Khichdi ir Dienvidāzijas rīsu ēdiens, kas izgatavots no rīsiem un dal (šķeltas pupiņas, piemēram, lēcas, zirņi, zaļās pupiņas utt.). Šo ēdienu parasti uzskata par indiešu uzkodu, kas tiek pasniegta cilvēkiem, kuriem ir sāpes vēderā, saaukstēšanās vai gripa. Šis viegli sagremojamais veģetārais ēdiens ir vienkāršs, garšīgs un apmierinošs, un tas kļūs par jūsu uztura pamatproduktu! Apsveriet savu garšvielu izvēli (ja nepieciešams vai ja neesat pārliecināts, varat izlaist dažas garšvielas).
Sastāvdaļas
- 1 glāze rīsu
- 1/2 tase dal (lēcas, zaļās pupiņas, aunazirņi)
- 3-4 glāzes ūdens
- 2 ķiploka daiviņas (vidēja izmēra), smalki sagrieztas
- 2 zaļie čili
- 1 tējkarote ingvera un ķiploku pastas (vai līdzvērtīga smalki sagriezta ķiploku un ingvera)
- 2 kartupeļi (vidēja izmēra), kubiņos 2,5 cm
- 1/2 tase zaļās pupiņas (svaigas vai saldētas)
- 1/2-1 tējk kurkuma pulvera
- 2 tējk čili pulvera
- 1 1/2 tējk koriandra pulvera
- 1/2 tējk garam masala
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 2 tējk sinepju sēklas
- 1 1/2 tējk ķimenes sēklas
- 1/2 tējk melnie pipari
- šķipsniņa asafoetida
- Dažas karija lapas
- Sāls pēc garšas
- Apkaisīšanai: 2-3 ēdamkarotes ghee, 1 tējk ķimenes sēklas, 2 sarkanie čili, 6-8 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas
Solis
1. daļa no 2: Rīsu un Dal gatavošana
Solis 1. Nomazgājiet un iemērciet rīsus un dal
Noskalojiet abus ar sietu, līdz tie ir tīri, pēc tam ievietojiet traukā ar ūdeni, ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.
Pēc 30 minūtēm noteciniet rīsus un dalu un nolieciet malā
Solis 2. Sildiet eļļu
Dariet to spiediena katlā uz vidējas uguns.
- Ja vēlaties, eļļas vietā šim solim varat izmantot ekvivalentu ghee daudzumu.
- Izmantojiet vidēja spiediena plīti, apmēram 5 litrus.
3. solis. Pievienojiet sinepju sēklas un 1 1/2 tējk ķimenes sēklas
Kad tas sāk svilpt, pārejiet pie nākamās darbības.
Ķimenēm, kas pazīstamas arī kā jeera, ir pikanta garša, kas ir lieliski piemērota dažādiem lietojumiem. Ķimenes tiek uzskatītas arī par ārstnieciskām, un tās ir izmantotas gremošanas, asinsspiediena, sirdsdarbības un dažādu citu veselības problēmu ārstēšanai
4. solis. Pievienojiet karija lapas un asafoetida
Sautē 30-40 sekundes.
- Karija lapas jeb kadi patta ir bieži sastopama indiešu virtuves sastāvdaļa, un tiek uzskatīts, ka tām ir daudz ieguvumu veselībai, ieskaitot anēmijas, sirds slimību un aknu bojājumu novēršanu, cukura līmeņa asinīs regulēšanu, caurejas un aizcietējumu mazināšanu un daudz ko citu.
- Asafoetida ir vēl viena svarīga Indijas virtuves garšviela. To uzskata par ārstniecisku, tai skaitā pret vēdera uzpūšanos, pretiekaisuma un pretmikrobu līdzekli, un to izmanto kā caureju, nervu stimulējošu, atkrēpošanas un nomierinošu līdzekli.
5. solis Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus
Apcep sīpolus līdz caurspīdīgam.
6. solis. Pievienojiet ingvera un ķiploku pastu
Sautē 2-3 minūtes.
7. solis Pievienojiet dārzeņus
Šajā receptē pievienojiet kartupeļu daiviņas un zirņus. Cep 2-3 minūtes.
Jūtieties brīvi eksperimentēt ar dārzeņu pievienošanu. Jūs varat izmēģināt ziedkāpostu ziedkopas, burkānu gabaliņus, kāpostus, zaļās pupiņas utt
8. solis. Pievienojiet kurkumu, čili pulveri, koriandru un garam masala
Labi samaisiet un sautējiet 2-3 sekundes.
- Spilgti dzeltenā, barības vielām bagātā kurkuma (saukta arī par haldi) tiek uzskatīta par antioksidantu, pretvīrusu, antibakteriālu, pretsēnīšu, pretvēža, pretmutagēnu un pretiekaisuma līdzekli.
- Garam masala ir termins parastajam garšvielu maisījumam, kas atrodams Indijas ziemeļu virtuvē. Ieskaitot krustnagliņas, kanēli, ķimenes un kardamonu.
9. solis. Pievienojiet nosusinātos rīsus un dal marinādi
Sautējiet tikai dažas sekundes.
10. solis. Pievienojiet ūdeni un uzvāra
Iemaisa sastāvdaļas un sāli pēc garšas.
Šeit pievienotā ūdens daudzums ir atkarīgs no vēlamās tekstūras. Mīkstas khichdi gadījumā izmantojiet divreiz vairāk ūdens nekā kopējais rīsu un dal daudzums, kā arī papildu tasi (šeit, 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Ja vēlaties strukturētāku versiju, izmantojiet nedaudz ūdens (šeit, 3 tases)
11. solis. Pārklājiet spiediena katlu un vāriet uz lielas uguns
Kad esat dzirdējis pirmo svilpi, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavot, līdz spiediena katls divreiz svilpo.
12. solis. Izslēdziet siltumu un pilnībā atdzesējiet spiediena katlu
Pēc dažām minūtēm atveriet spiediena katlu. Tagad ūdens pilnībā uzsūksies khichi.
2. daļa no 2: Smidzinātāju sagatavošana
Solis 1. Cepamajā pannā izkausē ghi
Izmantojiet vidēju siltumu.
Ghee ir sviests. Ja jūs to nevarat atrast veikalā, varat to izgatavot pats
2. solis. Izveidojiet tadku
Tadka nozīmē "maisījums", un šis process ietver garšvielas būtības iegūšanu, sildot to ar eļļu vai gī. No šejienes pievienojiet ķimenes sēklas, un, kad tas sizzles, pievienojiet sasmalcinātus sarkanos čili un ķiplokus. Cepiet tikai dažas sekundes.
Solis 3. Ielejiet tadka virs khichdi
Labi samaisiet un pasniedziet khichdi karstu!
Ja vēlaties, izrotājiet ar koriandru
4. solis. Gatavs
Padomi
- Ceptus dārzeņus var sajaukt ar vārītu khichdi.
- Khichdi parasti pasniedz ar papadum, gizzard (ceptu baklažānu besan mīklā), ghee (sviestu), achar (marinētu eļļu), gurķu raita un/vai jogurtu (kadi).
- Lielāko daļu šajā receptē iekļauto garšvielu var atrast lielākajos pārtikas preču veikalos. Ja jums ir grūtības to atrast, mēģiniet to meklēt Āzijas tirgū savā reģionā.
