Šī sviestainā un kraukšķīgā franču brokastu ēdiena pagatavošana prasa ilgu laiku no nulles, taču delikatese ir nenoliedzama. Laiks un pūles, kas nepieciešamas tā izgatavošanai, radīs jūsu vēlmi to uzreiz ēst, un jūs nekad vairs negribēsiet ēst rūpnīcā ražotu kruasānu. Lūk, kā mājās pagatavot kruasānus.
Sastāvdaļas
Porcijas: 12 kruasāni
- 1 1/4 tējk. sausais aktīvais raugs
- 3 ēdamk. silts ūdens
- 1 tējk. cukurs
- 220 g kviešu miltu
- 1 1/2 tējk. sāls
- 120 ml piena
- 2 ēdamk. augu eļļa vai vīnogu kauliņu eļļa
- 115 grami nesālīta sviesta, atdzesēts
- 1 ola, eļļošanai
Solis
1. metode no 4: mīklas pagatavošana
Solis 1. Sajauc mīklu
Bļodā apvienojiet siltu ūdeni, cukuru, sāli un raugu un ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes, līdz putas un burbuļojas. Sildiet pienu katliņā uz plīts vai ar 5 sekunžu intervālu mikroviļņu krāsnī. Bļodā ielejiet miltus, siltu pienu, rauga maisījumu un eļļu un labi samaisiet.
- Mīklas sajaukšanai varat izmantot maisītāju ar statīvu vai ar lāpstiņu ar rokām.
- Sildot, pārliecinieties, ka piens nevārās. Ja tas vārās, pagatavojiet to vēlreiz ar jaunu pienu.
Solis 2. Mīciet mīklu
Ja izmantojat maisītāju, varat vienkārši ļaut tam turpināt darboties minūti vai divas pēc sastāvdaļu sajaukšanas. Ja mīcāt ar rokām, sakuliet mīklu 8 līdz 10 reizes. Mīklai pēc mīcīšanas vajadzētu justies gludai un elastīgai.
Solis 3. Ļaujiet mīklai pacelties
Ielieciet mīklu tīrā bļodā ar miltiem. Milti vēlāk ļaus mīklai viegli atkāpties no bļodas, jo tā nelīp pie bļodas. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku vai salveti. Ļaujiet mīklai pacelties vienu līdz divas stundas. Kad mīklas izmērs ir dubultojies, jūs būsit gatavs nākamajam solim.
- Jūs varat izveidot X formu pāri mīklas augšai, lai palīdzētu mīklai pacelties nedaudz ātrāk. Šis X ir apmēram 5 cm plats un atrodas mīklas centrā.
- Ievietojiet mīklu siltā virtuves vietā, lai tā ātrāk paceltos.
Solis 4. Nospiediet mīklu
Kad mīklas izmērs ir dubultojies, uzmanīgi izņemiet to no bļodas un novietojiet uz galda, kas ir nedaudz pārkaisīts ar miltiem. Nospiediet un izrullējiet mīklu taisnstūrī, kura izmērs ir 20 x 30 cm. Centieties, lai malas būtu pēc iespējas taisnas. Jūs varat izmantot rokas vai viegli piespiest tās ar rullīti.
Solis 5. Pagrieziet mīklu otrādi
Salieciet mīklu trešdaļās, piemēram, salokot burtu. To sauc par mīklas "apgriešanu". Salieciet apakšējo trešdaļu tā, lai tā aptvertu vidējo trešdaļu, tad salieciet trešo pār pārējiem diviem slāņiem.
6. solis. Ļaujiet mīklai uzrūgt otro reizi
Viegli pārklājiet mīklu ar plastmasas plēvi vai drānu. Ļaujiet tai pieaugt, līdz tā izmērs atkal dubultojas, un tam vajadzētu aizņemt apmēram pusotru stundu. Liek ledusskapī pēdējo pusstundu, jo mīklai būs jāatdziest nākamajam solim.
Ja vēlaties, varat ļaut mīklai ledusskapī uz nakti uzrūgt. Vienkārši uzglabājiet to ledusskapī, un nākamajā rītā mīkla būs gatava nākamajam solim
2. metode no 4: sviesta slāņa izveidošana
Solis 1. Izrullējiet sviestu
Pārklājiet galdu ar plašu cepamā papīra gabalu. Novietojiet atdzesētu sviestu uz pergamenta papīra, pēc tam salieciet atlikušo papīru tā, lai tas pārklātu sviestu. Ar rullīti izvelciet sviestu 30x15 cm taisnstūrī. Dažas reizes nospiediet sviestu ar rullīti, lai tas būtu saplacināts, un pēc tam ātri izrullējiet taisnstūrī. Centieties ātri strādāt, lai sviests nesasiltu un neizkustu.
