Kvalitatīva sālīta liellopu gaļa ir ebreju, īru un Karību jūras reģiona virtuves ēdiens. Gaļu konservē ar sāli, ko parasti sauc par kukurūzu, un pēc tam vairākas stundas vāra uz lēnas uguns. Tā kā sālīta liellopu gaļa ir izgatavota no krūtiņas cietās daļas, tā ir jāsagriež plānās šķēlītēs, lai tā kļūtu maiga. Pēc tam, kad gaļa ir atdzisusi, sagrieziet to plānās šķēlītēs pa graudiem, lai palielinātu garšu.
Solis
1. daļa no 2: Liellopu gaļas gatavošana un tīrīšana
Solis 1. Pagatavojiet sālītu liellopu gaļu pirms tās sagriešanas
Ievietojiet termometru krūšu centrā, lai pārliecinātos, ka iekšējā temperatūra ir aptuveni 75 ° C, lai tas būtu pietiekami karsts, lai izkausētu cieto kolagēnu gaļā. Pārāk ātri sagriežot sālītu liellopu gaļu, tā zaudēs sulas. Tātad, atstājiet krūtis neskartas ar visiem taukiem.
Pirms griešanas sālītu liellopu gaļu vismaz sautējiet līdz 65 ° C. Šajā temperatūrā gaļu var droši ēst, lai gan, lēnām gatavojot to augstā temperatūrā, tā uzlabosies
2. solis. Pārklājiet gaļu ar alumīnija foliju un ļaujiet tai atpūsties 10 līdz 15 minūtes
Kad tas ir izdarīts, pārnesiet sālītu liellopu gaļu uz griešanas dēli. Brīvi pārklājiet gaļu ar alumīnija foliju, lai tā būtu silta, kamēr tā vārās. Šis gaidīšanas process ļaus gaļai reabsorbēt tajā esošo mitrumu, tāpēc jūs iegūsit krūšturi, kurā ir vairāk sulas, un tīrāku griešanas dēli.
- Noņemiet gaļu no siltuma avotiem, ieskaitot karstu ūdeni, lai tā netiktu pagatavota pārāk ilgi.
- Gaļas sautēšana ir labs laiks, lai pabeigtu dārzeņu vai citu sastāvdaļu sagatavošanu, kuras vēlaties pasniegt kopā ar sālītu liellopu gaļu.
3. solis. Lai sagrieztu šķēlēs, izvēlieties asu nazi
Ja iespējams, izmantojiet nazi, kura garums ir vienāds ar gaļas platumu. Tādā veidā jūs varat sagriezt gaļu veselās šķēlēs, nevis nevienmērīgus griezumus. Garš miesnieka nazis ir lielisks rīks, kas ir pa rokai, it īpaši lielām krūtīm. Asiniet nazi, lai pārliecinātos, ka tas kārtīgi izgriež gaļu, nevis to saplosa.
Izmantojiet gaļas dakšiņu, lai gaļa netiktu pārvietota, to sagriežot
Solis 4. Nogrieziet taukus, lai tos noņemtu, ja gatavojat krūtiņu veselu
Visa krūšu gaļa sastāv no 2 daļām. Šīs sadaļas atdala saistaudu slānis. Viegli paceliet liellopu gaļu ar dakšiņu, lai atklātu taukus centrā, un pēc tam horizontāli sagrieziet speķi starp krūtīm, lai atdalītu gabalus.
- Lielāko daļu sauc par plakano daļu. Tas bija mazāk trekns un pat biezāks.
- Resnāko sauc par punktu, daļa ir mazāka un atrodas virs plakanās daļas.
- Plakanās un smalkās porcijas bieži iesaiņo un pārdod atsevišķi, tāpēc jums nav jāizmanto visa krūtis, lai baudītu gardu sālītu liellopu gaļu.
5. solis. Noņemiet taukus no sālītas liellopu gaļas augšpuses
Novietojiet gaļu plakaniski uz griešanas dēļa ar baltu, mīkstu tauku pusi uz augšu. Iespējams, ka tas ir nedaudz apbrūnējis no vārīšanas, bet tas joprojām ir viegli atpazīstams. Saduriet gaļu ar dakšiņu, lai tā neslīd, un pēc tam nogrieziet tauku slāņa apakšpusi. Sagrieziet horizontāli gaļas garumā, lai noņemtu taukus.
- Atstājiet nedaudz tauku, apmēram 2,5 cm vai mazāk. Tauki pievieno garšu.
- Ir iespējams noņemt taukus pirms gaļas vārīšanas, taču tas palīdz bloķēt gaļas mitrumu un garšu.
