Neatkarīgi no tā, vai jums patīk brīvā daba un vēlaties atrast veidu, kā pagatavot kafiju brīvā dabā, neizmantojot mūsdienīgu alus pagatavošanas iekārtu, vai arī vienkārši meklējat vienkāršu un lētu veidu, kā pagatavot šo enerģijas daudzumu no rīta, izmantojot perkolatoru, gudra izvēle. Perkolatorus ir ļoti viegli uzstādīt un lietot - lai gan dažas mašīnas mūsdienās darbojas ar elektrību, tradicionālie perkolatori kafijas ražošanai izmanto tikai siltuma avotu, piemēram, plīti vai liesmu, padarot tos par lielisku izvēli praktiskiem kafijas cienītājiem. Lai uzzinātu, kā pagatavot kafiju ar perkolatoru, sāciet ar 1. darbību.
Solis
1. daļa no 3: Plīts perkolators
1. solis. Pievienojiet tam ūdeni
Tāpat kā ar citām kafijas pagatavošanas metodēm (piemēram, pilienu pagatavošanas metodes), pirmā lieta, kas jums jādara, ir noteikt, cik daudz kafijas vēlaties pagatavot, un pēc tam pievienojiet atbilstošu ūdens daudzumu sūcēja ūdens rezervuāra daļai. Atkarībā no tā, kā jūsu perkolators ir uzstādīts, jums, iespējams, vajadzēs vienkārši atvērt vāku un ielej ūdeni, vai arī noņemt augšējo grozu (kurā tiks uzglabātas kafijas pupiņas gatavošanas laikā), lai piekļūtu ūdens tvertnei.
Lielākajā daļā standarta izmēra perkolatoru var ievietot 4-8 tases ūdens, lai gan ir arī citas variācijas. Kā atskaites punkts četras kafijas tases ir līdzvērtīgas aptuveni divām standarta izmēra kafijas tasītēm
2. solis. Ieejiet kameras un tūbas sadaļā
Tālāk, ja vispirms ir jānoņem grozs vai caurule, lai pievienotu ūdeni, ievietojiet tos atpakaļ perkolatorā. Lai gan visi perkolatori ir atšķirīgi, pamata konstrukcija ir gandrīz identiska - kafijas pupiņām jāatrodas virs ūdens grozā vai nelielā vietā ar nelieliem caurumiem. No šī groza līdz zemāk esošajam ūdenim stiepjas šaura caurule.
Sildot ūdeni, tas dabiski virzās augšup caur cauruli un nonāk kafijas pupiņu turētājā. Ūdenim iesūcoties, tas absorbēs daļu kafijas pupiņu aromāta un garšas un atgriezīsies apakšā. Šis cikls atkārtosies vēlreiz
3. solis. Pievienojiet grozam kafijas pupiņas
Pēc tam ievietojiet kafijas pupiņas grozā ar maziem caurumiem. Jūs varat izmantot svaigi maltas kafijas pupiņas vai kafijas pupiņas, kas ir gatavas lietošanai - tas ir atkarīgs no jūsu gaumes. Lietojiet apmēram 1 ēdamkaroti katrai tasītei ūdens, ja vēlaties stipru kafiju. Mazāk intensīvai kafijai izmantojiet 1 tējk uz tasi ūdens. Kamēr lietojat perkolatoru, jums, iespējams, būs jāpielāgo deva atbilstoši jūsu gaumei.
Kā mēs apspriedīsim tālāk, lielākajai daļai perkolatoru izmantojiet viegli noregulētu sistēmu ar zemu skābumu un diezgan rupju malumu - rupjāku, nekā jūs izmantotu parastajā kafijas automātā
Solis 4. Novietojiet perkolatoru uz plīts vidējā siltumā
Tagad viss ir gatavs, jums vienkārši jāsasilda ūdens perkolatora apakšā, un pārējo darīs fizika. Jūsu mērķis ir uzsildīt ūdeni līdz pietiekami augstai temperatūrai, bet ne vārīties. Jo karstāks ūdens, jo ātrāk tas absorbēs kafijas pupiņu aromātu, kas nozīmē, ka verdošs ūdens radīs pārāk stipru kafiju. Izmantojiet vidēju siltumu, lai gandrīz uzvārītu ūdeni, pēc tam samaziniet temperatūru, lai ūdens būtu karsts, bez vārīšanās un burbuļošanas. Ja redzat tvaiku, tas nozīmē, ka jūsu perkolators ir pārāk karsts, un jums vajadzētu samazināt temperatūru (vai uzmanīgi pārvietot to uz vēsāku zonu).
