Ir daudz dažādu veidu, kā grauzdēt tomātus, taču katras receptes apstrāde prasa vairākas stundas, tāpēc vislabāk šo ēdienu pagatavot tikai nedēļas nogalēs vai īpašos gadījumos. Tomātu grauzdēšana padziļinās garšu; Grilēti tomāti labi sader ar jūras veltēm, antipasto šķīvi (itāļu salāti) un citiem grilētiem dārzeņiem. Turklāt tomātu raksturs, kas grauzdējot zaudē ūdens saturu, padara tos piemērotus izmantošanai ceptos ēdienos, piemēram, maizē vai quiche (franču virtuves ēdiens, kas izgatavots no kviešu miltiem, pikanta pīrāgu versija).
Sastāvdaļas
Grauzdēti tomāti ar rozmarīnu un timiānu (timiāns)
- 450 grami tomātu
- 2 ēdamk. kvalitatīva olīveļļa
- 1 ķiploka daiviņa, nomizota un plānās šķēlītēs
- 8-10 nūjas svaiga timiāna
- Daži zariņi svaiga rozmarīna
- Rupji malts sāls un melnie pipari papildu garšai
Grauzdēti balzamiko tomāti (grauzdēti balzamiko tomāti)
- 10 svaigi plūmju tomāti
- 8 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
- 80 grami pūdercukura (granulēts cukurs, bet ne pūdercukurs)
- 4 ēdamk. bazilika lapas (baziliks), sasmalcinātas
- 4 tējk. oregano lapas, sasmalcinātas
- Labas kvalitātes balzamiko etiķis
- Rupji malts sāls un melnie pipari papildu garšai
Lēni grauzdēti tomāti:
Daudzums ir atkarīgs no jums - pielāgojiet izmantotās eļļas un garšvielu daudzumu, lai tas atbilstu izmantoto tomātu daudzumam
- Romas tomāti/plūmju tomāti
- Nerafinēta olīveļļa
- Rupji malts sāls un melnie pipari
- Svaigas bazilika (bazilika) lapas, sasmalcinātas
Grauzdēti tomāti vairumā
- 6,8 kg svaigi mizoti tomāti
- 80 ml neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 12 ķiploka daiviņas, nemizotas
- 2 tējk. svaigs timiāns, sasmalcināts (vai 1 tējk. kaltēts timiāns)
- Rupji malts sāls un melnie pipari papildu garšai
Solis
1. metode no 4: grauzdēti tomāti ar rozmarīnu un Timiju
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 165ºC
Solis 2. Cepšanas traukā ielejiet olīveļļu
Pievienojiet ķiplokus, timiānu un rozmarīnu. Garšojiet ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, lai iegūtu garšu.
Solis 3. Grieziet tomātus gareniski, uz pusēm
Ielieciet tomātu gabaliņus cepešpannā; Vispirms sajauciet tomātus eļļas maisījumā bļodā, pēc tam novietojiet tomātus plakaniski pret bļodas dibenu. Sakārtojiet tā, lai tomāti neuzkrātos.
Solis 4. Cep divas stundas
Tomāti ir nogatavojušies, kad malas ir sarukušas un visi ir maigi. Gatavošanas laiks atšķiras atkarībā no izmantoto tomātu veida, tāpēc pārliecinieties, ka vienmēr sekojat līdzi cepšanas procesam.
Solis 5. Pasniedziet siltu
Ja grauzdēti tomāti tiks izmantoti citos ēdienos, ievērojiet pievienotos norādījumus. Ja uzglabā, uzglabājiet slēgtā traukā ledusskapī divas līdz piecas dienas.
2. metode no 4: grauzdēti balzamiko tomāti
Grauzdēti balzamiko tomāti tiek pagatavoti, neizmantojot eļļu.
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140ºC
Novietojiet divas cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, blakus.
2. solis. Pārgrieziet katru tomātu gareniski, uz pusēm
Tad atkal sagrieziet katru tomāta pusi tā, lai tā kļūtu par ceturtdaļu no tomāta.
Solis 3. Novietojiet tomātu gabalus uz cepešpannas, tos nesakraujot
4. Pagatavojiet tomātu piedevas
Mazā bļodā apvienojiet ķiplokus, cukuru, baziliku un oregano. Lai iegūtu aromātu, pievienojiet dažus pilienus balzamiko etiķa.
5. solis. Sezona ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem
6. solis. Pārklājiet katru tomātu šķēli ar visu garšvielu maisījumu
Solis 7. Ielieciet to cepeškrāsnī, lai ceptu
Cep 2 1/2 stundas. Tomāti ir gatavi izņemt no cepeškrāsns, kad sāni sāk sarukt un kļūst nedaudz sausi.
