Pupiņas, kas pazīstamas arī kā rajma, ir galvenais ēdiens, ko parasti izmanto Indijas un Rietumu ēdienos. Parasti sarkanās pupiņas tiek pārstrādātas zupā, čili, karijā, salātos un dažādos ēdienos, kuru pamatā ir rīsi. Tā kā pupiņas ir ļoti bagātas ar olbaltumvielām un vitamīniem, tās var lietot gaļas vietā vai ēst taisni. Vai vēlaties uzzināt, kā pareizi apstrādāt sarkanās pupiņas? Mēģiniet izlasīt šo rakstu!
Solis
1. daļa no 2: Žāvētu sarkano pupiņu apstrāde
Solis 1. Kaltētas pupiņas iemērciet katlā ar aukstu ūdeni 8-12 stundas
Atcerieties, ka kaltētas sarkanās pupiņas pirms vārīšanas vispirms jāiemērcē un jāpārstrādā dažādos ēdienos. Lai iegūtu labākos rezultātus, pupiņas nakti istabas temperatūrā iemērciet katlā ar aukstu ūdeni.
- Ieteicams pupiņas vispirms sakārtot un izskalot, lai pārliecinātos, ka nav iegremdēti putekļi, nogulsnes vai grants. Izmantojiet caurduri vai grozu ar caurumiem, lai atvieglotu uzgriežņu tīrīšanu.
- Ja fitohemoglutinīna vai lektīna saturs pupiņās nav pienācīgi iemērcams un vārīts, to ēdot var izraisīt gremošanas traucējumus. Lai izvairītos no šīs iespējas, pupiņas pirms apstrādes vai ēšanas vajadzētu vārīt vismaz 30 minūtes verdošā ūdenī.
- Ja jums nav laika mērcēt pupiņas nakti, izmēģiniet šo praktiskāko metodi. Pirmkārt, vispirms jāizvāra žāvētas sarkanās pupiņas. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet pupiņām iemērkt 2-3 stundas. Pēc tam izlejiet vārītu ūdeni un apstrādājiet pupiņas kā parasti.
2. solis. Izvēlieties gatavošanas metodi
Viens no visizplatītākajiem pupiņu pārstrādes veidiem ir to vārīšana katlā ar tīru ūdeni uz plīts vairākas stundas. Tomēr patiesībā jūs varat izmantot arī dažādus citus vēlamos veidus.
- Ļoti praktisks tradicionālais zemesriekstu apstrādes veids ir tos vārīt spiediena katlā. Lai to izdarītu, pupiņas ir nepieciešams tikai iemērc kā parasti un pēc tam apstrādāt saskaņā ar spiediena katla rokasgrāmatā sniegtajiem norādījumiem.
- Sarkanās pupiņas, kas iepakotas kārbās, vispirms nav jāvāra. Citiem vārdiem sakot, jūs varat to nekavējoties apstrādāt dažādās vēlamajās receptēs.
Solis 3. Vāra pupiņas uz lēnas uguns 1-2 stundas
Pēc mērcēšanas izskalojiet pupiņas zem tekoša krāna ūdens, līdz virsma ir pilnīgi tīra. Tad ielieciet pupiņas katliņā un ielejiet tīru ūdeni, līdz pupiņas ir iegremdētas apmēram 2,5–5 cm attālumā no ūdens virsmas. Pēc tam pārklājiet katlu ar vāku un uzvāra ūdeni. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un noņemiet katla vāku, pēc tam turpiniet pupiņu vārīšanas procesu. Ja iespējams, nepārvietojiet pannu tā, lai katrs zirnis būtu vienmērīgi pagatavots.
- Vāra pupiņas pārklātas, bet atstājiet nelielu atstarpi, lai tvaiks izplūst no pannas, ja vēlaties katlu ar sarkanām pupiņām, kas ir ļoti mīkstas. Tomēr pupiņas vāra atvērtas, ja vēlaties kraukšķīgāku tekstūru.
- Pēc 45 minūtēm pārbaudiet pupiņu gatavību. Paņemiet dažus riekstus un mēģiniet tos nospiest ar pirkstiem vai iekost. Pupiņu tekstūrai pēc ļoti vārīšanās jābūt ļoti maigai un maigai. Kad tekstūra jums patika, izslēdziet uguni.
- Periodiski samaisiet pupiņas, lai tās vārītos vienmērīgāk, un pārliecinieties, ka pupiņas paliek iegremdētas ūdenī, līdz tās ir pilnībā vārītas.
- Zemesrieksti, kas īsā laikā vārīti uz lielas uguns, joprojām vārīsies, taču ir ļoti mīksti un viegli salūst, salīdzinot ar pupiņām, kas vārītas uz lēnas uguns ilgu laiku. Ja vēlaties, pupiņas varat vārīt tik ilgi, cik vēlaties, līdz tās iegūst vēlamo tekstūru. Galu galā, mīkstie rieksti ir arī garšīgi, tos ēdot kā mērcīti vai gatavojot karijus un dažādus citus ēdienus.
