Ir zināms gandarījums, ja jūs izdzerat tasi kafijas no kafijas pupiņām, kuras paši grauzdējat. Mājas grauzdēta kafija garšo svaigāk, un tai ir sarežģīta garša, kas nav atrodama veikalā nopērkamajā kafijā. Sāciet ar 1. darbību, lai uzzinātu, kā grauzdēt savas kafijas pupiņas, un izjust atšķirību.
Solis
Kafijas grauzdēšanas pamati
Neatkarīgi no tā, kādu kafijas pupiņu grauzdēšanas veidu jūs izvēlaties, dažas kafijas pupiņu īpašības jāpatur prātā, tās grauzdējot. Parasti jūsu garša vai izvēle noteiks, kad kafijas grauzdēšanas laiks ir beidzies.
Solis 1. Atcerieties kafijas smaržu
Kad jūs pirmo reizi sākat karsēt zaļas, neapstrādātas kafijas pupiņas, tās kļūs dzeltenīgas un sāks izdalīt zāles aromātu. Kad tās sāks patiešām cepties, pupiņas sāks smēķēt un smaržot pēc grauzdētas kafijas, kuru esat pieraduši smaržot.
2. solis. Ziniet, ka grauzdēšanas laiks ir atkarīgs no kafijas pupiņu krāsas
Kamēr jūs sāksit ar “zaļo” pupiņu, pupiņas, kad tās sāks grauzdēt, mainīs virkni krāsu. Īkšķis, kas jāatceras, ir tas, ka jo tumšāka ir kafijas pupiņa, jo tā būs pilnīgāka.
- Gaiši brūns: no šīs krāsas parasti izvairās, jo rezultāts var būt skābs. Kafijas tekstūra ir vāja, aromāts ir vidējs un saldums ir zems.
- Vidēji gaiši brūns: šādas krāsas grauzdēta kafija ir izplatīta ASV austrumos. Šai grauzdētai kafijai ir viss ķermenis, aromāts un maiga salda garša.
- Pilnīga vidēja šokolāde: šīs krāsas kafijas pupiņas ir izplatītas ASV rietumos. Šai grauzdētai kafijai ir viss ķermenis, spēcīgs aromāts un maiga salda garša.
- Vidēja tumšā šokolāde: šīs krāsas grauzdētas kafijas pupiņas ir pazīstamas arī kā Vīnes vai gaišie franču cepeši. Šai grauzdētai kafijai ir ļoti pilns ķermenis, spēcīgs aromāts un spēcīga salda garša.
- Tumšā šokolāde: Šī grauzdētā kafijas pupiņa ir pazīstama kā espresso vai franču grauzdēta kafija. Šai grauzdētai kafijai ir viss ķermenis, vidējs aromāts un pilnīgs saldums.
- Ļoti tumšs (gandrīz melns): šo grauzdēto kafijas pupiņu sauc arī par tumšo spāņu un franču cepeti. Šai grauzdētai kafijai ir vāja tekstūra, maigs aromāts un zems saldums.
Solis 3. Klausieties sprakšķošo skaņu
Kad kafijas pupiņas sāk grauzdēt, tajās esošais ūdens sāks iztvaikot, izraisot sprēgāšanu vai krakšķēšanu. Kopumā ir divi grabēšanas posmi, ko sauc par pirmo un otro čīkstēšanu. Šīs divas skaņas rodas, paaugstinoties temperatūrai cepšanas procesā.
1. metode no 3: krāsns izmantošana
Tā kā gaisa plūsma ir ļoti maza, kafijas pupiņu grauzdēšana cepeškrāsnī dažkārt var izraisīt nedaudz nevienmērīgu grauzdējumu. Tomēr gaisa plūsmas trūkums cepeškrāsnī var arī palielināt grauzdētās kafijas bagātību, ja krāsns tiek pareizi izmantota.
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 232 ° C
Kamēr cepeškrāsns sakarst, sagatavojiet cepamo lapu, kas tiks izmantota. Šai metodei jums būs nepieciešama cepešpanna ar daudziem maziem caurumiem un sienām, kas pannā saglabās visas kafijas pupiņas. Šīs pannas var atrast virtuves piederumu veikalos.
Ja nevēlaties iegādāties jaunu cepešpannu, bet jums ir veca ar sienām, varat pagatavot savu kafijas grauzdēšanai. Paņemiet cepešpannu un izmantojiet 0,2 cm urbi, lai uzmanīgi iedurtu caurumus pannā. Atverēm jābūt 1,27 cm attālumā viena no otras un pietiekami mazām, lai kafijas pupiņas neiekristu caurumiem
2. solis. Izklājiet kafijas pupiņas uz cepešpannas
Cepšanas traukā ielejiet kafijas pupiņas un izlīdziniet tās, lai tās veidotu tikai vienu kārtu. Kafijas pupiņām jābūt tuvu viena otrai, bet nedrīkst pārklāties. Kad cepeškrāsns ir sasniegusi vēlamo temperatūru, novietojiet cepešpannu ar kafijas pupiņām uz cepeškrāsns centrālā plaukta.
