Grilētas zivis ir veselīgs un garšīgs ēdiens, ko var pagatavot dažu minūšu laikā. Lai grilētu biezas, spēcīgas zivis, jums nav jāizmanto alumīnija folija, grila grozs vai kāds cits īpašs aprīkojums. Ar nelielu sagatavošanu un garšvielām jūs varat ātri kļūt par profesionālu šefpavāru. Jūs varat sadedzināt zivju filejas vai veselas zivis. Pirms procesa uzsākšanas rūpīgi notīriet grila statīvu un ieeļļojiet to ar eļļu, lai zivis nesaliptu pie virsmas.
Solis
1. metode no 3: Grila tīrīšana, lai zivis neliptu
1. solis. Ieslēdziet grilu aptuveni 290 ° C temperatūrā, lai sadedzinātu netīrumus
Pārklājiet grila plauktu ar alumīnija foliju. Gāzes grilā ieslēdziet grilu uz lielu karstumu vai pilnībā atveriet aizbīdni, ja izmantojat kokogļu grilu. Atstājiet grilu šajā stāvoklī apmēram 10 līdz 15 minūtes, lai atbrīvotos no taukiem un netīrumiem. Tas tiek darīts, lai cepšanas laikā zivis netiktu pielipis pie grila.
Uzlieciet grilam vāku, lai siltums neizplūst. Uz kokogļu griliem atstājiet atveramās atveres, lai uguns piegādātu skābekli
2. solis. Apmēram 30 minūtes iemērciet cepšanas plauktu siltā ziepjūdenī
Izslēdziet grilu un ļaujiet tai atdzist 20 līdz 30 minūtes. Kad tas ir atdzisis, noņemiet grila statīvu un iegremdējiet to silta ūdens un trauku ziepju maisījumā. Iemērciet plauktu apmēram 30 minūtes, lai atbrīvotos no pielipušiem, karbonizētiem netīrumiem.
Ja uz grila statīva ir iestrēguši lieli netīrumu gabali, pirms statīva ievietošanas spainī, notīriet to ar stiepļu suku un ziepēm, lai atbrīvotos no netīrumiem
3. solis. Noslaukiet grila statīvu ar stiepļu suku, lai notīrītu noturīgos netīrumus
Kad netīrumi uz plaukta pēc mīkstināšanas ūdenī ir mīkstinājušies, iemērciet stiepļu suku ziepjūdenī un enerģiski berziet to uz grila statīva. Kad esat pabeidzis, izlejiet netīro ūdeni un rūpīgi izskalojiet grila plauktu.
- Ja uz grila statīva joprojām ir netīrumi un eļļa, notīriet plauktu ar berzes sūkli un ziepēm. Jūs varat arī notīrīt netīrumus ar soda un etiķa pastu.
- Jo tīrāks grila statīvs, jo mazāka iespēja, ka zivis pielips pie plaukta.
4. solis. Uzklājiet eļļu uz grila statīva, lai novērstu pielipšanu
Iemērciet papīra dvieli augu eļļā, pēc tam noslaukiet to uz grila statīva. Turpiniet noslaucīt plaukta stieņus, līdz tas izskatās skaisti un spīdīgi.
Atkarībā no plaukta lieluma jums var būt nepieciešams tīrīt vairākas reizes. Tomēr nepārspīlējiet to. Ja no grila statīva pilējas eļļa, ieslēdzot grilu, tas var izraisīt ugunsgrēku
2. metode no 3: zivju fileju grilēšana
1. solis. Izvēlieties biezu, stingru fileju, piemēram, laša vai tunča steiku
Grilā varat pagatavot gandrīz jebkura veida zivis, taču dažas zivis iztur labāk nekā citas. Ja vēlaties gatavot zivis tieši uz grila, neizvēlieties mīkstus un plānus zivju veidus, piemēram, butes vai jūrasmēles. Izvēlieties biezu zivju veidu, piemēram, lasi, paltusu, pikšu, tunci, zobenzivis vai mahi-mahi.
