Laša atdalīšana no kauliem var šķist biedējoša, taču šo tehniku nav grūti apgūt. Zinot, kā pareizi atdalīt zivju gaļu no kauliem, tas palīdz novērst kaulu atstāšanu zivju gaļā vai gaļas izšķērdēšanu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā sagatavot lasi, lai atdalītu gaļu no kauliem, prasmīgi izmantojiet filejas nazi un pagatavojiet tīras, ar gaļu pildītas filejas.
Solis
1. metode no 4: Atbrīvošanās no kuņģa satura
Solis 1. Noskalojiet lasi aukstā tekošā ūdenī
Pārliecinieties, ka zivis ir rūpīgi nomazgātas no visām pusēm.
2. solis. Atveriet vēderu
Novietojiet zivis uz sāniem uz liela griešanas dēļa. Ar vienu roku turiet asti, bet ar otru roku ievietojiet filejas nazi gaisa caurumā vai taisnajā zarnā, kas atrodas zivju apakšā pie astes. Izvelciet nazi no gaisa cauruma gar vēderu līdz galvai, apstājoties tieši starp žaunām.
- Pārliecinieties, ka griezumam izmantojat asu nazi. Jums nevajadzētu veikt zāģēšanas kustības; Griezumam jābūt tīram.
- Esiet piesardzīgs, lai faktiski neiegrieztos gaisa caurumos vai kuņģī, jo iekšējos orgānos var būt baktērijas, kas var piesārņot zivis. Ja jūsu sākotnējais griezums ir pārāk sekla, varat atgriezties un veikt dziļāku griezumu.
- Ja jūs sagriežat orgānos, nekavējoties izskalojiet šķidrumu. Pārliecinieties, ka šķidrums izplūst no zivīm, nevis dziļāk.
3. solis. Izgrieziet no zivju aizmugures līdz vēderam
Sākot no mugurkaula virs krūšu spurām. Nospiediet nazi uz leju, līdz jūtat mugurkaulu, pēc tam veiciet griezumu uz leju, kas stiepjas aiz krūšu spurām un beidzas vēderā.
- Negrieziet pārāk dziļi, jo vēlaties izvairīties no orgānu bojājumiem.
- Viegli paceliet gaļu, lai pārliecinātos, ka tā ir atdalīta no galvas zonas. Jums vajadzētu būt iespējai pacelt vāku no zivju sāniem. Ja gaļa joprojām atrodas uz galvas, sagrieziet to ar nazi.
4. solis. Pagrieziet zivis un veiciet griezumus no vēdera uz muguru
Līdzīgā veidā sāciet griezt no vēdera zem krūšu spurām. Tā kā jūs sākat no otras puses, pagariniet griezumu spuras priekšā un beidzieties pie mugurkaula. Paceliet gaļas pārsegu, lai pārliecinātos, ka tas vairs nav pielipis pie galvas.
Solis 5. Novietojiet lasi uz vēdera un nogrieziet galvu
Izmantojiet nazi, kas ir smagāks un asāks par filejas nazi, lai tieši izgrieztu pamatni tieši aiz galvas.
- Zarnas joprojām būs piestiprinātas pie gaisa cauruma. Izmantojiet nazi, lai to tīri sagrieztu.
- Galvai, iekšējiem orgāniem un krūšu plāksnei vajadzētu iznākt vienā gabalā. Izmetiet tos prom.
- Zobains asmens atvieglo griešanu caur mugurkaulu.
6. solis. Noņemiet nieres
Garie, tumši sarkanie orgāni gar laša mugurkaulu ir nieres. Izmantojiet filejas nazi, lai to rūpīgi sagrieztu un noņemtu no zivīm.
7. solis. Noņemiet atlikušās spuras
Izmantojiet lielu (vēlams zobainu) nazi, lai nogrieztu muguras un astes spuras, pēc tam izmetiet.
2. metode no 4: fileju izveide
Solis 1. Noņemiet gaļu no vienas puses
Kad lasis ir noliecies uz sāniem, ievietojiet filejas nazi tajā galā, kur galva bija iepriekš, tieši virs mugurkaula. Sāciet ar vienmērīgu zāģēšanas kustību, lai izgrieztu ribas un atdalītu gaļu no kontūrveida kauliem.
- Negrieziet pārāk tālu no mugurkaula, jo vēlaties uz filejas saglabāt pēc iespējas vairāk gaļas.
- Grieziet, līdz sasniedzat asti. Izveidojiet perpendikulāru griezumu astē un noņemiet fileju no laša.
2. solis. Izveidojiet otro fileju
Apgrieziet lašu un ievietojiet nazi vietā, kur galva bija iepriekš, tieši virs mugurkaula. Izmantojiet to pašu tehniku, lai zāģētu ribas un noņemtu gaļu no mugurkaula, izveidojot otro fileju. Sasniedzot asti, nogrieziet fileju prom no ķermeņa un nolieciet malā.
3. metode no 4: Atbrīvošanās no kauliem
1. solis. Noņemiet ribas
Uzlieciet filejas ādu uz griešanas dēļa. Ievietojiet filejas nazi tieši zem pirmajām ribām. Lēnām pārvietojiet nazi zem ribām, virzot to uz biezāko zivju daļu un asti, lai atbrīvotu plānu gaļas pārsegu, kurā ir ribiņas. Turpiniet, līdz esat noņēmis ribas, pēc tam noņemiet vāku.
- Negrieziet pārāk dziļi zem ribām, pretējā gadījumā jūs zaudēsit pārāk daudz gaļas. Izgrieziet pēc iespējas tuvāk zem ribām, lai jūs noņemtu tikai plānu gaļas kārtu, kas pie tām pielīp.
- Atkārtojiet ar otro fileju.
2. solis. Noņemiet tapas kaulus. Ar smailām knaiblēm noņemiet atlikušās mazās ribiņas pie filejas astes gala.
4. metode no 4: Darba pabeigšana
1. solis. Apgrieziet tauku slāņa galus no filejas vēdera, kā vēlaties
Daži uzskata, ka šai gaļas daļai ir pārāk spēcīga garša. Izgrieziet un izmetiet.
2. solis. Noskalojiet filejas aukstā ūdenī
Sāli var pievienot, lai no gaļas noņemtu seklus piemaisījumus.
Solis 3. Glabājiet gaļu ledusskapī
Neatstājiet gaļu ārā pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā noveco. Jūs varat arī sasaldēt gaļu saldētavas maisiņā līdz sešiem mēnešiem.
4. solis. Sagatavojiet laša filejas, lai tās pagatavotu pēc vēlēšanās
Mugurkaulu un galvu var ietaupīt, lai pagatavotu buljonu zupai vai risoto.
5. solis. Noņemiet atlikumu
Ievietojiet zivju gabalus, iekšas un liemeņus noslēgtā plastmasas maisiņā un izmetiet tos miskastē.
