Kuram gan nepatīk bļoda ar biezu un krēmīgu saldējumu? Tā vietā, lai nopirktu sev spaini saldējuma no veikala, jūs varat pagatavot savu mājās, lai jūs varētu sakārtot visas sastāvdaļas un radoši izvēlēties savu garšu. Jūs varat izmantot saldējuma krēmu (izmantojot olas) vai tipisku Filadelfijas mīklu, kurā netiek izmantotas olas. Tomēr ir svarīgi, kā jūs mīcāt mīklu. Elektriskais saldējuma automāts atvieglo mīklas sakušanu, bet jūs to varat arī saputot ar karoti. Kā alternatīvu mīklas sakušanai varat izmantot saldējuma pagatavošanas trauku, plastmasas maisiņu ar ledu un sāli vai virtuves kombainu. Ja mīklas mīcīšana ir pārāk apgrūtinoša, varat pat pagatavot saldējumu, izmantojot saldinātu iebiezināto pienu, lai mīkla nebūtu jāmīca. Iespējas ir bezgalīgas!
Sastāvdaļas
Saldējums uz krējuma bāzes
- 700 ml pilnpiena
- 200 grami cukura
- 8 olu dzeltenumi
- Nedaudz sāls
- 1 tējkarote (5 ml) vaniļas
Nepārspētam saldējumam
- 400 ml saldināta iebiezināta piena
- 2 ēdamkarotes (10 ml) dabīgā vaniļas ekstrakta
- Nedaudz sāls
- 500 ml smaga krējuma, atdzesējiet
Solis
1. metode no 4: pamata krējuma mīklas sagatavošana saldējumam
1. solis. Sildiet pienu
Vidējā katliņā ielej 700 ml pilnpiena un liek uz plīts. Sildiet pienu uz vidēji augstas uguns apmēram 5 minūtes, līdz piens lēni vārās. Izslēdziet uguni, kad gaisa burbuļi sāk celties virspusē, tad ļaujiet pienam atdzist.
- Ja vēlaties, pienu varat aizstāt ar biezu krējumu vai pilnpiena un krējuma kombināciju.
- Esiet piesardzīgs, lai piens netiktu pilnībā vārīts.
- Šī recepte veidos vaniļas saldējuma pamatni. Ja vēlaties pagatavot saldējumu ar īpašu garšu, pienam varat pievienot garšaugus, piemēram, lavandu, kafijas pupiņas vai pat šokolādi. Pēc tam ļaujiet augu aromātam sajaukties ar pienu vai kausētu šokolādi.
Solis 2. Apvienojiet olas, cukuru un sāli
Lielā bļodā ielej 8 olu dzeltenumus, 200 gramus cukura un šķipsniņu sāls. Samaisiet sastāvdaļas, līdz tā kļūst bieza pasta.
Solis 3. Atdzesējiet pienu un pievienojiet olu maisījumu
Kad tas ir istabas temperatūrā (atdzesēšana ilgst apmēram 10 minūtes), lēnām ielejiet olu maisījumu un turpiniet ielej, līdz tas ir pagājis. Rūpīgi samaisiet pienu, līdz tas ir pilnībā sajaukts ar olu maisījumu.
4. solis. Ielejiet mīklu pannā un uzkarsējiet, līdz tā sasniedz aptuveni 77 ° C
Kad olu un piena maisījums ir apvienots, pārlejiet maisījumu atpakaļ katliņā. Novietojiet katlu uz plīts un uzkarsējiet to zemā un vidējā siltumā. Maisiet maisījumu ar apļveida kustībām (piemēram, "S"), lai jūs varētu nokasīt pannas dibenu. Turpiniet maisījumu sildīt, līdz tas sasniedz aptuveni 77 ° C.
- Pārbaudiet maisījuma temperatūru, izmantojot konfekšu termometru vai fritiera termometru.
- Jūs varat arī pateikt, vai mīklas apakšdaļa ir pietiekami vārīta, kad mīkla ir pietiekami bieza, lai pieliptu pie karotes vai lāpstiņas aizmugures.
5. solis. Izkāš maisījumu virs ledus, tad pievieno vaniļas ekstraktu
Novietojiet metāla sieta sietu virs bļodas, kas ievietota lielā bļodā, kas jau ir piepildīta ar ledus ūdeni. Ielejiet saldējuma maisījumu caurdurī un ļaujiet maisījumam savākt bļodā, lai noņemtu visus gabaliņus. Pēc tam pievieno 1 tējkaroti (5 ml) vaniļas un labi samaisa.
Ja vēlaties, vaniļas ekstraktu var aizstāt ar svaigām vaniļas pupiņām. Pārgrieziet vaniļas pupiņas uz pusēm un novietojiet malā sēklas, lai pievienotu mīklai
6. solis Ledusskapī mīklu pusstundu
Kad saldējuma pamatne ir sajaukta, pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi un atdzesējiet ledus ūdenī apmēram 20-30 minūtes. Alternatīvi, ievietojiet trauku ledusskapī un atdzesējiet 3 stundas vai nakti.
