Mājas siera pica ir viena no dzīves vienkāršajām baudām. Pica sastāv tikai no mīkstas garozas, lieliskas tomātu mērces un daudz siera, kas cepts līdz pilnībai. Lai gan no veikala varat iegādāties mīklu un burciņu mērces, nelielas papildu pūles būs tā vērts.
Sastāvdaļas
Picas mīkla
- 165 ml silta ūdens (aptuveni 38 ° C)
- 1 tējkarote cukura
- 1 tējkarote rauga
- 1/2 ēdamkarotes sāls
- 15 ml olīveļļas
- 250 grami kviešu miltu
Picas mērce
- 15 ml olīveļļas
- 397 grami sasmalcinātu konservētu sarkano tomātu
- 397 grami tomātu pastas
- 1 ēdamkarote žāvētu oregano
- 1 ēdamkarote žāvēta bazilika
- 2-3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas vai 1/2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
- 1 mazs sīpols, sasmalcināts
- Sāls un pipari pēc garšas
Siers
- 75 grami rīvēta mocarellas siera
- 37,5 grami rīvēta Parmezāna siera
Pēc izvēles: asiago siers, Romano, rīvēta Ricotta
Solis
1. metode no 3: Mīklas pagatavošana
1. solis. Aktivizējiet raugu siltā ūdenī
Pievienojiet ūdenim raugu un cukuru (ūdenim jābūt siltam uz pieskāriena, bet nededzinot ādu) un viegli samaisiet. Atstājiet to 6-7 minūtes, līdz uz ūdens virsmas parādās mazi burbuļi.
Rauga aktivizēšana nozīmē to barot. Raugs ēd cukuru un dzer ūdeni. Burbuļi ir oglekļa dioksīds, kas rodas, kad raugs "elpo"
Solis 2. Pārvietojiet raugu lielā bļodā un pievienojiet sāli un miltus
Pamazām pievienojiet miltus. Pievienojiet vairāk miltu, jo milti absorbē ūdeni un raugu. Ar vienu roku pievienojiet miltus, bet otru - samaisiet.
Solis 3. Pēc miltu pievienošanas ielejiet olīveļļu
Olīveļļa neļauj mīklai pielipt pie bļodas vai rokām un saglabā to mitru. Turpiniet maisīt, līdz maisījums ir spīdīgs un lipīgs, bet nav lipīgs. Paņemiet nelielu mīklas gabalu un izstiepiet to, līdz tas ir plāns un tajā var iekļūt viegls. Ja mīkla neplīst, tā ir gatava mīcīšanai.
Solis 4. Mīciet mīklu
Izmantojiet vienu roku, lai mīklu sastrādātu kopā, pēc tam ar rokas papēdi (daļu, kas izliekas pie plaukstas locītavas) stingri nospiediet mīklas centrā.
- Salieciet mīklas malas uz augšu un pret sevi, vēlreiz nospiediet ar rokām un atkārtojiet. Turpiniet šo "atlocīšanas" paņēmienu 3-4 minūtes vai līdz mīkla ir gluda.
- Ja mīkla ir mitra vai lipīga, mīklai un rokām pārkaisa papildu miltus.
Solis 5. Atstājiet mīklu uz 1 stundu, lai tā uzrūgst
Ja nepieciešams vairāk laika, mīklu var uzglabāt ledusskapī. Ja mīkla tiek uzglabāta ledusskapī, tā pacelsies 4-5 stundu laikā. Kad tas būs pacēlies, mīkla būs vismaz divas reizes lielāka par sākotnējo izmēru.
6. Mīklu novietojiet uz miltiem pārklātas virsmas
Apkaisiet divas vai trīs ēdamkarotes miltu uz griešanas dēļa vai letes, lai mīkla neliptu. Ja gatavojat divas mazas picas, pārgrieziet mīklas bumbiņu uz pusēm.
7. solis. Ar pirkstiem velciet un padariet mīklu plakanu
Ar plaukstu izveidojiet mīklas bumbiņu diska formā, pēc tam ar pirkstiem izlīdziniet mīklu. Šis process prasa praksi, taču veiciet to lēni un nospiediet picu vēlamajā picas garozas formā. Kad esat pabeidzis, salieciet 1,27 cm mīklas malu atpakaļ, lai veidotos garoza.
Dariet to no mīklas centra uz āru, lai novērstu mīklas plīsumu
8. solis. Ja esat pārliecināts, izrullējiet mīklu, lai iegūtu perfekti apaļu mīklu
Lai gan jūs varat pagatavot lieliskas picas garozas bez slavenā "picas metiena", ir zināms gandarījums par tādu picu garozu izgatavošanu kā eksperti.
- Izveidojiet dūri un uzlieciet uz tās saplacinātu mīklu.