- Svarīga lieta, kas jāatceras šī procesa laikā, ir tāda, ka jūs nevēlaties, lai sviests izkūst, līdz ievietojat to krāsnī. Centieties, lai sviests nesasilst līdz istabas temperatūrai. Ja nepieciešams, ievietojiet atpakaļ ledusskapī.
- Roku un virtuves piederumu atdzesēšana palīdzēs, tāpēc jūs nesildīsiet sviestu. Nomazgājiet rokas aukstā ūdenī un strādājiet ar traukiem, kas atdzesēti. Pārliecinieties, vai arī jūsu virtuve nav pārāk silta.
Solis 2. Ielieciet sviestu virs mīklas
Izņemiet mīklu no ledusskapja un izlīdziniet to 35x20 cm taisnstūrī. Ievietojiet sviesta taisnstūri taisnstūrveida mīklas centrā, vismaz 1,27 cm attālumā no mīklas malām, un salieciet pēdējo trešdaļu, lai pārklātu abas krokas, it kā salokot burtu papīru. Pārliecinieties, ka sviests vienmērīgi pārklāj mīklu un salocās kopā ar mīklu.
Solis 3. Izrullējiet mīklu
Pagrieziet taisnstūra mīklu par 90 grādiem tā, lai taisnstūra īsā puse (“platā” puse) būtu vērsta pret jums. Mīklu izrullē 35x20 cm taisnstūrī. Šī ir kruasāna procesa vissvarīgākā daļa, un lielākajai daļai cilvēku to ir visgrūtāk saprast: jūs neveltījat sviestu, lai tas sajaucas vai nokļūst mīklā. Tā vietā jūs izrullējat mīklu un sviestu tā, lai slāņi būtu ļoti plāni.
Ja iepriekšējās darbībās jums vajadzēja pietiekami daudz laika un sviests sāk šķist nedaudz mīksts, kad to novietojat virs mīklas, apsveriet iespēju mīklu atdzesēt 15 līdz 20 minūtes, pirms to apstrādāt šim solim. Atcerieties, ka vēlaties, lai sviests paliek vēss un veido plānu kārtu mīklā. Jūs nevēlaties, lai sviests izkausētu vai sajauktos un kļūtu par mīklas daļu
Solis 4. Atkal salieciet mīklu
Tāpat kā iepriekš, salieciet mīklu trešdaļās kā salokāmu vēstuļu papīru.
Solis 5. Atdzesējiet mīklu
Aptiniet mīklu plastmasas iesaiņojumā vai pergamenta papīrā un ievietojiet ledusskapī. Atstājiet to 2 stundas.
6. solis. Atveriet mīklu un novietojiet to uz galda vai līdzenas virsmas, kas ir nedaudz apkaisīta ar miltiem
Mīklu vairākas reizes viegli nospiediet ar rullīti, lai tā iztukšotos. Novietojiet mīklu pret sevi tā, lai augšējā un apakšējā puse būtu īsa, bet labā un kreisā puse - garas. Ļaujiet mīklai atpūsties 8 līdz 10 minūtes.
7. solis. Izrullējiet un salieciet mīklu vēl divas reizes
Izlīdziniet mīklu taisnstūrī, kura izmēri ir 35x20 cm. Atkal uzmanieties, lai nespiestu pārāk stipri - jūs nevēlaties iznīcināt pārklājumu, bet tikai to atšķaidīt. Atkal salieciet mīklu (salieciet to trešdaļās kā burtu). Tagad pagrieziet mīklas taisnstūri tā, lai īsā puse būtu vērsta pret jums. Atkal sarullējiet to 35x20 cm taisnstūrī. Pēdējo reizi salieciet to trešdaļās.
8. solis. Atdzesējiet mīklu
Mīklu vēlreiz iesaiņojiet ar plastmasas iesaiņojumu vai cepamo papīru. Ļaujiet mīklai ledusskapī atdzist vairāk nekā divas stundas. Ja vēlaties, varat to atstāt uz nakti, ja vien uz tā uzliekat kaut ko smagu, lai novērstu tā pacelšanos.
3. metode no 4: kruasānu griešana
1. solis. Gatavojieties mīklas griešanai
Izklājiet plānu sviesta kārtu uz pannas, kuru izmantosit. Uz otras cepešpannas ielieciet pergamenta papīra lapu. Tagad nosmērējiet galdu ar miltiem. Izņemiet mīklu no ledusskapja un novietojiet uz letes 10 minūtes. Pēc tam izrullējiet mīklu taisnstūra formā, kuras izmēri ir 50x12 cm.
