Daudzās receptēs ir nepieciešams tikai dzeltenums vai olu baltums. Ir arī cilvēki, kas gatavo, izmantojot tikai olu baltumus, lai pazeminātu holesterīna līmeni. Lai kāds būtu jūsu iemesls, ir daudz padomu, kas var palīdzēt viegli atdalīt dzeltenumus no baltumiem.
Solis
1. metode no 4: atdalīšana ar rokām
1. solis. Rūpīgi nomazgājiet rokas
Nomazgājiet rokas, izmantojot karstu tekošu ūdeni un ziepes bez smaržas, pēc tam noskalojiet. Papildus tam, lai atbrīvotos no netīrumiem, šādi mazgājot rokas, no ādas tiks noņemta eļļa, tādējādi novēršot olu baltumu salipšanu.
2. solis. Atdzesējiet olas (pēc izvēles)
Aukstie olu dzeltenumi ir stabilāki par siltiem olu dzeltenumiem, tāpēc tos ir vieglāk atdalīt no baltumiem. Ja olas uzglabājat ledusskapī, atdaliet dzeltenumus un baltumus tūlīt pēc izņemšanas. Ja olas glabājat istabas temperatūrā, ievietojiet tās ledusskapī stundu pirms vārīšanas - lai gan, ja aizmirstat, tam nebūs lielas ietekmes.
Lielākā daļa receptes prasa dzeltenumus un baltumus istabas temperatūrā. Jūs varat sasildīt atdalītas aukstas olas, ievietojot bļodu ar olu dzeltenumiem vai baltumiem katlā ar siltu (ne karstu) ūdeni 5-10 minūtes
Solis 3. Sagatavojiet trīs bļodas
Ja jūs atdalāt tikai dažas olas, jums būs vajadzīgas tikai divas bļodas. Bet, ja jūs atdalāt lielu skaitu olu, sagatavojiet citu bļodu, lai turētu visas olas. Tādā veidā, ja dzeltenums saplīst, jūs zaudēsit tikai vienu olu un netraucēsiet bļodai, kurā jau ir olu baltums.
Ātrāks veids ir sasmalcināt visas olas vienā bļodā un pa vienam izvilkt dzeltenumus. Tomēr pirms prakses labāk neizmantot šo metodi, jo, ja pat viens no dzeltenumiem saplīst, visi iekšpusē esošie baltumi tiks sabojāti
Solis 4. Kreka olu
Uzmanīgi saplaisājiet olu un ievietojiet to pirmajā traukā, cenšoties nesalauzt dzeltenumu. Ja varat, maigi salauziet olu, pēc tam ievietojiet to savās plaukstās-vai pat saplaisājiet olu tikai ar vienu roku.
- Lai olu čaumalas neiekļūtu olās, mēģiniet sašķelt olas uz virtuves letes, nevis uz bļodas malas.
- Ja atrodat olā nedaudz čaumalas fragmenta, paņemiet to ar pirkstiem, nesalaužot dzeltenumu. Var būt vieglāk savākt čaumalu fragmentus, ja puse čaumalas ir neskarta, taču jūsu olas riskē inficēties ar salmonellu baktērijām.
Solis 5. Ļaujiet olu baltumam pilēt caur pirkstiem
Ielieciet rokas bļodā un ar rokām paceliet dzeltenumus. Paceliet roku virs otrās bļodas un nedaudz atveriet pirkstu šķipsnu, lai olu baltumi varētu izplūst. Ar otru roku viegli pavelciet biezos, grūti dzeramos olu baltuma pilienus. Ja dzeltenumā joprojām ir olu baltums, atkārtoti pārvietojiet dzeltenumu no labās uz kreiso pusi, līdz viss atlikušais olu baltums ir atbrīvots, un zemāk esošajā bļodā.
6. solis. Ielieciet olu dzeltenumus trešajā bļodā
Pārvietojiet olu dzeltenumus uz trešo bļodu un viegli nometiet. Atkārtojiet visas iepriekš minētās darbības ar otru olu.
