Savvaļas vai saimniecībā audzētas cūkas var nodrošināt lielu gaļas piedāvājumu. Zinot pareizo cūku orgānu, tīrīšanas un gaļas veidu, jūsu ledusskapis būs piepildīts vēl vairākus mēnešus. Izmantojot pareizos instrumentus, jūs varat iemācīties veikt pareizos griezumus un izvairīties no procesa bojājumiem un atkritumiem. Plašāku informāciju skatiet pirmajā solī.
Solis
1. metode no 3: Cūkgaļas sagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet atbilstošo aprīkojumu
Pats process patiesībā ir vienkāršs, liels darbs ir cūkas nokaušana-vidēji 250 kilogrami cūku var saražot 144 kilogramus gatavu gaļas izcirtņu. Tas ir ļoti liels cūku skaits, kas ir tā vērts, ja ar tām rīkojaties nepareizi, tāpēc ir svarīgi veltīt laiku, lai savāktu instrumentus, lai pareizi rīkotos, samazinot jebkādas sabojāšanas un izšķērdēšanas iespējas. Šeit mēs nerunājam par trušu. Lai apstrādātu cūku, jums būs nepieciešams:
-
Asu dzelzs nazi, vismaz sešas collas garu
1234931 1.b1 -
Miesnieka liekējs un pacēlājs, pieejams daudzos āra un sporta preču veikalos
1234931 1b2 -
Zāģis, lai atdalītu ribas
1234931 1.b3 -
Liela vanna vai ūdens tvertne, kas ir pietiekami liela cūkgaļas iegremdēšanai, kā arī siltuma avots, kas ir pietiekams, lai uzsildītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
1234931 1.b4 -
Spainis
1234931 1b5 -
Liela, plakana, atvērta virsma, apmēram vidukļa augstumā - daži koka dēļi uz molberta, lai iegūtu labu avārijas virsmu.
1234931 1b6 -
Gaļas mašīnā maltas cūkgaļas pārstrādei (pēc izvēles)
1234931 1b7
2. solis. Izvēlieties pareizo cūku
Ideālas cūkas, no kurām izvēlēties, ir sivēnmātes sivēnmātes, kas kastrētas pirms dzimumbrieduma sasniegšanas, kas pazīstamas kā “piltuves”, vai jaunas sivēnmātes, kas pazīstamas kā “jauncūkas”. Cūkas parasti nokauj rudenī, kad temperatūra sāk atdzist, kad cūkas ir 8-10 mēnešus vecas un sver no 180 līdz 250 kilogramiem. Nedodiet ēdienu 24 stundas pirms ražas novākšanas, lai cūkas zarnu trakts būtu tīrs. Nodrošiniet cūkām dzert daudz svaiga un tīra ūdens.
- Vecām, veselām sivēnmātēm ar segvārdu mežacūkas ir raksturīga garša, ko izraisa smaržu dziedzeru hormoni, savukārt sivēnmātēm - vecām sivēnmātēm - ir līdzīga dūmaka.
- Ja apstrādājat mežacūkas, jums nekavējoties jānoņem dzimumorgāni un smaku dziedzeri pie muguras, lai izvairītos no “traipiem”. Daži mednieki pirms cūkgaļas ietīšanas apgriezīs mazliet tauku un apcep to, lai pārbaudītu, vai nav savdabīgas smakas, jūs varat to arī uzreiz apstrādāt, jo dažiem cilvēkiem garša patiešām neiebilst.
Solis 3. Nogalini cūku ar cilvēci
Neatkarīgi no tā, vai izvēlēsities saimniecībā audzētas cūkas vai medīsit savvaļā, jums ir jāpārliecinās, ka sākat procesu pēc iespējas tīrāki, izmantojot ātru nogalināšanu, tūlīt pēc tam asinis, lai uzlabotu gaļas garšu. Jautājums par cūku nogalināšanu ar asins plūsmu ir diskusiju jautājums.