Ja jums patīk filejas mīkstas, ietiniet tās alumīnija folijā vai ievietojiet grila grozā, lai gaļa neiekristu restēs. Jūs varat arī novietot filejas virs citrona daiviņām, nevis tieši uz grila
2. solis. Sagrieziet fileju pēc vajadzības
Ja jūs apkalpojat lielu cilvēku grupu, saskaitiet porcijas, kamēr zivis vēl ir neapstrādātas, lai zivis nesadalītos. Novietojiet filejas uz tīra griešanas dēļa ar mizu uz leju, pēc tam ar asu nazi sagrieziet šķērsām. Ja filejai nav ādas, novietojiet filejas pusi, uz kuras iepriekš bija āda.
- Sagriežot fileju mazākos gabalos, jūs varat vieglāk to sakārtot uz grila. Lielu zivju gabalu pagriešana būs daudz grūtāka.
- Astes plānā galā veiciet lielāku griezumu nekā biezs centrs. Tādā veidā jums būs vienmērīgāks gaļas izmērs, kad būs pienācis laiks pasniegt zivju filejas.
3. Zivju filejas garšojiet ar eļļu, pipariem un sāli, lai uzlabotu garšu
Apkaisiet zivis ar olīveļļu, lai saglabātu mitrumu un neļautu zivīm pārāk pielipt. Jūs varat arī apkaisīt ar pipariem un sāli pēc garšas vai pievienot nedaudz citrona sulas vai balzama etiķa.
Daži pavāri neiesaka marinēt zivis, kuras gatavojas grilēt, jo tas padara tās viegli drupināmas. Ja jūs joprojām vēlaties izmantot marinādi, iemērciet zivis mazāk nekā 30 minūtes, lai nesabojātu audus
Solis 4. Novietojiet zivis uz grila ar mizu uz leju
Kad grils ir karsts, novietojiet uz tā pa diagonāli garšvielas. Pārliecinieties, ka filejas daļa, uz kuras ir garoza vai kas iepriekš bija sasmalcināta, atrodas apakšā. Failu novietošana pa diagonāli sniegs jums neizskatīgu grila zīmi un atvieglos to pagriešanu.
5. solis. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet grilu un ļaujiet zivju filejām sautēties
Uz gāzes grila iestatiet siltumu līdz 180 ° C. Ja izmantojat kokogļu grilu, atstājiet aizbīdni līdz pusei atvērtu, lai temperatūra būtu pareizajā diapazonā. Pārklājiet grilu un pagaidiet 3-4 minūtes, pirms pārbaudāt zivis. Neatveriet grilu, kamēr nav pienācis laiks, jo tas var izjaukt filejas.
- Ja uzskatāt, ka filejas ir gatavas pagriešanai, pabīdiet plānu lāpstiņu zem vienas no filejām, lai pārbaudītu. Kad fileja ir gatava apgriešanai, gaļu vajadzētu viegli noņemt no grila statīva, izskatīties necaurspīdīgai un nedaudz apdedzinātai no gaļas daļas, kas pielīp pie grila.
- Ja fileja nav gatava apgriešanai, pagaidiet vēl 20 sekundes, pirms to vēlreiz pārbaudāt.
- Ja jūs grilējat tunča steiku un vēlaties, lai centrs būtu mazliet neapstrādāts (reti), atstājiet grilu atvērtu. Ja grils ir aizvērts, zivis gatavojas vienmērīgi.
6. solis. Ar plānu, platu lāpstiņu uzmanīgi apgrieziet zivis
Kad zivs ir gatava griezties, pabīdiet plānu metāla lāpstiņu zem filejas. Ja šķēles ir lielas, nodrošiniet papildu atbalstu, nostiprinot augšpusi ar citu lāpstiņu vai elastīgu zivju pleznu.
