Zivis ar sāli un pipariem ir garšīgs Kantonas ēdiens, kurā svaigas zivis tiek pagatavotas saldā un pikantā mīklā, apceptas eļļā un pasniegtas kopā ar svaigiem čili un šalotes sīpoliem. Uzziniet, kā sagatavot zivis, pagatavot mīklu, apcept to līdz pilnībai un pasniegt sāls un piparu zivis tradicionālā veidā.
Sastāvdaļas
- 1/2 kg svaigu zivju (mencas, tilapijas vai citas baltās zivis)
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote piparu
- 2 ēdamkarotes miltu
- 2 pavasara sīpoli, sasmalcināti
- 2 jalapeno čili, sēklas izņemtas un plānās šķēlītēs
- 1/4 tase augu eļļas
Solis
1. metode no 4: Zivju sagatavošana
1. solis. Izvēlieties svaigas zivis
Sāls un piparu zivis ir tikai nedaudz sasitušas, tāpēc zivju svaigums lielā mērā ietekmē garšu. Izvēlieties stingras, spilgtas krāsas zivju filejas, bez sasitumiem vai plankumiem un neizplūst šķidrumā.
- Izvēlētajām zivīm jābūt sāļām un ne pārāk zivīm. Ja pēc smaržas rodas nelabums, tad zivis nav svaigas.
- Noteikti iegādājieties zivis bez kauliem. To var pārbaudīt, piespiežot pirkstu pret miesu un sajūtot tajā ērkšķus.
Solis 2. Notīriet zivis
Palaidiet zivis zem auksta ūdens, lai tās izskalotu. Noņemiet atlikušo ādu vai zvīņas. Izmantojiet mazās knaibles, lai noņemtu atlikušos zivju muguriņas.
Solis 3. Sagrieziet zivis gabalos
Sāls un piparu zivis pasniedz mazos gabaliņos, nevis kā veselu fileju. Novietojiet zivju filejas uz griešanas dēļa, lai tās sagrieztu mazos kvadrātos ar apmēram 5 cm garām malām.
- Pārgriežot zivis par mazu, tās gatavošanas laikā tās pārvārīsies.
- Ja vēlaties to pasniegt kā veselu fileju, izlaidiet šo darbību tieši uz nākamo darbību.
2. metode no 4: Zivju mīklas pagatavošana
1. solis. Pagatavojiet garšvielu maisījumu
Mazā bļodā apvienojiet sāli, piparus un cukuru. Izmantojiet karoti vai maisītāju, lai sajauktu šo maisījumu līdz gludai. Lai iegūtu asāku garšu, apsveriet iespēju pievienot sarkano čili pulveri, ķiploku pulveri vai jebkuru citu garšvielu, kas jums patīk.
2. solis. Apkaisiet zivis ar pusi no garšvielu maisījuma
Vienmērīgi novietojiet zivju gabalus uz griešanas dēļa. Ar pirkstiem virsū pārkaisa sāls, cukura un piparu maisījumu. Apgrieziet zivis un vēlreiz apkaisa ar garšvielu maisījumu, lai pārliecinātos, ka abas puses ir vienmērīgi pārklātas.
Solis 3. Ielieciet zivis miltos
Ievietojiet zivju gabalus lielā bļodā un virsū apkaisa miltus. Izmantojiet knaibles, lai ievietotu zivis, lai pārliecinātos, ka katra no tām ir viegli miltos.
3. metode no 4: Zivju cepšana
Solis 1. Sildiet eļļu
Ielejiet eļļu pannā vai pannā. Ļaujiet eļļai sakarst 3 līdz 4 minūtes. Vispirms pārbaudiet, ievietojot tajā sīpolu, lai eļļa būtu gatava zivju cepšanai. Ja eļļa uzreiz čīkst, eļļa ir gatava zivju cepšanai.
Solis 2. Ielieciet zivis cepšanas traukā
Ar knaiblēm pārvietojiet zivis no bļodas uz pannu. Vienmērīgi novietojiet tos uz pannas un pārliecinieties, ka tie nepārklājas.
- Cepiet zivis vienā pusē, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
- Ar knaiblēm apgrieziet zivis un apcepiet otru pusi.
Solis 3. Pārbaudiet, vai zivs ir gatava
Noņemiet vienu zivju gabalu no pannas un novietojiet to uz tīra griešanas dēļa. Izgrieziet zivis vidū. Ja krāsa ir duļķaina un sadalīta divās daļās, tad zivis ir gatavas ēst. Ja tas joprojām ir grūts un mīkstums joprojām ir gaišā krāsā, atkal ievietojiet to pannā un ļaujiet to pagatavot 2 minūtes.
4. solis. Noņemiet zivju gabalus no pannas
Ar knaiblēm izņemiet zivju gabaliņus no pannas un novietojiet tos uz papīra dvieli izklāta šķīvja, lai notvertu visus atlikušos eļļas pilienus.
- Lēnām noņemiet zivis, jo šīs zivis pēc vārīšanas viegli salūst.
- Ja vēlaties, apcepiet arī sīpolus, čili un citus dārzeņus karstā eļļā, pirms tos izņemat no plīts.
4. metode no 4: sakārtojiet un pasniedziet zivis
Solis 1. Novietojiet zivju gabalus uz pasniegšanas šķīvja
Ar pirkstiem vienmērīgi pārkaisa atlikušās garšvielas virsū.
Solis 2. Rotā
Ap porciju šķīvi novietojiet ap zivju gabaliņiem svaigus ķiplokus, jalapeno piparus un citus jūsu sagatavotos rotājumus. Izmantojiet lielu karoti, lai rūpīgi sajauktu sastāvdaļas, lai nesadalītu zivju gabalus.
