mazi vai vidēji kalmāri
• 1 tējkarote (5 ml) sāls
• 4 lauru lapas
• 8 glāzes (2 l) ūdens
• 2,5 tases (625 ml) baltā etiķa
• 8 līdz 10 melnie pipari
• 4 zariņi svaigas oregano VAI rozmarīna
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas vai sasmalcinātas
• 3 ēdamkarotes (45 ml) olīveļļas

Solis

1. metode no 3: 1. daļa: Sagatavošana

Solis 1. Sterilizējiet stikla burkas

Nomazgājiet visas izmantotās burkas ar karstām ziepēm un ūdeni. Pirms turpināt burkas, rūpīgi nosusiniet.

• Jūs varat žāvēt burkas ar dvieli vai ļaut tām nožūt gaisā apmēram 8 stundas. Tomēr labāka alternatīva ir tos žāvēt krāsnī 120 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes. Cepeškrāsns zemais karstums palīdzēs tālāk sterilizēt pudeles, kā arī nodrošinās rūpīgu žāvēšanu.

  

• Jāatzīmē, ka burkām jābūt stikla un tām jābūt ar vāku ar hermētisku aizzīmogojumu. Nelietojiet alumīnija, dzelzs, vara vai citas metāla pudeles.

  

• Pārliecinieties, vai burka ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu visi jūsu sagatavotie kalmāri. Iespējams, vislabāk ir viena litra burkas, bet ārkārtas gadījumā var izmantot arī vienu vai divarpus litrus.

  

2. solis. Atdaliet pildspalvas pusītes un kalmāra mēteli

Turiet kalmāra apvalka daļu savā nedominējošajā rokā (parasti kreisajā rokā), pēc tam ar otras rokas rādītājpirkstu un īkšķi saspiediet kalmāra pildspalvas daļu un uzmanīgi izvelciet pildspalvu no apvalka.

• Apvalks ir lielā kalmāra augšējā ķermeņa daļa, kas atrodas tieši virs galvas. Pildspalva ir apvalka caurspīdīgais mugurkauls.

  

• Pirmo reizi saspiežot pildspalvu, jums vajadzētu justies tā atsevišķi no mēteļa malām.

  

• Izvelkot pildspalvu no apvalka, ir jāiznāk arī kalmāra iekšējām daļām (vai iekšējiem orgāniem).

  

Solis 3. Izgrieziet kalmāru taustekļus

Izmantojiet asu nazi un sagrieziet kalmāra taustekļus tieši zem vai acu priekšā.

• Jums vajadzēs arī izspiest taustekļus pie griezuma vietas, lai piespiestu kalmāra stingro knābi.

  

• Kad taustekļi ir atdalīti, jums būs jānoņem knābis, pildspalva, galva un kalmāra iekšas.

  

4. solis. Notīriet mēteli

Noņemiet apvalkā esošo membrānu, pēc tam noskalojiet mēteli aukstā ūdenī, lai noņemtu atlikušos netīrumus.

• Lai noņemtu membrānu, ar nelielu, asu nazi nokasiet mēteļa iekšpusi. Kad membrāna ir atslābusi, to var noņemt ar pirkstu. Pēc membrānas noņemšanas izmetiet to.

  

• Miltu mētelis izžūst, izmantojot tīrus papīra dvieļus.

  

5. solis. Kalmāru mēteli sagriež gredzenos

Ar asu nazi sagrieziet mēteli gredzenos no 1 cm līdz 1,25 cm platumā.

• Savāc kalmāru gredzenus un taustekļus. Abus var marinēt.

  

2. metode no 3: 2. daļa: Kalmāru vārīšana

Solis 1. Uzvāra ūdeni, sāli un vienu lauru lapu

Šīs trīs sastāvdaļas sajauc lielā katliņā un uz lielas uguns uzvāra.

• Varat arī pievienot citas garšvielas, piemēram, piparus, pētersīļus vai rozmarīnu. Ņemiet vērā, ka šīs garšvielas netiks iepakotas burkā kopā ar kalmāriem, tāpēc pirms lielākās daļas garšaugu un garšvielu pievienošanas vislabāk ir pagaidīt līdz konservēšanas stadijai.

  

• Lai gan citas garšvielas nav obligātas, sāls pievienošana ir būtiska.

  

2. solis. Pievienojiet kalmārus un ļaujiet tiem vārīties

Ielieciet verdošā ūdenī taustekļus un gredzenveida kalmāru gabalus. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet katla saturam nepārtraukti vārīties (vārīties) 5 minūtes.

• Pēc kalmāru pievienošanas verdoša ūdens čīkstēšana, visticamāk, palēnināsies. Ļaujiet ūdenim atkal pilnībā uzvārīties, pirms samazinat siltumu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un ieslēdzat taimeri.

