Parasti saldējumu gatavo no smaga vai smaga krējuma un olām. Neskatoties uz garšīgo garšu, šis ēdiens var nebūt tik veselīgs, kā varētu domāt. Par laimi, piens var būt garšīgs un veselīgāks parastā krējuma aizstājējs. Lai iegūtu bagātīgāku un maigāku tekstūru, varat pagatavot saldējumu no saldināta iebiezināta piena. Kā vegānu iespēju saldējuma pagatavošanai varat izmantot kokosriekstu pienu.
Sastāvdaļas
Vaniļas saldējums no parastā piena
- 960 ml piena (jebkura tauku līmeņa)
- 120 grami cukura
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
8 porcijām
Vaniļas saldējums no saldināta iebiezināta piena
- 400 ml saldināta iebiezināta piena (bez taukiem vai parastā veidā)
- 450 ml putukrējuma, atdzesē
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Par 3 puslitriem saldējuma
Vegānu saldējums no Santanas
- 2 kārbas (380-450 ml) trekna kokosriekstu piena
- 60 grami agaves sīrupa, kļavu sīrupa, medus, turbinado vai niedru cukura
- 1/4 tējkarotes sāls
- 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- 1 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
- Neobligātas piedevas: rieksti, šokolādes skaidiņas (vai ceratonija), augļu biezenis, kakao pupiņas un citi.
6-8 porcijām
Solis
1. metode no 3: vienkārša piena izmantošana
Solis 1. Vidējā traukā apvienojiet pienu, cukuru un vaniļas ekstraktu
Izmēriet katru sastāvdaļu un ievietojiet vidēja izmēra bļodā. Izmantojiet lielu karoti, lai samaisītu visas sastāvdaļas. Turpiniet maisīt, līdz cukurs ir izšķīdis.
- Pienam varat izmantot variantu ar jebkuru tauku līmeni (piemēram, bez taukiem, 2% tauku vai pilnu tauku saturu).
- Varat arī eksperimentēt ar šokolādes pienu, lai pagatavotu šokolādes saldējumu.
2. solis. Pievienojiet maisījumu saldējuma automātā
Ja jums ir saldējuma automāts, ielejiet maisījumu mašīnā. Iedarbiniet dzinēju un apstrādājiet maisījumu apmēram 20 minūtes, līdz tas sabiezē. Pēc tam maisījumu pārnes hermētiskā plastmasas traukā un ievieto saldētavā.
Solis 3. Ielieciet maisījumu uz paplātes vai cepešpannas, ja jums nav saldējuma automāta
Lai gan tas palīdz, šai receptei nav jāizmanto saldējuma automāts. Ielejiet piena, cukura un vaniļas ekstrakta maisījumu sala izturīgā cepšanas traukā. Pēc tam ielieciet pannu saldētavā.
4. solis. Maisiet maisījumu ik pēc 2-4 stundām
Saldējuma konsistence uzlabosies, ja to izņemsiet ik pēc 2-4 stundām un iemaisīsiet. Pēc maisīšanas saldējumu atkal ievieto saldētavā.
- Ja izmantojat saldējuma automātu, maisiet maisījumu ik pēc 4 stundām.
- Ja neizmantojat saldējuma automātu, maisiet maisījumu ik pēc 2-4 stundām pēc pirmo ledus kristālu veidošanās.
5. solis. Sasaldējiet maisījumu 8 stundas vai nakti
Pēc apmēram 8 stundām (un bieži maisot) saldējums sasalst. Konsistence ir pareiza, un saldējums ir gatavs tūlītējai pasniegšanai.
6. solis. Ielieciet iecienītākās piedevas virs saldējuma un pasniedziet
Izmantojiet karoti, lai saldējumu pārnestu pasniegšanas traukā. Pievienojiet saldējumam šokolādes sīrupu, putukrējumu, riekstus, žāvētus vai konservētus augļus un citas sastāvdaļas, kas jums patīk.
Atlikušo saldējumu ievieto atpakaļ saldētavā. Saldējumu var uzglabāt vairākas dienas
2. metode no 3: saldināta iebiezināta piena izmantošana
Solis 1. Ielieciet saldināto iebiezināto pienu ledusskapī
Saldināts iebiezinātais piens parasti tiek pārdots kārbās, kuras nav atdzesētas. Šai receptei pārliecinieties, ka piens ir labi un atdzisis, pirms to sajaucat ar citām sastāvdaļām. Ievietojiet piena bundžu ledusskapī uz dažām stundām, pirms sākat gatavot saldējumu.
Solis 2. Izmantojiet vertikālu maisītāju, lai sakultu biezo krējumu
Izņemiet biezo krējumu no ledusskapja un nekavējoties apstrādājiet, jo jums būs jāpārliecinās, ka visas sastāvdaļas ir ļoti aukstas, kad tās sajauc. Vispirms sakuliet krējumu, izmantojot rokas noslaucītāju vidējā ātrumā. Turpiniet putot, līdz mīkla veido tādu kā pīķi vai konusu, kas pielīp pie sitēja rokas.
Ja jums nav regulāra maisītāja (stāvmaisa), izmantojiet rokas maisītāju
Solis 3. Samaziniet maisītāja ātrumu un pievienojiet saldinātu iebiezināto pienu un vaniļas ekstraktu
Kad mīkla noslaucīšanas beigās veido konusu vai pīķi, izņemiet atdzesētu iebiezināto pienu no ledusskapja. Samaziniet maisītāja ātrumu un lēnām ielejiet pienu krējuma maisījumā. Pēc tam pievienojiet vaniļas ekstraktu.