8. solis Pasniedziet siltu
Ja nelietojat to uzreiz, uzglabājiet to ledusskapī.
3. metode no 4: lēni grauzdēti tomāti
Šiem lēni grauzdētajiem tomātiem ir ļoti intensīva garša. Šos grauzdētos tomātus var izmantot citās grilēšanas receptēs, jo tajos pēc pirmā grauzdēšanas nav palicis daudz ūdens.
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120ºC
Solis 2. Novietojiet metāla grilēšanas plauktu uz cepešpannas vai cita līdzīga izmēra karstumizturīga trauka
Solis 3. Sagrieziet tomātus gareniski, uz pusēm
4. solis. Novietojiet tomātu gabalus gar metāla plauktu
Atšķirībā no iepriekšējās receptes, šoreiz novietojiet tomātu šķēles ar plakano pusi uz augšu un noapaļoto pusi uz leju.
5. solis. Uzklājiet lielu daudzumu olīveļļas
Lai iegūtu garšu, virsū apkaisa sāli un piparus, kā arī apkaisa bazilika lapas.
Solis 6. Ielieciet to cepeškrāsnī
Cep 4-5 stundas. Tomāti kļūs ļoti sarāvušies un izskatīsies ļoti saburzīti.
7. solis. Izņemiet no krāsns
Ļaujiet tai atdzist uz metāla plaukta. Šos tomātus var pasniegt siltus vai aukstus. Ja vēlaties to uzglabāt, ievietojiet to ledusskapī slēgtā traukā, padarot to par lapu, kas ir aizzīmogota ar pergamenta papīru. Grauzdētus tomātus šādā veidā var uzglabāt līdz 2 nedēļām.
4. metode no 4: grauzdēti tomāti bez taras
Šī recepte ir lieliski piemērota, ja pasniedzat grauzdētus tomātus lielam pūlim vai ja jums ir liels tomātu krājums.
1. solis. Nomizojiet tomātus
Lielā to skaita dēļ ieteicams to darīt ar vairāku cilvēku palīdzību.
Mizojot tomātus, ieteicams valkāt cimdus, lai tomātu skābe nesabojātu jutīgo ādu ap nagiem
2. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºC
Solis 3. Pārgrieziet katru tomātu pa diagonāli, uz pusēm
Noņemiet sēklas, viegli saspiežot sasmalcinātus tomātus.
Solis 4. Cepamās pannas apakšā apslaka olīveļļu
Ar pirkstiem vai suku izklājiet eļļu pa visu trauka dibenu.
Solis 5. Ievietojiet tomātus cepešpannā ar plakano pusi uz leju
Pārliecinieties, ka tomāti nav sakrauti viens virs otra.
6. solis. Tomātu gabaliņus pārkaisa ar ķiplokiem un timiānu
Solis 7. Ielieciet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī
Cep 45 minūtes. Uzmanīgi izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns. Iztukšojiet visu šķidrumu, kas izplūst cepšanas procesā, un pēc tam ievietojiet trauku atpakaļ cepeškrāsnī.
8. solis. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 150ºC un cepiet vēl 2 stundas
Ik pēc pusstundas izņemiet grila pannu no cepeškrāsns un izlejiet šķidrumu, kas izdalās cepšanas procesā. Tomāti ir gatavi, kad tie ir karameļu krāsā un vairs neizplūst šķidrums.
9. solis Katliņā uz plīts uzvāra uzkrāto tomātu šķidrumu
Kad šķidrums ir samazinājies par ceturtdaļu, ēdamkaroti tomātu sulas bļodā aplej ar grauzdētajiem tomātiem un ķiplokiem.
10. solis. Sezona ar sāli un pipariem, pēc tam pasniedziet
Alternatīvi, jūs varat to uzglabāt ledusskapī slēgtā traukā divas līdz piecas dienas.
Padomi
- Ir svarīgi izmantot augstas kvalitātes olīveļļu, jo eļļa absorbēs daudz tomātu garšas, un arī tomāti absorbēs daudz eļļas.
- Izmantotās garšvielas var mainīt pēc saviem ieskatiem. Citas garšvielas, kuras varat izmantot, ir čīle, žagre, ķimenes, salvijas lapas utt.
- Grauzdētus tomātus saldētā veidā var uzglabāt līdz 6 mēnešiem. Atkausējiet ledusskapī vai pievienojiet tieši ceptiem ēdieniem (piemēram, quiche vai sautējumu).
- Nekad nelieciet grauzdējamos tomātus tuvu viens otram - tomātiem vajag pietiekami daudz vietas, lai tie pareizi izceptu un ļautu aromātam iekļūt, jo grauzdēšanas laikā tomāti atbrīvos daudz šķidruma.