- Morāli vēlamā cūku nogalināšanas metode ir uguns izmantošana no šautenes, kuras smadzenēs ir vismaz 0,22 kalibrs, lai ātri un nesāpīgi nogalinātu cūku. Zīmējiet iedomātu līniju no katras auss pamatnes pretējās acs virzienā un norādiet uz abu punktu krustpunktu. Cūku smadzenes ir ļoti mazas, tāpēc precīzi šāvieni ir ļoti svarīgi.
- Tradicionāli daudzi miesnieki cūkas ir izvēlējušies nogalināt ar asiņošanu pēc sitiena ar āmuru, jo šaušana ir ļoti sarežģīta. Vispārpieņemts uzskats ir tāds, ka, ja vēnu sagriež, kamēr cūka vēl ir dzīva, asinis izžūs pilnīgāk un gaļa būs garšīgāka. Komerciālajās kautuvēs cūkas tiek elektriski imobilizētas un pēc tam nogalinātas, nogriežot vēnu kaklā. Tomēr dažiem cilvēkiem tas ir ļoti rupjš akts.
- Amerikas Savienotajās Valstīs 1978. gada Likums par humānu kaušanu (HMSA) aizliedz necilvēcīgu kaušanu lauksaimniecības dzīvniekiem, piemēram, cūkām, kuras izmanto komerciālos nolūkos. Tehniski šis likums attiecas tikai uz cūkām, kas nokautas USDA apstiprinātās telpās, nevis uz privātu īpašumu. Tomēr dažas valstis ir pieņēmušas nolēmumus, ka lopus var apstrādāt tikai šajās telpās, tāpēc ir svarīgi izpētīt valsts noteikumus, kas kontrolē lopus. Šeit varat izlasīt federālos noteikumus.
Solis 4. Izgrieziet cūkgaļas kaklu
Kad esat nogalinājis vai imobilizējis cūku ar vienu šāvienu, sajūtiet un atrodiet krūšu kaulu un ievietojiet nazi dažas collas virs tā, veicot griezumu rīkles priekšpusē, vismaz 2–4 collas (5-10 cm)) ilgi. Ievietojiet nazi griezumā un nospiediet to apmēram 6 collas (15 cm) uz augšu, 45 grādu leņķī pret asti. Pagrieziet un izņemiet nazi. Tas ir ātrākais veids, kā "pielīmēt" cūku. Drīz asinis sāks izžūt.
- Dažiem cilvēkiem ir grūti atrast īsto punktu cūkas ātrai piestiprināšanai. Ja neesat pārliecināts, vai pareizi sapratāt, jums jāgriež vēna kaklā. Daži cilvēki pārgriež kaklu, tieši zem žokļa, līdz mugurkaulam. Jūs zināt, vai jums ir precīzs izplūstošo asiņu daudzums.
- Esiet ļoti uzmanīgs, turpinot nākamo darbību, ja cūka joprojām cīnās. Ja jūs tikko esat imobilizējis cūku ar šāvienu, pirms pakāršanas jums vajadzēs pārgriezt kaklu. Esiet ļoti uzmanīgs. Cūkas joprojām var cīnīties neapzināti, padarot bīstamu iekļūt iekšā ar ļoti asu nazi. Pagrieziet cūku atpakaļ un ar rokām turiet cūkas priekšējās kājas vietā, ļaujot partnerim izmantot nazi.
Solis 5. Pakariet cūku
Pēc cūkas nogalināšanas vai imobilizācijas jums to vajag pakārt, izmantojot gaļas arku, kas izskatās kā liels pakaramais, kas izgatavots gaļas pakarināšanai. Piestipriniet ķēdi pie gaļas arkas un, ja vēlaties, piestipriniet to pie pacēlāja vai kravas automašīnas aizmugures.