Parasti neliels daudzums olu baltuma, kas paliek uz dzeltenuma, neradīs problēmas. Kamēr olu baltumu bļodā nebūs dzeltenumu, jūsu ēdiena gatavošana būs kārtībā
2. metode no 4: sadalīšana ar čaulu
1. solis. Izprotiet riskus
Daudzi veselības aprūpes speciālisti ASV un Austrālijā iesaka izvairīties no šīs metodes, jo čaumalās esošās kaitīgās baktērijas rada risku piesārņot olas. Piesārņojuma risks ir daudz zemāks Eiropas Savienībā, kurā ir ļoti efektīva anti-salmonellas programma. Ja jūs uztrauc šis risks, izmantojiet kādu no citām atdalīšanas metodēm.
Rūpīgi pagatavojot olu dzeltenumus vai baltumus, tie kļūs daudz drošāki. Ja plānojat olas nepietiekami vārīt vai pasniegt neapstrādātas, apsveriet iespēju izmantot citu atdalīšanas metodi
2. solis. Atdzesējiet olas (pēc izvēles)
Olu baltumi istabas temperatūrā būs šķidrāki, tāpēc to atdalīšana būs sarežģīta un nekārtīga. Atdaliet tikai ledusskapī uzglabātas olas.
Solis 3. Iedomājieties, ka ap visvairāk uzpūsto olu daļu ir līnija
Šajā daļā jūs vienmērīgi saplaisājat olu. Šīs metodes atslēga ir vienmērīgi saplaisāt olas, lai jūs varētu viegli pārvietot dzeltenumus starp diviem gabaliem.
Solis 4. Sāciet plaisāt olas
Pieskarieties čaumalas centram ar cietu priekšmetu, lai olu čaula saplīst vidū. Jūs varat izmantot bļodas malu, lai sadalītu olu divās vienādās daļās. Tomēr, plaisājot olu uz bļodas malas, skaidiņas var tajā iekļūt, tāpēc, ja jūsu olu čaumalas ir plānas, izmantojiet plakanu virtuves leti.
5. solis. Uzmanīgi atdaliet olu čaumalas
Ar abām rokām turiet olu virs bļodas, norādot plaisu uz augšu un uzliesmojošo pusi uz leju. Ar īkšķiem uzmanīgi pavelciet abas čaulas puses, līdz tās sadalās divās daļās. Tā kā jūsu ola dēj uz sāniem, dzeltenumam jāietilpst čaumalas apakšējā daļā.
6. solis. Pārvietojiet dzeltenumus no vienas čaumalas uz otru
Ielejiet visu olas dzeltenumu no vienas čaumalas uz otru. Atkārtojiet šo darbību apmēram trīs reizes, kamēr olu baltumi pilējas no čaumalas un zemāk esošajā bļodā.
7. solis Ielieciet olu dzeltenumus citā bļodā
Ievietojiet olu dzeltenumus citā bļodā, kad olu baltums ir nedaudz atdalījies. Ja ir vairāk atdalāmu olu, apsveriet iespēju sagatavot trešo bļodu, lai olu čaumalas netīrās skaidiņas neiekļūtu baltumu bļodā pirms nākamās olas saplaisāšanas.
3. metode no 4: plastmasas pudeļu izmantošana
1. solis. Uzmanīgi sadaliet olas seklā bļodā
Sāciet pa vienam, lai salauztais dzeltenums nesabojātu visu bļodas saturu. Sagatavojiet otru bļodu blakus tam, lai turētu olu dzeltenumus.
2. solis. Izņemiet daļu gaisa tīrā plastmasas pudelē
Turiet plastmasas pudeli tādā nospiestajā stāvoklī kā šis.
