Ja esat apmeklējis suši restorānu, iespējams, esat izmēģinājis suši nigiri vai suši rīsus ar jūras veltēm. Šis īpašs ēdiens parasti tiek izgatavots manuāli ar rokām, un uz augšu tiek izmantotas tikai vissmalkākās un svaigākās sastāvdaļas, piemēram, tuncis, zutis, pikša, ēna, snapper, astoņkājis un kalmārs. Ja esat veģetārietis vai vegāns, nigiri suši varat pagatavot arī no plāni sagrieztiem dārzeņiem, piemēram, paprikas un sīpoliem. Jūtieties brīvi būt radošam, pievienojot suši virskārtas vai papildu sastāvdaļas, un pirms šī gardā ēdiena pagatavošanas neaizmirstiet vispirms pagatavot suši rīsus.
Sastāvdaļas
Suši rīsu pagatavošana
- 400 grami rīsu
- 700 ml ūdens
- 120 ml rīsu etiķa
- 1 ēdamkarote (15 ml) augu eļļas
- 30 ml etiķa
- 1 tējkarote (4 grami) sāls
Suši Nigiri pagatavošana
- 6 šķēles neapstrādātas vai vārītas zivju gaļas
- 120 grami rīsu
- 1/2 tējkarotes vasabi
- 480 ml piena
Īpašu veģetāro/vegānisko suši pagatavošana
- 120 grami rīsu
- 1 paprika
- 120 ml mirin
- 60 ml rīsu etiķa
- 1 puravi
Solis
1. metode no 3: Nasi Susyi sagatavošana
Solis 1. Notīriet rīsus sietā, līdz skalošanas ūdens ir dzidrs
Ielieciet 400 gramus rīsu rīsu filtrā un ievietojiet izlietnē. Nomazgājiet rīsus ar aukstu ūdeni, līdz skalošanas ūdens izskatās dzidrs un nav duļķains.
Skalojot, rīsi vārīšanas laikā nejutīsies lipīgi vai nedeg katla/trauka apakšā
Solis 2. Ielieciet ūdeni un rīsus katliņā
Paņemiet lielu katlu un pievienojiet mazgātos rīsus kopā ar 700 ml ūdens. Visi rīsi tiks iegremdēti ūdenī. Ja nē, vienkārši pievienojiet nedaudz ūdens, lai iegūtu garšīgus un mīkstus rīsus.
Ja jums ir zvaigznītes plīts, izmantojiet to, nevis vāriet rīsus uz plīts
Solis 3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu, lai ūdeni joprojām varētu uzsildīt
Pagrieziet plīti uz lielu karstumu un pagaidiet, līdz redzat, ka nelieli gaisa burbuļi savācas un veido ūdens virsmu. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam līmenim, līdz redzat tikai nelielus burbuļus (tas nozīmē, ka jūs uzkarsējat ūdeni līdz zemai vārīšanās temperatūrai un esat sasnieguši ideālo temperatūru rīsu pagatavošanai).
Ja vārīsiet ūdeni pārāk ilgi, rīsi sadedzinās. Sekojiet līdzi katlam vai katlam, lai rīsi nedeg
4. solis. Pārklājiet katlu vai katlu un vāriet rīsus 20 minūtes
Tvaiks, ko aiztur katla vāks, paātrina rīsu gatavošanas procesu, tāpēc jums ir jāsaglabā vai jāsamazina siltums. Iestatiet taimeri uz 20 minūtēm, lai rīsi varētu absorbēt visu ūdeni. Ja katla apakšā vēl paliek ūdens, pagatavojiet rīsus nedaudz ilgāk.