Solis 4. Paņemiet putas, kas periodiski peld uz ūdens virsmas
Gatavojot pupiņas, jūs, visticamāk, pamanīsit, ka uz ūdens virsmas veidojas sarkanīgi pelēkas putas. Putas ir lektīns, kas izplūst no pupiņām, un tās vienmēr vajadzētu sasmalcināt ar karoti vai iztukšot caur sietu, lai verdošais ūdens būtu pilnīgi dzidrs.
Solis 5. Pievienojiet sāli un dažādas citas garšvielas, kad pupiņu tekstūra ir gandrīz pilnībā mīkstināta
Atcerieties, ka, pievienojot sāli agri, pastāv risks, ka pupiņu vārīšanās laiks tiks pagarināts (kā dažās pupiņu šķirnēs) vai pat neļaus pupiņām pilnībā nogatavoties un mīkstināties (piemēram, garbanzo pupiņu gadījumā).
- Jūs varat pievienot aromātiskus dārzeņu gabaliņus, kad vien vēlaties. Ja jūsu recepte ietver tādas sastāvdaļas kā sīpoli, ķiploki, burkāni vai citi dārzeņi, varat tos visus pievienot vārīšanās procesa sākumā, lai tie kļūtu mīksti. Ja jums nepatīk pārāk mīkstu dārzeņu tekstūra, varat tos pievienot pirms vārīšanās procesa beigām.
- Parasti biezu cūkgaļas kāju vai kaulu gabalus parasti pievieno arī sarkano pupiņu preparātiem, lai bagātinātu garšu. Šo metodi parasti izmanto sarkano pupiņu rīsu receptei, par kuru varat izlasīt nākamajā sadaļā.
6. solis. Ja nepieciešams, izkāš vārītu ūdeni
Dažreiz katras pupiņas nogatavošanās prasa atšķirīgu vārīšanās laiku. Tāpēc cilvēki bieži pievieno katlā daudz ūdens, lai pupiņas vienmērīgi izvārītos. Tā rezultātā pupiņu vārīšanas laikā katla apakšā parasti paliek verdošs ūdens.
- Parasti 250 gramu žāvētu pupiņu vārīšanai varat izmantot 750 ml ūdens. Teorētiski šai receptei vajadzētu ļaut pupiņām labi pagatavot, neatstājot vārīšanas ūdeni pannas apakšā.
- Tomēr patiesībā vārītus zemesriekstus var arī uzglabāt, nevis izmest, un pēc tam pārstrādāt mērcē. Tāpēc dažas receptes lūgs jums saglabāt pupiņu verdošo ūdeni.
2. daļa no 2: Sarkano pupiņu gatavošana
1. solis. Pagatavojiet sarkano pupiņu rīsus
Rīsu un pupiņu kombinācija ir tipisks Cajun ēdiens, kas pēc garšas ir nedaudz pikants, bet ļoti viegli pagatavojams, netērējot bagātību. Turklāt jūs varat pievienot savas iecienītākās sastāvdaļas, neuztraucoties par garšas sabojāšanu! Lai pagatavotu klasiskus sarkano pupiņu rīsus, jums būs nepieciešams:
- Katliņā ar nedaudz olīveļļas apcep sagrieztu 1 mazu sarkano sīpolu, 2 ķiploka daiviņas, 2 selerijas nūjas un sasmalcinātu papriku. Pēc tam pievienojiet apmēram 500 gramus vārītu sarkano pupiņu. Ja vēlaties, maisītājā ceptās garšvielas varat ieliet arī katliņā, kurā atrodas vārītās sarkanās pupiņas.
- Pēc tam ielej 625 ml ūdens, 250 gramus balto rīsu un vienu cūkgaļas kājas gabalu (ja vēlaties). Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un turpina vārīt 20 minūtes, nenosedzot katlu. Pagaidiet, līdz rīsi ir vārīti. Pēc tam, kad rīsi ir vārīti, pēc garšas nekavējoties pievienojiet tiem sāli, piparus, kajēnas piparus un karstu mērci. Pirms pasniegšanas izrotājiet virsmu ar sasmalcinātām koriandra lapām!
2. solis. Pagatavojiet sarkano pupiņu salātus
Sarkanās pupiņas patiesībā ir ļoti garšīgs ēdiens, ja tās pārstrādā aukstos salātos. Papildus ēšanai taisni, to var pasniegt arī kā sānu ēdienu dažādos grila pasākumos! Pēc sarkano pupiņu vārīšanas mēģiniet tās apstrādāt, ievērojot šādu recepti:
- Sajauc 250 gramus sarkano pupiņu ar 250 gramiem garbanzo pupiņu, 250 gramus melno pupiņu, 250 gramus sasmalcinātas paprikas un 125 gramus sasmalcinātu zaļo sīpolu.