- Sāciet, izbīdot āķi gaļas līkuma apakšā caur cūkgaļas papēdi, ieduriet to pietiekami dziļi, lai varētu uzņemt visu cūkas svaru. Pēc tam ar pacēlāju (vai āmuru) paceliet cūku un ļaujiet gravitācijai darīt savu, lai iztukšotu cūkas asinis. Tas jādara, tiklīdz cūka ir nogalināta. Cūka asiņo 15-20 minūtes.
- Ja jums nav gaļas arkas, varat veikt nelielu griezumu aiz cūkgaļas pakaļkāju cīpslas un tā vietā ievietot koka dībeli vai cauruli. Beigās var uzķert ķēdi un izveidot savu gaļas arku.
- Kūts spāres ir ideāla vieta cūku pakarināšanai, tāpat kā izturīgi koku zari, kas karājas zemu. Atrodiet precīzu atrašanās vietu, pēc iespējas tuvāk slepkavības vietai, pirms nokļūstat 250 mārciņu līķī. tavās rokās. Ja nepieciešams, ievietojiet cūku ratiņos, lai to pārvietotu uz žāvēšanas vietu.
- Ja vēlaties, cūku asiņu savākšanai izmantojiet tīru, sterilu spaini. Ielieciet visu cūkas galvu spainī, lai pārliecinātos, ka visas asinis ir savāktas. Cūkgaļas asinis ir ļoti garšīga mērce, un tā ir ļoti pieprasīta ēdiena gatavošanas sastāvdaļa.
6. Vāra ādu karstā ūdenī, ja vēlaties to paturēt
Daudzi miesnieki, iespējams, vēlēsies izglābt ādu, ieskaitot speķi, vēdera taukus un kraukšķīgu cūkgaļu, padarot to par noderīgu, garšīgu un nedaudz darbietilpīgāku nekā tad, ja jūs tikai mizotu cūkgaļu. Ja vēlaties, labākais veids, kā noņemt matus, ir dažas reizes iemērkt cūku ūdenī, lai tā sasildītos un rūpīgi nokasītu ādu.
- Labākais ūdens sildīšanas veids parasti ir ļoti vienkāršs: iededziet uguni drošā uguns bedrē un ievietojiet tajā izlietni vai uz izturīga režģa. Ūdens nav jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet tā sildīšanas temperatūrai jābūt vismaz 150 F. Pārliecinieties, ka tas ir drošs. Kad cūkgaļa atrodas gaļas lokā, viegli iemērciet to verdošā ūdenī ne ilgāk kā 15 vai 30 sekundes, pēc tam noņemiet.
- Ja jums nav pietiekami lielas mucas, lai iegremdētu cūku, dažiem cilvēkiem ir izdevies samērcēt maisu karstā ūdenī un iesaiņot cūku tajā dažas minūtes, lai izlīdzinātu matus un sāktu izmantot skrāpi.
- Mežacūkas ar īpaši biezu kažokādu pirms iegremdēšanas ir jācērpj ar atzariem vai lielām šķērēm, piemēram, mājas cūkām, kuru kažokādas parasti ir smalkākas.
7. solis. Ar asu nazi nokasiet matus
Pēc cūkgaļas iegremdēšanas novietojiet cūkgaļu uz līdzenas virsmas un sāciet darbu. Daži pāris molbertu ar saplākšņa dēļiem un brezentu var lieliski darboties šķipsniņā, tāpat kā piknika galds, ja jums tāds ir. Jūs vēlaties, lai cūkgaļa būtu apmēram līdz viduklim. Ar asu nazi lieliski izdosies nokasīt smalkus matiņus no ādas.