2. daļa no 2: Gaļas sagriešana
1. solis. Apgrieziet gaļu un atrodiet graudu rakstu
Novietojiet taukus apakšā, ja izlaidāt sālītas liellopu gaļas ārpusi. Pievērsiet īpašu uzmanību gaļas muskuļu šķiedru virzienam. Šķiedras gar miesu izskatās kā paralēlas līnijas.
- Plakanām un punktveida sekcijām ir dažādi šķiedru raksti. Tātad, sagrieziet šo daļu atsevišķi.
- Gaļas graudi nav tādi paši kā bijušais grils. Ja jūs gatavojat gaļu uz grila, ignorējiet grila zīmes un meklējiet līnijas, ko veido muskuļu šķiedras gaļā.
2. solis. Pagrieziet gaļu otrādi, lai jūs varētu sagriezt gaļu pret graudiem
Jūsu nazim jābūt perpendikulāram graudu virzienam, nevis paralēli. Tas saīsinās muskuļu šķiedras un padarīs sālītu liellopu gaļu maigāku. Garās muskuļu šķiedras ir stiprākas un grūtāk košļājamas.
Krūšu gaļai ir garas un spēcīgas muskuļu šķiedras, jo tā ir liellopu gaļas svars. Nesagriežot gaļu pret graudiem, var izslēgt labu sālītu liellopu gaļu
Solis 3. Šķēle, sākot no liesās gaļas stūra
Mazāk taukainas gaļas daļas ir vieglāk sagriezt. Saduriet gaļu ar dakšiņu, lai tā neslīd, un pēc tam sagrieziet gaļu. Lai veiktu smalku griezumu, pārvietojiet nazi uz priekšu un atpakaļ, it kā jūs izmantotu zāģi. Tādā veidā jūs pārmaiņus pārvietojat naža galu un galu, kas saskaras ar gaļu.
- Griežot gaļu, nospiediet nazi uz leju, pēc tam gaļu lēnām sagrieziet šķēlēs.
- Lai lielākus gaļas gabalus būtu vieglāk apstrādāt, sagrieziet tos uz pusēm. Kamēr jūs to sagriežat vertikāli pret graudiem, pirms gaļas sagriešanas ir pareizi samazināt gaļas izmēru.
4. solis. Atlikušo krūšu šķēli sagrieziet pēc iespējas plānāk pret graudu
Ja iespējams, sagrieziet liellopu gaļu apmēram 0,3 cm. Jo plānākas šķēles, jo vieglāk tās košļāt. Turpiniet gaļas sagriešanu pret graudiem, sagrieziet gaļu apmēram tādā pašā izmērā, līdz tā beidzas.
Biezāki griezumi padara pūles košļājamākas, bet tomēr tas ir labi. Daži cilvēki pat dod priekšroku tam, lai gaļa tiktu sagriezta šādā veidā. Biezas šķēles ir lieliski piemērotas tādām receptēm kā sālīta liellopu gaļa
Solis 5. Liellopu gaļas atlikumus var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām
Lai gaļa būtu droša ēšanai, ievietojiet to ledusskapī 2 stundu laikā pēc vārīšanas. Ielieciet gaļu plastmasas vai atkārtoti noslēdzamā traukā, ja nepieciešams, marķējiet to. Pretējā gadījumā cieši ietiniet gaļu alumīnija folijā vai plastmasas iesaiņojumā, lai pēc dažām dienām varētu izbaudīt pārējo gaļu.
- Lai sasaldētu gaļu, ievietojiet to saldētavā drošā marķētā traukā. Saldēta gaļa var saglabāt savu kvalitāti līdz 3 mēnešiem.
- Bojāta sālīta liellopu gaļa izskatīsies mīksta un slikti smaržos. Izmetiet gaļu, vispirms to nepagaršojot, ja jums ir aizdomas, ka tā ir bojāta.
Padomi
- Sālīta liellopu gaļa parasti tiek sagriezta ļoti plānās šķēlēs, ja to izmanto delikateses sviestmaizēm. Biezākas šķēles ir piemērotas pasniegšanai ar dārzeņiem vai pievienotas citām ēdienkartēm.
- Pārtikas produktiem, piemēram, sālīta liellopu gaļa, pēc sagriešanas sagrieziet gaļu kvadrātā.
- Liellopu gaļas tauki ir ēdami. Atkarībā no tā, kā jums garšo gaļa, atstājot dažus taukus virsū, gaļai var pievienot papildu garšu.
- Ievērojiet dažādus graudu virzienus plakanajos un punktveida griezumos uz sālītas liellopu gaļas. Ja jūs pērkat veselu krūšu gabalu, jūs iegūsit abus gabalus, un tie ir jāatdala pirms griešanas.
