Baklažānus var sasaldēt un pagatavot vēlāk pēc atkausēšanas. Lai sasaldētu, pirms ievietošanas saldētavā baklažāni ir jātīra, sagriež šķēlītēs un jāizbalina. Jūs varat arī iesaldēt grilētu baklažānu vai baklažānu parmezāna šķēles. Šajā rakstā tiks izskaidrots, kā iesaldēt baklažānu daudzos veidos.
Solis
1. daļa no 4: Baklažānu sagatavošana
Solis 1. Izvēlieties svaigu baklažānu
Jo svaigāks baklažāns, jo ilgāk tas kalpos pēc sasalšanas.
- Jebkuram saldētam baklažānam jābūt gatavam, un sēklām nevajadzētu būt pilnībā nogatavojušai. Meklējiet baklažānus, kas ir vienmērīgi tumšā krāsā.
- Nelietojiet baklažānus ar mīkstiem plankumiem vai krāsas maiņu.
- Tradicionālās melnās šķirnes saldētavā parasti ir grūtāk salauzt nekā ķīniešu un taju purpursarkanās šķirnes, taču tehniski jebkura veida baklažānu var sasaldēt vēlākai lietošanai. Paturiet prātā, ka baklažāni pēc saldēšanas būs mīkstāki, taču tas nebūs problēma, ja baklažāni tiks pagatavoti pēc atkausēšanas.
- Ja baklažānu nevar uzreiz sasaldēt, uzglabājiet to ledusskapī. Lai gan ātrāk baklažāni tiek sasaldēti pēc ražas novākšanas, jo labāk.
Solis 2. Nomazgājiet baklažānu
Noskalojiet ar aukstu ūdeni, viegli berzējiet baklažānu ar pirkstiem, lai noņemtu netīrumus un atlikumus.
Ja baklažāni ir novākti no jūsu dārza un jums ir grūtības noņemt netīrumus, viegli berziet baklažānu ar dārzeņu suku
Solis 3. Sagrieziet baklažānu šķēlēs
Baklažānu vajadzētu sagriezt 1/5 collu (8,5 mm) gabalos bez biezas mizas.
- Ar asu nazi nogrieziet 1/35 collas (6,35 mm) no baklažānu augšdaļas un apakšas.
- Lai noņemtu ādu, izmantojiet dārzeņu mizotāju. Novietojiet baklažānu uz svaigi sagriezta viena plakana gala un pēc tam mizojiet dārzeņus no augšas uz leju.
- Izmantojiet asu nazi, lai atlikušos baklažānus sagrieztu šķēlēs, kuru katra ir aptuveni 1/5 collas (8,5 mm).
- Strādājiet ātri un sagrieziet tikai vairākus baklažānus, kurus vienlaikus var blanšēt. Grieztais baklažāns sāks mainīt krāsu pēc 30 minūtēm.
2. daļa no 4: Baklažānu blanšēšana
Solis 1. Uzkarsē ūdeni lielā katliņā
Apmēram 2/3 katla jāaizpilda ar ūdeni. Uz lielas uguns uz plīts uzvāra.
- Dodiet ūdenim pietiekami daudz laika vārīties.
- Pārliecinieties, vai panna ir pietiekami liela, lai turētu visus sasmalcinātos baklažānus. Jūs varat blanšēt baklažānus partijās, ja esošā panna uzreiz neder vienlaicīgi, bet sasmalciniet baklažānus, kurus var vienlaicīgi blanšēt.
2. solis. Pievienojiet citrona sulu verdošam ūdenim
Katrā 4 litrā ūdens ielej 1/2 tase (125 ml) citrona sulas.
Citrona spiede neļauj baklažāniem mainīt krāsu, bet ļoti neietekmē baklažānu garšu
Solis 3. Sagatavojiet lielu bļodu ar ledus ūdeni
Bļodai ar ūdeni jābūt tādā pašā izmērā kā katlam baklažānu blanšēšanai.
- Izmantojiet vienu vai vairākas ledus paplātes, lai nodrošinātu pietiekamu aukstā ūdens pieejamību.
- Pirms baklažānu vārīšanas pārliecinieties, ka auksts ūdens ir gatavs.
Solis 4. Blanšējiet baklažānu
Ielieciet baklažānu šķēles verdošā ūdenī un blanšējiet 4 minūtes.
- Baklažānu blanšēšana iznīcinās tajā esošos fermentus, kas izraisa baklažānu pakāpenisku sadalīšanos. Ja baklažāns netiks blanšēts, mēneša laikā tas sāks zaudēt savu uzturvērtību, krāsu un garšu, pat ja baklažāns ir sasalis.
- Jūs varat izmantot to pašu ūdeni baklažānu blanšēšanai vairākas reizes, līdz piecām reizēm. Tomēr, ja ūdens daudzums ir samazinājies, iespējams, būs jāpievieno ūdens un citrona sula.
5. solis. Ātri pārnesiet baklažānu uz ledus ūdeni
Kad baklažāni ir blanšēti, izmantojiet karoti ar rievām, lai to noņemtu no verdoša ūdens, un iemērciet to ledus ūdenī.
