Pudiņa gatavošanas desertam tradīcijai ir sena vēsture, kas aizsākās gadsimtiem ilgi. Pudiņš parasti ir ciets deserts, bieži silts, bet daži veidi ir arī auksti. Patiesībā termins pudiņš attiecas uz dažādām lietām atkarībā no jūsu dzīvesvietas. Apvienotajā Karalistē terminu pudiņš var izmantot diezgan plaši, izņemot Ziemassvētku augļu pudiņu, lai apzīmētu jebkura veida desertu, savukārt Amerikas Savienotajās Valstīs termins pudiņš mēdz apzīmēt desertus, kas ir olu vai krējuma un piena bāzes. ko sauc arī par olu krēmu, blancmange vai putām. Tradicionālos pudiņus tvaicē, un tos parasti var baudīt ziemā, īpaši tādās brīvdienās kā Ziemassvētki vai Pateicības diena. Neatkarīgi no jūsu izpratnes par pudiņu, šis raksts koncentrējas uz diviem vienkāršiem pudiņa veidiem, lai sāktu darbu, un pēc tam savienojas ar daudzām citām receptēm.
Sastāvdaļas
Amerikāņu pudiņš:
(6 porcijām)
- 100 g cukura
- tējk (0,5 ml; šķipsniņa) sāls
- 720 ml pilnpiena krējuma
- 1 tējkarote (5 ml) vaniļas ekstrakta
- 170 g šokolādes skaidiņu vai pussaldas vai rūgtenas šokolādes skaidiņas (pēc izvēles)
-
izvēlieties vienu: 30 g kukurūzas cietes (pārdod kā kukurūzas cieti ārpus ASV)
vai 2 lieli olu dzeltenumi
Angļu vasaras pudiņš:
(8 porcijām)
- 1¼ kg dažādu ogu (piemēram, kazenes, avenes, zemenes un sarkanās jāņogas)
- 175 g zelta pūdercukura (vai īpaši smalka cukura, ja nav pieejams cukura cukurs)
- 3 ēdamkarotes (45 ml) ūdens
- 60 ml liķiera (liķiera) upeņu (crème de cassis) (pēc izvēles)
Solis
1. metode no 3: Amerikāņu pudiņa pagatavošana
1. solis. Izmantojiet šo metodi, lai pagatavotu aukstu amerikāņu pudiņu
Pudiņš joprojām tiek patērēts dažādās formās visā Sadraudzībā, taču ASV iedzīvotāji ir vienkāršojuši pudiņa nozīmi aukstam olu krēmam līdzīgam desertam. Šī recepte ir pēc iespējas vienkāršāka, nezaudējot gardumu, taču ir desmitiem alternatīvu metožu, ja nolemjat izmēģināt dažādas tekstūras vai garšas.
- Šo recepti var pagatavot ar izkausētu šokolādi vai bez tās. Ja jūs nolemjat neizmantot šokolādi, iespējams, vēlēsities palielināt vaniļas ekstraktu līdz 2 tējk. (10 ml), lai iegūtu spēcīgāku garšu.
- Šī pudiņa atdzesēšana un sacietēšana prasīs vismaz stundu. Ieteicams pagaidīt vismaz četras stundas, ja plānojat to pasniegt kā desertu, jo atsevišķas variācijas var izraisīt dažu pudiņu sacietēšanas ilgāku laiku.
2. solis. Izlemiet, vai izmantot kukurūzas cieti vai olas dzeltenumu
Lai sabiezinātu pudiņu, jums nepieciešama tikai viena no šīm divām sastāvdaļām. Kukurūzas cieti ir viegli lietot, un tā ir lieliska iespēja iesācējiem pavāriem vai tiem, kuriem ir ierobežots laiks. Dzeltenums ir nedaudz ciets un var sabojāt pudiņu, ja tas ir pārāk ilgi vārīts, bet piešķirs tai bagātīgāku tekstūru. Abas metodes ir aprakstītas šajā sadaļā.
Solis 3. Sajauc cukuru, sāli un kukurūzas cieti
Izmantojiet katliņu, bet pagaidām nelieciet to uz plīts. Apvienojiet 100 g cukura un tējkaroti (nelielu šķipsniņu) sāls. Ja izmanto kukurūzas cieti, pievieno arī 30 g. Ja jums tāds ir, izmantojiet kratītāju, jo tas noderēs nākamajā darbībā.