Jebkurš ūdens, kas paliek pannā (un piešķir rīsiem “dubļainu” tekstūru), norāda, ka rīsi nav pilnībā vārīti un tāpēc tiem var būt nedaudz kraukšķīga tekstūra
5. solis. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai 5 minūtes atdzist
Izslēdziet uguni un pārvietojiet katlu/pavāru (vēl aizverot vāku) uz citu vietu vai dedzinātu plīti. Ļaujiet nostāvēties apmēram 5 minūtes, lai rīsi varētu absorbēt atlikušo ūdeni un tvaiku, līdz tie ir rūpīgi izvārīti.
Šis solis ir arī svarīgi ievērot, lai rīsi nekļūtu pārāk lipīgi. Tāpēc neļaujiet tai iet jums garām
6. solis Apvienojiet rīsu etiķi, eļļu, cukuru un sāli nelielā katliņā
Nelielā katliņā ielej 120 ml rīsu etiķa, 15 ml (1 ēdamkarote) augu eļļas, 30 ml etiķa un 4 gramus sāls. Viegli samaisiet, lai visas sastāvdaļas sajauktos.
Šīs sastāvdaļas rīsiem piešķir papildu garšu un liek rīsiem salīmēties kopā, atvieglojot to formu
7. solis. Sildiet maisījumu vidējā siltumā, līdz cukurs izkūst
Parasti šis process aizņem apmēram 5 minūtes. Kad cukurs ir izkusis un izkusis, izslēdziet uguni un pārvietojiet pannu uz citu vietu, lai maisījums atdziest.
Ja jūs nevēlaties uztraukties, noņemot pannu no plīts, varat 30 sekundes vienlaikus mikroviļņu krāsnī, līdz cukurs izkūst
8. solis. Atdzesējiet maisījumu, pēc tam pievienojiet to rīsiem
Atlieciet maisījumu malā apmēram 5 minūtes, līdz temperatūra pazeminās. Ievietojiet rīsus stikla traukā, pēc tam pārlejiet maisījumu. Ar lāpstiņu samaisiet maisījumu ar rīsiem, līdz paliek maisījums.
- Pirmoreiz sajaucot sastāvdaļas ar rīsiem, rīsi var izskatīties pārāk "slapji". Tomēr turpiniet maisīt abus. Galu galā visas sastāvdaļas tiks vienmērīgi sajauktas.
- Pēc rīsu pagatavošanas nolieciet tos malā un sāciet gatavot savu galveno suši sastāvdaļu.
2. metode no 3: Susy Nigiri jūras veltes pagatavošana
Solis 1. Pērciet augstas kvalitātes neapstrādātu zivju gaļu
Tradicionālais/klasiskais Susyi nigiri ir izgatavots no neapstrādātas zivju gaļas, piemēram, laša, tunča vai dzeltenās astes. Ja vēlaties savā pienā izmantot neapstrādātas zivis, iegādājieties gaļu zivju tirgū vai lielveikalā, ja vien varat pārliecināties, ka gaļa ir pietiekami laba, lai to varētu ēst neapstrādātu. Pārliecinieties, ka zivju gaļa ir “parādīta” uz ledus, un neēdiet gaļu, ja tā smaržo pēc zivīm, sapuvusi vai pēc amonjaka.
Ja neesat pārliecināts, vai gaļas kvalitāte ir pietiekami laba, lai to varētu ēst neapstrādātu, pirms griešanas varat to grilēt vai grilēt
2. solis. Sagrieziet gaļu nelielās šķēlēs no 45 grādu leņķa
Novietojiet zivis uz griešanas dēļa un uz miesas meklējiet plānas līnijas (šīs līnijas ir saistaudi). Turiet nazi 45 grādu leņķī un izveidojiet plānas, apmēram 1,3 centimetrus biezas šķēles. Sasniedzot šķēles dibenu, noregulējiet naža leņķi, lai šķēlītē varētu izveidot "bļodu" vai dobu formu. Izmēģiniet šķēles ar vienu naža kustību, lai neatstātu nekādas pēdas vai naža pēdas.