- Sākot ar vēdera augšdaļu, novietojiet nazi perpendikulāri cūkai un ar gariem, mīkstiem sitieniem nokasiet to pret ķermeni. Lai pilnībā noņemtu matus, nepieciešams laiks un dažas krāsvielas. Daži cilvēki, ja nepieciešams, atkārtos un izmantos nelielu lāpu, lai noņemtu visus atlikušos matiņus
- Cūkgaļas skrēperus parasti izmanto, apstrādājot cūkgaļu, taču tos ir arvien grūtāk atrast. Daudzi cilvēki izmantos lāpu, jo tas ļoti efektīvi noņem mazus, grūti atrodamus matiņus no ādas.
8. solis. Ādu cūku, ja nevēlaties noņemt matus
Ja jums nav pietiekami lielas cisternas, lai uzsildītu cūkgaļu, vai nevēlaties to darīt, ir pareizi mizot un noņemt ādu. Lai noņemtu iekšas, pārejiet pie šādas metodes, pēc tam izmantojiet nazi ap cūkas augšstilbu, lai sāktu ādas lobīšanos.
Lai noņemtu cūkgaļas ādu, pavelciet cūkgaļas ādu atpakaļ un, izmantojot ļoti asu atkaulošanas nazi, lēnām virzieties uz leju, cenšoties saglabāt pēc iespējas vairāk tauku. Cūkas mizošana ilgst no 30 minūtēm līdz 1 stundai
2. metode no 3: orgānu noņemšana
Solis 1. Izgrieziet ap anālo atveri un velciet to uz augšu
Lai sāktu noņemt iekšas, izmantojiet mazāku nazi ap cūkas tūpli (un maksts atveri), apmēram collas vai divu dziļumā. Izveidojiet apli apmēram divas collas platāku par anālo atveri, lai neiekļūtu resnajā zarnā. Satveriet un viegli pavelciet, pēc tam piestipriniet ar gumiju vai rāvējslēdzēju. Tas visu aizver, tāpēc, atverot cūkgaļas krūtiņu, varēsiet to izvilkt no otras puses.
- Daži miesnieki izņem šos orgānus pēc subproduktu un zarnu izņemšanas, taču piesardzības pasākumu ievērošana ir laba lieta, jo ir cūkas daļas, kurās ir baktērijas, kas var piesārņot gaļu.
- Noņemiet lāča tēviņa sēkliniekus, ja vēl neesat to izdarījis. Aptiniet gumiju ap sēkliniekiem, lai tie turētos kopā un sagrieztu. To vislabāk izdarīt pēc iespējas ātrāk pēc cūkas nogalināšanas. Lai noņemtu dzimumlocekli, velciet dzimumlocekli prom no cūkas, pēc tam, izmantojot nazi zem tā, nogrieziet gar muskuli, kas ved uz asti. Pavelciet un iemetiet.
Solis 2. Izgrieziet no krūšu kaula līdz cirkšņam
Saspiediet ādu netālu no krūšu kaula pamatnes, kur beidzas ribas un sākas vēdera zona, un velciet to pēc iespējas tālāk pret sevi. Ievietojiet nazi un turpiniet lēnām uz leju pret cūkgaļas vēdera viduslīniju, starp sprauslām. Esiet ļoti uzmanīgs, lai nepārdurtu kuņģa un zarnu līniju. Turpiniet izmantot nazi uz augšu, līdz nokļūstat starp cūkgaļas kājām.
Kādā šī procesa brīdī ir iespējams, ka gravitācija iedarbosies uz jums un jūsu zarnas iznāks pašas par sevi, jums nav daudz jādara. Kad sākat atvērt vēderu, laba ideja ir sagatavot lielu spaini vai grozu orgānu turēšanai. Šie orgāni ir smagi, un ir ļoti svarīgi ar tiem rīkoties saudzīgi
Solis 3. Satveriet caurumu cirkšņa tuvumā un velciet to uz leju
Viss, kas atrodas gremošanas traktā, ar minimālu piepūli nokritīs salīdzinoši viegli, ieskaitot apakšējo zarnu, kuru jūs iepriekš sasietāt. Izmantojiet savu nazi, lai sagrieztu spītīgos saistaudus. Nieres un aizkuņģa dziedzeris ir ēdamas un bieži tiek pasūtītas porcijās.
