Ja jums ir fritieris vai īpaša cepšanas panna pārtikas mērcēšanai lielā eļļas daudzumā, vokpanna vai panna ar dziļu ieliekumu vai holandiešu cepeškrāsns panna, tad noteikti būs daudz vieglāk izbaudīt savu iecienīto cepto ēdienu daudzveidību. mājās! Lai ceptu ēdienu līdz ideālai tekstūrai, viss, kas jums jādara, ir uzpildīt virtuves traukus ar eļļu ar augstu dūmu temperatūru, piemēram, augu eļļu vai rapšu eļļu, un pēc tam uzsildīt līdz 177 ° C. Pēc tam apcep sastāvdaļas, kas sagrieztas mazos un vienādos izmēros, līdz tekstūra ir patiešām kraukšķīga un krāsa kļūst zeltaini brūna. Voila, jūs varat baudīt dažādus gardus ceptus ēdienus!
Solis
1. metode no 3: pareizo gatavošanas rīku izmantošana
1. solis. Cepiet ēdienu, izmantojot karstumizturīgu, augstas sienas virtuves trauku
Lai iegūtu perfektu cepšanas rezultātu, izmantojot dziļo cepšanas metodi, iesakām izmantot speciālu pannu, pannu ar augstām sienām, pannu vai holandiešu krāsns pannu. Ja jums nav visu četru, vienkārši izmantojiet jebkuru virtuves piederumu, ja vien tas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu daudz eļļas, kā arī ēdienu, kuru gatavojat cept. Pārliecinieties arī, vai trauki spēj izturēt ļoti augstu temperatūru.
- Īpašs fritieris vai fritieris, protams, ir ideālākais un vienkāršākais ēdiena gatavošanas rīks, ko izmantot lielākās daļas ēdienu cepšanai.
- Ja jums nav fritiera, iesakām izmantot katlu vai pannu ar augstām sienām, kas neļaus eļļai izšļakstīties visos virzienos, ja to izmantos cepšanai.
2. solis. Izvēlieties eļļu ar augstu dūmu punktu
Termins “dūmu punkts” faktiski attiecas uz temperatūru, kurā eļļa sāk degt un izdalīt dūmus. Tāpēc cepšanai vispiemērotākie ir eļļas ar augstu dūmu punktu, piemēram, rapšu eļļa, augu eļļa, zemesriekstu eļļa un kukurūzas eļļa.
- Ja vēlaties, varat arī sajaukt dažāda veida eļļas, lai iegūtu labāku garšu.
- Lai ceptu nedaudz veselīgāk, mēģiniet aizstāt augu eļļu ar kokosriekstu eļļu, avokado eļļu, palmu eļļu, ghi vai pat rafinētiem dzīvnieku taukiem.
- Īpaši neapstrādātai olīveļļai, sezama eļļai, citām nerafinētām eļļām, kā arī sviestam un cietajiem taukiem (baltajam sviestam) ir zemi dūmu punkti. Tas nozīmē, ka tos visus nevar izmantot ēdienu cepšanai, izmantojot dziļo cepšanas metodi.
Solis 3. Sagatavojiet īpašu termometru, lai pārbaudītu cepamā ēdiena temperatūru, kā arī pārtikas knaibles vai koka karoti
Termometrs ir noderīgs, lai vienkāršotu pārtikas temperatūras pārbaudes procesu cepšanas laikā. Rezultātā iegūto cepto ēdienu garša un tekstūra būs absolūti perfekta, ja tos pagatavos. Tikmēr pārtikas knaibles vai koka karotes kalpo, lai apmaisītu ēdienu, kad tas ir cepts, un iztukšotu, kad tas ir pagatavots.
- Vai jums nav pārtikas termometra? Neuztraucieties, koka karote darbojas arī kā temperatūras pārbaudītājs! Triks, vienkārši iemērciet karotes galu eļļā. Ja ap to parādās mazi burbuļi, tas nozīmē, ka eļļa ir pietiekami karsta un gatava lietošanai.
- Nekad neizmantojiet plastmasas karoti ceptu ēdienu maisīšanai. Ļoti karstā eļļas temperatūra īsā laikā var izkausēt plastmasas karotes!