Lai gan kukurūzas cieti ārpus ASV pārdod kā "kukurūzas miltus", nejauciet to ar īstiem miltiem, kas izgatavoti no kukurūzas! Jūs meklējat tīru, gandrīz bez garšas baltu pulverveida cieti
4. solis. Lēnām ielejiet pienu, turpinot pārspēt
Plānā strūkliņā ielejiet apmēram 60 ml piena, lai neveidotos kunkuļi, sakuliet, līdz tas ir labi sajaukts ar sausām sastāvdaļām. Kad mīklā vairs nav kunkuļu, ielej atlikušos 660 ml piena un sakuļ viendabīgā masā.
Ja jums ir virtuves kombains, varat to izmantot mīklas sajaukšanai līdz gludai
Solis 5. Atsevišķā traukā sakuļ olu dzeltenumus
Ja izmantojat divus olu dzeltenumus, atdaliet dzeltenumus no olu baltumiem un sakuliet 30-60 sekundes atsevišķā lielā bļodā.
Atcerieties, ka nav nepieciešams izmantot olu dzeltenumus, ja esat izmantojis kukurūzas cieti
6. solis. Viegli uzsildiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet šokolādi
Sildiet maisījumu uz plīts uz vidējas un zemas uguns. Laiku pa laikam samaisiet un nokasiet sānus, lai izvairītos no ādas veidošanās vai piena dedzināšanas. Pēc apmēram desmit minūtēm maisījumam jābūt pietiekami biezam, lai pārklātu maisīšanas karotes aizmuguri. Ja vēlaties pievienot 170 g šokolādes, dariet to un turpiniet sildīt un maisīt, līdz gluda. Ja nē, vienkārši pārejiet pie nākamās darbības.
7. solis. Turpiniet sildīt, atkarībā no receptes
Šis solis atšķiras atkarībā no izmantotā biezinātāja:
- Ja izmanto kukurūzas cieti, turpiniet sildīt un maisīt, līdz tas vārās. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns divas vai trīs minūtes vai līdz nedaudz sabiezē, pēc tam noņemiet no karstuma.
- Ja izmanto olas dzeltenumu, noņemiet pienu no uguns, kad tas ir sabiezējis, un pēc tam ļoti vieglā plūsmā ielejiet to olu maisījumā, nepārtraukti maisot. Ja pievienojat pārāk daudz karstu mīklu vai pārtraucat pukstēšanu, olas tiks pārvārītas - un neviens nevēlas sakultas olas savā desertā. Kad visas sastāvdaļas ir labi sajauktas, atkal ielejiet katliņā un uzkarsējiet līdz biezai, bet ne vārīšanās temperatūrai.
8. solis. Noņemiet no karstuma un pievienojiet vaniļu
1 tējkarote (5 ml) vaniļas ekstrakta pievienos gardu garšu neatkarīgi no tā, vai lietojat šokolādi vai nē. Turpinot maisīšanu, ielejiet vaniļu, jo maisīšana arī novērsīs ādas veidošanos, kamēr maisījums vēl ir karsts.
9. solis. Ledusskapī, līdz gatavs ēst
Ielieciet pudiņu ar karoti lielā bļodā vai atsevišķos krējuma krēmos vai ļaujiet tiem palikt mērces pannā. Atdzesējiet ledusskapī vienu līdz trīs stundas pirms ēšanas vai līdz stingrībai. Uzglabāt ledusskapī, līdz gatavs ēst.
Pēc izvēles uz virsmas izklājiet plastmasas apvalku, lai novērstu ādas veidošanos
2. metode no 3: angļu vasaras pudiņa pagatavošana
Solis 1. Izmantojiet šo metodi, lai pagatavotu vienkāršu augļu desertu
Britu salas ir pasaules pudiņu recepšu centrs, un simtiem no tiem ir kļuvuši par populāriem ēdieniem visā bijušajā Lielbritānijas kolonijā. Lai gan sadaļa par citām pudiņu receptēm ir ļoti saistīta ar šo recepti, šī metode izskaidro, kā pagatavot vieglu klasisku desertu: vasaras pudiņu.
Šo pudiņu vislabāk var uzglabāt ledusskapī vismaz četras līdz sešas stundas, lai gan to var ēst arī agrāk
Solis 2. Izgrieziet maizes šķēles noteiktā formā
Šī maize tiks izmantota, lai izveidotu pudiņa kupola formu. Lai atvieglotu procesu, sagrieziet maizes šķēles "leņķa taisnstūra" formā ar vienu galu platāku par otru. Noderēs arī dažas trīsstūra formas, kuru garums ir taisnstūris.