- Runājot par siltuma avota iestatīšanu, plīts nodrošina vispilnīgāko vadību, taču, ja sekojat līdzi kafijas gaitai, varat izmantot arī ugunskuru.
- Vienmēr darbiniet perkolatoru vidējā temperatūrā no apakšas - nelietojiet cepeškrāsni vai citu izsmeļošu siltuma avotu, ja vien neriskējat sabojāt aprīkojumu un kafiju.
Solis 5. Pievērsiet uzmanību stikla lodīšu sekcijai, lai uzraudzītu savu progresu
Daudzu perkolatoru augšpusē ir sfēriska stikla daļa, kas kalpo, lai uzraudzītu kafijas attīstību tās pagatavošanas laikā. Tiklīdz ūdens sāk cirkulēt perkolatorā, jūs pamanīsit spuldzes tvaikus vai gaisa burbuļus. Jo ātrāk tvaiks pārvietojas, jo karstāks un blīvāks ūdens, kas norāda, ka kafija sāk gatavoties. Ideālā gadījumā, kad esat sasniedzis pareizo mēreno temperatūru, ik pēc dažām sekundēm vajadzētu redzēt burbuļu veidošanos. Šis stāvoklis parāda labu ātrumu, gatavojot kafiju, izmantojot perkolatoru.
Nelietojiet perkolatorus ar plastmasas bumbiņām - kafijas entuziasti apgalvo, ka karstā kafija var izraisīt plastmasas garšu pārnešanu, kas var ietekmēt kafijas garšu un pasliktināt to
6. solis. Ļaujiet kafijai pagatavot apmēram desmit minūtes
Atkarībā no vēlamās kafijas blīvuma un izmantotā ūdens siltuma jūsu ideālais pagatavošanas laiks var atšķirties. Ņemiet vērā, ka, gatavojot ieteicamo ātrumu, desmit minūtes pagatavosiet stiprāku kafiju nekā tad, ja izmantotu parastu kafijas automātu. Lai iegūtu pārāk stipru kafiju, pagatavojiet nedaudz ilgāk. Ja vēlaties, lai tas būtu vēl biezāks, pagatavojiet to ilgāk.
Jūs varat izmantot taimeri, lai sekotu kafijas gaitai, bet neiestatiet taimeri un atstājiet kafiju - ja to darīsit, jūs varat pārkarst kafiju un padarīt to rūgtu un gabaliņu
7. solis. Noņemiet perkolatoru no siltuma avota
Kad kafija ir pagatavota, uzmanīgi noņemiet to no siltuma avota (izmantojiet dvieli vai pinceti, lai neapdegtu). Nekavējoties atskrūvējiet perkolatoru un izņemiet grozu, kurā atrodas iemērcamās kafijas pupiņas. Dariet to uzmanīgi. Izmetiet kafijas pupiņas vai izmantojiet tās atkārtoti. Neļaujiet kafijas pupiņām palikt perkolatorā - ja to darīsiet, tās var ieliet jūsu krūzītē, ielejot kafiju, un var turpināt stiprināt kafijas garšu, kad pilieni nokļūst ūdens traukā.
Pēc kafijas pupiņu groza izņemšanas jūsu kafija ir gatava pasniegšanai. Izbaudiet savu klasiskā stila stipru kafiju
2. daļa no 3: Elektriskais perkolators
1. solis. Pievienojiet normālu ūdens un kafijas daudzumu
Elektriskie perkolatori darbojas pēc tādiem pašiem fiziskiem principiem kā plīts perkolatori, bet prasa mazāk pūļu un uzraudzību. Lai sāktu, pievienojiet ūdeni un kafiju kā parasti. Izlemiet, cik daudz kafijas vēlaties, un pēc tam pievienojiet ūdeni pēc vajadzības apakšējā telpā. Izņemiet grozu no augšējās kameras un ievietojiet kafijas pupiņas šajā grozā.
Kafijas pupiņu skaita attiecība, kas jums jāizmanto ūdenim, šeit ir tāda pati kā attiecība uz plīts virsmas perkolatora - stiprai kafijai izmantojiet 1 ēdamkaroti uz tasi ūdens un vājai kafijai - 1 tējk
2. solis. Aizveriet un ieslēdziet savu perkolatoru
Kad perkolators ir samontēts un piepildīts ar kafiju un ūdeni, jūsu darbs ir vairāk vai mazāk paveikts. Pievienojiet perkolatora kontaktdakšu tuvākajam strāvas avotam. Lielākā daļa perkolatoru sāks uzsilt automātiski, bet, ja jūsu perkolatoram ir ieslēgšanas slēdzis, iespējams, tas būs jānospiež tagad. Iekšējais sildelements jūsu perkolatorā aktivizējas un sāk sildīt ūdeni tā apakšējā kamerā, izraisot ūdens ciklisku cirkulāciju caur cauruli, caur kafijas pupiņām un atpakaļ savā vietā - tāpat kā parastajā perkolatorā.