4. solis. Sagatavojiet režģi vai papīra dvieļus, lai absorbētu lieko eļļu uz vārīta mazuļa
Stiepļu statīvs ir īpaši izstrādāts cepšanas temperatūras notecināšanai un atdzesēšanai, padarot to par ideālāko lietošanai. Tomēr, ja jums tāda nav, varat izmantot arī noņemamu cepeškrāsns plauktu. Ja jums nav abu, vienkārši izmantojiet lielu šķīvi, kas ir izklāta ar vienu līdz divām biezām virtuves papīra loksnēm.
- Pēc izņemšanas no pannas cepti produkti jānovieto uz vēsas virsmas, lai samazinātu eļļas saturu tajā.
- Vislabāk ir pieturēties pie dažiem virtuves papīra dvieļiem, pat ja ceptais ēdiens ir iztukšots uz režģa. Papīra dvieļu papildu slānis var absorbēt vairāk eļļas un padarīt ceptu ēdienu kraukšķīgāku, kad to ēd.
2. metode no 3: perfekta pārtikas cepšana
Solis 1. Piepildiet pannu ar pietiekami daudz eļļas
Vismaz pārliecinieties, ka eļļas daļa spēj iegremdēt pusi pārtikas. Lai gan konkrētais eļļas daudzums būs atkarīgs no ceptā ēdiena veida un cepeškrāsns izmēra, parasti ēdienam cepšanai vajadzēs apmēram 900 ml līdz 2 litrus eļļas.
- Ideālā gadījumā, ja cepamā panna ir pietiekami liela, viss ēdiens ir pilnībā jāiegremdē eļļā.
- Atstājiet apmēram 5-7 cm atstarpes starp eļļas virsmu un pannas lūpu, lai eļļa nepārsniegtu, kad tā sakarst.
Solis 2. Sildiet eļļu līdz 150-191 ° C
Ja izmantojat elektrisko ceptuvi, iestatiet temperatūru uz šo skaitli. Ja izmantojat parasto pannu, novietojiet pannu uz plīts un uzkarsējiet to augstā temperatūrā. Lielākā daļa receptes iesaka ideālo temperatūru 150–191 ° C. Tomēr, ja jūsu recepte neietver noteiktu temperatūru, vislabāk ir saglabāt eļļas temperatūru 163-177 ° C diapazonā, lai iegūtu vislabākos rezultātus.
- Ja eļļas temperatūra nesasniedz 149 ° C, iespējams, ka ceptais ēdiens nebūs kraukšķīgs un ideāli pagatavots. Savukārt, ja eļļas temperatūra pārsniedz 191 ° C, baidās, ka eļļa būs pārāk karsta, lai ceptie produkti varētu apdegt.
- Pareizā temperatūra patiešām ir atkarīga no ceptā ēdiena veida. Tāpēc vienmēr izlasiet receptē uzskaitītos ieteikumus vai, ja iespējams, konsultējieties ar receptes īpašnieku, lai uzzinātu piemērotākos temperatūras ieteikumus.
- Turiet viegli uzliesmojošas vielas un priekšmetus prom no degošām krāsnīm.
3. solis. Pārklājiet cepamo ēdienu ar miltiem, lai virsmas tekstūra, gatavojoties, būtu kraukšķīgāka
Pārklājot ēdienu ar miltiem vai biezu mīklas pārklājumu pirms cepšanas, tas uzreiz var bagātināt garšu un tekstūru. Pirms cepšanas karstā eļļā pārliecinieties, ka visa ēdiena virsma ir pilnībā pārklāta ar miltiem.
- Ja vēlaties pagatavot miltu miltus, vispirms ēdiens, ko gatavojat, ir jāiemērc bļodā ar 3-4 sakultām olām. Pēc tam virsmu vēlreiz pārklāj ar miltiem, maizi vai abu kombināciju.
- Lai izveidotu universālu pārklājumu, sajauciet 120 ml piena vai paniņas, 80 ml ūdens, 60 gramus miltu, 1½ tējk. cepamais pulveris, sāls un pipari pēc garšas.
- Ja vēlaties, varat arī uzlabot pārklājuma maisījuma garšu, pievienojot šķipsniņu garšvielu sāls, ķiploku vai sīpolu pulvera, maltus melnos piparus vai Kajenas piparus vai oregano.