- Daži nopietni pašdarinātāji ietaupīs zarnas pārstrādei desās, lai gan tas ir laikietilpīgs un darbietilpīgs process.
- Taukaudi ir tauku slānis, kas atrodas netālu no cūku nierēm, un ļoti bieži tiek pasūtīts pārstrādāt taukus. Jums tie nav jāatdala tagad, bet uzmanīgi izturieties pret caurumiem, noņemot orgānus spainī. Taukaudu var noņemt, “satverot” to, galvenokārt velkot to ar rokām.
4. solis. Atdaliet ribas priekšpusē, sadalot krūšu kaulu
Pēc iekšējo orgānu izņemšanas jums ir jāatver cūkgaļas krūtiņa, lai noņemtu visus atlikušos orgānus. Jūs varat izmantot savu nazi, lai atdalītu ribu priekšpusi, izmantojot tos starp skrimšļa slāņiem, kas savieno krūšu kaulu. Lai to izdarītu, jums nav jāizmanto zāģis. Parasti tiek pasūtītas un ēst aknas un aknas.
- Daži cilvēki sāks ar naža ievietošanu punkcijas "nūjā" un griešanu astes virzienā, bet citiem ir vieglāk sākt vēdera tuvumā galvas virzienā. Dariet to, kas jums ir visērtāk savā darba vietā.
- Jums vajadzētu pēc iespējas ātrāk iesaldēt orgānus, kurus vēlaties glābt. Notīriet orgānus aukstā ūdenī un sasaldējiet, iesaiņojot miesnieka papīrā ledusskapī. Orgāni jāuzglabā temperatūrā no 33 līdz 40 grādiem F.
5. solis. Noņemiet cūkas galvu
Aiz auss, izmantojiet nazi ar apļveida kustībām ap kaklu, lai atdalītu galvu, un žoklis ir ceļvedis. Atdalot gaļu un ieraugot atslēgas kaulu, jums tur jāiekļūst ar mačeti, lai ar cietu griezumu izgrieztu mugurkaulu.
- Ja vēlaties noņemt galvu un atstāt žokli neskartu, nogrieziet to pret mutes stūri, zem auss, atdalot miesu. Žokļi ir ideāli piemēroti žokļa gaļas pagatavošanai, taču daži cilvēki dod priekšroku tīrīt un atstāt galvas, lai pagatavotu siera galvas.
- Jūs varat arī noņemt pēdu pie pirksta "potītes", tieši virs katras zoles. Izmantojiet zāģi, lai nogrieztu muskuļus un noņemtu kāju.
6. solis. Rūpīgi izskalojiet caurumu ar ūdeni
Nedaudz pūka var būt ļoti spēcīga, strādājot ar cūkām. Kažokāda pielips pie taukiem un kļūs grūti atrodama. Pirms atstājat gaļu uz dienu, lai to apstrādātu, ir svarīgi to vēl vienu reizi izskalot tīrā aukstā ūdenī, pakarināt, lai nožūst, pirms to atdzesēt.
7. solis. Saldējiet liemeņus vismaz 24 stundas, pirms tos sadalāt
Lai izžāvētu gaļu, cūkgaļa jāglabā vismaz vienu dienu aukstā temperatūrā no 30 līdz 40 grādiem F. Pārnēsājams ledusskapis ir vienkāršākais veids, kā to izdarīt vai apstrādāt ļoti aukstā laikā, kas ļauj lai to atdzesētu nojumē vai garāžā.
- Cūkgaļas karbonādes plaisāšanai vajadzīgos griezumus ir gandrīz neiespējami izmantot, ja gaļa ir silta vai pat uzglabāta istabas temperatūrā. Viss nepieciešamo gaļas gabalu izgatavošanas process būs daudz vieglāks, izmantojot aukstu gaļu.
