Dažreiz jūs alkstat pēc maiga un salda siera mērces garšīguma. Uzziniet, kā mājās pagatavot mērci sierā un baudīt to kopā ar načo, brokoļiem vai ceptiem kartupeļiem kā lētu un gardu uzkodu. Sāciet ar ļoti vienkāršām receptēm vai mēģiniet pagatavot izsmalcinātākas receptes vai veģetāro mērču receptes. Eksperimentējiet ar dažādiem siera veidiem siera mērcē, piemēram, asu Čedaras, Gouda vai Šveices sieru.
Sastāvdaļas
Siera pamata mērce
- 4 ēdamkarotes (59 ml) sviesta
- 4 ēdamkarotes (59 ml) kviešu miltu
- 3 tases (710 ml) piena
- 2 tases (470 ml) rīvēta siera
- Sāls un pipari pēc garšas
Fancy siera mērce
- 1 glāze (240 ml) rīvēta siera
- 1/2 tējk (2,5 ml) nātrija nitrāta
- 1/2 tase (120 ml) šķidruma (ūdens, alus vai vīns)
Veģetārā “siera” mērce
- 1 maza izmēra cukini, nomizoti un sagriezti šķēlēs
- 5 mazi Jukonas zelta kartupeļi
- 3/4 tase (180 ml) ūdens
- 1/4 tase (59 ml) uztura raugs
- 1/2 tējk (2,5 ml) ķiploku pulvera
- 1/2 tējk (2,5 ml) ķiploku pulvera
- 1/2 tējk (2,5 ml) smalka sāls
- 3/4 tējk (3,7 ml) kūpinātas paprikas vai parastās paprikas
- 2 tējk (9,9 ml) sojas mērce ar zemu nātrija saturu vai tamarinda
- 1 ēdamkarote (15 ml) svaigas citrona sulas
- Papildu piedevas: sarkanās čili pārslas, tomātu šķēles, jalapenos
Solis
1. metode no 3: Siera pamata mērces pagatavošana
Solis 1. Savāc sastāvdaļas
Izmantoto sastāvdaļu kvalitāte var ietekmēt jūsu gatavotā siera mērces kvalitāti. Sāciet ar asu Čedaras sieru, sarīvētu vai joprojām blokos. Ja siers joprojām ir blokos, izmantojiet rīvi, lai pagatavotu 2 tases rīvēta siera.
- Čedaras sieru var aizstāt ar citu sieru, piemēram, Gouda vai Šveices sieru.
- Lai papildinātu pamata mērci, pievienojiet salsu, čili mērci, alu vai vīnu, lai iegūtu papildu garšu.
2. solis. Izkausē 4 ēdamkarotes sviesta
Katliņā uz vidējas uguns lēnām uzsildiet sviestu siera mērcei. Kušanas procesā vērojiet sviestu. Jūs nevēlaties, lai sviests kļūst brūns vai kļūst tumšs, jo tas mainīs jūsu mērces garšu.
Solis 3. Samaisiet kopā ar 4 ēdamkarotēm miltu
Lēnām pievienojiet miltus sviestam, maisot līdz viendabīgai masai. Pēc tam pievienojiet miltus un samaisiet, līdz tas ir pilnībā iekļauts sviestā.
Ļaujiet maisījumam vārīties dažas minūtes, līdz tas sāk nedaudz mainīt krāsu. Uzmanieties, lai maisījums neapdegtu, jo tas sadedzinās siera mērci
4. solis. Pievienojiet 3 tases piena
Lēnām ielejiet pienu, nepārtraukti maisot, līdz maisījums kļūst biezs.
Centieties izvairīties no gabaliņiem maisījumā. Lēni ielejot pienu un nepārtraukti maisot, tas palīdzēs izvairīties no gabaliņiem
5. solis. Pievienojiet 1 tējkaroti garšvielu
Pievienojiet 1 tējk sāli, piparus, Kajennas piparus vai citas garšvielas, piemēram, žāvētu rozmarīnu vai timiānu. Padariet savu siera mērci pēc iespējas radošāku. Sāciet ar 1 tējkaroti pēc jūsu izvēles. Jūs varat pielāgot mērces garšu pēc siera pievienošanas.
Esiet piesardzīgs, pievienojot sāli. Pārāk daudz sāls būs grūti noņemt, un lielākajā daļā sieru jau ir augsts sāls saturs. Mērcē var būt arī sāls, ja izmantojat sālītu sviestu
6. solis. Noņemiet mērci no plīts
Mērces noņemšana no plīts pirms rīvēta siera pievienošanas neļaus mērcei atdalīties vai veidot gabaliņus.