Negrieziet fileju, ja gaļa joprojām ir stingri piestiprināta pie grila. Pagaidiet vēl aptuveni 1 līdz 2 minūtes, pirms mēģināt to vēlreiz apvērst
7. solis. Pārklājiet grilu vēl 3 līdz 4 minūtes, pirms pārbaudāt gatavību
Ļaujiet zivīm vārīties vēl dažas minūtes, pēc tam mēģiniet to nedaudz mizot. Tiklīdz gaļa sāk lobīties, izņemiet zivis no grila. Zivju filejas turpinās gatavošanas procesu, kad ļausiet tām.
- Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) iesaka zivis pagatavot līdz aptuveni 65 ° C iekšējai temperatūrai. Ja jums ir gaļas termometrs, ievietojiet to zivju filejas biezākajā daļā, lai izmērītu temperatūru.
- Parasti 5 collu filejas cepšanai būs nepieciešamas aptuveni 8 minūtes, līdz tā ir pilnībā izcepusies.
3. metode no 3: Visu zivju grilēšana
1. solis. Pērciet svaigas, veselas zivis zivju tirgū vai pārtikas preču veikalā
Izvēlieties zivis ar svaigu formu un aromātu. Meklējiet zivis ar skaidrām, spīdīgām acīm, stingru ādu un mīkstumu un vieglu zivju aromātu. Žaunām jābūt skaistām un sarkanām.
- Neizvēlieties zivis, kas ir mīkstas, mainījušas krāsu vai kurām ir spēcīga, nepatīkama smaka. Tā ir zīme, ka zivis sākušas pūt.
- Daudzas tirgū pārdotās zivis ir iztīrītas, nobērtas un izķidātas. Tomēr ne visas zivis tiek pārdotas šādā stāvoklī. Ja nē, lūdziet zivju tirgotājam rīkoties vai iztīriet to mājās.
- Dažos veidos veselas zivis ir vieglāk pagatavot nekā filejas. Veselas zivis nedeg viegli un ir vieglāk pārbaudīt gatavību. Turklāt zivju kauli un āda var pievienot aromātu un mitrumu.
2. solis. Ar asu nazi izveidojiet skrāpējumu uz zivju ādas
Paņemiet asu nazi un izdariet virkni sitienu zivju ādā abās pusēs 45 ° leņķī. Veiciet sitienus pietiekami dziļi, lai sasniegtu kaulu, un atstājiet atstarpi apmēram 3-5 cm. Tas ļauj zivīm gatavoties vienmērīgāk.
Izmantojiet virtuves nazi, kas ir asināts līdz asumam, jo blāvs nazis var saplēst vai sabojāt gaļu
Solis 3. Apkaisa piparus un sāli, lai garšotu zivju iekšpusi
Apkaisiet piparus un sāli pēc garšas zivju dobumā. Tas padara zivis sulīgas un aromātiskas. Ja zivs ir pietiekami liela, varat to piepildīt ar zaļumiem, aromātiskām sastāvdaļām vai apelsīna šķēlītēm, lai zivs būtu garšīgāka.
- Piemēram, varat iekļaut ķiplokus un sviestu, citrona daiviņas, rozmarīnu, ķiplokus vai baziliku.
- Lai iegūtu pilnīgāku alternatīvu pipariem un sāli, pārklājiet zivju iekšpusi ar jūras velšu glazūru.
4. solis. Uzklājiet eļļu uz zivīm, lai tā nesaliptu pie grila
Uz zivs ārpuses uzklājiet nelielu daudzumu augu eļļas vai olīveļļas, lai notvertu mitrumu un novērstu pielipšanu. Izmanto apmēram 1 ēdamk. (15 ml) eļļas.
- Jūs varat nomainīt eļļu ar citu tauku saturu, piemēram, majonēzi. Neuztraucieties, ja jums nepatīk majonēze. Atšķirīgā majonēzes garša ir pazudusi, un paliek garšīgas, mitras zivis.