Jūs varat arī sagriezt maizi lielos apļos, lai veidotu pamatu olu krējuma pudiņam, bet varat izmantot arī atlikušos gabaliņus
Solis 3. Cep svaigu maizi, lai tā izžūtu
Šai receptei jūs vēlaties nedaudz novecojušu maizi, jo tā ātrāk uzsūks augļu sulas. Ja jums ir pilna kastīte ar svaigu maizi, cepiet cepeškrāsnī 175 ° C temperatūrā 15-20 minūtes vai līdz tā ir sausa un viegli brūna.
Solis 4. Sagatavojiet ogas, pēc tam sasildiet cukuru un ūdeni
Pirms lietošanas nomazgājiet un nosusiniet ogas un atkausējiet saldētas ogas. Kad ogas ir gatavas, katliņā pievieno 175 g zeltainā cukura un 3 ēdamkarotes (45 ml) ūdens. Sildiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz cukurs izkūst un vārās apmēram 60 sekundes.
Zelta cukurs ir ideāli piemērots šai receptei, taču tas nav plaši pieejams ārpus Apvienotās Karalistes un dažām Sadraudzības valstīm. Superrafinēts cukurs ir labākais aizstājējs
5. solis Pievienojiet ogas
Katliņā pievieno 1¼ kg ogu. Sildot ogas, augļi izdalīs ūdeni, ko maize absorbēs. Jums tas jāvāra tikai vēl divas vai trīs minūtes, laiku pa laikam maisot. Izņem no plīts.
- Ja izmantojat zemenes, varat tās uzglabāt istabas temperatūrā un pievienot vēlāk, lai tekstūra paliktu stingra.
- Pirms lietošanas jāņogām jāņogas jānoņem.
6. solis. Pievienojiet liķieri (nav obligāti)
Upeņu liķieris piešķir bagātīgu garšu, ja jums nav iebildumu gatavot alkoholisko pudiņu. Lai iegūtu spēcīgu garšu, ielejiet līdz 60 ml vai mazāk, ja vēlaties smalku garšu, un labi samaisiet.
7. solis. Iemērciet maizi sulā un ievietojiet to lielā plastmasas bļodā
Pārklājiet lielu 1,75 litru bļodu ar stipru plastmasas apvalku, lai vēlāk būtu vieglāk apgāzt pudiņu. Katru maizes šķēli dažas sekundes iemērciet sulu maisījumā, pēc tam sakārtojiet ap bļodu. Ja nepieciešams, mainiet taisnstūrveida un trīsstūrveida gabalus, lai izveidotu samērā blīvu maizes “bļodu” bez atstarpēm.
Ja nepieciešams, sagrieziet maizes šķēles jaunās formās, lai aizpildītu atstarpes
8. solis. Ielejiet augļus un pārklājiet ar maizi
Karote visu atlikušo sulu un augļus maizes bļodā. Pabeidziet, pārklājot to ar maizes klaipu vai maizes šķēļu kārtu, iepriekš samitrinot ar sulu, kā iepriekš.
9. solis. Atdzesējiet un apgrieziet pirms pasniegšanas
Garšas vislabāk sajauksies, ja ledusskapī dažas stundas vai pat nakti. Uzglabājiet ledusskapī ar šķīvi virs pudiņa un novietojiet uz šķīvja smagus priekšmetus. Pirms pasniegšanas pudiņu uzmanīgi pagrieziet uz pasniegšanas šķīvja, turot plastmasas plēves malas, lai pudiņš nesadalītos. Noņemiet plastmasu, nogrieziet visas piekārtās malas, kas traucē pudiņa izskatu, un pasniedziet tādas, kādas tās ir, vai kopā ar krējumu.
3. metode no 3: izmēģiniet citas pudinga receptes
1. solis. Izvēlieties ceptu pudiņu, ja vēlaties ātru un sātīgu pudiņu
Parasti šāda veida pudiņš pēc pasniegšanas jāpasniedz pēc iespējas ātrāk, ja vien receptē nav norādīts citādi. Daudzi pašpietiekami pudiņi ietilpst ceptu pudiņu kategorijā; Šis pudiņš, saliekot no pudiņa bļodas, uz augšas veido saldu mērci.
- Garšīgs citronu pudiņš ir citrusaugļu pudiņš ar labāku mērci nekā citi pudiņi.
- Šokolādi un citus maizes pudiņus ir viegli pagatavot, un tos var pasniegt karstu vai aukstu.
- Amerikāņu pudiņa variācijās ietilpst Jaunanglijas indiešu pudiņš un Pateicības dienas ceptais ķirbju pudiņš.
