Red snapper ir balta zivs, kas garšīgi garšo, ja tiek grilēta ar svaigām garšvielām. Tā kā snapper filejas (gaļas šķēles bez kauliem) ir ļoti plānas, tās parasti tiek grilētas veselas, lai gaļa netiktu izšķiesta. Ja jums patiešām nepatīk pirkt veselas zivis, varat grilēt, sautēt vai cept snapper filejas.
Solis
1. metode no 4: grilēšana visā snapā
Solis 1. Izvēlieties veselu zivi
Ir daudz snapperu veidu, bet sarkanajam snapperim ir raksturīga metāla sarkana āda, kas pie vēdera izbalē līdz rozā krāsai. Izvēloties sarkanu snapperu, izvēlieties to ar skaidrām, sarkanām acīm. Mīkstums ir stingrs uz tausti.
- Snapper ir kļuvis tik visuresošs, ka to bieži lieto kā terminu, lai aprakstītu jebkura veida baltās zivis. Šī iemesla dēļ to bieži sajauc ar kaut ko mazāk vēlamu, piemēram, klinšu mencu. Pērkot snapper, pārliecinieties, ka pērkat no uzticama pārdevēja, lai jūs zinātu, ka pērkat labu zivi.
- Lūdziet tīrīt un izķidāt zivis, ja vien nevēlaties to izdarīt pats.
- Katrai porcijai jums būs nepieciešams vesels snapper.
Solis 2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 grādiem pēc Celsija
Pirms zivju ievietošanas cepeškrāsnī pārliecinieties, vai krāsns ir karsta.
Solis 3. Sagatavojiet pannu
Izrullējiet metāla, stikla vai keramikas skārdu vai trauku, kas ir pietiekami liels, lai turētu zivis. Pārklājiet pannu ar alumīnija foliju, lai zivis neliptu.
Solis 4. Sezonas zivis
Red snapper garšo garšīgi ar vieglu garšvielu, kas papildina tās svaigo garšu. Apkaisa ar sāli, pipariem un citrona sulu pēc garšas zivju vēderā. Iemērciet sviesta gabaliņus zivīs, lai cepšanas laikā tā būtu mitra. Garšojiet zivju ārpusi ar sāli un pipariem.
- Ja vēlaties, lai ēdienam būtu pikanta garša, pievienojiet timiāna, rozmarīna vai bazilika zarus zivs vēderā.
- Lai iegūtu pilnīgu mīklu, ap zivīm pannā ievietojiet sagrieztus burkānus, sīpolus vai kartupeļus. Dārzeņi tiks pagatavoti kopā ar zivīm.
Solis 5. Grilējiet zivis
Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un apcepiet zivis 45 minūtes vai līdz zivis ir grauzdētas līdz iekšpusei. Ir nedaudz sarežģīti pateikt, vai zivs ir gatava, taču jūs zināt, ka tas ir izdarīts, kad mīkstums vairs nav caurspīdīgs.
- Pēc apmēram 40 minūtēm pārbaudiet, vai zivis ir gatavas. Jūs varat nedaudz izvilkt mīkstumu ar dakšiņu. Ja tas izskatās balts un viegli nokrīt, tas nozīmē, ka tas ir nogatavojies. Ja tas joprojām ir nedaudz košļājams, tas nozīmē, ka tas joprojām ir jācep.
- Atgrieziet to cepeškrāsnī, ja tā joprojām ir jācep, un pēc piecām vai desmit minūtēm vēlreiz pārbaudiet.
Solis 6. Pārnes zivis uz šķīvja un pasniedz
Vesels sarkanais snapper lieliski izskatīsies uz šķīvja, kas pārkaisīts ar svaigiem garšaugiem. Lai pasniegtu, izmantojiet dakšiņu vai karoti, lai zivtiņu izvilktu uz atsevišķām plāksnēm.
2. metode no 4: filejas grilēšana
1. solis. Izvēlieties svaigu sarkanu snapper fileju
Ieteicams izvēlēties sarkano snaperi ar mizu, jo tas nodrošina lielisku garšu un palīdz filejām palikt neskartām, kad tās tiek pagatavotas. Meklējiet filejas ar metāliski rozā ādu un stingru mīkstumu. Vienai porcijai jums vajadzēs 125–155 g filejas.
Solis 2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 218 grādiem pēc Celsija
Augsta temperatūra palīdz filejām ātri izcepties, tāpēc tām ir mitra tekstūra un tās ir viegli sadalāmas.
Solis 3. Izklājiet cepešpannu ar citrona daiviņām
Grilējiet filejas virs citrona daiviņām, lai tās būtu mitras. Iepriekš eļļojiet pannu ar nedaudz eļļas. Smalki sagrieziet citronu un kārtojiet uz cepešpannas.
Solis 4. Novietojiet filejas citrona masīva augšpusē
Vienu fileju kārtīgi uzlieciet virs diviem citrona daiviņām, bet, ja grilējat lielu fileju, jums var būt nepieciešami trīs citrona daiviņas. Ievietojiet filejas ar ādu uz leju.
Solis 5. Garšojiet filejas
Apkaisa filejas virsmu ar sāli un pipariem. Pēc garšas varat pievienot arī nedaudz čili, ķiploku pulvera, timiāna vai citas garšvielas.
6. solis Grilējiet filejas
Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kad krāsns ir uzkarsusi. Cepiet filejas 15 minūtes vai līdz tās vairs nav caurspīdīgas. Kad tas ir izdarīts, gaļa būs necaurspīdīga un, ja to sadursta ar dakšiņu, tā viegli nesadalīsies.
