Garšīgā sienna, kas ir brūnganā krāsā, bieza un garšīga, ideāls stipra espresso (espresso) malks ir ļoti pieprasīts baristu un kafijas dzērāju gandrīz katrā ASV kafejnīcā. Tomēr, kā izskatās ideāls malks, un kā tas jālieto? Varat arī uzzināt, kā pagatavot espresso.
Solis
1. metode no 2: dzert stipru kafiju (espresso)
Solis 1. Izpildiet metodi, kas jums patīk
Stipras kafijas (espresso) pazinējiem patīk ievērot rituālu, dzerot stipro kafiju (espresso), un diskutēt par to, kura metode ir pārāka. Tālāk ir aprakstīti daudzi vispārīgi viedokļi un metodes, taču pat eksperti nevar vienoties par to, kura no šīm metodēm ir “labākā”.
Ja vēlaties izmēģināt vairākas metodes vienā dzeršanas sesijā, pirms katras malkošanas notīriet mutes jumtu ar ūdeni
2.smaržojiet espresso
Pavērsiet krūzi pret degunu un ieelpojiet aromātu ar garu, lēnu elpu. Aromāts ir galvenā garšas sastāvdaļa.
Solis 3. Tuvojieties krēmam
Šis gaiši brūnais “crema” slānis ir rūgtākā espresso sastāvdaļa, tāpēc “iesācēju” espresso dzērāji bieži nevēlas to izmēģināt uzreiz. Šeit ir dažas pieejas, kuras izmanto vismaz daži “eksperti” dzērāji:
- Samaisiet krēmu ar karoti vai pagrieziet glāzi aplī, lai to sajauktu ar pārējo espresso (nelaiziet karoti, ja nevēlaties rūgto, maigo krējuma garšu).
- Iedzeriet krēmu, lai paceltu rūgto garšu. Daži cilvēki maisīs pārējo krēmu, bet citi dzers atlikušo kafiju, atdalot kremu.
- Noņemiet krēmu ar karoti un izmetiet to. Tas, iespējams, neatbilst tradicionālajiem kafijas dzērāju uzskatiem, taču pat daži pavāri dod priekšroku saldākam, vieglākam un sabalansētas tekstūras dzērienam.
4. solis. Apsveriet “gulp” metodi
Espresso garša sāk mainīties (daži cilvēki domā, ka tā garšo sliktāk) 15 līdz 30 sekunžu laikā pēc ekstrakcijas un kad krēms sāk izšķīst krūzītē. Jūs varat mēģināt to dzert tikai vienā vai divos malciņos (izmēģiniet šo metodi vismaz vienu reizi), lai redzētu, kā garša mainās, taču ziniet, ka iegūsit biezu garšu.
- Pirms izmēģināt, pārbaudiet dzēriena temperatūru.
- Lai sāktu ar citu garšu, iespējams, vēlēsities sūkāt krēmu vai šķidru krēmu maisījumu.
Solis 5. Mēģiniet to dzert dažos malciņos
Lai pamanītu garšas izmaiņas, kas rodas tasītē espresso, malkojiet dzērienu, nemaisot. Lai iegūtu konsekventāku garšu, pirms malkošanas samaisiet. Neatkarīgi no izvēlētās metodes mēģiniet pabeigt espresso pagatavošanu, pirms espresso atdziest. Atdzesēšana mainīs espresso garšu vai padarīs noteiktas garšas spēcīgākas, taču parasti tā ir negatīva lieta, īpaši pēc tam, kad dzēriens ir pielāgojies istabas temperatūrai.
Mēģiniet maisīt un iemalkot “espresso doppio” vai divkāršu šāvienu, lai atrastu atšķirīgu augšējo un apakšējo slāņu līdzsvaru
6. solis. Pievienojiet cukuru
Šis solis tika apzināti pievienots pēc parastās espresso dzeršanas metodēm, jo lielākajai daļai espresso entuziastu nepatīk pievienot dzērieniem sastāvdaļas. Mēģiniet pievienot salduma pieskārienu tasītei zemas kvalitātes espresso vai tad, kad tikko sākat lietot espresso un vēlaties novērst uzmanību no saldākiem kafijas dzērieniem.
