Jūs varat pagatavot daudz dažādu karija pastas veidu. Lai gan sastāvdaļas atšķiras, soļi, kas jums jāveic, lai to pagatavotu, katrai receptei ir gandrīz identiski. Vienīgā atšķirība ir tad, kad gatavojat kariju roux, kas ir karija garšvielu maisījums ar sviestu un miltiem.
Sastāvdaļas
Datumi Karija pasta
Izgatavo 1 glāzi (250 ml)
- 2 daiviņas ķiploku
- 1 gabals ingvera īkšķa lielumā
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) Kajennas piparu
- 1 tējkarote (5 ml) garam masala
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) galda sāls
- 2 ēdamkarotes (30 ml) zemesriekstu eļļas
- 1 ēdamkarote (15 ml) tomātu biezeni
- 2 svaigi zaļie čili
- 3 ēdamkarotes (45 ml) žāvētu kokosriekstu
- 2 ēdamkarotes (30 ml) mandeļu pulvera
- 1 neliela kaudze svaigu seleriju
- 2 tējkarotes (10 ml) ķimenes
- 1 tējkarote (5 ml) koriandra sēklu
Tikka Masala karija makaroni
Pagatavo 1 glāzi (250 ml)
- 2 daiviņas ķiploku
- 1 gabals ingvera īkšķa lielumā
- 1 tējkarote (5 ml) kajēnas piparu
- 1 ēdamkarote (15 ml) kūpinātas paprikas
- 2 tējkarotes (10 ml) garam masala
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) jūras sāls
- 2 ēdamkarotes (30 ml) zemesriekstu eļļas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) tomātu biezeni
- 2 gabali svaiga sarkanā čili
- 1 neliela kaudze svaigu seleriju
- 1 ēdamkarote (15 ml) žāvētu kokosriekstu
- 2 ēdamkarotes (30 ml) mandeļu pulvera
- 1 tējkarote (5 ml) ķimenes
- 1 tējkarote (5 ml) koriandra
Vindaloo karija makaroni
Pagatavo 1 glāzi (250 ml)
- 2 daiviņas ķiploku
- 1 gabals ingvera īkšķa lielumā
- 4 sausi sarkani čili
- 1 ēdamkarote (15 ml) kurkuma
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) galda sāls
- 3 ēdamkarotes (45 ml) zemesriekstu eļļas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) tomātu biezeni
- 2 gabali svaiga sarkanā čili
- 1 neliela kaudze svaigu seleriju
- 1 tējkarote (5 ml) melnie pipari
- 4 veselas krustnagliņas
- 2 tējkarotes (10 ml) koriandra
- 2 tējkarotes (10 ml) fenheļa sēklu
- 1 tējkarote (5 ml) Grieķu sēklas
Madras karija makaroni
Pagatavo 1 glāzi (250 ml)
- 1 vidējs sīpols, nomizots un sasmalcināts
- 4 lielas ķiploku daiviņas, mizotas
- 2 jalapeno pipari, sēklas izņemtas un sadalītas uz pusēm
- 11/2 collas (3,8 cm) svaigs ingvers, nomizots un sasmalcināts
- 21/2 ēdamkarotes (37,5 ml) Madras karija pulvera
- 2 tējkarotes (10 ml) koriandra pulvera
- 1 tējkarote (5 ml) ķimenes pulvera
- 1 tējkarote (5 ml) čili pulvera
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) kurkuma pulvera
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) sinepju pulvera
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) maltu melno piparu
- 1/4 tējkarotes (1,25 ml) rupja sāls
- 2 ēdamkarotes (30 ml) ābolu sidra etiķa
- 2 ēdamkarotes (30 ml) augu eļļas
Vienkārša Taizemes karija pasta
Pagatavo 1 glāzi (250 ml)
- 3 sarkani sīpoli, rupji sasmalcināti vai apmēram 1 glāze (250 ml)
- 2 kātiņi svaigas citronzāles, plāni sagriezti vai apmēram 1/3 tase (85 ml)
- 5 ķiploka daiviņas, mizotas un rupji sasmalcinātas, vai apmēram 1/4 tase (60 ml)
- 2 collas (5 cm) svaigas ingvera saknes, mizotas un sasmalcinātas, vai apmēram 3 ēdamkarotes (45 ml)