4. solis. Palieliniet ātrumu līdz vidējam
Kad ir pievienotas papildu sastāvdaļas, vēlreiz palieliniet ātrumu līdz vidējam. Turpiniet maisīt, līdz tas sabiezē un mīkla veido stingrus konusus vai smailes. Šajā posmā mīklas maksimālajai konsistencei jābūt ievērojami biezākai.
Solis 5. Pārveidojiet saldējuma mīklu ar savām iecienītākajām piedevām (pēc izvēles)
Ja vēlaties saldējuma maisījumam pievienot garšu vai papildu sastāvdaļas, pievienojiet sastāvdaļas šajā posmā. Jūs varat pievienot visu, ko vēlaties, tāpēc mēģiniet eksperimentēt, kamēr jums ir jautri. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus cepumus, augļu biezeni, riekstus, cepumu skaidas, šokolādes sīrupu vai citas sastāvdaļas, lai iegūtu unikālu garšu. Maisiet mīklu tā, lai sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas.
- Piemēram, lai pagatavotu siera kūkas zemeņu saldējumu, pievienojiet 240 gramus siera kūkas un vēlamo daudzumu zemeņu biezeņa.
- Pievienojiet 120 gramus sasmalcinātu Oreos, lai pagatavotu cepumu un krējuma saldējumu.
- Pievienojiet 60 ml mango biezeņa, lai pagatavotu augļu saldējumu ar mango garšu.
6. solis. Ielieciet maisījumu traukā un iesaldējiet 6 stundas
Pārvietojiet saldējuma maisījumu lielā, noslēgtā, aukstumizturīgā traukā (piemēram, Tupperware). Uzglabājiet trauku ledusskapī vismaz 6 stundas vai nakti. Pēc tam saldējums ir gatavs baudīšanai.
3. metode no 3: vegānu saldējuma pagatavošana no kokosriekstu piena
Solis 1. Ielejiet pannā kokosriekstu pienu
Pirms atvēršanas sakratiet kokosriekstu piena kārbu. Izņemiet pusi kokosriekstu piena no kārbas un nolieciet malā. Pannā ielej atlikušo kokosriekstu pienu.
Šķidruma un kokosriekstu piena nogulsnes kārbā parasti ir atsevišķi. Tāpēc pirms lietošanas kratiet kārbu, lai šķidrums atkal sajauktos ar nogulsnēm
Solis 2. Pievienojiet savu iecienītāko saldinātāju un sāli
Atkarībā no vēlamajām sastāvdaļām izmēriet agaves sīrupu, kļavu sīrupu, medu vai cukuru. Ielieciet sastāvdaļas pannā. Izmēriet un pievienojiet sāli kokosriekstu pienam.
Solis 3. Maisiet kokosriekstu pienu zemā vidējā siltumā 1-2 minūtes
Ieslēdziet plīti zemā un vidējā siltumā. Samaisiet kokosriekstu piena maisījumu, kamēr tas tiek uzkarsēts. Turpiniet maisīt, līdz maisījums sāk sakarst un saldinātājs izšķīst. Šis process aizņem apmēram 1-2 minūtes.
Solis 4. Pievienojiet kukurūzas cieti un atlikušo kokosriekstu pienu
Nelielā bļodā ielejiet kukurūzas cieti un atlikušo kokosriekstu pienu. Ātri saputojiet abas sastāvdaļas. Turpiniet maisīt, līdz kukurūzas ciete ir izšķīdusi.
Solis 5. Ielejiet kukurūzas cietes maisījumu sakarsētā kokosriekstu pienā
Ielieciet kukurūzas cietes maisījumu katliņā, kas piepildīts ar siltu kokosriekstu pienu, kas ir saldināts. Rūpīgi samaisiet abas sastāvdaļas.
6. solis. Paaugstiniet uguni līdz vidējai temperatūrai un sildiet maisījumu 6-8 minūtes
Palieliniet siltumu un samaisiet maisījumu, kad tas sāk sabiezēt un vārīties. Turpiniet maisīt, līdz maisījums ir pietiekami biezs, lai pieliptu karotes aizmugurē. Šis process aizņem apmēram 6-8 minūtes. Skatieties maisījumu un neļaujiet kokosriekstu pienam vārīties.
7. solis. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet vaniļas ekstraktu
Kad pamatnes maisījums ir sabiezējis, izslēdziet plīti un noņemiet pannu. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un samaisiet, lai apvienotos. Ļaujiet mīklai dažas minūtes atdzist.
8. solis. Ielejiet bāzes maisījumu traukā un atdzesējiet
Pārvietojiet mīklu traukā ar īsām sienām. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku. Ledusskapī vismaz 4 stundas vai līdz 3 dienām.
9. solis. Sakuliet pamata mīklu 10-20 minūtes
Izņemiet trauku no ledusskapja un noņemiet plastmasas iesaiņojumu. Šajā posmā pamata mīklai ir tekstūra, kas atgādina pudiņu. Ielieciet mīklu saldējuma automātā un samaisiet to. Ļauj maisījumam sabiezēt, līdz konsistence atgādina mīkstu saldējumu.
- Katra mašīna ir atšķirīga, taču parasti šis process aizņem 10-20 minūtes.
- Rafinēšanas procesa beigās, ja vēlaties, pievienojiet papildu sastāvdaļas. Pēc tam dažas sekundes vēlreiz mīciet mīklu.
10. solis. Pārnes saldējuma maisījumu traukā un iesaldē 4 stundas
Izņemiet saldējuma maisījumu no saldējuma ražotāja bļodas un ievietojiet to noslēgtā, aukstumizturīgā traukā. Uzlieciet vaska papīru vai pergamenta papīru uz mīklas virsmas, lai novērstu ledus kristālu veidošanos. Saldējiet mīklu 4 stundas, līdz tā ir stingra, un tad pasniedziet.