4. solis Lēnām un uzmanīgi ievietojiet ēdienu fritētājā
Lai samazinātu eļļas izšļakstīšanās iespējamību visos virzienos, iegremdējiet pārtiku eļļā ar knaiblēm vai metāla karoti. Atcerieties, ka ēdienu pievienojiet pakāpeniski, lai panna nebūtu pārāk pilna un eļļas temperatūra nesamazinātos, jo īpaši tāpēc, ka eļļas temperatūra, kas nav optimāla, ir pakļauta pārtikas nepietiekamai pagatavošanai un iztukšošanas laikā absorbē pārāk daudz eļļas.
- Ja ēdiens ir diezgan liels vai garš, mēģiniet to pakāpeniski iegremdēt eļļā, vispirms apmēram 2,5–5 cm. Pārliecinieties arī, ka daļa, kas nav iegremdēta eļļā, ir vērsta prom no jums, lai izvairītos no ādas ievainojumiem, izšļakstot eļļu.
- Ja pārtikas daudzums ir pietiekami liels, cepšanas process jāveic pakāpeniski, lai uzturētu stabilu eļļas temperatūru.
5. solis. Turpiniet maisīt un/vai apgriezt cepto ēdienu, lai tas neliptu pie pannas dibena
Izmantojiet knaibles vai koka karoti, lai ik pēc dažām minūtēm samaisītu vai apgrieztu ēdienu. Ja panna ir pārāk pilna, ir liela iespēja, ka ceptais ēdiens salips kopā vai arī tas nebūs vienmērīgi brūns.
- Ja jums ir jācep ēdiens, kas ir tik liels, ka ir grūti to pilnībā iegremdēt, atcerieties to pagriezt līdz pusei, lai katra ēdiena puse tikpat ilgi būtu iegremdēta eļļā.
- Lai cepšanas laikā neapdegtu vai nesāpētu rokas, nenovietojiet to pārāk ilgi pie pannas mutes.
6. solis. Iztukšojiet ēdienu, kad tas kļūst zeltaini brūns
Dažādi ēdieni jācep dažādos laikos. Citiem vārdiem sakot, ir pārtikas produkti, kuru pagatavošana prasa tikai 30 sekundes, bet ir arī tādi, kas jācep dažas minūtes, lai tie būtu pilnībā pagatavoti. Tāpēc ir ieteicams pārbaudīt gatavības pakāpi. pārtika, pamatojoties uz virsmas krāsu.
- Atcerieties, ka šie noteikumi neattiecas uz gaļas gatavošanu! Tāpēc vislabāk ir izmantot pārtikas termometru, lai izmērītu vistas, cūkgaļas vai citu dzīvnieku iekšējo temperatūru, kuriem jābūt pilnībā pagatavotiem.
- Vistas un cita veida mājputni vienmēr jācep līdz 73 ° C vai augstākai iekšējai temperatūrai. Tikmēr cūkgaļa jācep līdz 62 ° C iekšējai temperatūrai, bet liellopu gaļa jāēd pat tad, ja iekšējā temperatūra ir nedaudz zemāka.
7. solis. Iztukšojiet ēdienu ar knaiblēm vai karoti ar rievām
Kad ēdiena krāsa kļūst zeltaini brūna, nekavējoties iztukšojiet to, izmantojot pārtikas knaibles. Ja ēdiena izmērs ir pārāk mazs, izmantojiet karoti ar rievām vai metāla sietu, lai pārliecinātos, ka eļļā nepaliek mīkstums. Pēc tam uzmanīgi sakratiet karoti vai knaibles, lai iztukšotu lieko eļļu, pirms pārtiku pārvietojat uz vēsākas virsmas.
Nejauciet pārtikas produktus ar ceptiem produktiem, kas ir apdedzinājušies un peld uz eļļas
8. solis. Novietojiet ēdienu uz vēsas virsmas, lai iztukšotu lieko eļļu, un atdzesējiet
Piemēram, jūs varat iztukšot kartupeļus uz režģa vai dažiem papīra dvieļiem un ļaut tiem atdzist līdz patīkamākai temperatūrai, apmēram 2-3 minūtes.