- Jūs varat arī atdzesēt ledu un sālījumu, piepildot pietiekami lielu cisternu ar ledu, ar dažām saujām galda sāls, lai temperatūra būtu zema. Iepakojiet gaļu ledū, lai tā atdziest.
- Ja jums nav vietas un nevarat ievietot gaļu, jums vajadzēs to sagriezt atbilstošā izmērā un atdzesēt. Ja gaļas turētājam ir piemaksa, daži cilvēki izmantos dzirnavu zāģi vai manuālu zāģi, lai sagrieztu mugurkaulu, kā arī iegurni, sadalot cūku divās daļās. Galu galā tas ir process uz nākamo soli, tāpēc laba ideja ir darīt to, kas ir visērtāk uzglabāšanai.
3. metode no 3: Cūkgaļas apstrāde
1. solis. Noņemiet cūkgaļas ciskas
Novietojiet griezuma augšējo pusi un atrodiet, kur beidzas mugurkauls, netālu no gaļas augšstilba (tas ir cūkgaļas ciskas) šajā sadaļā. Sāciet ar asu nazi, lai atklātu cūkgaļas ciskas.
- Nogrieziet vēderu, sekojot cūkgaļas augšstilba kontūrai mugurkaula virzienā, griežot uz šaurāko punktu. Pagrieziet nazi un nogrieziet taisni uz leju, līdz sasniegsiet gūžas kaula galu. Tajā brīdī nomainiet nazi ar zāģi (vai smagāko mačeti) un izgrieziet kaulu, lai noņemtu cūkgaļas augšstilbu. Šo punktu redzēsit salīdzinoši viegli, ja griezumi gar mugurkaulu ir labi centrēti.
- Cūkgaļas ciskas parasti izārstē vai kūpina, tāpēc to izmēra palielināšana ir laba ideja, it īpaši, ja jums ir trekni cūkgaļas ciskas. Ķīļveida gaļa, kas paliek pie mugurkaula pēc cūkgaļas augšstilba noņemšanas, ir izcila griezuma vieta, kas lieliski piemērota grilēšanai. Faktiski frāze “augsts ar cūkām” nāk no turienes.
Solis 2. Atbrīvojieties no pleciem
Lai noņemtu plecus, pagrieziet cūkgaļu tā, lai āda būtu vērsta uz augšu. Pavelciet ekstremitāti uz augšu, atklājot pleca "padusi", un izmantojiet nazi zem saistaudiem. Jums vienkārši jāizmanto nazis, lai turpinātu griezt muskuļa virzienā, un to vajadzētu viegli vilkt, velkot to atpakaļ sevī.
Cūkgaļas plecs vai "dibens" ir labākais cūkgaļas ēdiens, ko gatavot lēni, un tas padara izvilktu cūkgaļu. Cūkgaļas plecs ir trekns griezums, un lēna smēķēšana uz lēnas uguns radīs perfekti maigu cūkgaļas karbonādi, ja to sadurs ar dakšiņu
3. solis. Izmetiet gaļu un fileju
Pagrieziet sānu atpakaļ, nogrieziet augšējo pusi. No mazākās ribas šaurā galā saskaitiet līdz trešajai vai ceturtajai ribai un izmantojiet mačeti, lai nogrieztu mugurkaulu tajā vietā, starp ribām. Noņemiet visu, kas atrodas zem šīs līnijas, un saglabājiet gaļu dzirnaviņām vai izmetiet gaļu. Ja jums ir miesnieka elektriskais motorzāģis, tas būs daudz vieglāk.