Solis 7. Pasniedziet ar dzirkstošo ūdeni
Dažas kafejnīcas pasniedz espresso ar nelielu glāzi koksa sānos. Iedzeriet šo soda pirms espresso dzeršanas, lai notīrītu aukslējas. Dzeriet dzirkstošo ūdeni tikai tad, kad esat pabeidzis espresso, ja jums nepatīk garša - un dariet to, baristai nezinot.
Pēdējā laikā dažas kafijas veikali ir sākuši piedāvāt “dzirkstošu kafiju” … tomēr esiet gatavi iegūt dīvainus skatienus, ja mēģināt pagatavot savu
8. solis Pasniedziet ar šokolādi
Itāļu kafejnīcas dažreiz pasniedz espresso ar šokolādes gabalu. Izvairieties no citiem sānu ēdieniem, kuriem ir spēcīga garša, jo īpaši cepumiem un konditorejas izstrādājumiem. Parasti espresso tiek pasniegts viens.
Espresso degustācijas sesijai pasniedziet vienkāršus krekerus un attīrītu ūdeni, lai mazgātu aukslējas starp katru malku
9. solis. Sajauciet ar alkoholu vai pārtiku
Lai pagatavotu "affogato", espresso pievienojiet kausiņu vaniļas saldējuma vai pievienojiet to kafijas kūkas receptei, nevis šķīstošās kafijas pagatavošanai. Protams, jūs varat pieturēties pie kafijas no kafejnīcu pasaules ar sarežģītākiem espresso, piemēram, latté, mokas vai kapučīno.
2. metode no 2: kvalitatīvas stipras kafijas (espresso) noteikšana
1. solis. Ziniet, kā tiek pagatavots espresso
Espresso gatavo ar karstu, augstspiediena ūdeni un svaigām kafijas pupiņām, kas rada nelielu daudzumu šķidruma, aptuveni līdz 1½ unces (22,5 ml līdz 45 ml) šķidruma. Pareizu espresso gatavo no kafijas pupiņām, kas ir grauzdētas vidēji tumšas vai tumšākas, samaltas līdz pietiekamai konsistences pakāpei un vienmērīgi iesaiņotas espresso grozā. Lai gan espresso izvēlei un tradīcijām ir bezgalīgas šķirnes, šīs pamatiezīmes nosaka tā patieso definīciju. Ja jūsu dzēriens tiek ielejams parastajā kafijas tasītē un izgatavots no rupjām kafijas pupiņām vai filtrēts caur parasto kafijas filtru, tad tas nav espresso.
"Espresso macchiato" dzēriena augšpusē ir neliels daudzums piena vai piena putu
2. solis. Apskatiet krēma krāsu un biezumu
Pareizi pagatavotā espresso uz virsmas būs gaiši brūnas putas. Šis slānis, ko sauc par crema, ir blīvs, gaistošs kafijas eļļas un kafijas savienojums, kas nav atrodams citos kafijas dzērienos. Biezāka, sarkanīga krēma ar vara vai tumša zelta plankumiem norāda, ka espresso ir "izgatavots" līdz pilnībai. Pēc pagatavošanas krēms ātri izšķīst, tāpēc espresso, kas tiek pasniegts bez krējuma, var nozīmēt, ka tas ir vārījies dažas minūtes vai nav sasniedzis pietiekamu spiedienu.
Solis 3. Iemalkojiet un nogaršojiet tumšo espresso šķidrumu
Šī dzēriena galvenā daļa ir tumšā krāsā, un zem krēma ir biezs šķidruma slānis. Šī daļa ir daudz spēcīgāka par parasto kafijas tasi, un atstās pēcgaršu, kas ir rūgta, salda, skāba un pat krēmīga kombinācija. Ja garša ir tikai rūgta, tad pupiņas, iespējams, ir pārceptas. Izmēģiniet citas mājas vai kafejnīcas metodes, un jūs atradīsit dažādas espresso interpretācijas.
4. solis. Novērtējiet beigas
Espresso apakšējais slānis, kas nav viegli pamanāms no augšas, ir biezāks un saldāks, līdzinās sīrupam. Jūs varat baudīt vai ne baudīt šo apdari vienatnē - daudzi cilvēki izvēlēsies sajaukt visus espresso slāņus -, taču ņemiet vērā, ka nesamaisīta espresso krūze ar biezu pamatni ir slikti pagatavota espresso.