Solis 3. Cepiet kafijas pupiņas 15 līdz 20 minūtes
Klausieties plaisājošu vai atraujošu skaņu. Šo skaņu rada ūdens, kas atrodas iztvaikojošajās kafijas pupiņās. Atskanošs skaņas signāls norāda, ka kafijas pupiņas tiek grauzdētas un kļūst tumšākas. Ik pēc dažām minūtēm samaisiet kafiju, lai tā grauzdētu vienmērīgāk.
Solis 4. Izņemiet kafiju no cepeškrāsns
Kad kafijas pupiņas ir grauzdētas pēc jūsu vēlmēm, nekavējoties izņemiet tās no krāsns. Lai palīdzētu kafijai ātri atdzist, ielejiet kafiju perforētā traukā vai metāla filtrā un samaisiet. Tas palīdzēs atdzesēt kafijas pupiņas un noņemt klijas/miziņu.
2. metode no 3: Popkorna poppera izmantošana
Kafijas pupiņu grauzdēšanu uz plīts vislabāk var veikt ar tradicionālu popkorna automātu. Un labākais, ko izmantot, ir kloķa tipa popkorna veidotājs, ko parasti var atrast lietotu virtuves piederumu veikalos vai tiešsaistē. Grauzdējot kafijas pupiņas uz plīts, tiks iegūtas grauzdētas kafijas pupiņas, kurām ir tumšāka krāsa un pilnīgāks korpuss, bet samazināsies gaišāku kafijas krāsu aromāts un sajūta.
1. solis Novietojiet tukšo popkornu veidotāju uz plīts
Sildiet uz vidējas uguns, līdz ierīces temperatūra ir aptuveni 232 ° C. Ja iespējams, izmantojiet konfekšu termometru vai fritiera termometru, lai pārbaudītu temperatūru.
Ja jums nav popkorna ražotāja un nevēlaties to iegādāties, varat izmantot lielu pannu. Pārliecinieties, vai panna ir ļoti tīra, pretējā gadījumā jūsu kafijas pupiņas var absorbēt jebkuru aromātu vai garšu, kas paliek pāri no ēdiena, kas iepriekš tika pagatavots pannā
2. solis. Pievienojiet kafijas pupiņas
Katrā procesā jums vajadzētu grauzdēt tikai 226,8 g kafijas pupiņu. Aizveriet popkorna ražotāju un sāciet griezt kloķa rokturi. Nepārtraukti jāmaisa, lai kafijas pupiņas vienmērīgi grauzdētu.
Ja izmantojat pannu, jums arī nepārtraukti jāmaisa - pastāv lielāka iespēja, ka kafijas pupiņas sadegs, ja izmantosit pannu
Solis 3. Klausieties sprakšķošo skaņu
Pēc aptuveni četrām minūtēm (lai gan tas var aizņemt līdz septiņām minūtēm), no kafijas pupiņām jāsāk dzirdēt čaukstošu skaņu - tas nozīmē, ka kafija sāk grauzdēt. Tajā pašā laikā kafija sāks ražot dūmus ar kafijas aromātu, kas var būt ļoti spēcīgs. Ieslēdziet krāsns pārsega ventilatoru un atveriet logu, lai izkļūtu dūmi. Ierakstiet laiku, kad kafijas pupiņas sāk sprakšķēt.
Solis 4. Bieži pārbaudiet kafijas pupiņu krāsu
Kad tas sāk sprakšķēt, pagaidiet minūti un sāciet pārbaudīt kafijas pupiņu krāsu. Kad kafijas pupiņas ir sasniegušas vēlamo krāsu, ielejiet tās metāla filtrā un turpiniet maisīt, līdz kafijas pupiņas atdziest.
3. metode no 3: gaisa grauzdētāja izmantošana
Solis 1. Apsveriet plusi un mīnusi
Mehāniskās kafijas grauzdēšanas iekārtas ir dārgākas, taču tās ir ļoti efektīva grauzdēšanas alternatīva. Šis rīks darbojas tāpat kā popkorna ražotājs, jo kafijas pupiņās tiek iepūsts karsts gaiss. Tomēr šis grauzdētājs ražo ļoti vienmērīgi grauzdētas kafijas pupiņas.
2. solis. Par sildīšanas līdzekli uzskatiet grilu ar karstu gaisu
Šo grauzdēšanas veidu sauc arī par šķidrās gultas grauzdētāju. Šim grauzdēšanas veidam ir stikla korpuss, kas ļauj uzraudzīt kafijas pupiņu krāsu to grauzdēšanas laikā, lai jūs varētu tos grauzdēt vēlamajā krāsā.
Šāda veida grili ietver FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 un Nesco Professional. Izpildiet jūsu grauzdētāja norādījumus, lai jūsu kafijas pupiņas būtu pilnībā grauzdētas
3. solis. Gatavs
Padomi
- Ļaujiet grauzdētām kafijas pupiņām atpūsties 24 stundas, pirms tās sasmalciniet un izmantojiet kafijas pagatavošanai.
- Lai izvairītos no dūmu problēmām, rīkojieties iepriekš labi vēdināmā vietā. Tāpat nedariet to dūmu signalizācijas tuvumā. Dūmi, kas rodas kafijas pupiņu grauzdēšanas procesā, iedarbinās dūmu trauksmi, it kā notiktu ārkārtas situācija, piemēram, ugunsgrēks, lai gan patiesībā tā nav.