3. Pagaidiet septiņas līdz desmit minūtes, līdz kafija pabeidz gatavot
Jums vienkārši jāgaida. Lielākajai daļai elektrisko perkolatoru alus pagatavošana aizņem tikpat daudz laika kā plīts virsma - parasti apmēram septiņas līdz desmit minūtes. Daudziem elektriskajiem perkolatoriem ir iebūvēts sensors, kas neļauj kafijai sakarst līdz tā optimālajai temperatūrai, taču, ja jūsu perkolators nav tāds, iespējams, vēlēsities tam pievērst uzmanību, kamēr tiek gatavota kafija. Pretējā gadījumā, ja jums nav mazu bērnu vai mājdzīvnieku, kuriem jūsu mājās var būt apdegums, ieslēdziet taimeri un ļaujiet perkoratoram veikt savu darbu.
Atcerieties, ja redzat tvaiku, kas izplūst no perkolatora, tas nozīmē, ka ierīce gatavo pārāk karstu. Ja tas notiek, nekavējoties atvienojiet to no strāvas un ļaujiet perkolatoram minūti vai divas atdzist, pirms pievienojat to atpakaļ
4. solis. Pēc gatavošanas procesa pabeigšanas nekavējoties atvienojiet perkolatoru un izņemiet kafijas pupiņas
Kad jūsu taimeris apstājas (vai, ja jūsu perkolatoram ir automātisks taimeris un tas pats apstājas), atvienojiet savu percolatoru. Uzmanīgi atveriet vāku un izņemiet grozu ar mitrām kafijas pupiņām. Izmetiet saturu.
Šajā brīdī jūs esat pabeidzis! Pasniedziet kafiju un izbaudiet
3. daļa no 3: Tehnika
1. solis. Izvēlieties gludas un ar zemu skābes saturu kafijas pupiņās
Kā aprakstīts iepriekš, kafija, kas pagatavota perkolatorā, būs diezgan bieza, rūgta un "salipusi". Tas ir tāpēc, ka atšķirībā no citām alus pagatavošanas metodēm perkolators cirkulē ūdeni caur kafijas pupiņām, tā vietā, lai ļautu tām absorbēt kafijas esenci tikai vienu reizi. Tomēr, veicot dažus vienkāršus trikus, jūs varat padarīt kafiju mazāk koncentrētu. Piemēram, sākot ar vieglu, smalki maltu kafiju, kurā ir maz kofeīna un kas nav skāba, tas var palīdzēt mazināt rūgtumu, kas rodas no pagatavotās kafijas. Lai gan perkolators parasti ražos koncentrētāku kafiju, tās lietošana kopā ar "vieglām" sastāvdaļām var palīdzēt samazināt šo efektu.
Ja vēlaties mazāk intensīvu kafiju, mēģiniet iegādāties pupiņas, kas apzīmētas ar “maiga” vai “gluda”, no iecienītākā kafijas zīmola (piemēram, Torabika), vai arī izvēlieties “tumšo” kafijas malumu - lai gan šīm kafijām var būt rūgta garša, kofeīns saturs un skābums ir zemāks par vieglu maltu kafiju. Ja jums ir nauda, varat arī iegādāties īpašu vieglu maltu kafiju, piemēram, Oromo Yirgacheffe Ground Fair Trade Coffee. Neaizmirstiet arī to, ka jūs vienmēr varat pagatavot kafiju bez kofeīna
2. solis. Izmantojiet rupji maltas kafijas pupiņas
Kopumā, jo smalkāka ir kafijas pupiņa, jo ātrāk garša pāries ūdenī un biezāka kafija. Tāpēc, kad kafijas pagatavošanai izmantojat perkolatoru, izvēlieties rupjas malšanas metodi. Rupji maltas kafijas pupiņas lēnāk mijiedarbosies ar ūdeni, tāpēc gala rezultāts nav tik biezs kā, izmantojot parastas maltas kafijas pupiņas.