7. solis Pievienojiet rīvētu sieru
Vienlaikus pievienojiet sauju rīvēta siera. Sajauciet mērci ar karoti un ļaujiet sieram izkausēt katru reizi, kad pievienojat vairāk siera.
8. solis. Pasniedziet nekavējoties
Siera mērce atdziest var sacietēt, tāpēc nekavējoties pasniedziet to, pārkaisot ar čipsiem, ceptiem kartupeļiem vai tvaicētiem dārzeņiem.
9. solis. Atlikušo mērci uzglabājiet ledusskapī hermētiskā traukā
Šī mērce ilgst līdz trim dienām.
Nesasildiet pārpalikušo mērci uz lielas uguns vai atkārtoti tvaicējiet mērci. Tas novedīs pie tā, ka mērce kļūs stingaina vai atsevišķa. Uzkarsē atlikušo mērci uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz mērce ir gatava pasniegšanai
2. metode no 3: Izsmalcināta siera mērces pagatavošana
Solis 1. Savāc sastāvdaļas
Šī recepte prasa nātrija nitrātu, kas ir sāls veids, kas darbojas kā emulgators. Tas nozīmē, ka, pievienojot siera mērcei, nātrija nitrāts samazina siera skābumu, liek siera olbaltumvielām ātrāk izšķīst un neļauj tām atdalīties. Turklāt nātrija nitrāts arī palīdz jūsu siera mērcē radīt gludu un krēmīgu tekstūru.
- Nātrija nitrātu skatiet specializētos pārtikas veikalos un tiešsaistē. Nātrija nitrāts izskatās kā sāls, un tam ir sāļa un nedaudz skāba garša. Pagatavotajai mērcei nepieciešams tikai neliels daudzums nātrija nitrāta, tāpēc tas neizraisīs nātrija līmeņa paaugstināšanos siera mērcē.
- Ja jūs nevarat atrast nātrija nitrātu, kā aizstājēju varat izmantot 2 tējkarotes slāpekļskābes (vai skābes sāls) un 2,5 tējk cepamā nātrija. Slāpekļskābi vai tamarinda sāli var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu halal pārtikas zonā.
- Jums vajadzētu arī izmantot augstas kvalitātes sieru, lai iemērktu siera mērci, piemēram, Pepper Jack, Gouda vai Gruyère. Šie sieri parasti joprojām ir bloku formā. Izmantojiet rīvi, lai pagatavotu 1 glāzi jūsu izvēlētā siera.
2. solis. Sajauc 1/2 tējk nātrija nitrāta ar 1/2 tase šķidruma
Vidējā katliņā apvienojiet nātrija nitrātu un ūdeni, alu vai vīnu. Jūsu pannas apakšai jābūt pārklāta ar šķidru maisījumu; Jums var būt nepieciešams ne vairāk kā 1/2 tase šķidruma, tāpēc ielejiet nedaudz, līdz tas ir pietiekami, lai pārklātu pannas dibenu.
Solis 3. Sildiet maisījumu
Novietojiet vidēja izmēra katliņu uz vidējas uguns un ļaujiet šķidrumam nedaudz ievilkties. Uz šķidruma virsmas sāks veidoties mazi burbuļi.
Solis 4. Ielieciet rīvētu sieru pannā
Pievienojiet pannai sieru un samaisiet ar karoti, līdz tas izkūst un sajaucas ar šķidrumu. Izmantojot nātrija nitrātu, mērcei būs gluda un krēmīga konsistence.
Solis 5. Pasniedziet mērci
Ielieciet savu mērci bļodā un iemērciet tajā čipsus vai dārzeņus, vai arī pārlejiet ar čipsiem, lai pagatavotu nachos. Jūs pat varat pārlej mērci pār tvaicētiem dārzeņiem, lai tie būtu vēl garšīgāki.
- Mērce var saglabāt savu mīksto tekstūru, pat ja tā kļūst auksta.
- Šo mērci var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai.
3. metode no 3: Veģetārā “siera” mērces pagatavošana
Solis 1. Savāc sastāvdaļas
Dažreiz veģetārieši vai cilvēki, kas neēd laktozi, var alkt siera mērces baudas. Kaut arī nekas nevar līdzināties ideālas siera mērces siera garšas baudai, veģetārā stila siera mērce var palīdzēt jums piepildīt šo vēlmi. Labas veģetārās siera mērces pagatavošanas atslēga ir izmantot cietes saturošus dārzeņus, piemēram, cukini un kartupeļus, lai tā būtu mīksta tekstūra un neļautu mērcei atdalīties.