2. metode no 4: Pamata saldējuma mīklas sajaukšana, izmantojot saldējuma automātu
Solis 1. Sasaldējiet saldējuma bļodu uz nakti
Bļodai, kurā atrodas mīkla, jābūt pilnīgi aukstai, lai tajā esošais dzesēšanas šķidrums būtu pilnībā sasalis. Ievietojiet trauku ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sasalis. Šis process aizņem apmēram 10-22 stundas.
Ja nevēlaties, lai rokas apdegtu vai sāpētu, rīkojoties ar sasalušo bļodu, pirms ievietošanas saldētavā iesaiņojiet trauku plastmasas maisiņā
2. solis. Uzstādiet bļodu uz mašīnas un ievietojiet mīcīšanas roku
Kad bļoda ir pilnībā sasalusi, izņemiet to no ledusskapja un ievietojiet saldējuma automātā. Pēc tam bļodā ievietojiet svītriņu, lai mīkla būtu gatava mīcīšanai.
Solis 3. Ieslēdziet mašīnu un pievienojiet atdzesētu saldējuma maisījumu
Pirms mīklas pievienošanas mašīnai jābūt ieslēgtai, lai mīklu varētu uzreiz mīcīt. Uzmanīgi ielejiet mīklu mašīnā un uzlieciet mašīnas augšējo vāku.
4. solis. Ļaujiet saldējumam apstrādāt saskaņā ar iekārtas iebūvētajām lietošanas instrukcijām
Izlasiet mašīnas iegādes komplektā iekļauto rokasgrāmatu, lai uzzinātu saldējuma maisīšanas ilgumu. Parasti paiet apmēram 20-30 minūtes, lai saldējums iegūtu pareizo blīvumu.
Ja vēlaties savam saldējumam pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, riekstus, cepumu drupatas un konfekšu gabaliņus, vispirms jāizlasa arī rokasgrāmata. Pastāv iespēja, jums ieteicams pievienot šīs sastāvdaļas pirms saldējuma pukstēšanas
Solis 5. Pārvietojiet saldējumu ledusskapī (aukstumizturīgā) traukā un atdzesējiet mīklu, līdz tā sasalst
Kad mašīna beigs putot saldējumu, mīklai būs mīksts blīvums vai konsistence. Ja jums patīk tekstūra, varat to ēst uzreiz. Pretējā gadījumā mīklu pārnes aukstumizturīgā traukā ar vāku un atkārtoti sasaldē mīklu 2-4 stundas.
Pārliecinieties, vai izmantotais trauks ir hermētisks, lai pārāk aukstā temperatūra nesabojātu saldējuma maisījumu
3. metode no 4: saldējuma mīklas kratīšana, izmantojot rokas (manuāli)
1. solis. Vispirms atdzesējiet trauku
Lai pagatavotu saldējumu ar šo metodi, jums būs nepieciešams īss, aukstumizturīgs trauks vai bļoda. Pirms mīklas pagatavošanas vispirms ievietojiet trauku ledusskapī un atdzesējiet 3-6 stundas.
Lai pagatavotu saldējumu ar šo metodi, varat izmantot 30 x 20 cm nerūsējošā tērauda pannu vai bļodu
Solis 2. Ielejiet mīklu traukā un sasaldējiet pusstundu
Kad trauks vai bļoda ir atdzisusi, pārlejiet saldējuma pamatnes maisījumu traukā, pēc tam pārklājiet augšpusi. Ievietojiet trauku atpakaļ saldētavā uz 20-30 minūtēm, lai saldējums sāk sacietēt.
Saldējums ir gatavs pāriet uz nākamo soli, kad sāni sāk sasalt
Solis 3. Izņemiet mīklu no ledusskapja un sakuliet, izmantojot rokas mikseri
Kad saldējums ir atdzisis, izņemiet trauku no ledusskapja. Izmantojiet elektrisko rokas maisītāju, lai sakultu mīklu vidējā ātrumā. Tādā veidā mīkla tiks sasmalcināta tā, lai tai būtu bieza un mīksta tekstūra.
Ja jums nav elektriskā maisītāja, varat saldējuma maisījumu mīcīt manuāli ar koka karoti. Protams, šis process prasa vairāk laika un pūļu
Solis 4. Atkārtojiet sasaldēšanas un mīcīšanas procesu divas stundas
Kad saldējums ir sasmalcināts un tam ir vienmērīgāka tekstūra, atkal aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī. Atkal atdzesējiet mīklu 20-30 minūtes, pēc tam vēlreiz samaisiet. Atkārtojiet šo procesu trīs līdz četras reizes, līdz saldējums sāk sacietēt, bet joprojām ir biezs un krēmīgs.
