Šajā vietnē wikiHow tiek mācīts, kā pagatavot suši rīsus, kas ir ideāli piemēroti suši ruļļiem un chiraši.
Sastāvdaļas
- 2 2/3 glāzes suši rīsu vai īsgraudu rīsu
- 2 1/2 tases ūdens
- 3 ēdamk. rīsu etiķis
- 2 ēdamk. cukurs
- 1 1/2 tējk. sāls
Solis
Solis 1. Pērciet pareizo rīsu veidu
Suši parasti gatavo ar īpašiem japāņu baltajiem suši rīsiem, kas pazīstami kā “suši rīsi”. Šie ir augstas kvalitātes īsgraudu rīsi, kas ir lipīgi (bet ne lipīgi) un nedaudz saldi.
- Lai iegūtu labākus rezultātus, apskatiet veikalu un lūdziet īpašus suši rīsus. Rīsi, kuriem ir augsta graudu kvalitāte, lielākoties būs veseli un nav salauzti. Īstos suši rīsos ir labs cietes (amilozes un amilopektīna) līdzsvars, tāpēc rīsi pielīp kopā, kad lietojat irbulīšus un paceļat tos no šķīvja uz muti. Parasti šāda veida rīsus apzīmē ar nosaukumu "Suši rīsi". Tajā pašā veikalā jūs parasti varat atrast citus piederumus un sastāvdaļas, piemēram, bambusa suši rullīšu paklājiņus, bambusa karotes, nori lapas un rīsu etiķi (varat izmantot arī saldinātu Āzijas balto etiķi).
- Ja nav suši rīsu, līdzīgākā alternatīva ir dongbei rīsi (rīsi, kuru dzimtene ir Ķīnas ziemeļaustrumi un kuru dabiskā vide ir līdzīga Japānas aukstajam klimatam. Dongbei rīsu salduma un lipīguma līmenis ir ļoti līdzīgs suši rīsiem. Dongbei rīsiem ir apaļa un pērlēm līdzīga forma. Bez tam Dongbei rīsiem ir arī īpatnība, proti, pēc vārīšanas šie rīsi nekad neatgriežas tādā tekstūrā, kāda tā bija pirms vārīšanas. Tas nozīmē, ka tie nesacietēs un paliks mīksti arī pēc dzesēšana. Šis īpašums ir svarīgs autentisku suši un onigiri pagatavošanai. Dongbei rīsi ir augstas kvalitātes ķīniešu rīsi, kas, lai gan ir salīdzinoši dārgi, tomēr ir lētāki nekā suši rīsi. Šos rīsus var atrast lielos/kvalitatīvos pārtikas preču veikalos. Alternatīva ir nopirkt suši rīsus tiešsaistē.
- Lētāka iespēja ir kalroze, daži zīmoli ietver Botan Calrose un Kokuho Rose.
- Citi rīsu veidi pārsvarā ir garengraudu (lielākoties atrodami lielveikalos), piemēram, basmati. Gargraudu rīsi nelīp, un garša un tekstūra ne tuvosies suši rīsiem. Brūnie rīsi ir pilngraudu rīsi, kurus nekad neizmanto autentisku suši pagatavošanai, bet tos var lietot veselīgākam uzturam.
2. solis. Nosver rīsus
Atkarībā no tā, cik izsalcis esat, četriem pieaugušajiem parasti pietiek ar 600 gramiem rīsu, ja ēdienkartei tiek pievienotas uzkodas un deserti desertā. 600 gramu daudzums ir arī pareiza daļa standarta izmēra rīsu plīts. Ar šo daudzumu jūs iegūsit tik daudz rīsu kā pusi rīsu plīts trauka, kas ir ideālākais rezultāts mitruma un tekstūras ziņā. Rīsu plīts ir visuzticamākais rīks rīsu gatavošanai.