7. solis. Pagatavojiet mērci
Sarkano snapper fileju var pārkaisa ar vienkāršu sviesta mērci, kas izceļ tās gardo garšu. Etiķa mērci ir viegli pagatavot, un tas padarīs ēdienu vēl garšīgāku. Kamēr zivis grilē, katliņā izkausē šādas sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes sviesta
- tējkarote paprikas
- 1 tējkarote sasmalcināta rozmarīna
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 tējkarote citrona mizas
8. solis Pasniedziet filejas ar garšvielām pievienotu sviestu
Katru fileju liek uz šķīvja virs diviem citrona daiviņām. Katrai filejai pārlej nedaudz izkausēta sviesta.
3. metode no 4: sautējiet filejas
1. solis. Iegādājieties svaigas sarkanās snapper filejas
Izvēlieties filejas, kurām ir āda, jo tās sautējot ir garšīgas un kraukšķīgas. Pērciet filejas ar metāliski rozā ādu un stingru mīkstumu. Vienai porcijai nepieciešami 125 līdz 155 grami.
2. solis. Garšojiet filejas ar sāli un pipariem
Paplāciet fileju ar biezu papīra dvieli, lai pārliecinātos, ka tā ir pilnīgi sausa, un pēc tam abas puses apkaisa ar sāli un pipariem.
Solis 3. Uzkarsējiet olīveļļu uz vidējas uguns
Sildiet eļļu, līdz tā ir karsta, bet ne dūmakaina.
4. solis. Novietojiet filejas ādu uz leju
Kad eļļa ir karsta, pievienojiet zivis pannā. Pagatavojiet, līdz āda ir zeltaini brūna, apmēram trīs minūtes. Cepšanas laikā sekojiet līdzi karstumam, lai āda nedegtu. Kad filejas nekavējoties kļūst brūnas, samaziniet uguni.
5. solis. Apgrieziet filejas un pabeidziet to gatavot
Filejas apcep otru pusi vēl trīs minūtes. Zivis tiek pagatavotas, kad tās vairs nav caurspīdīgas, un, sadurot ar dakšiņu, tās viegli sadalās.
6. solis Pasniedziet filejas
Tas lieliski garšo ar izkausētu sviestu un citronu sulu.
4. metode no 4: filejas cepšana
1. solis. Izmantojiet fileju bez ādas
Jūs, iespējams, nesaņemat sarkano snapper fileju bez ādas, bet jūs varat noņemt ādu pirms vārīšanas mājās. Filejas vienmērīgi apcep bez mizas. Sagrieziet fileju pirksta lieluma šķēlēs, lai ātrāk un vienmērīgāk pagatavotu.
Solis 2. Sagatavojiet mīklu
Red snapper ir tik daudzpusīgs, ka lieliski garšo ar dažādām maizes mīklas. Jūs varat izmantot klasisko jūras velšu rīvmaizi, japāņu Panko rīvmaizi vai alus mīklu.
- Lai pagatavotu garoza, sajauc 1/2 tase miltu, 1/2 tase sausas rīvmaizes un tējkarote sāls. Pēc garšas pievienojiet melnos un sarkanos piparus.
- Panko ir arī populāra izvēle. Šie maizes milti tiek pārdoti nelielās kannās, kas pieejamas pārtikas veikala maizes miltu sadaļā.
- Ja jums patīk alus mīklas garša, sajauciet 2 tases miltu un 336 g alus. Pēc garšas pievienojiet tējkaroti sāls un melnos piparus.
Solis 3. Sildiet eļļu
Dziļā pannā ielejiet pietiekami daudz eļļas, līdz eļļa pannā ir 5 cm augsta. Sildiet vidēji augstā temperatūrā, līdz tā sasniedz 185 grādus pēc Celsija. Pirms turpināt, pārbaudiet temperatūru ar virtuves termometru, jo, ja eļļa nav pietiekami karsta, zivis nevārīsies pareizi.
Izmantojiet eļļu ar augstu viršanas temperatūru, piemēram, rapšu eļļu vai zemesriekstu eļļu. Olīveļļa vai cita eļļa ar zemu viršanas temperatūru, sasildot līdz augstām temperatūrām, saplaisās
Solis 4. Ielieciet filejas mīklā
Pārliecinieties, ka katrs gabals ir pārklāts ar mīklu. Mēģiniet ievietot filejas un mīklu maisiņā un sakult, līdz filejas ir pilnībā pārklātas ar mīklu.
Solis 5. Cepiet filejas
Ielejiet eļļā dažus gabalus vienlaikus. Cep minūti vai divas, vai līdz filejas peld. Neaizpildiet pannu, jo tas var izraisīt zivju nepareizu cepšanu. Zivis cepsies ļoti ātri, tāpēc skatieties, lai tā nedegtu.
6. solis. Izņemiet filejas un nosusiniet uz papīra dvieļa
Izmantojiet karoti ar rievām, lai pārvietotu filejas no pannas uz šķīvi, kas izklāta ar bieziem papīra dvieļiem. Cepta zivs ir garšīga, ja to pasniedz ar citrona daiviņām un zobakmens mērci.
7. solis.
Padomi
- Ja jūsu zivis ir sasalušas, to pagatavošana prasīs divreiz ilgāku laiku. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, pirms vārīšanas atkausējiet zivis.
- Ja sarkanās filejas biezums ir mazāks par 1,3 cm, gatavošanas laikā tas nav jāpārvērš.
- Ja jūs gatavojat zivis mērcē, pievienojiet 5 minūtes kopējam gatavošanas laikam.