- Tas var likties grūti izdarāms, taču, jo vairāk jūs praktizēsit, jo vieglāk process kļūs. Ja jūs plānojat gatavot suši tikai draugiem vai ģimenei, arī tam nav jābūt perfektam.
- Svarīgākais, kas jāatceras, griežot gaļu, ir uztaisīt sakodiena lieluma šķēles. Šķēles ar lielāku izmēru faktiski ir paredzētas tikai stilam un prezentācijai.
Solis 3. Bļodā sajauciet ūdeni un piena etiķi, pēc tam iemērciet tajā rokas
Bļodā ielej 80 ml piena etiķa un pievieno ūdeni. Pirms darba vai rīsu veidošanas iegremdējiet rokas maisījumā, lai, izdrukājot suši, pirksti neliptu pie pirkstiem.
- Tradicionāli šis ūdens un etiķa maisījums ir pazīstams kā “su ūdens”.
- Jūs varat iegremdēt rokas maisījumā ikreiz, kad pirksti sāk justies sausi vai lipīgi.
Solis 4. Izrullējiet nelielu rīsu bumbiņu 5-7,5 centimetrus garā rullī
Paņemiet sauju rīsu (apmēram palmu zonā). Izrullējiet un nospiediet rīsus, līdz veidojas ciets ovāls vai kvadrāts, apmēram tāda izmēra kā iepriekš sagrieztā zivju fileja.
Šajā brīdī rīsi ir pietiekami vēsi, lai tos varētu pagatavot, tāpēc jums nav jāuztraucas par roku dedzināšanu
5. solis. Uzklājiet vasabi zivju šķēļu aizmugurē
Paņemiet pirmo šķēli un nelielu daudzumu vasabi (apmēram zirņa lielumā). Izklājiet vasabi zivju šķēļu centrā kā “līmi”, lai pielīmētu gaļu rīsiem (un pievienotu nedaudz pikantu garšu).
- Vasabi var iegūt lielākajā daļā veikalu.
- Ja jums nepatīk vasabi garša, varat izlaist šo soli. Ja jums patiešām patīk vasabi, nekautrējieties pievienot vairāk makaronu.
6. solis Nospiediet rīsus uz zivju gabaliņiem
Turiet zivju gabalus ar vasabi pārklātu pusi uz augšu. Paņemiet rīsu gabalu ar otru roku un uzmanīgi novietojiet to uz zivju šķēlītēm. Ar diviem pirkstiem nospiediet rīsus uz leju. Turiet suši dažus mirkļus, lai "nofiksētu" formu, tad novietojiet to uz šķīvja.
Sussy apdares druka piešķir suši tipisko "kausu" vai izliekto formu, tāpēc ir ļoti svarīgi ievērot šo soli
7. solis. Sakārtojiet pienu uz pasniegšanas šķīvja
Novietojiet katru suši gabalu atsevišķi uz lielas šķīvja vai pasniegšanas šķīvja, lai to varētu viegli savākt ar irbulīšiem. Ja izmantojat vairāku veidu zivis vai jūras veltes, varat grupēt suši pēc zivju vai jūras velšu veida, lai tie būtu cieši kopā. Jūs varat arī izvietot katru suši pārmaiņus kā variāciju.
3. metode no 3: Veģetāriešu/vegānu suši Nigiri pagatavošana
1. solis. Pārgrieziet papriku uz pusēm un noņemiet sēklas
Vegāna piena pagatavošanai varat izvēlēties sarkanos vai oranžos piparus. Papriku notīra un gareniski sagriež divās daļās, tad ar karoti izņem sēklas.
Jūs neizmantosiet sēklas, lai tās varētu izmest uzreiz
Solis 2. Novietojiet piparus uz cepešpannas, pēc tam ievietojiet tos cepetī
Ieslēdziet grilu cepeškrāsnī un izklājiet papriku uz cepešpannas. Kad cepeškrāsns ir karsta, ielieciet papriku un pirms apgriešanas apmēram 5 minūtes nosusiniet vai sildiet. Saglabājiet papriku karstu apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet, pirms tā kļūst pārāk kraukšķīga vai sausa.
