Nav nekas vairāk apmierinošs kā kafijas saldējuma ēšana saspringtā, karstā dienā. Šī saldētā uzkoda apvieno kafijas enerģijas pieplūdumu ar saldējuma atsvaidzinošo vēsumu. Vēl īpašāks ir šis kafijas saldējums, kuru ir ļoti viegli pagatavot!
Sastāvdaļas
Saldējuma receptes, neizmantojot rīkus
- 2½ tases (600 ml) bieza krējuma
- glāze (200 g) saldināta iebiezināta piena
- 3 ēdamkarotes (45 ml) šķīstošā espresso pulvera
- 1 ēdamkarote (15 ml) espresso liķiera (pēc izvēles)
- 1 tējkarote (5 ml) vaniļas (pēc izvēles)
Krējuma stils (ar saldējuma automātu)
- glāze (120 ml) piena
- glāze (75 g) cukura
- 1½ tases (360 ml) bieza krējuma
- nedaudz sāls
- 5 lieli olu dzeltenumi
- tējkarote (1 ml) vaniļas
-
1½ glāze (360 ml) rupji sasmalcinātas kafijas pupiņas (ieteicams bez kofeīna)
vai tasi (120 ml) ļoti spēcīgas kafijas vai espresso, kas atdzesēta
Krējuma stils (bez saldējuma automāta)
- 6 ēdamkarotes (90 ml) nesaldināta iebiezināta piena
- glāze (75 g) sāls
- 1½ tases (360 ml) bieza krējuma
- nedaudz sāls
- 5 lieli olu dzeltenumi
- tējkarote (1 ml) vaniļas
- 1½ glāze (360 ml) rupji sasmalcinātas kafijas pupiņas (ieteicams bez kofeīna)
Turklāt, ja jums nav virtuves kombaina:
- tasi (180 ml) rupja sāls vai košera sāls
- ledus maisiņš
Solis
1. metode no 3: kafijas saldējums, neizmantojot instrumentus
Solis 1. Samaisiet šķīstošo espresso aukstā ūdenī
Vienlaicīgi pievienojiet karoti ūdens, maisot, līdz tas izšķīst. Trīs ēdamkarotes (45 ml) pulvera ir pietiekami, lai pagatavotu pikantu saldējumu, bet jūs varat to samazināt vai palielināt pēc saviem ieskatiem.
Varat arī izmantot espresso kafiju. Nav ieteicams lietot šķīstošās kafijas biezumus, jo tie mēdz būt skābi un metāliski
2. solis. Ielejiet espresso saldinātajā iebiezinātajā pienā
Maisiet, līdz tas ir apvienots. Iebiezināts piens ļaus saldējumam sasalst pats, neizmantojot instrumentus.
Ja jums ir saldējuma automāts, iebiezināto pienu varat aizstāt ar 1 glāzi (240 ml) piena un tasi (50 gramus) cukura
3. solis. Pievienojiet aromatizētājus (pēc izvēles)
Lai iegūtu bagātīgāku garšu, mēģiniet pievienot 1 ēdamkaroti (15 ml) espresso liķiera. Lai iegūtu klasisku saldējuma garšu un maksimālu gardumu, izmantojiet 1 tējk (5 ml) vaniļas.
Solis 4. Sakuļ maisījumu, līdz tas kļūst biezs krēms
Ielejiet biezā krējuma un iebiezinātā piena maisījumu lielā bļodā. Sakuļ ar elektrisko mikseri vai sakuļ vidējā ātrumā, līdz maisījums sasniedz gluduma virsotni.
Atdzesējot bļodu un putotāju ledusskapī, šis process tiks paātrināts
Solis 5. Saldēt, līdz sacietē
Pārnes maisījumu hermētiskā traukā, ko var droši uzglabāt saldētavā. Saldēt līdz stingrai, apmēram 6 stundas vai nakti. Lieli metāla trauki var saldēt saldējumu ātrāk nekā mazi vai plastmasas trauki.
Ja jums ir saldējuma automāts, atdzesējiet to ledusskapī, pēc tam ielejiet maisījumu un izpildiet norādījumus. Tas padarīs saldējumu cietu tikai 20-30 minūtēs
2. metode no 3: krējuma stils, ar saldējuma automātu
Solis 1. Uzsildiet pienu, kafijas pupiņas un kādu krējumu
Lielā katliņā apvienojiet pienu, kafijas pupiņas un tasi (120 ml) krējuma. Pārklājiet un noņemiet no plīts, tiklīdz maisījums sāk tvaicēt, tieši pirms tā sāk vārīties.
Ja jūs izmantojat vārītu kafiju, nevis veselas pupiņas, šajā posmā to neiekļaujiet
2. solis. Atstājiet to stundu
Atstājiet katlu pārklātu istabas temperatūrā, lai kafijas pupiņu aromāts varētu iesūkties pienā.
Izlaidiet šo soli, ja lietojat pagatavotu kafiju
Solis 3. Sakuļ kopā olu dzeltenumus, cukuru un sāli
Sakuļ apmēram 5 minūtes vai līdz maisījums kļūst gaiši dzeltens un sabiezē.
4. solis. Uzkarsējiet piena maisījumu un viegli sakuliet olu maisījumā
Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts un sildiet, līdz maisījums ir karsts un iztvaikojis. Ļoti lēni lej olu maisījumā, nepārtraukti sakuļot.
- Pārāk ātri ielejot, olas pārvārīsies. Ja redzat gabaliņus, pārtrauciet ielej un ātri sakuliet maisījumu.
- Ja kafijas pupiņas traucē putošanas procesu, ielejiet tās caurdurī un, kad esat beidzis putot, atkal pievienojiet tās maisījumam.