Solis 3. Tālāk nomazgājiet un izskalojiet rīsus
Viens veids, kā to izdarīt, ir atrast lielu trauku, kuru varat piepildīt ar lielu daudzumu auksta ūdens. Noskalojiet rīsus, apkaisot tos ar lielu daudzumu ūdens. Ar rokām samaisiet rīsus, lai notīrītu visus netīrumus un cietes daļiņas, kas padara ūdeni duļķainu. Nemazgājiet to pārāk ilgi. Vienkārši kādu laiku pagriezieties un pēc tam izlejiet ūdeni. Alternatīvi, jūs varat ievietot rīsus caurdurī un novietot sietu virs liela trauka. Piepildiet trauku ar ūdeni, iemaisiet rīsus, pēc tam noņemiet sietu no bļodas, lai jūs varētu noņemt balto ūdeni. Dariet to četras līdz piecas reizes, līdz ūdens ir pietiekami dzidrs. Pēc pēdējās skalošanas pēdējo reizi pārlejiet rīsus ar tīru ūdeni un iemērciet rīsus apmēram pusstundu. Daži avoti iesaka rīsus iztukšot un žāvēt no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
4. solis. Lai vārītu rīsus, uz 100 gramiem rīsu nepieciešami 100 mililitri ūdens, kas ir rīsu svars pirms mērcēšanas
Šajā piemērā tas nozīmē 600 mililitrus ūdens, jo mēs izmantojam 600 gramus rīsu. Neatkarīgi no tvertnes, ko izmantojat rīsu mērīšanai, izmantojiet to pašu trauku ūdens mērīšanai. Ielieciet rīsus ar ūdeni rīsu katlā vai rīsu vārītājā. Aizveriet to un neatveriet to, kamēr rīsi nav vārīti. Ja gatavojat to uz plīts, pagrieziet karstumu līdz karstākajam. Rīsu plīts gadījumā vienkārši pievienojiet to elektrotīklam, iestatiet slēdzi pozīcijā “Pavārs” un ļaujiet rīsiem pagatavot. Ja izmantojat rīsu plīti, izlaidiet 2 tālāk norādītās darbības un pārejiet tieši uz 7. darbību, kas ir rīsu atdzesēšana. Papildus abām iepriekš minētajām metodēm jūs varat pagatavot suši rīsus arī cepeškrāsnī, kā tas tiks paskaidrots vēlāk. Bet tikmēr…
Solis 5. Skatieties rīsu plīti, līdz tā sāk vārīties
Ieteicams izmantot pannu ar caurspīdīgu vāku, lai jūs to varētu redzēt, jo vāka atvēršana ļaus izplūst tvaikam un traucēs gatavošanas procesu. Pēc rīsu vārīšanās ieslēdziet taimeri. Iestatiet uz 7 minūtēm pie maksimālā siltuma. Varbūt jūs domājat: "Ak nē, apakšā kustēsies." Tev ir puse taisnības. Daži rīsi pielīp pie pannas dibena, bet tas ir labi, jo mēs neizmantosim šo daļu suši pagatavošanai. Rīsi, kas pielīp katla apakšai, ir neizbēgami, taču daži ir jāupurē, lai citus varētu pagatavot līdz pilnībai.
Nelietojiet katlu vai rīsu plīti, kas izgatavota no teflona vai cita veida nelipīga pārklājuma. Mūsu gribu garoza pielīp pie pannas dibena, jo, lai gan tas ir garšīgi, cietā garoza, kas sajaukta ar mīkstajiem rīsiem, jo tiek izmantots nelīpošs pārklājums, sabojās rīsu pilnību suši, maki ruļļos vai onigiri.
6. solis. Pēc septiņām minūtēm samaziniet uguni no maksimālās līdz temperatūrai, kas ir pietiekama, lai nākamās 15 minūtes rīsus viegli sautētu
Atcerieties: Nekad neatveriet katla vāku, ja nevēlaties sabojāt rīsus. Pēc 15 minūtēm rīsi tiks pagatavoti, bet jūs vēl neesat pabeidzis.