- Lai iegūtu vienmērīgu tekstūru šai mērcei, jums jāizmanto jaudīgs blenderis, virtuves kombains vai Vitamix.
- Uztura raugu var atrast veselīgas pārtikas veikalos mikroshēmu vai pulvera veidā. Šim raugam ir spēcīga un pikanta garša, tas ir pikants un pikants. Šis dezaktivētais raugs ir siera aizstājējs, ko veģetārieši bieži izmanto receptēs.
- Ja jums ir alerģija pret sojas mērci, varat to aizstāt ar veģetāro Worcestershire mērci, kas tiek pārdota gandrīz katrā veselīgas pārtikas veikalā un specializētā pārtikas veikalā. Šī mērce dos tādu pašu garšu, bet jums būs jāpievieno vairāk sāls, lai aizstātu sojas mērces sāļumu.
Solis 2. Sagatavojiet cukīni
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210ºC un izklāj cepešpannu ar cepamo papīru. Nomazgājiet visu cukini zaļo mizu, izmantojot dārzeņu mizotāju. Pēc tam sagriež 0,6 cm gabalos un liek šķēles uz cepešpannas.
- Garšojiet gurķu šķēles ar nelielu sāli un pipariem. Cepiet cukīni 15 minūtes, līdz tie ir mīksti un gludi uz tausti.
- Cukini mizošana neļaus mērcei izdalīt nepāra zaļi dzeltenu krāsu.
Solis 3. Cepiet vai tvaicējiet 5 mazus kartupeļus
Kartupeļus nomizo un sagriež ceturtdaļās. Novietojiet kartupeļus uz citas cepešpannas un ievietojiet tos cepeškrāsnī kopā ar cukini 10 minūtes, līdz tie ir mīksti.
- Jūs varat arī ātri pagatavot kartupeļus mikroviļņu krāsnī 5 minūtes, pārklājot, līdz kartupeļi ir ļoti mīksti uz tausti.
- Nevāra kartupeļus, jo kartupeļi uzsūks ūdeni un padarīs siera mērci šķidru.
4. solis Sasmalciniet vārītos kartupeļus, izmantojot dakšiņu
Pēc tam izmantojiet sausu mērglāzi, lai izmērītu 1 glāzi kartupeļu biezeni. Lai iegūtu precīzus rezultātus un biezu veģetāro siera mērci, ir ļoti svarīgi izmērīt kartupeļu biezeni.
Ievietojiet 1 glāzi kartupeļu biezeni ātrgaitas blenderī, virtuves kombainā vai Vitamix
Solis 5. Pievienojiet blenderī vārītas cukini
Pēc tam pievienojiet 1/4 tējk uztura rauga, 1/2 tējk ķiploku pulvera, 1/2 tējk ķiploku pulvera, 1/2 tējk smalkā sāls, 3/4 tējk kūpinātas paprikas vai parastās paprikas, 2 tējk sojas mērces ar zemu nātrija saturu vai veģetāro Vorčesteršīru mērci un 1 ēdamkaroti svaigas citrona sulas blenderī.
Ielejiet 3/4 ūdens un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk, apstājoties līdz 1 glāzei
6. solis Sasmalciniet visas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai
Jums var būt nepieciešams apturēt blenderi un nokasīt blendera dibenu un malas, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas ir apvienotas. Nepievienojiet vairāk par 1 glāzi ūdens, kamēr neesat mērci mērcējis dažas minūtes lielā ātrumā.
- Sākotnēji mērce izskatīsies ļoti bieza, bet mērce sāks kļūt ļoti mīksta no šķidruma, ko ražo cukini. Turpiniet biezeni, līdz mērce ir bieza un krēmīga.
- Ja mērce pēc dažām minūtēm joprojām šķiet pārāk bieza, pievienojiet ļoti mazu ūdens daudzumu, lai mērce izkustu. Ja mērce izskatās pārāk šķidra, varat pievienot 1-2 ēdamkarotes kartupeļu biezeni, lai tā sabiezētu.
7. solis. Nogaršojiet un pagatavojiet mērci
Jūs varat pievienot citrona sulu, sāli vai citas garšvielas, lai mērce iegūtu spēcīgāku garšu. Ja sojas mērces vietā izmantojat Vorčesteršīras mērci, jums būs jāpievieno vairāk sāls.
8. solis. Pievienojiet papildu smidzinātājus
Lai mērcei pievienotu svaigumu un asumu, mērci pārkaisa ar nedaudz sarkanām čili pārslām, dažām jalapeno šķēlītēm vai 1/4 tase sasmalcinātu tomātu. Šī recepte pagatavo 2 1/2 tases mērces.