5. solis. Atlikušo krējumu ievieto auksta ūdens vannā
Atlikušo krējumu (240 ml) ielej metāla traukā. Ievietojiet šo bļodu lielākā traukā, kas piepildīts ar ledu.
6. solis. Sildiet olu krējuma pamatni
Ielieciet olu un piena maisījumu atpakaļ katlā. Sildiet uz vidējas un zemas uguns, nepārtraukti maisot, izmantojot lāpstiņu ar plakanu dibenu. Vāra līdz sabiezē. Ja neesat pazīstams ar olu krējuma pagatavošanu, apsveriet iespēju ievērot šos norādījumus:
- Izmantojiet infrasarkano termometru, lai pārliecinātos, ka temperatūra ir zemāka par 82ºC.
- Lai pannas apakšdaļa pārāk ātri neapdegtu vai nesasilst, izmantojiet dubulto katlu.
7. solis. Izkāš aukstā krēmā un vaniļā
Novietojiet sietiņu virs aukstā krējuma, lai izkāš kafijas pupiņas. Izlejiet karsto krējumu caur šo sietu. Nospiediet kafijas pupiņas, lai iegūtu sulu, un pēc tam izmetiet. Pievienojiet saldējumam vaniļu un samaisiet, līdz tas ir apvienots.
8. solis. Pabeidziet procesu, ielejot maisījumu saldējuma automātā
Atdzesējiet maisījumu ledusskapī, pēc tam sasaldējiet saldējuma automātā, ievērojot pievienotos norādījumus. Parasti šis process prasīs mazāk nekā pusstundu.
Ja kafijas pupiņu vietā izmantojat atdzesētu kafiju, ielejiet to putošanas procesā
3. metode no 3: krējuma stils, bez saldējuma pagatavošanas
Solis 1. Sakuliet olu dzeltenumus, cukuru un sāli
Saku apmēram piecas minūtes, līdz diezgan bieza. Atlikt malā.
2. solis. Sildiet nesaldinātu iebiezināto pienu un kafijas pupiņas
Ievietojiet nesaldinātu iebiezināto pienu un kafijas pupiņas katliņā. Sildiet un nepārtraukti maisiet, līdz maisījums sāk iztvaikot vai gandrīz vārās. Noņemiet no plīts, tiklīdz esat sasniedzis šo punktu.
- Jūs varat izmantot veselas kafijas pupiņas, bet, sasmalcinot, jūs iegūsit spēcīgāku garšu. Lai to izdarītu, ievietojiet kafijas pupiņas plastmasas maisiņā un sasmalciniet, izmantojot smagu dzirnaviņas vai āmuru.
- Visizplatītākais veids, kā pagatavot saldējumu, neizmantojot saldējuma automātu, ir nepārtraukti putot ar rokām, lai sadalītu ledus kristālus. Nesaldināta iebiezināta piena izmantošana ūdens satura samazināšanai ir viens triks, ko varat izmantot, lai atvieglotu šo procesu.
3. solis. Lēnām sajauciet karstu pienu un olas
Lēnām ielejiet karstu pienu olās, nepārtraukti sakuliet. Tas būs pamats krēmam.
Solis 4. Sildiet olu krēmu
Novietojiet olas, pienu un kafijas pupiņas atpakaļ uz plīts. Sildiet uz vidēji zemas uguns, nepārtraukti maisot. Šis maisījums pakāpeniski sabiezēs pēc vairāk nekā 10 minūtēm. Kad tas ir sabiezējis, noņemiet no plīts.
Ja redzat gabaliņus, izslēdziet uguni un ātri sakuliet. Augsta temperatūra vai strauja sakarsēšana var veidot olu proteīnu košļājamos gabalos
5. solis Ledusskapī maisījumu uz stundu
Pārklājiet maisījumu un ievietojiet ledusskapī uz stundu. Šis process dos krēmam laiku, lai tas absorbētu kafijas pupiņu aromātu.
Jūs varat iegūt spēcīgāku garšu, ja kafijas pupiņas stundu mērcēsiet pienā, nevis gaidīsiet, kamēr piens tiks iejaukts olās. Šī metode prasa nedaudz ilgāku laiku, jo krēms joprojām būs jāatdzesē
6. solis. Izkāš kafijas pupiņas
Pēc filtrēšanas turiet sietiņu virs olu krējuma un saspiediet kafijas pupiņas iekšā. Kad kafijas pupiņas ir pilnībā izspiedušas sulu, varat tās izmest.
Solis 7. Sakuļ krējumu un iemaisa olu krēmā
Sakuļ 1 glāzi (240 ml) biezā krējuma, līdz tilpums dubultojas. Samaisiet olu krēmā, līdz nav gabaliņu.
Šis tilpuma pieaugums rodas no gaisa, kas tiek sakratīts maisījumā. Saldēšanas procesā gaiss atdala ūdens molekulas, samazinot ledus kristālu izmēru, kas parasti traucē saldējuma sasalšanas procesu saldētavā
8. solis. Iesaldēt
Atkarībā no jūsu aprīkojuma ir divi veidi, kā pabeigt šo procesu:
- Saldēt ledus kubiņu veidnēs līdz sacietēšanai (dažas stundas). Pārnes uz procesoru un sasmalcina kopā ar atlikušo krūzīti (120 ml). Sasaldējiet saldējuma traukā.
- Vai arī ievietojiet metāla bļodu lielākā bļodā, kas piepildīta ar ledu un rupju sāli. Nelielā bļodā vienlaikus ievietojiet 500 ml saldējuma maisījuma. Sakuliet ar elektrisko mikseri desmit minūtes, līdz tas ir ļoti auksts. Saldēt 45 minūtes, līdz atgādina pudiņu. Puto tādā pašā veidā 5 minūtes, pēc tam sasaldē līdz stingrībai.