- Pēc tam pārklājiet riekstus ar 3 ēdamk. sarkanvīna etiķis, 2 ēdamk. olīveļļa, 1 tējk. cukurs, sāls un pipari pēc garšas. Atstājiet salātus nakti ledusskapī, pēc tam samaisiet, līdz visas sastāvdaļas ir labi apvienotas, pirms pasniedzat atdzesētu.
- Ja vēlaties, olīveļļu var aizstāt ar jebkuru eļļu, ko parasti izmanto salātos, piemēram, itāļu salātu mērci.
3. Pagatavojiet sarkanās pupiņas karija rajmā
Apvienojiet sarkanās pupiņas ar sautētiem sīpoliem, ķiplokiem un citiem dārzeņiem, kas ir ne mazāk aromātiski, kā pamatu šim gardajam indiešu ēdienam. Faktiski rajma karijs ir viens no galvenajiem ēdieniem Indijā, ko bieži pasniedz ar maizi vai plātsmaizi. Pēc sarkano pupiņu vārīšanas atsevišķā pannā:
- Sautējiet sasmalcinātu balto sīpolu, trīs ķiploka daiviņas un rīvētu 2,5 cm ingvera nelielā gī. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus trīs mazus tomātus, 1 tējk. ķimenes sēklas, 1 ēdamk. koriandra pulveris, tējk. kurkuma pulveris, un 1 tējk. Čili pulveris.
- Pievienojiet sarkanās pupiņas pannai ar tomātu pastu. Pēc tam pievienojiet 500–750 ml tīra ūdens vai vārīta zemesriekstu ūdens, lai mērce sabiezētu. Nav nepieciešams pārklāt katlu, pēc tam vāra karija rajmu uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Garšojiet kariju ar sāli, pipariem un 1 tējk. masala sāls. Pēc vārīšanas jūs varat izrotāt karu virsmu ar sasmalcinātām koriandra lapām un laima sulu, pēc tam pasniedziet to ar rīsiem, maizi vai naan.
Solis 4. Apstrādājiet sarkanās pupiņas čili
Amerikas Savienotajās Valstīs (izņemot Teksasas štatu) vienkāršākais veids, kā pagatavot pupiņas, ir pārvērst tās čili vai spāņu ēdienā, kas pagatavots no sarkano pupiņu, čili, gaļas un citu gardu sastāvdaļu maisījuma. Galu galā sarkanās pupiņas var lieliski apvienot ar dažādu čili garšu, jūs zināt! Lai pagatavotu pamata čili recepti:
- Katlā apcep 500 gramus maltas liellopa gaļas ar zemu tauku saturu. Kad virsma ir brūna, pievienojiet sasmalcinātu 1 sīpolu, sasmalcinātas 3 ķiploka daiviņas un 3-4 ēdamk. Čili pulveris. Pēc tam katliņā ielej 750 ml līdz 1 litram ūdens un 500 gramus pupiņu. Pagatavojiet čili uz lēnas uguns pārklātu 1-2 stundas, pēc tam pievienojiet sāli, piparus un karstu mērci pēc garšas.
- Citas piedevas, kas papildina Čīles delikatesi, ir garbanzo, melnās pupiņas, kukurūza un makaroni. Kad vārīti, gardie čili tiek pasniegti ar tortiljām, kukurūzas maizi un ceptiem kartupeļiem.
Solis 5. Apstrādājiet pupiņas zupā
Visu veidu standarta dārzeņu zupu var bagātināt, pievienojot sarkanās pupiņas. Ja vēlaties izlietot ledusskapja un virtuves skapju saturu, mēģiniet pārpalikumus pārvērst gardā dārzeņu zupā! Lai pagatavotu klasisko sarkano pupiņu zupu, izmēģiniet šādu recepti:
Katliņā nedaudz olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pēc tam pievienojiet 1-2 burkānu nūju gabalus un 225 gramus balto kartupeļu gabalu. Pēc tam ielej 500–750 ml vistas buljona/dārzeņu buljona/ūdens un uz lēnas uguns uzvāra zupu. Pievienojiet visus dārzeņus, kas jums patīk, piemēram, pupiņas, iepakotas, saldētas vai pat svaigas, un 250 gramus pupiņu. Garšojiet ar sasmalcinātu baziliku, sāli un pipariem pēc garšas
Solis 6. Ēdiet sarkanās pupiņas kā sānu ēdienu
Garšojiet pupiņas ar sāli un šķipsniņu kajēnas piparu, pēc tam pasniedziet kā piedevu vai atsevišķu sānu ēdienu. Atcerieties, ka pupiņas ir ļoti bagātas ar C vitamīnu, folātu, šķiedrvielām, kāliju un olbaltumvielām!