Pipari aizstās zivju gaļu pienā, tāpēc pārliecinieties, ka tā izskatās ēstgribu
Solis 3. Papriku sagriež 4-8 vienādās daļās
Ar nazi sagrieziet papriku gareniski līdz apmēram 2,5 centimetru biezumam. Pārliecinieties, ka piparu gabali ir tik lieli kā sagatavotie sojas mērces gabaliņi, tāpēc pagatavojiet lielākus paprikas gabaliņus, nekā tas ir.
Svaigi noņemtie pipari joprojām var būt karsti, tāpēc esiet uzmanīgi
4. solis. Marinējiet piparus 3-4 stundas
Plašā, īsā bļodā sajauc 120 ml mirin ar 60 ml rīsu etiķa. Piparu gabaliņus iemērc maisījumā, pēc tam pārklāj bļodu ar plastmasas plēvi un marinē piparus 3-4 stundas.
Lai iegūtu spēcīgu garšu, marinējiet papriku nakti (ja jums ir pacietība)
Solis 5. Veidojiet rīsu gabaliņus taisnstūrveida gabaliņos
Iemērciet rokas ūdens un rīsu etiķa maisījumā (gaiss su), tad paņemiet rīsu (apmēram plaukstas lielumā). Viegli sarullējiet un ar pirkstiem un plaukstām izveidojiet ovālus ruļļus, tad nolieciet malā. Mēģiniet pagatavot tik daudz paprikas ruļļu, cik pagatavojat, lai neviena sastāvdaļa netiktu izšķiesta!
Ja rokas sāk izžūt vai kļūst lipīgas, iemērciet tās atpakaļ ūdenī
6. solis Novietojiet paprikas gabaliņus virs rīsiem
Izņemiet no bļodas gabaliņu paprikas un uzmanīgi novietojiet to uz rīsu gabala. Ar diviem pirkstiem nospiediet rīsus tā, lai tie pielīp, un tad sagatavojiet nākamo suši gabalu.
Tā kā pipari ir sarkani (vai oranži), tie var izskatīties kā neapstrādātas zivis
7. solis. Dekorējiet suši ar pavasara sīpoliem
Notīriet ķiplokus un novietojiet tos uz griešanas dēļa gareniski. Pēc tam ar asu nazi sagrieziet to no centra. Mēģiniet padarīt griezumu pēc iespējas plānāku, pēc tam sagrieziet suši šķēles garumā. Paprikai virsū pievienojiet sagrieztus ķiplokus. Tagad jums ir garšīgs vegānu un veģetāro suši ēdiens, ko var baudīt ikviens!
Padomi
- Susyi nigiri baudīšanas jēdziens ir ēst zivju gaļu un rīsus vienlaikus, tāpēc neatdaliet abus.
- Veģetāro suši papildu sastāvdaļas vai piedevas ietver sēnes, tofu, garšvielu omlete, avokado šķēles, marinētus redīsus un visus dārzeņus, kas labi sader ar rīsiem.
- Esiet pacietīgs un nesteidzieties, ripinot suši rīsus, jo, lai iegūtu vēlamo vai skaisto formu, ir jāpieliek pūles.
Brīdinājums
- Neapstrādātu nigiri suši pagatavošanai izmantojiet tikai augstas kvalitātes zivis. Pērciet zivis no zivju tirgiem, kas nodrošina augstas kvalitātes zivis vai jūras veltes.
- Neapstrādātas zivis pirms to pārstrādes pienā vienmēr jāuzglabā ļoti sasaldētas (-20 ° C vismaz 24 stundas). Neapstrādātajā zivju gaļā ir daudz parazītu, un daži ir nāvējoši, un vienīgais veids, kā iznīcināt šos parazītus, ir gaļas sasaldēšana.