- Pēkšņi iegremdējot baklažānu ledus ūdenī, gatavošanas process nekavējoties apstāsies.
- Ļaujiet baklažānu šķēlītēm sēdēt ledus ūdenī 4 līdz 5 minūtes vai līdz tās ir atdzist.
- Ja nepieciešams, pievienojiet bļodā ledu un ūdeni, lai uzturētu pareizo temperatūru.
6. solis. Iztukšojiet baklažānu šķēles
Izņemiet no ledus ūdens, izmantojot karoti ar šķēlumiem, un izlejiet šķēles caurdurī vai vairākos tīru papīra dvieļu slāņos.
3. daļa no 4: Baklažānu sasaldēšana
Solis 1. Ielieciet baklažānu šķēles īpašā saldētavas traukā
Jūs varat izmantot plastmasas maisiņu, ko var atvērt un aizvērt, vai īpašu plastmasas saldētavas trauku.
- Ja baklažāns ir iesaiņots saldētavā paredzētajā plastmasas maisiņā, izņemiet no maisa pēc iespējas vairāk gaisa, lai tas neizbāztos no saldētavas. Labākais risinājums ir hermētisks maisiņš, taču jūs varat izmantot atkārtoti noslēdzamu plastmasas maisiņu, ja vien tas ir apstiprināts lietošanai saldētavā.
- Ja baklažāni ir iesaiņoti saldētavā drošā plastmasas traukā, atstājiet vismaz 1/27 collas (1,27 cm) papildu vietas trauka augšpusē. Šī papildu vieta ļauj baklažānu telpai uzbriest, jo tā sasalst.
- Stikla traukus nav ieteicams lietot saldētavā.
- Iezīmējiet maisu vai trauku ar pašreizējo datumu, lai jūs zināt, cik ilgi baklažāns ir bijis saldētavā.
2. solis. Ja vēlaties, atdaliet šķēles, izmantojot plastmasas plēvi vai saldētavas plēvi
Ja vēlāk baklažānu šķēles vēlaties izmantot atsevišķi, nosusinātās šķēles kārtojiet un atdaliet, izmantojot alternatīvus plastmasas plēves vai saldētavas papīra slāņus.
Šis solis nav obligāts, taču, ja to nedarīsit, šķēles pēc sasalšanas joprojām paliks kopā
Solis 3. Iesaldējiet, līdz baklažāns ir gatavs lietošanai
Parasti saldēti baklažāni glabājas līdz aptuveni 9 mēnešiem.
Baklažāni hermētiskā maisā, kas ir sasaldēti, saglabās savu kvalitāti līdz aptuveni 14 mēnešiem
4. daļa no 4: Alternatīvs veids
Solis 1. Cepiet baklažānu pirms sasaldēšanas
Vēl viens veids, kā iesaldēt baklažānu, ir to pagatavot.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita (204 grādi pēc Celsija). Sagatavojiet seklu cepešpannu, kas pārklāta ar alumīnija foliju
- Izmantojiet dakšiņu, lai caurdurtu baklažānu dažas reizes. Baklažānu pīrsings novērsīs spiediena veidošanos baklažānu iekšpusē, kad tas cep. Jo vairāk caurumu jūs izveidosit, jo drošāk tas būs.
- Cepiet baklažānu 30 līdz 60 minūtes. Baklažāni tiek darīti, kad tie sāk drupināt cepeškrāsnī. Mazie baklažāni aizņems tikai 30 minūtes, un lielāki var aizņemt pat stundu.
- Noņemiet baklažānu. Kad baklažāns ir atdzisis pēc pieskāriena, to ar nazi sagriež gareniski. Izmantojiet metāla karoti, lai izņemtu gaļu.
- Ievietojiet baklažānu hermētiskā traukā. Katrā traukā atstājiet 1/27 collas (1,27 cm) brīvas vietas.
- Iesaldēt līdz 12 mēnešiem.
Solis 2. Sagatavojiet baklažānu šķēles, lai pagatavotu baklažānu parmezānu
Ja baklažānu parmezānam vēlaties izmantot baklažānu, pārklājiet baklažānu šķēles rīvmaizē un sasaldējiet bez cepšanas.
- Nomazgājiet un sagrieziet baklažānus tādā pašā veidā, kā sasaldētu blanšētās šķēles.
- Katru baklažānu gabalu iemērciet pienā, sakultajā olā vai ceptajā mīklā.
- Pārklājiet šķēles garšvielu rīvmaizes maisījumā. Rīvmaizi var garšot ar itāļu garšaugiem, Parmezāna sieru vai vienkārši garoza rīvmaizi.
- Aptiniet baklažānu šķēles pergamenta papīrā. Tā vietā, lai šķēles vienkārši izklātu starp plastmasas plēves gabaliņiem, pārliecinieties, ka katra rīvētā šķēle ir pilnībā ietīta pergamenta papīra loksnē.
- Iesaldēt līdz 6 mēnešiem.
- Lai izmantotu, atkausējiet baklažānu šķēles ledusskapī un cepiet vai apcepiet kā parasti.
