Tahini ir taukaina, bieza pasta, kas izgatavota no smalki maltām sezama sēklām. Tahini ir pazīstams arī kā sviests, makaroni vai sezama biezenis. Šie makaroni tiek plaši izmantoti Tuvo Austrumu un grieķu ēdienos (meze ēdieni), kā humuss vai dips un salātu mērces. Lai gan to ir viegli iegādāties daudzās vietās, ja vēlaties pagatavot savu Tahini un ietaupīt naudu, šo makaronu ir viegli pagatavot mājās.
Sastāvdaļas
- 4 tases sezama sēklu
- 1/2 tase augu eļļas (sezama eļļa vai olīveļļa ir arī laba izvēle)
Solis
1. daļa no 3: Sezama sēklu sagatavošana
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170ºC
Uz cepešpannas vai cepamformas liek cepampapīru.
Solis 2. Noskalojiet sezama sēklas smalkā sietiņā
Sakratiet un ļaujiet pilienam nožūt.
Piezīme: ja jums liekas, ka sezama sēklas ir pietiekami tīras, varat izlaist šo soli (lai gan zemāk sniegtajos padomos sezama sēklu mazgāšana var samazināt fitīnskābi)
Solis 3. Uzlieciet sezama sēklas uz papīra cepšanas traukā
Ielieciet to cepeškrāsnī.
Solis 4. Cep 10-15 minūtes, bieži maisot sezama sēklas, lai tās neapdegtu
Sezama sēklas ir gatavas lietošanai, kad tās iegūst vienmērīgu, gaiši brūnu krāsu.
5. solis. Izņemiet no krāsns un ļaujiet pilnībā atdzist
2. daļa no 3: Sezama sēklu apstrāde
1. solis Ievietojiet nazi virtuves kombainā
Izpildiet lietošanas instrukcijas.
Solis 2. Ielieciet brūnās sezama sēklas virtuves kombainā
Ielejiet 1/4 tase eļļas virtuves kombainā virs sezama sēklām.
Solis 3. Maisiet pilnā ātrumā 2 līdz 3 minūtes
Pārtrauciet šo procesu uz kādu laiku, lai saspiestu imobilizētās sēklas atlikušajā sēklu maisījumā. (Ar lāpstiņu nospiediet uz leju).
Solis 4. Ielejiet atlikušo eļļu (ja nepieciešams)
Vēlreiz samaisiet 2 līdz 3 minūtes, joprojām pārliecinoties, ka visas sezama sēklas ir gludas.
Ieteikumus eļļas un tahini biezuma pievienošanai skatiet sadaļā Padomi
Solis 5. Apstrādājiet vēlreiz, līdz tas ir mīksts
Tas var aizņemt līdz 10 minūtēm, tāpēc paņemiet pārtraukumu, ja jūtaties noguris!
3. daļa no 3: Tahini glābšana
1. solis. Kad sezama sēklu maisījums ir pietiekami mīksts, pārvietojiet tahini hermētiskā traukā
Izmantojiet lāpstiņu, lai bļodā pārnestu pēc iespējas vairāk smalki sagriezta sezama.
2. darbība. Izmantojiet un saglabājiet
Tahini ir gatavs lietošanai uzreiz. Ja to uzglabā, atdzesējiet, lai samazinātu tahini sasmakšanas iespēju un varētu to izmantot trīs mēnešu laikā.
Vēsajā laikā tahini var uzglabāt virtuvē. Tomēr, ja temperatūra jūsu virtuvē regulāri uzkarst, uzglabājiet to ledusskapī
Padomi
- Dažiem cilvēkiem patīk naktī mērcēt sezama sēklas siltā ūdenī un šķipsniņu sāls. Tas faktiski sabojās dabisko fitīnskābi, kas var būt problemātiska jutīgai gremošanas sistēmai.
- Viens labs iemesls, lai izveidotu savu tahini, ir tas, ka jūs precīzi zināt, kādas ir sastāvdaļas. Daži veikalos pārdotie tahini izmanto eļļas, kas kļūst sasmakušas, bet daži zīmoli izmanto pat ķīmiskus attīrītājus. Kam šīs sastāvdaļas ir vajadzīgas, ja mājās gatavot tahini ir tik vienkārši?
- Pievienojiet vairāk eļļas, ja vēlaties plānāku tahini, un mazāk, ja vēlaties biezāku tahini. Lai iegūtu plānāku tahini, mēģiniet pievienot vēl vienu tasi eļļas.
- Ja vēlaties izmantot neapstrādātas sezama sēklas, nevis iepriekš grauzdētas, ļaujiet tām nožūt saulē vai iepriekš izžāvējiet.
- Ja tahini tiek turēts pārāk ilgi, makaroni atdalīsies cietā slānī zemāk un eļļā virsū. Šis tahini pirms lietošanas jāmaisa.
- Šī ir lēta iespēja tahini pagatavošanai, kas iegādājoties var būt diezgan dārga.
- Makaronu tahini Tuvajos Austrumos ir pazīstams arī kā tahina. Tomēr tahina nozīmē arī mērci, kas pagatavota no tahini, pievienojot laimu/citronu un sāli un piparus. Tāpēc pārbaudiet to pirms izmēģināšanas!
Brīdinājums
- Neturiet tahini pārāk ilgi; ja uzglabā pārāk ilgi vai pakļauj pārāk lielam karstumam, tahini kļūs sasmakusi. "Pārāk ilgs" pasākums ir atkarīgs no uzglabāšanas temperatūras, sezama sēklu kvalitātes un tahini piesārņojuma avota.
- Izmantojiet lāpstiņu, lai iespiestu sēklas virtuves kombaina bļodā tikai tad, kad ierīce ir izslēgta.
- Izvairieties no sezama sēklu dedzināšanas, jo tas sabojās garšu.