Ja vēlaties savam saldējumam pievienot cepumu skaidiņas, braunija gabaliņus vai konfektes, pievienojiet tos un sajauciet tos mīklā, pirms tos atkārtoti sasaldējat pēdējai griešanai
Solis 5. Uzglabājiet saldējumu aukstumizturīgā traukā, līdz tas ir gatavs pasniegšanai
Ja jūs neēdat saldējumu uzreiz, pārvietojiet saldējumu hermētiskā traukā, kas ir droši ledusskapī. Uzglabājiet saldējumu ledusskapī, līdz tas ir gatavs pasniegšanai.
Pirms pasniegšanas ir ieteicams ļaut saldējumam nostāvēties apmēram 5–10 minūtes, lai būtu vieglāk to mērcēt
4. metode no 4: saldējuma mīklas sajaukšana bez papildu putošanas
1. solis. Atdzesējiet trauku, kuru var droši ievietot ledusskapī (aukstumizturīgs trauks)
Lai pagatavotu saldējumu ar šo metodi, jums būs nepieciešama 23 x 13 x 8 cm nerūsējošā tērauda cepšanas paplāte vai paplāte. Ievietojiet trauku vai paplāti ledusskapī un atdzesējiet apmēram stundu.
Solis 2. Apvienojiet saldinātu iebiezināto pienu, vaniļu un sāli
Vidēja izmēra bļodā ielej 400 ml saldināta iebiezināta piena, 2 tējkarotes (10 ml) dabīgā vaniļas ekstrakta un šķipsniņu sāls. Sastāvdaļas samaisa līdz vienmērīgai sajaukšanai, un mīklu uz brīdi noliek malā.
Solis 3. Maisiet krējumu, līdz veidojas stingras mīklas virsotnes
Maisīšanas traukā ielej 500 ml auksta biezā krējuma. Ar vidēja ātruma ātrumu samaisiet krējumu, līdz virsū veidojas stingras smailes. Maisīšanas process ilgst apmēram 5 minūtes.
- Lai iegūtu vislabākos rezultātus, atdzesējiet maisītāja trauku ledusskapī 15-20 minūtes.
- Ja vēlaties, varat arī izmantot rokas mikseri vai pats to sakult.
Solis 4. Ielejiet pusi krējuma maisījuma saldinātā iebiezinātā piena maisījumā
Kad krējums ir beidzis putot, ielejiet apmēram pusi no krējuma maisījuma saldinātā iebiezinātā piena maisījuma bļodā. Izmantojiet gumijas lāpstiņu un samaisiet krējumu ar piena maisījumu, līdz tas ir labi apvienots.
Uzmanieties, lai maisījums netiktu maisīts pārāk ilgi, lai no krējuma neizplūstu pārāk daudz gaisa
5. solis Pievienojiet saldināto iebiezināto pienu un krējuma maisījumu bļodā, kurā ir atlikušais krējums
Kad esat sajaucis saldināto iebiezināto piena maisījumu ar putukrējumu, pārlejiet piena un krējuma maisījumu atpakaļ bļodā ar atlikušo krējumu. Vēlreiz samaisiet sastāvdaļas, līdz tās vienmērīgi sajaucas.
6. solis. Ielejiet mīklu traukā vai paplātē un pārklājiet augšpusi
Izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai visu saldējuma maisījumu pārnestu atdzesētā traukā. Pārklājiet augšpusi ar plastmasas apvalku un pārliecinieties, vai tvertnes iekšpuse ir hermētiska.
7. solis Liek ledusskapī uz dažām stundām un pievieno papildu sastāvdaļas
Ievietojiet trauku atpakaļ ledusskapī un ļaujiet mīklai sasalst, līdz saldējums iegūst vienmērīgu konsistenci. Šis process ilgst apmēram 2 stundas. Ja vēlaties pievienot cepumus, riekstus, konfektes vai citas piedevas, samaisiet sastāvdaļas, līdz tās ir vienmērīgi apvienotas.
8. solis. Atkārtoti sasaldējiet saldējumu, līdz tas ir mīksts un viegli sasmalcināms
Vēlreiz aizveriet trauka augšpusi un ievietojiet trauku atpakaļ ledusskapī. Ļauj mīklai sasalst 3 stundas vai līdz tekstūra ir stingra un karote.
Padomi
- Lai gan pats vaniļas saldējums jau ir garšīgs, nekautrējieties eksperimentēt ar dažādām garšas iespējām. Šokolādes saldējums ir viegli pagatavojama alternatīva, taču varat pievienot arī svaigus augļus, piemēram, zemenes vai aromatizējošus ekstraktus, piemēram, piparmētru.
- Ja vēlaties mīklai pievienot papildu sastāvdaļas, ieteicams tās iepriekš sasaldēt. Cepumi, braunija gabaliņi vai konfektes, kas nav iepriekš atdzesētas, var salūzt vai sabrukt, pievienojot saldējuma maisījumam.