- Atcerieties, ka pārtikas temperatūra, kas tikko izplūst no pannas, ir ļoti karsta! Tāpēc kādu laiku to neaiztieciet un nelietojiet. Esiet piesardzīgs, jo pat pēc 2-3 minūtēm temperatūra ne vienmēr ir ērta jūsu mēlei.
- Ja vēlaties pievienot citas garšvielas, dariet to, kamēr ēdiens stāv uz vietas. Joprojām silta temperatūra palīdzēs garšvielām labāk pielipt un nodrošinās, ka garšvielu garšas var iekļūt ēdienā dziļāk.
9. solis. Uzglabājiet un atkārtoti izmantojiet izlietoto eļļu atsevišķos traukos
Pēc lietošanas iztukšojiet eļļu ar kafijas filtru lielā karstumizturīgā traukā, pēc tam ievietojiet trauku istabas temperatūrā. Vēlāk filtrēto eļļu var izmantot atkārtoti, ja vēlaties apcept citus ēdienus. Ja nevēlaties lietot lietotu cepamo eļļu, ielejiet izlietoto eļļu slēgtā traukā, pēc tam izmetiet trauku miskastē.
- Izlietotās cepamās eļļas uzglabāšanai var izmantot stikla, metāla un plastmasas traukus. Ja eļļa vairs netiks izmantota, jums jāizmanto vienreizējās lietošanas trauks, piemēram, lietota jogurta iepakojums.
- Izmantotas cepamās eļļas izmantošana palīdz ietaupīt uz jauniem eļļas krājumiem un, protams, finanšu izdevumiem.
3. metode no 3: Pārtikas sastāvdaļu izvēle cepšanai
Solis 1. Cepiet kartupeļus uz šķīvja gardām vieglām uzkodām
Frī kartupeļi ir neticami viegli pagatavojamas uzkodas, jo īpaši tāpēc, ka jums nav jādara nekas cits, tie tiks pagatavoti paši līdz pilnībai! Lai to pagatavotu, jums vienkārši jāpērk lielveikalā plastmasas maisiņš ar saldētiem kartupeļiem, pēc tam tos apcepiet mājās 5-10 minūtes vai līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Ja vēlaties, varat arī cept svaigus kartupeļus, kas ir nomizoti un sagriezti gabalos pēc savas gaumes.
- Tādu pašu procedūru var veikt arī kartupeļu čipsu, hašbrūnu vai ceptu saldo kartupeļu cepšanai, kas satur organismam labvēlīgākas uzturvielas.
- Pirms cepšanas 3-4 minūtes vāra svaigus vai saldētus kartupeļus, lai tie iegūtu kraukšķīgāku tekstūru un vienmērīgāku gatavību.
Solis 2. Cepiet vistu, lai pagatavotu gardu mājās gatavotu ēdienu šķīvi
Kuram gan nepatīk ēst ceptu vistu? Pārstrādātās receptes ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī ļoti dažādas. Piemēram, vistu var pārklāt ar miltiem vai mīklu un pēc tam apcept ļoti karstā eļļā, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Kopumā veselai vistas gaļai jācep 30-45 minūtes, līdz tā ir pilnībā pagatavota. Vai arī vistu var arī vispirms sagriezt gabalos, pēc tam apcept pa vienam, līdz tā ir pilnībā izcepusies.
- Ja jums ir pietiekami liela panna, vistu vai pat tītaru var cept veselu! Tomēr pārliecinieties, ka process tiek veikts ārpus telpām, lai samazinātu ugunsgrēka risku, jā.
- Vai vēlaties cept saldētus mājputnus? Neaizmirstiet to vispirms mīkstināt, lai cepšanas procesā eļļa neizšļakstītos visos virzienos.
3. solis. Iemērciet zivis miltu maisījumā, pēc tam ātri apcepiet, lai iegūtu gardu ēdienu
Vispirms pārklājiet zivju virsmu ar klasisku miltu maisījumu, kas izgatavots no miltu, piena un olu maisījuma, un pēc tam apcepiet, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Cepšanas laikā lēnām pārvietojiet zivis, lai tās neliptu pie pannas dibena. Tomēr nedariet to pārāk bieži, lai zivju maigā gaļa nebeigtos drupināt.
- Pārklājuma miltu maisījumam pievienojiet nedaudz alus, lai bagātinātu garšu un padarītu tekstūru vieglāku un kraukšķīgāku.