Solis 3. Paņemiet olas dzeltenumu
Novietojiet pudeles muti virs dzeltenuma un lēnām atlaidiet rokturi. Gaisa spiediens ievelk dzeltenumu pudelē. Jums var būt nepieciešams praktizēt, jo pārāk ātra vai pārāk lēna spiediena samazināšana pudelē piesaistīs arī olu baltumus.
Solis 4. Pārvietojiet olu dzeltenumus citā bļodā
Mēģiniet saglabāt pudeles spiedienu tā, lai dzeltenums paliktu tajā. Pārvietojiet pudeli citā bļodā, lai tai pievienotu olu dzeltenumus.
Pudeles noliekšana var palīdzēt
4. metode no 4: citu virtuves ierīču izmantošana
Solis 1. Saplaisājiet olu un ievietojiet to piltuvē
Ievietojiet piltuvi pudeles mutē vai palūdziet draugam turēt piltuvi virs bļodas. Saplaisājiet olas un ievietojiet tās piltuvē. Olas baltumam vajadzētu izplūst caur piltuvi, savukārt dzeltenums tiks iestrēdzis piltuves augšpusē.
- Ja baltumus ir grūti izkļūt, jo tie ir aizsērējuši ar dzeltenumiem, nolieciet piltuvi, lai baltumi varētu izplūst.
- Šī metode var nedarboties ar svaigām olām, kuru baltums joprojām ir biezs.
2. solis. Izmantojiet tītara tauku pilinātāja pudeli
Atveriet pudeles galu un noņemiet to no roktura. Tagad jums ir pareizā izmēra zīdējs dzeltenuma paņemšanai. Saplaisājiet olu un ievietojiet šķīvī, pēc tam nospiediet un atlaidiet pudeli, lai ievilktu tajā dzeltenumu.
Solis 3. Kreka olas uz rievām karoti
Kratiet karoti no kreisās uz labo, uz augšu un uz leju, un olu baltumi sāks plūst caur caurumiem.
4. solis. Iegādājieties olu atdalītāju
Jūs varat iegādāties īpašu rīku olu atdalīšanai tiešsaistes veikalā vai virtuves piederumu veikalā. Olu atdalītājs ir pieejams divās opcijās:
- Mazs perforēts plastmasas kauss. Saplaisājiet olu un ievietojiet to krūzītē, pēc tam pagrieziet kausu tā, lai olu baltumi iznāktu no caurumiem.
- Neliels zīdējs. Saplaisājiet olu un ievietojiet šķīvī, nospiediet sūkšanas ierīci, novietojiet to virs dzeltenuma un atlaidiet to, lai iesūktu dzeltenumu.
5. solis.
Padomi
- Ja jūs sakuļat olu baltumus, piemēram, bezē pagatavošanai, pārliecinieties, ka tajos neiekļūst dzeltenums. Pat neliels dzeltenuma daudzums var novērst olu baltuma pacelšanos.
- Ja kāds no čaumalas fragmentiem nokļūst olu baltumā, samitriniet rokas ar ūdeni un viegli pieskarieties čaulai.
- Mēģiniet plānot ēdienu gatavošanu tā, lai varētu izmantot gan olas dzeltenumu, gan baltumu. Piemēram, no atlikušajiem olu dzeltenumiem pagatavojiet majonēzi.
- Ja iespējams, izmantojiet svaigas olas. Membrāna, kas ieskauj dzeltenumu, laika gaitā atslābināsies, tāpēc, jo svaigākas būs jūsu izmantotās olas, jo blīvāks būs dzeltenuma apvalks. Svaigākās olās ir vairāk olbaltumvielu, kas joprojām ir cieši salocītas, tāpēc sakulti olu baltumi būs stingrāki.
- Svaigas olas ir ar biezu un nedaudz gabaliņiem baltu daļu, ko sauc par chalaze. Jums nav jāatdala šī daļa no pārējiem olu baltumiem, lai gan, ja vēlaties to izmantot biezā mērcē, pēc vārīšanas, iespējams, vajadzēs to izsijāt.