- 2-1/2 ēdamkarotes (37,5 ml) kokosriekstu piena
- 1-1/2 ēdamkarotes (22,5 ml) Taizemes zivju mērces
- 2 tējkarotes (10 ml) gaiši brūnā cukura
- 2 tējkarotes (10 ml) koriandra pulvera
- 1 līdz 2 mazi Taizemes sarkanie čili, izņemtas sēklas VAI 1-1/2 tējkarotes (7,5 ml) žāvēta čili pulvera
- 2 tējkarotes (10 ml) ķimenes pulvera
- 3/4 tējkarotes (3,75 ml) kardamona pulvera
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) kanēļa pulvera
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) kurkuma pulvera
- 1/8 tējkarotes (0,6 ml) krustnagliņu pulvera
Vienkārša Malaizijas karija pasta
Pagatavo 2 tases (500 ml)
- 4 mazi sarkanie sīpoli, mizoti un sasmalcināti
- 2 collu (5 cm) ingvera gabaliņi, mizoti un sagriezti šķēlēs
- 18 ķiploka daiviņas
- 5 mazi sarkani čili
- 40 g kurkuma, nomizota un sagriezta šķēlēs
- 3 unces (80 g) svaigu galangalu, nomizotu un sagrieztu šķēlēs
- 8 līdz 10 kafira laima lapas
- 1 ēdamkarote (15 ml) citronzāles pastas
Vienkāršs japāņu karijs
Pagatavo 1 glāzi (250 ml)
- 3 ēdamkarotes (45 ml) nesālīta sviesta
- 4 ēdamkarotes (60 ml) universālie milti
- 1 ēdamkarote (15 ml) karija pulvera
- 1 ēdamkarote (15 ml) garam masala
- 1/4 tējkarotes (1,25 ml) kajēnas piparu
Solis
1. metode no 3: Pirmā daļa: Sastāvdaļu sagatavošana
1. solis. Nomizojiet un pagatavojiet ingveru, ķiplokus, sīpolus vai šalotes
Kad šīs sastāvdaļas ir minētas receptē, jums vajadzētu noņemt ārējo mizu, sagriezt sastāvdaļas rupjos gabalos un novietot uz plīts.
-
Lai nomizotu sastāvdaļas:
- Ingveru nomizo, ar karoti viegli nokasot ādu.
- Nomizojiet ķiplokus, nokasot tos ar naža plakano pusi. Āda ir pilnībā jāatdala no krustnagliņas. Paņemiet to ar pirkstiem un izmantojiet sasmalcinātus ķiplokus.
- Nomizojiet sīpolus un šalotes, bet nogrieziet abus galus un ar pirkstiem noņemiet ādu.
- Pagatavojiet šīs aromātiskās sastāvdaļas, uzkarsējot pannu vidējā siltumā un pievienojot sastāvdaļas pannai. Maisiet ar lāpstiņu vai karstumizturīgu maisīšanas karoti 1 vai 2 minūtes vai līdz jūtams spēcīgs aromāts.
- Patiesībā jums nav nepieciešams gatavot šīs aromātiskās sastāvdaļas pirms to lietošanas. Pīlings ir nepieciešams, bet gatavošanas process ir tikai iespēja. Šajā gadījumā joprojām ieteicams tos īslaicīgi pagatavot, jo tas uzlabos galīgās karija pastas aromātu un garšu.
2. solis. Noņemiet sēklas no svaigiem un žāvētiem čili
Ja recepte prasa veselus čili, jums būs jānoņem stublāji, kauli un sēklas. Izmantojiet mazu, bet asu nazi, lai noņemtu čili saturu.
Pēc apstrādes ar čili, rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni. Ja jūs nemazgājat rokas, varat nejauši noberzt acis un pārnest sulas jutīgos audos un izraisīt smagu dedzinošu sajūtu
Solis 3. Mērcējiet žāvētos čili
Svaigus čili var izmantot uzreiz, bet, ja jūsu recepte prasa sausus čili, vispirms apsveriet to mērcēšanu karstā ūdenī, lai pievienotu mitrumu.
- Čili sagriež vai sagriež mazos gabaliņos un ievieto bļodā. Piepildiet trauku ar siltu ūdeni un ļaujiet čili ievilkties 10 minūtes. Pirms čili pievienošanas atlikušajām garšvielām un sastāvdaļām izlejiet ūdeni.
- Ja jūs nemērcat čili, jūsu karija pastā trūks mitruma, kas nepieciešams, lai veidotos gluda pasta.