- Lai atrastu gaļu, pagrieziet sānu otrādi, pievēršot uzmanību, skatoties uz leju no mugurkaula no sāniem, kur atrodas plecs. Atrodiet "acis" no jostasvietas, kurām vajadzētu iet gar mugurkaulu. Tas ir ceturtdaļa (varētu būt lielāka vai mazāka) tumšs gaļas gabals, kas iet pa mugurkaulu, un to ieskauj tauku aplis. Perpendikulāri ribām, ar mačeti vai zāģi nogrieziet ribas, atdalot fileju, kuru varat sadalīt sloksnēs, sākot no ribu apakšas, kurā ir speķis un ribu izvietojums.
- Pagrieziet filejas daļu gareniski, lai jūs varētu sagriezt un veidot cūkgaļas karbonādi, tāpat kā sagrieztu maizi. Pirms atgriešanās pie zāģa sāciet ar nazi, griežot cauri kaulam. Jūs vēlaties, lai tie būtu vienāda garuma, apmēram 2 cm (5 cm) biezi, izgriezti caur kaulu, lai tie saglabātos. Tas ir grūts, ja to sagriežat ar rokām, tāpēc, ja iespējams, izmantojiet miesnieka zāģi.
- Ieteicams pēc iespējas rūpīgāk notīrīt kaulu fragmentus, lai tie leduskapī nesaplēstu miesnieka papīru, kas var izraisīt puvi. Palūdziet partnerim vēlreiz pārbaudīt katru griezumu ar smilšpapīru ar metāla spilvenu, lai atšķaidītu visus izciļņus un noņemtu liekos taukus, atstājot ne vairāk kā 3/4 collas katrā griezumā. Ja ir kaulu fragmenti, darba laikā notīriet tos ar aukstu ūdeni.
4. solis. Atdaliet bekonu
Plānākajā dibenā sānos ir ikviena iecienītākā cūkgaļas daļa: ribiņas un speķis. Pirmkārt, bekonu labāk atdalīt. Speķis ir tieši tur, kur beidzas ribiņas, un tas izskatīsies nedaudz trekns.
- Lai tos atdalītu, ievietojiet nazi zem ribām, izgrieziet caur saistaudiem un velciet ribiņas līdz galam. Ļaujiet skrimšļiem pielipt pie ribām, nevis bekonam. Izmantojiet to kā griezuma līniju. Speķis atkāpsies salīdzinoši viegli. Jūs varat sagriezt kūpinātas liellopa gaļas šķēles vai atstāt to veselu, lai vieglāk uzglabātu, līdz esat gatavs kaut ko darīt ar to.
- Atstājiet ribas veselas vai, ja vēlaties, sadaliet tās vairākās ribās. Biežāk atstājot to neskartu.
5. solis. Noņemiet atslēgas kaulu un sasmalciniet dažas desas
Gaļas atlikumus parasti vislabāk sasmalcina desās. Ja jums ir gaļas mašīnā, varat sasmalcināt cūkgaļu, lai pagatavotu desas vai maltu cūkgaļu. Pirms sasmalcināšanas vislabāk ir sasaldēt gaļu, jo aukstāka gaļa parasti tiek sasmalcināta vienmērīgāk.
Vienmērīgi sagrieziet kaulus gar kaklu, lai mizotu gaļu un atdalītu kaulus. Tam nav jābūt īpaši tīram, jo gaļa tiks samalta. Vienmērīgi sagrieziet ar kaulu gar kaklu, lai mizotu gaļu un atdalītu kaulus. Tam nav jābūt ļoti tīram, jo gaļa tiks samalta
6. solis. Glabājiet gaļu pareizi
Tiklīdz jūs iestatāt cūkgaļas daļu, ir svarīgi to kārtīgi iesaiņot, izmantojot tīru miesnieka papīru, piezīmējot griezuma nosaukumu un datumu, izmantojot marķieri. Jūs varat ievietot gaļu, kuru izmantosit uzreiz, ledusskapī, bet pārējo - saldētavā. Parasti gaļas būs daudz, tāpēc lielākajai daļai gaļas tūlīt sasaldēšana ir biežāk sastopama.