7. solis. Pēc izvēles:
Atdzesējiet rīsus ja nevēlaties, lai rīsi būtu pārāk lipīgi, kad tie ir garšoti. Atdzesējot rīsus, neļaujiet rīsiem nožūt, atverot tos uz virtuves galda, līdz rīsi reaģē ar gaisu. Tomēr mēs arī vēlamies to ātri atdzesēt. Labs veids ir izmantot divas tīras, aukstā ūdenī samitrinātas mazgāšanas lupatiņas (nekļūstiet pārāk mitras!). Izklājiet lupatu uz galda un izklājiet rīsus (nesaskrāpējiet rīsus līdz pannas apakšai. Jūs vēlāk nevēlaties, lai uz suši rīsiem būtu cieta garoza). Pēc tam pārklājiet rīsus ar citu drānu, lai gaiss rīsus neizžāvētu. Tādā veidā rīsi atdziest apmēram stundas laikā.
8. solis. Izveidojiet su
Vārds suši patiesībā ir su (kas nozīmē “etiķis”) un shi (kas nozīmē “rokas”) kombinācija. Tātad suši būtībā nozīmē "prasme apstrādāt etiķi". Jums vajadzīgi labi rīsi, etiķis, sāls pēc garšas (rupjais sāls, nevis smalkais sāls, jo smalkais sāls satur pārāk daudz piedevu, lai novērstu tā salipšanu, tāpēc tas nav ļoti garšīgs) un cukurs pēc garšas. Tā kā katrai etiķa markai ir ļoti atšķirīga garša, vispirms ieteicams nogaršot etiķi. Bet galvenais noteikums ir tas, ka uz katriem 100 mililitriem etiķa jums jāiekļauj 3 ēdamkarotes cukura un 1,5 tējkarotes sāls. Visu liek katliņā un maisot vāra uz lēnas uguns, līdz viss izkūst. Tagad noregulējiet šo maisījumu, nobaudot to. Pārāk skābs? Pievienojiet cukuru. Garša mīlīga? Ielejiet sāli. Tas nejūtas pietiekami stiprs? Pievienojiet etiķi. Pēc tam atdzesējiet su, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.
9. solis. Iemaisa su un rīsus
Tradicionāli sajaukšanu veic Hangiri (ti, mazās, apaļās koka mucās ar plakanu dibenu) un koka karotēs. Varat arī izmantot cepešpannu vai cepumu paplāti (bet neizmantojiet plānu alumīnija folijas loksni, jo tā reaģēs ar etiķi). Apkaisa su virs rīsiem. Viegli samaisiet un apgrieziet rīsus ar dakšiņu. Ja rīsi vēl nav auksti, ļaujiet siltumam iztvaikot. Pretējā gadījumā rīsi tiks pārvārīti, un siltums tajā vēl paliks. Jūs varat arī izplatīt rīsus, lai tie ātrāk atdziest, bet neļaujiet tiem drupināt.
- Pielāgojiet garšu. Pievienojiet nedaudz su, samaisiet (viegli) ar dakšiņu vai koka karoti, pēc tam pagaršojiet. Joprojām nepietiek? Pievienot su. Šeit pagatavotajai porcijai jums var būt nepieciešami 100 līdz 250 mililitri su. Nelieciet rīsiem pārāk asu vai pārāk sāļu garšu, pievienojot pārāk daudz su. No sākuma mēs apzināti nepievienojām rīsiem sāli un negribējām, lai rīsi būtu sāļi, jo vēlāk suši tiks iemērkti sojas mērcē, kas jau bija ļoti sāļa.
- Apstrādājiet suši rīsus pēc tam, kad tie sasnieguši istabas temperatūru. Ja rīsi joprojām ir karsti, pārklājiet tos ar mitru drānu (lai tā neizžūtu) un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Suši garša būs labāka, ja tas tiek gatavots tieši no siltiem rīsiem, kas iepriekš nav ievietoti ledusskapī.