Solis 4. Apsveriet iespēju gatavot visas esošās garšvielas
Ja recepte pieprasa veselas garšvielas, nevis maltas garšvielas, jūs varat pievienot aromātu galīgajai karija pasta, vārot garšvielas uz plīts, pirms tās izmanto karija pastas pagatavošanai. Šī ir tikai iespēja, taču, tāpat kā aromātisko sastāvdaļu gadījumā, veselas garšvielas pievienos aromātu un garšu, kad izmantosit siltumu, lai iegūtu garšvielu būtību.
- Uz lielas plīts sakarsē pannu uz plīts. Pievienojiet garšvielas, kuras gatavojat, un ļaujiet tām dažas minūtes sēdēt karstā pannā, gandrīz nepārtraukti maisot. Pabeidzot, tie būs zeltaini brūnā krāsā un ar īpašu spēcīgu aromātu.
- Veselas garšvielas, kas jāapsver ēdiena gatavošanā, ietver riekstus, sēklas un ogas.
Solis 5. Atcerieties atšķirību starp svaigiem garšaugiem un sausām garšvielām
Dažas receptes prasīs svaigus garšaugus un garšvielas, bet dažas - sausas. Karija pastām, kas gatavotas no svaigiem garšaugiem, parasti ir spēcīgāks aromāts un sarežģītāka garša, bet karija pastas, kas pagatavotas ar kaltētām garšvielām, parasti ir diezgan pieņemamas vispārējai gaumei. Izvēle ir vienkārši priekšroka - ietaupiet laiku, izmantojot sausas garšvielas, vai pievienojiet vispārēju garšu, izmantojot svaigus garšaugus.
-
Ja jums ir jāpārveido svaigas garšvielas par sausām garšvielām vai otrādi, pirms turpināt, pārbaudiet konkrētu garšvielu konversijas koeficientus.
- Visiem garšaugiem izmantojiet 1/3 žāvētu garšaugu katram uzskaitītajam svaigu garšaugu skaitam. Piemēram, 3 tējkarotes (15 ml) svaigu pētersīļu būtu vienāda ar 1 tējkaroti žāvētu pētersīļu.
- Kanēļa gadījumā viena 3 collu (7,6 cm) nūja ir vienāda ar 1 tējkaroti (5 ml) kanēļa pulvera.
- Krustnagliņām 3 krustnagliņas ir vienādas ar 1/4 tējkarotes (1,25 ml) krustnagliņu pulvera.
- Ķiplokiem 1 daiviņa ir vienāda ar 1/8 tējkarotes (0,6 ml) ķiploku pulvera.
- Ņemiet vērā, ka viena kardamona ziedlapa, kas satur 18 līdz 20 sēklas, ir vienāda ar 1 tējkaroti (15 ml) kardamona pulvera.
- Svaigu koriandru vietā izmantojiet vienādu daudzumu koriandra pulvera.
- Ķimenes sēklām aizstājiet tējkaroti (2,5 ml) ķimenes sēklu pulvera 1 tējkarotei (5 ml) svaigu ķimenes sēklu.
- Ar kurkumu atcerieties, ka 1 oz (30 g) svaigas kurkuma saknes ir vienāda ar 4 ēdamkarotēm (60 ml) kurkuma pulvera.
- Ja izmantojat svaigas sinepju sēklas, ņemiet vērā, ka no 30 g svaigu sēklu iegūst 2 ēdamkarotes (37,5 ml) sausā sinepju pulvera.
2. metode no 3: otrā daļa: karija pastas pagatavošana
Solis 1. Sasmalciniet sausās sastāvdaļas
Kad esat sagatavojis karija pastas atsevišķās sastāvdaļas, sajauciet garšvielas un citas sausās sastāvdaļas virtuves kombainā un ātri samaisiet, līdz veidojas gluds, labi sajaukts pulveris.
- Šis solis nav nepieciešams, ja jūs jau izmantojat maltas garšvielas, taču tās tomēr vajadzētu lēnām sajaukt, lai tās vienmērīgi sadalītos maisījumā.
- Ja vēlaties vairāk kontrolēt šo procesu vai jums nav virtuves kombaina, varat izmantot javu un piestu, lai sasmalcinātu garšvielas pulverī. Bet atkarībā no javas un piestes lieluma jums var būt nepieciešams strādāt grupās.