Ja jums ir sava kafijas dzirnaviņas, mēģiniet izmantot iestatījumu "rupja". Pretējā gadījumā, ja jūs pērkat gatavu kafiju, meklējiet tādu, uz kuras iepakojuma rakstīts “rupjš”
Solis 3. Uzturiet ūdens temperatūru 90, 6-93,3 grādi pēc Celsija
Izmantojot perkolatoru, svarīga ir temperatūra - pārāk auksts, ūdens necelsies augšup pa centrālo cauruli, bet pārāk karsts, un jūsu kafija būs pārvārīta un ļoti koncentrēta. Optimālai alus pagatavošanai visu alus pagatavošanas laiku turiet ūdeni pie 90,6-93,3 grādiem pēc Celsija. Šī temperatūra ir nedaudz zemāka par ūdens viršanas temperatūru (100 grādi pēc Celsija), bet nav tik auksta, lai alus pagatavošanas process būtu jāpagarina.
Mēģiniet izmantot gaļas termometru, lai pārbaudītu ūdens temperatūru kafijas pagatavošanas laikā. Lai iegūtu precīzus rezultātus, nepieskarieties termometram ierīces karstajai pusei - uzmanīgi iemērciet termometru kafijas šķidrumā
4. solis. Ļaujiet kafijai turpināt brūvēt, lai atbrīvotos no gabaliņiem
Kafija, kas pagatavota ar perkolatoru, dažkārt salips. Par laimi, to ir viegli novērst. Pēc kafijas pagatavošanas ļaujiet kafijai dažas minūtes sēdēt. Šis laiks ļaus nogrimt daļiņām un nogulsnēm, tāpēc jūsu kafija būs dzidrāka.
Ņemiet vērā, ka tas var izraisīt nogulšņu uzkrāšanos krūzes apakšā, kad esat pabeidzis kafijas dzeršanu. Jūs, iespējams, nevēlaties dzert šīs nogulsnes, jo daži kafijas cienītāji to uzskata par rūgtu un nepatīkamu
5. solis. Saglabājiet gatavošanas laiku īsu
Ja kafija, kas pagatavota, izmantojot perkolatoru, negaršo labāk nekā ar citām metodēm pagatavota kafija, samaziniet gatavošanas laiku. Kā paskaidrots šajā rakstā, kafija, kas pagatavota, izmantojot perkolatoru, var radīt ļoti koncentrētu galaproduktu, salīdzinot ar citām metodēm, tāpēc, samazinot gatavošanas laiku, var atrisināt šo problēmu. Lai gan lielākajā daļā alus pagatavošanas instrukciju ir minētas septiņas līdz desmit minūtes, jūs varat pagatavot četras līdz piecas minūtes, ja vēlaties rezultātu.
Ja neesat pārliecināts, cik ilgs laiks būs nepieciešams kafijas pagatavošanai, izmantojot perkolatoru, bet esat gatavs eksperimentēt, lai atrastu tieši jums piemērotu dzērienu, varat izmēģināt šo stratēģiju
Padomi
- Vienmēr cieši aizveriet kafijas maisiņu. Skābeklis sabojās kafijas garšu.
- Lai iegūtu mazkaloriju saldinātāju, izmantojiet Equal®, Stevia® vai Tropicana Slim®.
- Tā kā kafiju lielākoties gatavo no ūdens, jums to vajadzētu pagatavot ar labas kvalitātes ūdeni. Hlors var izslēgt kafijas garšu. Lai noņemtu hlora garšu un smaržu, izmantojiet ūdeni (vismaz) caur aktivētās ogles filtru.
- Jums, iespējams, būs jāpielāgo kafijas pupiņu vai ūdens daudzums atbilstoši jūsu gaumei.
- Lai iegūtu spēcīgāku kafijas garšu, vienmēr izmantojiet svaigi maltas kafijas pupiņas.
- Kafijas pupiņas vislabāk uzglabāt istabas temperatūrā, tumšā skapī, hermētiskā traukā. Kafijas pupiņu uzglabāšana ledusskapī vai saldētavā iznīcina ēteriskās eļļas, kas veido svarīgāko to aromātu un garšu.
Brīdinājums
- Neieslēdziet perkolatoru ar karstu ūdeni.
- Strādājot ar karstiem šķidrumiem, vienmēr esiet piesardzīgs.
- Labs kafijas pagatavošanas automāts noturēs kafijas temperatūru 87,7-93,3 grādu robežās pēc perkolatora pagatavošanas procesa. Diemžēl perkolatori mēdz vārīt kafiju un izjaukt garšu.
- Kafijas pagatavošana ar perkolatoru pirmajā posmā sāks kafijas pupiņu krāsas un garšas absorbcijas procesu. Šī ir perkolatora izmantošanas priekšrocība. Sūknis nepārtraukti virzīs ūdeni caur kafijas pupiņām caur gaisa burbuļiem, līdz sildīšanas avots tiek izslēgts.