- Ar otru roku izveidojiet dūri un novietojiet mīklu tā, lai tā aptvertu abas dūres.
- Uzmanīgi izstiepiet mīklu, turot dūres viena no otras.
- Pārvietojiet rokas (kreiso roku pret seju, labo roku prom), līdz mīkla rullē un stiepjas.
- Kad mīklas diametrs ir 20 cm, jūs varat ātri saliekt kreiso roku pret seju. Dariet to, pagriežot labo roku uz priekšu, prom no sejas. Ja to nedaudz uzspiedīsiet uz augšu, mīkla ripos kā frisbijs. Veiciet vingrinājumus, lai uzzinātu, kā līdzsvarot griešanās spēku.
- Noteikti noķeriet krītošo mīklu pēc iespējas maigāk, nolaižot dūri, kad picas garoza nokrīt.
- Ja mīkla plīst, salieciet to kopā un vēlreiz mīciet 30 sekundes, un sāciet no jauna.
2. metode no 3: picas mērces pagatavošana
1. solis Sildiet olīveļļu lielā pannā uz vidējas uguns
Solis 2. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus un sautējiet 3-4 minūtes
Sīpolu malām jābūt caurspīdīgām vai nedaudz caurspīdīgām.
Pikantākai mērcei varat pievienot sasmalcinātus čili vai papriku, vai saldākam mērcei - smalki sagrieztus burkānus un selerijas
Solis 3. Ielejiet konservētos tomātus
Ja vēlaties vienmērīgāku mērci, izmantojiet tomātu pastu.
Solis 4. Pievienojiet garšvielas, sāli un piparus
Labi samaisiet.
Solis 5. Īsi uzkarsējiet mērci, līdz tā vārās
Sildiet mērci, līdz uz virsmas parādās lieli burbuļi, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam. Nepārtraukti maisot.
6. solis Uzkarsējiet mērci zemā siltumā no 30 minūtēm līdz 1 stundai
Jo ilgāk mērce tiek uzkarsēta, jo tā kļūs bagātāka un biezāka.
7. solis. Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk garšvielu
Daudzas picas mērces ir saldas, tāpēc daži pavāri pievieno 1-2 ēdamkarotes cukura. Svaigs baziliks vai rozmarīns var arī pievienot aromātu picas mērcei.
8. solis. Atdzesējiet mērci un, ja vēlaties, sasmalciniet mērci
Ielejiet atdzesētu mērci virtuves kombainā un sasmalciniet mērci, lai noņemtu lielus tomātu vai sīpolu gabaliņus. Šis solis nav nepieciešams, ja vēlaties rupjāku picu.
9. solis. Varat arī izmēģināt balto mērci vai ķiploku eļļu
Lai gan sarkanā mērce ir "klasiskā" mērce, ir daudz citu veidu, kā garšot siera picu. Izmēģiniet balto mērci vai sautējiet 2-3 ķiploka daiviņas, izmantojot 2 ēdamkarotes olīveļļas. Mērces vietā izmantojiet ķiploku eļļu, lai pagatavotu ķiploku siera picu.
3. metode no 3: picas pagatavošana
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 ° C
Solis 2. Pārklājiet cepeškrāsns veidni vai cepešpannu ar eļļu, miltiem vai kukurūzas cieti
Tas novērsīs picas pielipšanu pie pannas, kad tā būs beigusies. Kukurūzas ciete, ko var atrast daudzos lielveikalos, ir klasiska "restorāna stila" sastāvdaļa.
Ja jūs izmantojat picas akmeni (picas grilu, kas izgatavots no akmens vai māla), uzkaisiet virsū nedaudz kukurūzas cietes un pēc tam ievietojiet picas akmeni cepeškrāsnī, lai tā sasildītos
Solis 3. Sagatavojiet mīklu uz nelipīgas virsmas
Ja picas akmens sakarst, uz virsmas apkaisa nedaudz miltu un liek virsū mīklu. Ja izmantojat parasto cepešpannu, ielieciet mīklu tieši uz virsmas.
4. solis. Izklājiet mērci uz mīklas
Iztukšojiet 1,27 cm mīklu ap picas garozas malām, neizklājot mērci.
5. solis. Apkaisa sieru ar mērci
Vienmērīgi apkaisa siera maisījumu ar mērci. Lai gan mozzarella ir siera veids, ko visbiežāk izmanto picai, mēģiniet sajaukt rīvētu Romano, Parmezānu, provolonu, Asiago vai nedaudz Ricotta siera.
6. solis Cepiet picu cepeškrāsnī 15 minūtes
Ja jūs cepat divas picas vienlaicīgi un tās atrodas uz atsevišķām pannām, apmainiet picas pusceļā. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka abas picas ir vienmērīgi izceptas.