2. solis. Pievienojiet mitrās sastāvdaļas
Ievietojiet mitrās sastāvdaļas, svaigas saknes vai svaigus aromātiskus dārzeņus virtuves kombainā kopā ar maltām garšvielām. Pagrieziet dažas sekundes, lai sadalītu lielus gabaliņus, ieskaitot lielākus čili, sīpolus, šalotes, ķiplokus vai ingveru.
Ja jums nav virtuves kombaina, jūs joprojām varat pagatavot makaronus, izmantojot javu un piestu, taču var būt vieglāk izmantot blenderi. Ja izmantojat blenderi, iespējams, ka pastā būs jāpievieno vairāk ūdens, lai tas kļūtu mīkstāks. Maisīšanas procesā uzmanīgi vērojiet, izmantojot blenderi, lai noteiktu, vai jums jāpievieno ūdens
Solis 3. Ātri apstrādājiet, lai izveidotu pastu
Kad garšvielas un citas sastāvdaļas ir apvienotas, dažas minūtes apstrādājiet vai samaisiet lielā ātrumā. Turpiniet, līdz izveidojas bieza pasta.
Ja daži makaroni vai atsevišķas sastāvdaļas pielīp pie virtuves kombaina bļodas malām, pauzējiet un ar dakšiņu nokasiet tos. Tas palīdzēs jums saglabāt pareizo garšvielu attiecību
Solis 4. Uzglabāt hermētiskā kastē
Jūs varat uzglabāt karija pastu līdz 1 mēnesim ledusskapī vai līdz 1 gadam saldētavā.
- Ja makaronus uzglabājat ledusskapī. Pirms ievietošanas ledusskapī ievietojiet to stikla korpusā vai hermētiskā, nereaģējošā plastmasas kastē.
- Ja sasaldējat makaronus, pārnesiet vienādu daudzumu uz tīras ledus kubiņu paplātes un sasaldējiet līdz cietai. Pārvietojiet makaronu kubiņus hermētiskā saldētavas maisiņā, ko var atkal atvērt un aizvērt. Pirms sasaldēšanas ilgstošai uzglabāšanai atzīmējiet plastmasu ar tās saturu un pašreizējo datumu.
3. metode no 3: Ceturtā daļa: Karija rozes pagatavošana
Solis 1. Izkausējiet sviestu
Ievietojiet sviestu nelielā pannā un novietojiet to uz plīts uz vidēji zemas uguns. Viegli uzsildiet, līdz tas ir pilnībā izkusis.
- Ir svarīgi lēnām izkausēt sviestu, jo pārāk karsts sviests var izšļakstīt vārīšanās temperatūru. Kad tas notiek, tauki sadalās nevienmērīgi, un karstais sviests var izšļakstīties un izraisīt ugunsgrēku.
- Lai sviests pilnībā izkustu, apsveriet to iemaisīt pannā, kamēr sviests sakarst.
2. solis. Pievienojiet miltus
Izkausētā sviestā apkaisa miltus. Izmantojiet lāpstiņu, lai pēc iespējas vienmērīgāk iemaisītu miltus sviestā.
- Pēc sajaukšanas milti un sviests paplašināsies.
- Šajā brīdī nepārtraukti maisiet roux. Nepaies ilgs laiks, līdz rouks sadegs, ja pārstāsiet to maisīt.
Solis 3. Pagatavojiet 20 līdz 30 minūtes
Pagatavojiet roux veselas 20 vai 30 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst gaiši brūns.
Jums vajadzēs rūpīgi pagatavot roux, lai noņemtu nepietiekami termiski apstrādāto miltu spēcīgo garšu. Nepietiekami termiski apstrādāts rouks var saglabāt savu garšu, un tā rezultātā jūsu karija rouksam var būt nedaudz rūgta garša
4. solis. Pievienojiet garšvielas
Pievienojiet šīs receptes garšvielas, maisot, līdz tās ir labi apvienotas. Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, 30 sekundes, pirms noņemat kariju no uguns.
Šeit sniegtajā receptē varat pievienot karija pulveri, garam masala un kajēnas piparus
5. solis. Uzglabāt hermētiskā kastē
Kariju roux var izmantot uzreiz, bet, ja jūs to neplānojat, ļaujiet tam atdzist, pirms to pārnesat hermētiskā traukā. Uzglabāt ledusskapī līdz 1 mēnesim un līdz 4 mēnešiem, ja uzglabā saldētavā.