10. solis. Ja jums tas jāievieto ledusskapī, sasildiet rīsus, tvaicējot vai mikroviļņu krāsnī ar salātu gabalu
Vai brīvi ietiniet rīsus salātu lapās (lai tas neizžūtu), līdz tie atkal kļūst mīksti kā svaigi rīsi. Ja jūs izmantojat suši rīsus vai dongbei rīsus (kas nav sacietējuši kā citi veidi), vienkārši nedaudz uzsildiet. Ja jūs to uz brīdi vienkārši ievietojat ledusskapī, jums vienkārši jāatjauno istabas temperatūra. Tas ir viss.
1. metode no 1: Rīsu gatavošana cepeškrāsnī
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C
2. solis Ievietojiet mazgātos un izmērcētos rīsus 8x8 Pyrex bļodā
3. solis Bļodā ielej tādu pašu tilpumu verdoša ūdens kā rīsu tilpumu
4. solis. Cieši pārklājiet trauku ar plānu alumīnija loksni
5. solis Novietojiet trauku cepeškrāsns centrā uz 20 minūtēm
Padomi
- Ja plānojat bieži ēst rīsus, iegādājieties kvalitatīvu rīsu plīti ar tādām papildu funkcijām kā taimeris un dažādi gatavošanas iestatījumi, lai pielāgotos dažādu veidu rīsiem.
- Tirgū ir pieejami dažādi rīsu etiķa veidi, ieskaitot aromatizētu rīsu etiķi un īstu rīsu etiķi. Rīsu etiķis, ko izmantojam suši, ir īsts rīsu etiķis. Aromatizētajam rīsu etiķim ir pievienots cukurs un sāls. Ja pērkat aromatizētu rīsu etiķi, attiecīgi pielāgojiet cukura un sāls daudzumu.
- Pievērsiet uzmanību rīsu mitrumam pēc vārīšanas, jo dažādi rīsu veidi gatavo un absorbē ūdeni dažādos veidos. Tātad tas ir kā izmēģinājumu un kļūdu process, lai vārītu rīsus "pareizi": vārīti, bet ne šķidri. Jūsu mērķis ir padarīt katru rīsu graudu pietiekami lipīgu, palikt neskartu un nesadrumsto putrā.
- Alternatīvs veids, kā pagatavot perfektus rīsus, ir iegādāties japāņu rīsu plītis, ko ražojuši tādi uzņēmumi kā Mitsubishi vai Zojirushi. Ja pievienojat nedaudz vairāk ūdens, nekā vajadzētu, rīsi parasti joprojām būs ideāli pagatavoti.
- Kamēr jūs gaidāt etiķa maisījuma atdzišanu, ievietojiet etiķi traukā, kas samērcēts ar ledus ūdeni. Šī metode paātrinās dzesēšanas procesu.
- Palūdziet kādam rīsus ventilatēt, kamēr tos sajaucat ar su, lai tvaiks un siltums ātrāk izkliedētos un saglabātu konsistenci. Jūs varat arī izmantot nelielu ventilatoru vai fēnu vēsos un zemos iestatījumos.
Brīdinājums
- Nelietojiet metāla bļodas. Koka trauki/bļodas ir labākā izvēle. Etiķis var reaģēt ar metālu, un tas mainīs rīsu garšu.
- Rīsus rūpīgi nomazgā. Daudzi zīmoli pārklāj rīsus ar talku, lai novērstu to, ka rīsi uzsūc ūdeni un pielīp viens otram uzglabāšanā, un šī ir viela, kuru nekad nevajadzētu ēst. Daži citi zīmoli pievieno cieti, kas ir droša patēriņam. Bet katram gadījumam rīsu rūpīga mazgāšana ir labākais risinājums.
- Suši rīsu pagatavošana ir grūtāka, nekā izskatās. Cilvēkiem, kuri to izmēģina pirmo reizi, šis process bieži šķiet nomākts.