- Lai iegūtu augstāku ēdināšanas pieredzi, pasniedziet zivis ar hašbrūniem, vārītiem zirņiem un rīsu etiķi.
Solis 4. Apcep kraukšķīgo un gardo dārzeņu tempuru
Lai pagatavotu mīklu tempura pārklājumam, jums ir jāiegādājas tikai iepakoti garšvielu milti, ko plaši pārdod dažādos lielos lielveikalos. Turklāt jūs varat iegādāties arī dažādus dārzeņus, piemēram, papriku, šitake sēnes, kabočas ķirbi, baklažānu un dažādus citus mīļākie dārzeņi. Ierodoties virtuvē, iegremdējiet dārzeņus, ko iegādājāties, mīklā, pēc tam nekavējoties apcepiet tos 3-4 minūtes. Tempura tiek darīta, kad milti izskatās uzpūsti un kļūst zeltaini brūni.
- Citi garšīgi dārzeņi tempura pagatavošanai ir saldie kartupeļi, sīpoli, burkāni, lotosa sakne un jalapeo pipari.
- Tempura ir labākā izvēle, ja vēlaties ēst ceptu pārtiku, kas ir viegla un joprojām barojoša. Turklāt tempura ir arī garšīga kombinācijā ar dažādiem ceptiem izstrādājumiem vai vistas teriyaki mērci.
Solis 5. Pagatavojiet gardu ceptu sieru vai mocarellas nūjiņas
Vispirms sagrieziet svaigu mocarellas sieru 3–5 cm biezumā, pēc tam ar plaukstu izrullējiet, veidojot cilindru. Pēc tam siera nūjas iemērciet sakultajā olā un rīvmaizē un apcepiet no 30 sekundēm līdz 1 minūtei. Ceptu sieru, kas ir vārīts, var uzreiz pasniegt ar siltu marinara mērci!
Ja jūs steidzaties, varat izmantot cilindrisku sieru, kas tiek pārdots lielveikalos. Stīgu siers var būt par pamatu tiem, kas ir aizņemti, jo forma un izmērs patiešām atgādina mocarellas nūju
6. solis. Pārliecinieties, vai cepamā ēdiena stāvoklis ir patiešām mīksts un sauss
Neatkarīgi no sastāvdaļām, kuras gatavojat, neaizmirstiet tās nožūt pirms ievietošanas eļļā. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir viegli nosusināt ēdiena virsmu ar papīra dvieli. Pārliecinieties, ka cepšanas laikā uz pārtikas virsmas nav palikuši ūdens pilieni vai ledus kristāli!
- Atcerieties, ka eļļa un ūdens nesajaucas! Tāpēc, cepot vēl mitru vai mitru ēdienu, uz visām pusēm izšļakstīsies karsta eļļa.
- Turklāt, cepot vēl pusmitru vai sasalušu ēdienu, brieduma līmenis arī būs nevienmērīgs. Viens veids, kā paātrināt pārtikas mīkstināšanas procesu, lai tas vienmērīgāk pagatavotos, ir pirms cepšanas to sagriezt vienādos izmēros.
Padomi
-
Jo vairāk eļļas izmantosit, jo labāka būs temperatūras konsistence.
Lai gan tas nav obligāti, metāla cepšanas grozs ievērojami palīdzēs atvieglot pārtikas mērcēšanu un iztukšošanu
- Salīdzinot ar citām metodēm, cepšanas metode ir efektīva lielu, cietu vai blīvu ēdienu pagatavošanai salīdzinoši īsā laikā.
- Valkājiet apģērbu ar garām piedurknēm, lai pasargātu ādu no karstām eļļām, kuras var izšļakstīties, cepot ēdienu. Ja vēlaties, varat pat valkāt karstumizturīgus cimdus, lai palielinātu to aizsardzības priekšrocības.
Brīdinājums
- Neatstājiet cepamo pannu lietošanā.
- Ja iespējams, nodrošiniet ugunsdzēšamo aparātu, ja gadās kas nepatīkams. Atcerieties, ka ugunsgrēkus, kas rodas eļļas pārpildes dēļ, nedrīkst apliet ar ūdeni, lai uguns neizplatītos tālāk visos virzienos.