  

• Jums jāgaida, līdz kalmāri izskatās gatavi. Kalmāriem vajadzētu izskatīties rozā un justies mīkstiem, ja tos sadursta ar dakšiņu.

  

Solis 3. Iztukšojiet

Pannas saturu izlejiet caur sietu. Pirms turpināt, ļaujiet kalmāriem dažas minūtes notecēt.

• Ļaujiet liekajam ūdenim notecēt. Ieliekot burkā, kalmāriem vajadzētu justies nedaudz sausiem, taču tiem nav jābūt pilnīgi sausiem, tāpēc tos nav nepieciešams žāvēt ar papīra dvieļiem.

  

• Neskalojiet kalmārus. Skalošana var noņemt sāli un garšu, kas kalmārā ir izveidojusies gatavošanas procesā.

  

3. metode no 3: 3. daļa: Kodināšana un pasniegšana

Solis 1. Iepakojiet kalmārus burkā

Pārvietojiet taustekļus un vārītos kalmāru gabaliņus uz sagatavotajām burkām.

• Burkai jābūt piepildītai līdz pusei līdz trim ceturtdaļām. Neaizpildiet burkas pilnībā, jo nebūs pietiekami daudz vietas garšaugiem, garšvielām un kodināšanas šķidrumam.

  

2. solis. Pievienojiet marinētos gurķus un etiķi

Ievietojiet burkā atlikušās trīs lauru lapas, melnos piparus, ķiplokus un oregano vai rozmarīnu. Pārlejiet tam balto etiķi.

• Lai gan tas nav absolūti nepieciešams, iespējams, vēlēsities burkā burkās maisa garšvielas un kalmārus, lai garšvielas vienmērīgāk izkliedētos.

  

• Burkas saturam ielej pietiekami daudz etiķa, līdz kalmārs ir pilnībā iegremdēts. Tomēr, ja esat pabeidzis, pārliecinieties, ka burkas augšpusē ir vismaz 2,5-3,75 cm brīvas vietas.

  

• Šajā receptē tiek izmantots baltais etiķis, taču jūs varat eksperimentēt ar kodināšanas šķidrumu. Piemēram, izmēģiniet baltvīnu vai baltvīna etiķi. Tomēr izmantotajam šķidrumam jābūt skābam, tāpēc paturiet to prātā, pirms eksperimentējat ar alternatīviem šķidrumiem.

  

Solis 3. Pievienojiet eļļu pašā augšā

Burkas saturu lēnām ielej ar eļļu. Eļļas slāņa augstumam jābūt apmēram 2 cm.

• Eļļai vajadzētu peldēt virs etiķa. Šī eļļa kalpo kā papildu barjera gaisam un citiem piesārņotājiem.

  

• Neaizpildiet burku līdz pudeles malai. Vienmēr atstājiet vismaz 0,6-1,25 cm brīvas vietas pudeles augšpusē, tikai gadījumā, ja saturs dzesēšanas laikā izplešas.

  

• Pēc eļļas pievienošanas uzlieciet burkai vāciņu. Pārliecinieties, vai vāka blīvējums ir drošs un hermētisks.

  

Solis 4. Ledusskapī no vienas dienas līdz nedēļai

Ievietojiet noslēgto burku ledusskapī un ļaujiet tai tur palikt vismaz vienu dienu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, atstājiet burku ledusskapī uz visu nedēļu.

• Šajā periodā burkai pievienotās garšvielas kalmaram piešķirs tās garšu. Arī atlikušais etiķis un sāls šajā periodā varēs marinēt kalmārus.

  

• Jo ilgāk jūs atstājat kalmārus, jo spēcīgāks būs aromāts un garša.

  

5. solis Pasniedziet aukstu

Lai pasniegtu marinētos kalmārus, izņemiet tos no marinādes un nekavējoties pasniedziet. Marinētus kalmārus vislabāk baudīt atdzesētus.

• Ir dažādi veidi, kā izbaudīt marinētus kalmārus. Mēģiniet to pasniegt kā trauku atsevišķi, dekorējot ar citrona daiviņām un svaigiem pētersīļiem. Varat arī mēģināt pievienot marinētu kalmāru virs tipiskiem grieķu salātiem vai kopā ar citiem ēdieniem uz siera paplātes.

  

6. solis. Uzglabāt ledusskapī

Visus marinētos kalmārus, kurus vēl nevēlaties ēst, vajadzētu atdzesēt burkā, kas piepildīta ar oriģinālo konservējošo šķidrumu un garšvielām, un atdzesēt.

• Lai iegūtu labākos rezultātus, ēdiet marinētus kalmārus 10 dienu laikā pēc agrāka marinādes perioda. Pat ja šis marinētais kalmārs var ilgt līdz mēnesim.

  

Ko tev vajag

• 1 litra stikla burka ar vāku
• Mazs nazis
• Audu
• Izlietne
• Liela panna
• Filtrēt
• Ledusskapis