- Lai iegūtu papildu garšu, zivju ārpusi apkaisa ar nedaudz pipariem un sāli.
Solis 5. Pirms zivju ievietošanas tur sasildiet grilu līdz vidēji lielam karstumam
Ja izmantojat gāzes grilu, izmantojiet lielu karstumu vai atveriet ventilācijas atveres, ja izmantojat kokogļu grilu. Ļaujiet grilam sasilt līdz lielam karstumam (aptuveni 205 ° C) pirms zivju ievietošanas, lai zivis ātrāk sadedzinātu. Tas ir lielisks veids, kā novērst zivju pielipšanu.
Lai zivis pagatavotu vienmērīgāk, mēģiniet izmantot netiešu siltumu. Triks ir sakārtot zivis grila zonā, kas nesaņem tiešu karstumu. Piemēram, sakraujiet kokogles vienā grila pusē, tad novietojiet zivis otrā
6. solis. Pagatavojiet zivis 3-4 minūtes ar pārklātu grilu
Nosedziet grilu un ļaujiet zivīm tajā sēdēt dažas minūtes. Izturieties pret vēlmi pārbaudīt zivis vai apgriezt to, pirms ir pagājušas 3-4 minūtes, jo zivis var tikt nejauši sabojātas. Pēc dažām minūtēm pabīdiet lāpstiņu zem zivju malām, lai redzētu, vai zivis var viegli noņemt no grila.
- Zivis ir gatavas apgriešanai, ja tās var viegli noņemt. Ja nē, ļaujiet zivīm sēdēt vēl 30–60 sekundes, pirms vēlreiz pārbaudāt.
- Lielākā daļa veselu zivju tiks pilnībā pagatavotas 10 minūšu laikā uz 1 collas (2,5 cm) biezuma. Ja grilējat biezas zivis, pirms apgriešanas jums var būt nepieciešams vairāk laika (apmēram 5 līdz 7 minūtes).
7. solis. Pagrieziet zivis otrādi, ja varat to viegli pacelt no grila
Viegli pabīdiet plānu, platu lāpstiņu zem zivīm. Apgriešanai gatavas zivis būs viegli izņemt no grila. Uzmanīgi pagrieziet zivis, lai apceptu otru pusi. Pēc tam pārklājiet grilu un ļaujiet zivīm dažas minūtes pagatavot.
Ja gatavojat lielas zivis, pabīdiet 2 lāpstiņas zem zivīm, lai tās stabilizētos. Jūs varat arī izmantot elastīgu zivju pleznu, lai turētu kopā zivs augšpusi, kad zem tā bīdāt metāla lāpstiņu
8. solis. Pārbaudiet zivju gatavību, nedaudz mizojot to ar dakšiņu
Viegli ieduriet dakšas vai naža galu zivju biezākajā vietā un pārbaudiet, vai mīkstums nolobās. Ja zivs viegli mizojas un izskatās necaurspīdīga, zivs ir gatava izņemšanai no grila.
- Pirms pasniegšanas ļaujiet zivīm sēdēt apmēram 5 minūtes. Šajā laikā zivis pabeidz gatavošanas procesu, un šķidrums izplatīsies pa visu gaļu.
- Jūs varat arī pārbaudīt gatavību, atverot ķermeņa dobumu ar lāpstiņu un ar nazi atdalot miesu pie mugurkaula.
Padomi
- Ja grilējat fileju ar mizu, pagatavojiet zivis eļļotā režģī ar ādu uz leju. Gatavojot zivis, āda viegli nolobās.
- Lai zivīm būtu nedaudz dūmu, pievienojiet šķeldu kūpošajām oglēm vai tieši pie grila virsmas, ja izmantojat gāzes grilu. Novietojiet zivis, ja koksne sāk kūpēt.