Solis 2. Izgrieziet mīklu gareniski
Izmantojiet nazi vai picas griezēju, lai mīklu pārgrieztu uz pusēm. Jums vajadzētu iegūt divus mīklas gabalus, kuru izmērs ir 25x12 cm. Vienu mīklas daļu liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar vaska papīru. Virs mīklas uzliek vēl vienu vaska papīru.
Solis 3. Izgrieziet otro mīklas gabalu 3 kvadrātveida mīklas gabalos, kuru izmērs ir 12x12 cm
Uz mīklas gabala izveidojiet divas pietiekami platas šķēles vai sitienus. Ielieciet 2 kvadrātveida mīklas gabalus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Ir jābūt vēl vienam pergamenta papīra gabalam, kas atdala šo mīklas gabalu no lielākā mīklas taisnstūra. Ievietojiet cepešpannu ledusskapī, lai sviests būtu vēss.
Solis 4. Pārgrieziet atlikušo 1 mīklas kvadrātu uz pusēm pa diagonāli
Jūs iegūsit divus trīsstūrus, kas kļūs par jūsu kruasānu.
Solis 5. Izrullējiet mīklas trīsstūri pusmēness formā
Sākot no visplašākās malas, izrullējiet mīklu līdz trīsstūra augšai. Veidojiet pusmēness formu un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas tā, lai trīsstūra augšdaļa atbilstu pannai. Atkārtojiet ar otru trīsstūra mīklu.
6. solis. Pabeidziet kruasānu
Izņemiet otru mīklas kvadrātu no ledusskapja. Atkārtojiet griešanas un velmēšanas procesu tāpat kā iepriekš. Turpiniet izņemt kvadrātveida mīklu no ledusskapja, sagrieziet to trīsstūros un velciet trīsstūri kruasānos, līdz beidzas mīkla. Uz sviesta sviesta cepešpannas vajadzētu būt 12 kruasāniem.
7. solis. Ļaujiet kruasāniem pacelties
Cepšanas lapu brīvi pārklājiet ar tīru mazgāšanas lupatiņu un ļaujiet kruasāniem stundu pacelties.
4. metode no 4: kruasānu cepšana
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 ° C (475 ° F)
2. solis. Pagatavojiet olu
Sadaliet olas nelielā traukā un ar dakšiņu sajauciet ar 1 tējkaroti ūdens.
Solis 3. Uzklājiet šo olu kruasāna augšpusē, izmantojot mīklas suku
Solis 4. Cepiet kruasānus 12 līdz 15 minūtes
Gatavojot, kruasāniem virspusē jābūt zeltaini brūniem.
Solis 5. Pasniedziet sviestmaizi
Izņemiet sviestmaizi no cepeškrāsns un ļaujiet tai 10 minūtes atdzist uz kūkas plaukta. Izturieties pret vēlmi tos uzreiz ēst, jo šie kruasāni joprojām ir ļoti karsti!
Padomi
- Vecie kruasāni negaršos tik labi kā svaigi cepti kruasāni; tāpēc noteikti patērējiet svaigus kruasānus tūlīt pēc cepšanas.
- Ja vēlaties apaļu kruasānu, kādu pārdod maizes ceptuvēs, vienkārši velciet kruasāna mīklas abus galus kopā, līdz galiņi saskaras viens ar otru. Šī apaļā forma arī atvieglos jums, ja vēlaties pagatavot pildītus kruasānus vai šķiņķa un siera kruasānus.
- Kruasāni labi sader ar jebko, sākot no nesālīta sviesta, ievārījuma un marmelādes (citrusaugļu konservi), beidzot ar šķiņķi un sieru. Lai pagatavotu siera kruasānu, atveriet sānos vārītu kruasānu, ieziediet iekšpusi ar sviestu un iemetiet iecienīto siera šķēli. Ja vēlaties, pārkaisa ar pipariem. Uzkarsē uzkarsētā cepeškrāsnī (475ºF, 240ºC).
- Kruasāni ir arī garšīgi pārkaisīti ar cukuru.
Ko tev vajag
- Rullītis
- Iesaiņojošs plastmasas vai pergamenta papīrs
- Picas griezējs vai nazis
- 2 pannas
- bļoda
- Putekļu lupata
- Kūkas birste
- Statīva maisītājs (pēc izvēles)