- Augļu pudiņam ir daudz variāciju. Lai izmantotu bumbierus vai citus augļus, var pielāgot šādas ābolu receptes: ābolu pudiņš, ābolu rozīņu maizes pudiņš, ābolu kraukšķīgs pudiņš un mandeļu un ābolu pudiņš.
2. solis. Izvēlieties tvaicētu pudiņu, ja vēlaties mitru un bagātīgu pudiņu
Tvaicēts pudiņš prasa nedaudz vairāk pūļu nekā vairums pudiņu, taču tas arī nodrošina, ka šāda veida pudiņš ilgst ilgāk, padarot to perfektu kā Ziemassvētku pudiņu. Žāvētu augļu pudiņus visbiežāk tvaicē, bet dārzeņu vai augļu pudiņus var arī tvaicēt. Citi slaveni tvaicēti pudiņi ir ingvera pudiņš, šokolādes pudiņš, dateļu pudiņš un koledžas pudiņš.
- Ja neesat pazīstams ar Ziemassvētku pudiņu, izmēģiniet šo saldo žāvēto augļu pudiņu. Pirms ēšanas iesmērējiet rezultātu ar brendija sviestu.
- Lipīgs vīģu pudiņš, lipīgs datumu pudiņš un lipīgs ingvera datuma pudiņš ir garšīgi un iemīļoti augļu pudiņi.
Solis 3. Vasaras maltītēm izvēlieties auksto pudiņu
Šāda veida pudiņu var pasniegt pēcpusdienas tējai vai kā desertu pēc pamatēdiena. Daudzas pudiņu receptes, kuru pamatā ir krējums un piens, ir auksti pudiņi. Parasti aukstajiem pudiņiem parasti ir izdevīgi izmantot veidnes, un tie ir jāizgatavo krietni pirms pasniegšanas laika.
- Papildus šajā lapā iekļautajām vasaras pudiņu receptēm, aukstajos pudiņos ietilpst putas, olu krēms, rīsu pudiņš vai klasisks ēdiens.
- Krēmus un citus atdzesētus olu krēmus var izmantot, lai pagatavotu sīkumus vai angļu slāņveida desertus.
4. Pagatavojiet amerikāņu šokolādes pudiņu
Amerikas Savienotajās Valstīs vārdu "pudiņš" parasti lieto, lai apzīmētu aukstu, olu krēmam līdzīgu ēdienu. Pilna recepte ir iekļauta šajā lapā, taču ir jāizmēģina arī dažas variācijas:
- Izmēģiniet šo vienkāršo tumšās šokolādes pudiņa recepti, kas tiek saspiesta ar krējuma sieru, nevis saputota.
- Vegānisko šokolādes pudiņu var pagatavot bez piena vai olām.
5. solis. Pagatavojiet pikanto pudiņu
Ievadiet pudiņu kā pamatēdienu, kā arī kā desertu. Sāļie pudiņi svārstās no tvaicētu desertu variācijām, piemēram, pikanta dārzeņu pudiņa, līdz unikāliem veidojumiem, piemēram, Jorkšīras pudiņam, kas izgatavots no mīklas un gaļas taukiem.
Padomi
- Cepts vai tvaicēts pudiņš gatavošanas laikā izplešas. Tāpēc neuzpildiet tvertni vairāk kā divas trešdaļas, lai ļautu izplesties.
- Ņemiet vērā, ka daudzās tradicionālajās pudiņu receptēs nav norādīts, cik porciju pagatavot. Pagātnes grūtajos laikos atliek tikai cerēt, ka pudiņš turēsies pēc iespējas ilgāk!
- Ja vien nav norādīts citādi, visas sastāvdaļas un traukus uzglabājiet istabas temperatūrā.
- Jāapzinās, ka, jo biezāks pudiņa maisījums, jo grūtāk būs sajaukt sastāvdaļas. Tas ir īpaši svarīgi, ja izmanto olu baltumus; ja pudiņa maisījums ir blīvs, pirms olu baltuma sajaukšanas ar pudiņa masu ieteicams sakult ar nedaudz cukura; Olu baltumi ir drupināti un cukura pievienošana palīdzēs tos nedaudz sacietēt. Olu baltumus vienmēr sajauciet pudiņa maisījumā pa daļām, nevis visu uzreiz.
- Pasniedz auksto pudiņu uz siltas šķīvja. Tas ļaus vienmērīgi sadalīt pudiņa siltumu.
- Atlikušo tvaicēto pudiņu var atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai ātri tvaicēt, izmantojot nelielu dārzeņu tvaicētāju.
